Today's Pick
Not sure what to eat? Here's today's pick.
নাবাক কিমচি (কোরিয়ান পানি কিমচি)
ভারী উৎসবের খাবারের সাথে দারুণ মানানসই ঠান্ডা ও সতেজ পানি কিমচি তৈরির পদ্ধতি। আগে থেকে বানিয়ে ফ্রিজে রাখুন—টেবিলে পরিবেশন করলে সবসময় প্রশংসা পাবে।
জনপ্রিয় রেসিপি
ঘরে তৈরি দুয়েজি-গুকবাপ (কোরিয়ান শুয়োরের মাংস ও ভাতের স্যুপ)
শুয়োরের কাঁধের মাংস ধীরে ধীরে সিদ্ধ করে গভীর ঝোল তৈরি করা একটি হৃদয়গ্রাহী কোরিয়ান শুয়োরের মাংস ও ভাতের স্যুপ। সময় লাগে কিন্তু ধাপগুলো সহজ — ঘরে তৈরি করার জন্য একটি তৃপ্তিদায়ক খাবার।
১৫ মিনিটে সহজ বুলগোগি
বুলগোগির আসল রহস্য হলো ম্যারিনেড! সোনালি অনুপাতের ম্যারিনেড দিয়ে নিশ্চিতভাবে সফল এই সহজ বুলগোগি। মাত্র ১৫ মিনিটেই তৈরি।
দ্রুত আচার করা মুলা (চোজোরিম-মু)
দ্রুত আচার করা মুলা, যা মাংসের তৈলাক্ততা কাটিয়ে মুখকে সতেজ করে। শুধু মুলা পাতলা করে কেটে টক-মিষ্টি লবণপানিতে ভিজিয়ে দিন — একটি সহজ সাইড ডিশ।
হোয়ে রুটি
চিজ বা গ্রিক দই বানানোর পর অবশিষ্ট হোয়ে দিয়ে সেঁকা একটি রুটি। এতে অল্প চিনি লাগে, তবু এর ক্রাস্টে মৃদু মিষ্টি-নোনতা স্বাদ থাকে আর ভেতরের অংশ দারুণ চিবানো-যোগ্য নরম থাকে।
গালবিতাং (কোরিয়ান গরুর পাঁজরের স্যুপ)
বাড়িতেও রেস্তোরাঁর মতো গাঢ় ঝোলের গরুর পাঁজরের স্যুপ। অ্যাঙ্কোভি-কেল্প স্টক আর হার্ব প্যাক গভীর স্বাদ আনে, আর চর্বি তুলে ফেললে ঝোল পরিষ্কার থাকে।
ওভেন ছাড়া ওরিও চিজকেক
ওভেন ছাড়াই ফ্রিজে জমিয়ে তৈরি করা ওরিও চিজকেক। মসৃণ ক্রিম চিজ আর গাঢ় ওরিও কুকির মিশেলে গরম গ্রীষ্মেও উপভোগ করার মতো একটি ডেজার্ট।
টরটিলা বেকন চিজ পিৎজা
দুটি টরটিলার মাঝে চিজ রেখে, প্রচুর বেকন, ভুট্টা ও ক্যাপসিকাম দিয়ে এয়ার ফ্রায়ারে বেক করা টরটিলা পিৎজা। ময়দা মাখার দরকার নেই—মাত্র ১৫ মিনিটে মুচমুচে এবং গলে টানা চিজওয়ালা পিৎজা তৈরি হয়ে যায়, বাচ্চাদের স্ন্যাকস বা সহজ খাবার হিসেবে দারুণ।
নোনতা পোলক ডিম ও টোফুর স্ট্যু
নোনতা পোলক ডিম দিয়ে রান্না করা স্বচ্ছ ও সতেজ টোফু স্ট্যু। অ্যাঙ্কোভি-কেল্প ঝোলে নরম টোফু ও ফুটে ওঠা মাছের ডিম দারুণভাবে মিশে যায়।
এয়ার ফ্রায়ার কলা টোস্ট
পাকা কলা ও পিনাট বাটার পাউরুটির ওপর দিয়ে এয়ার ফ্রায়ারে মুচমুচে করে বানানো সহজ একটি স্ন্যাক। দারচিনি-চিনি ছিটিয়ে দিলে গন্ধটাও মিষ্টি হয়ে ওঠে।
ডায়েট উইচ স্যুপ (টমেটো চিকেন ব্রেস্ট স্যুপ)
ডায়েটের সঙ্গে আসল যুদ্ধ শুরু! যারা খাবার পরিকল্পনা নিয়ে হিমশিম খাচ্ছেন তাদের জন্য এই উইচ স্যুপের রেসিপি — সুস্বাদু অথচ ওজন কমায়। টমেটো পিউরিতে চিকেন ব্রেস্ট ও প্রচুর সবজি সিদ্ধ করে তৈরি হয় পেট ভরা অথচ কম-ক্যালোরির এক খাবার।
ডিম রোল কেক (গিয়েরান-মারি)
একটি রোল করা অমলেট যেখানে সাদা অংশ ও কুসুম আলাদাভাবে রোল করা হয়, যাতে কাটা অংশ স্তরযুক্ত কেকের মতো দেখায়। রঙিন সবজির টুকরো যোগ করুন — টিফিন বা অতিথিদের জন্য দারুণ।
মুখরোচক ক্র্যাব স্টিক ইনারি সুশি
টিফিন মেনুতে নিঃসন্দেহে এক নম্বর! ক্রিমি ক্র্যাব স্টিক মেয়ো দিয়ে ভরপুর করা ইনারি সুশি যত বেশিই বানান না কেন, চোখের নিমিষে শেষ হয়ে যায়।
বুদে তেওকবোক্কি (আর্মি স্ট্যু তেওকবোক্কি)
এটা কি তেওকবোক্কি নাকি বুদে-জ্জিগে?! আর্মি স্ট্যুর মশলায় হ্যাম, সসেজ আর রামেন দিয়ে চিবানো চালের পিঠা ধীরে সিদ্ধ করা — এক পাত্রে দুটি প্রিয় কোরিয়ান পদ। ক্যাম্পিংয়ের জন্যও সবার পছন্দের।
কোরিয়ান গরুর মাংস ও মুলার স্যুপ
গরুর মাংস ও মুলা দিয়ে তৈরি একটি উষ্ণ ও সতেজ কোরিয়ান স্যুপ। পেরিলা তেলে মাংস ভেজে নেওয়া ঝোলকে গভীর স্বাদ দেয় — বায়েক জং-ওন স্টাইলে।
তাক-গোমতাং (কোরিয়ান মুরগির স্যুপ)
একটি গোটা মুরগি দিয়ে তৈরি গভীর, সুস্বাদু কোরিয়ান মুরগির স্যুপ। মাংস ধীরে সিদ্ধ করে, ছিঁড়ে আবার ঝোলে ফিরিয়ে দেওয়া হয়, তারপর প্রচুর সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে শেষ করা হয় — একটি আরামদায়ক, পুষ্টিকর বাটি।
ওইজি (কোরিয়ান আচারি শসা, পানি ছাড়া)
একদম পানি ছাড়াই শুধু লবণ, চিনি, ভিনেগার আর সোজু দিয়ে তৈরি কোরিয়ান আচারি শসা। বানানো সহজ অথচ মুচমুচে ও নোনতা স্বাদের, আর এক বছর পর্যন্ত রাখা যায়।
ব্রেইজ করা শুকরের পাঁজর (ডোয়েজি-গালবিজ্জিম)
মিষ্টি-নোনতা বহুমুখী সসে নরম হওয়া পর্যন্ত ব্রেইজ করা শুকরের পাঁজর। এটি বায়েক জং-ওন স্টাইলের একটি নিশ্চিত সফল রেসিপি, যা নতুনরাও সহজে বানাতে পারে।
ঝাল চিংড়ির কাবাব
চিংড়ি এমনিতেই দারুণ, তবে ঝাল-নোনতা সসে মাখিয়ে নিলে আরও মজার! এই এয়ার ফ্রায়ারে বানানো চিংড়ির কাবাব বিয়ারের সহজ সঙ্গী আর ক্যাম্পিংয়ের প্রিয় খাবার।
চিংড়ির অয়েল পাস্তা (আলিও এ অলিও)
রসুন আর পেপেরোনচিনোর ঝাল ও সুগন্ধে তৈরি একটি ক্লাসিক অয়েল পাস্তা। ককটেল চিংড়ি যোগ করলে এটি এক বেলার পূর্ণ খাবার হয়ে যায়, আর ফ্রিজে যা আছে তা দিয়েও উপকরণ বদলে নিতে পারেন।
কর্ন পাই
একটি পুরো কর্ন ক্যান ব্লেন্ড করে তৈরি মিষ্টিতে ভরপুর কর্ন পাই। স্যান্ডউইচ ব্রেডের মধ্যে ঘন করে জ্বাল দেওয়া কর্ন ফিলিং ভরে বেক করুন; কাটার মুহূর্তে ফিলিং গড়িয়ে পড়ে — ফাস্ট ফুড দোকানের কর্ন পাই-এর এটি একটি ঘরোয়া সংস্করণ।
ওয়ালনাট তোক্কালবি (কোরিয়ান শর্ট রিব প্যাটি)
তোক্কালবি — মিষ্টি-নোনতা স্বাদের কোরিয়ান মিট প্যাটি, যা সাইড ডিশ বা পানীয়ের সঙ্গে নাশতা হিসেবে প্রিয়। আখরোট যোগ করলে বাদামি স্বাদ আর টেক্সচার দ্বিগুণ হয়। কুচানো সবজি ও মাংসে ভরপুর, এটি যেমন পুষ্টিকর তেমনি সুস্বাদু।
তামাগো ডন (জাপানি নরম ডিম-ভাতের বাটি)
শুধু ডিম আর সুয়ু দিয়ে ১০ মিনিটে তৈরি জাপানি কায়দার ডিম-ভাতের বাটি। গোপন কথাটি হলো ডিম মাত্র ৮০% রান্না করা, যাতে রেশমি ও ক্রিমি গঠন পাওয়া যায়।
সতেজ কিমচি সয়াবিন স্প্রাউট স্যুপ
এই কিমচি সয়াবিন স্প্রাউট স্যুপে পাকা কিমচির ঝাল-টক স্বাদের সঙ্গে স্প্রাউটের সতেজ কুড়মুড়ে ভাব মিশে যায়। সামুদ্রিক স্টক কিউব স্বাদে গভীরতা যোগ করে পরিষ্কার ও গাঢ় ঝোল তৈরি করে, আর সহজ উপকরণে মাত্র ১৫ মিনিটেই তৈরি হয়ে যায়। সকালের হ্যাংওভার স্যুপ হিসেবে বা রাতের খাবারের পাশের পদ হিসেবে—দুই ক্ষেত্রেই দারুণ এক বাটি।
দুবু ক্কেন্নিপ জন (টোফু ভরা পেরিলা পাতার পিঠা)
সুগন্ধি পেরিলা পাতা দিয়ে মসলাযুক্ত টোফু মুড়ে সোনালি করে ভাজা হয়। মাংস ছাড়াই কিন্তু সমান তৃপ্তিদায়ক।
ডিম টুনা ভুট্টা জন (ছোট প্যানকেক)
সুবিধার দোকানের সাধারণ উপকরণ — ডিম, টিনজাত টুনা আর ভুট্টা — দিয়ে ১০ মিনিটে তৈরি ছোট প্যানকেক। অপরাধবোধ ছাড়াই রাতের নাশতা।
সসেজ ও সবজি ভাজা
টক-মিষ্টি সসে ভাজা চকচকে সসেজ ও সবজি। বহুমুখী একটি পদ — বাচ্চাদের ভাতের সঙ্গে যেমন ভালো, তেমনি বড়দের বিয়ারের সঙ্গেও দারুণ।
বুলদাক বোক্কেউম (ঝাল আগুনে মুরগি ভাজা)
চুনচন ডাকগালবির কথা মনে করিয়ে দেওয়া এক ঝাল মুরগি ভাজা! তেলতেলে ভাব জমে গেলে যখন ঝালের প্রয়োজন, তখন সহজে সস বানিয়ে ভেজে নিন।
মু জন ও বাইচু জন (মুলা ও বাঁধাকপির প্যানকেক)
কোরিয়ান প্যানকেকের একটি ক্লাসিক জুটি — হালকা ব্যাটারে মিষ্টি মুলা আর মচমচে নাপা বাঁধাকপি। উৎসবের সম্পূর্ণ টেবিলের জন্য তোকগুকের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
ডংটে জিওন (প্যানে ভাজা পোলক মাছের ফিলে)
ডিমের আবরণে কোমল পোলক মাছের ফিলে — কোরিয়ার উৎসবের টেবিলে অপরিহার্য। ঠিকমতো রান্না করলে এটি নরম হয় এবং খাওয়া থামানো অসম্ভব।
অভিজাত এক কামড়: স্যামন ইনারি সুশি
সাধারণ ইনারি সুশিতে বিরক্ত? নরম স্যামন আর ঝাঁঝালো লেবু-মেয়ো সস দিয়ে সাজিয়ে নিন, এক নিমেষেই আরও অভিজাত এক কামড় তৈরি হবে।
সাধারণ ডিম স্যান্ডউইচ
গরম গ্রীষ্মের দিনে ঠান্ডা আইসড কফির সঙ্গে দারুণ মানানসই একটি সহজ ও সুস্বাদু সকালের খাবার।
হার্ব বাটার স্টেক
ঘরে তৈরি হার্ব বাটার স্টেকের স্বাদকে আরও উঁচুতে নিয়ে যায়। নিজের রান্নাঘরেই রেস্তোরাঁর মানের রসালো স্টেক সিয়ার করুন।
ঝাল ঝিনুকের স্যুপ (হংহাপ-তাং)
কোরিয়ান ঝিনুকের স্যুপের একটি জ্বলন্ত লাল সংস্করণ — ঝাল ঝোলের এক চুমুকেই শরীর গরম হয়ে যায়। ঠান্ডা সন্ধ্যার জন্য আদর্শ এবং পানীয়ের সঙ্গে ক্যাম্পিংয়ের প্রিয় খাবার।
টুনা ও টোফু জিগে
শুধু টোফু আর টিনজাত টুনা থাকলেই চটপট রান্না করা যায় এমন একটি ঝাল কোরিয়ান স্ট্যু। সহজ উপকরণে কখনও বিস্বাদ না হওয়া এই কম্বিনেশন—ফ্রিজ প্রায় খালি থাকার দিনগুলোর জন্য একদম উপযুক্ত।
ক্লাব স্যান্ডউইচ
প্রচুর সবজি দিয়ে তৈরি একটি পেট ভরানো ও স্বাস্থ্যকর ক্লাব স্যান্ডউইচ। হোল-গ্রেইন মাস্টার্ডের সোনালি সস মাখিয়ে তিন স্তরে সাজালে এক বেলার জন্য যথেষ্ট ভারী স্যান্ডউইচ তৈরি হয়ে যায়।
শুয়োরের মাংসে মোড়ানো চিংড়ি রোল
মাংস আর চিংড়ির এই জুটি বিয়ার যেন এক চুমুকেই শেষ করে দেয়! পাতলা শুয়োরের মাংসে চিংড়ি মুড়ে সোনালি করে ভেজে টক টার্টার সসে ডুবিয়ে খাওয়া হয়—একটি দারুণ মুখরোচক স্ন্যাক।
গোটা চিংড়িসহ ভাজা টোফু রাইস রোল
প্রতি কামড়ে একটি মোটাসোটা গোটা চিংড়ি! ভাজা টোফুর পকেট খুলে ভাত আর চিংড়ি দিয়ে গুটিয়ে নিন, তারপর সয়া গ্লেজে রান্না করুন — টিফিন বক্সের নজরকাড়া পদ।
টুনা টোফু জিওন (প্যান-ভাজা টোফু স্যান্ডউইচ)
টোফুর স্লাইসের মাঝে সুস্বাদু টুনা পুর ভরে সোনালি করে ভাজা। টিনজাত টুনা আর টোফু — সাধারণ উপকরণ, কিন্তু ফলাফল মোটেই সাধারণ নয়।
ইয়ংগুন জিওন (মাংসের পুর দেওয়া পদ্ম মূলের প্যানকেক)
সুস্বাদু মাংসের পুর দিয়ে ভরা পদ্ম মূলের টুকরো প্যানে ভাজা — কোরিয়ান টিভি শো Soomi's Side Dishes থেকে একটি রেসিপি। বাইরে মুচমুচে, ভেতরে রসালো।
হুইপিং ক্রিম দিয়ে রসুনের রুটি
স্যান্ডউইচ ব্রেড দিয়ে যে কেউ সহজে বানাতে পারে এমন একটি গার্লিক ব্রেড। সসে হুইপিং ক্রিম দেওয়ায় বাইরে মুচমুচে আর ভেতরটা আরও নরম হয়।
টমেটো ক্ল্যাম সুলজিম (চালের মদে ভাপানো ঝিনুক)
চালের মদে ভাপানো ঝিনুকে নতুন মোড় — টমেটো ঝোলকে দ্বিগুণ সতেজ করে তোলে। একটি একটি করে ঝিনুক বেছে খাওয়ার মজাই আলাদা। ক্যাম্পিংয়ের প্রিয় খাবার এবং পানীয়ের দারুণ সঙ্গী।
টক-মিষ্টি শসার আচার
গরম গ্রীষ্মে ক্ষুধা ফিরিয়ে আনতে মুচমুচে, সতেজ শসার আচার। শুধু জল-ভিনেগার-চিনির অনুপাত মনে রাখুন, তাহলে শসা ছাড়াও মুলা, ক্যাপসিকাম, বাঁধাকপি — আপনার পছন্দের যেকোনো সবজি দিয়ে বানাতে পারবেন।
চাদোল বুচু পাজন (গরুর ব্রিস্কেট ও চাইভ প্যানকেক)
পাতলা করে কাটা গরুর ব্রিস্কেট, চাইভ ও সবুজ পেঁয়াজের স্তর দিয়ে ভাজা সুস্বাদু প্যানকেক। সবার পছন্দের এমন এক কম্বিনেশন যা কখনো হতাশ করে না।
সবজি ভাতের প্যানকেক
ফ্রিজে বিশেষ কোনো উপকরণ না থাকা দিনে অবশিষ্ট ভাত আর টুকরো সবজি দিয়ে বানানো খুব সহজ ভাতের প্যানকেক। সবজি খেতে অনিচ্ছুক বাচ্চারাও ভালো খায়।
শূকরের পেটের পাতলা টুকরো দিয়ে মোড়ানো পেঁয়াজকলির গ্রিল
গ্রিল করা নাড়িভুঁড়ির সহজ বিকল্প: পাতলা করে কাটা শূকরের পেটের মাংস পেঁয়াজকলির চারপাশে মুড়িয়ে প্যানে ভেজে মিষ্টি সয়া সসে গ্লেজ করা হয়। মাংস পেঁয়াজ ও সসের সুগন্ধ গভীরভাবে শুষে নেয়।
দ্রুত পাতলা করে কাটা পর্ক বেলি ভাজা
ফ্রিজে রাখা হিমায়িত পর্ক বেলি দিয়ে যেকোনো সময় ঝটপট বানানো যায় এমন একটি দ্রুত খাবার। সহজ হলেও স্বাদ একদম সেরা।
মাপো টোফু রাইস বোল
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর বিখ্যাত পদ মাপো টোফুর একটি কোরিয়ান ধাঁচের সংস্করণ। ঝাল আর মসৃণ টোফু একথালা ভাতের উপর উদারভাবে ঢেলে পরিবেশন করুন।
ডিম চিজ টোস্ট
কোনো কাটাকাটি ছাড়াই এক প্যানে তৈরি ডিম চিজ টোস্ট। নরম ডিম, গলানো চিজ আর একটু মিষ্টি জ্যাম মিলেমিশে যায় — বানানো সহজ অথচ স্বাদ দারুণ।
হানিপ বুচু জন (একমুঠো আকারের চাইভ প্যানকেক)
মিহি করে কাটা চাইভে ভরপুর গোল, একমুঠো আকারের প্যানকেক। অতিথি আপ্যায়নের জন্য যথেষ্ট সুন্দর, আবার সাধারণ দিনের জন্যও যথেষ্ট সহজ।
গরম তারো পেরিলা বীজের স্যুপ
বাদামি স্বাদের পেরিলা বীজের ঝোলে সিদ্ধ তারো দিয়ে তৈরি একটি উষ্ণ কোরীয় স্যুপ। তারো পাকস্থলীর জন্য মৃদু বলে পরিচিত — শীতের দিনে এই স্যুপ আর এক বাটি ভাত মিলে এক তৃপ্তিদায়ক, আরামদায়ক খাবার হয়।
তোক-মান্ডু গাংজিয়ং (মিষ্টি-ঝাল সসে রাইস কেক ও ডাম্পলিং)
তোক-মান্ডু গাংজিয়ং পরিবারের প্রিয় একটি পদ, যা ভাতের সাইড ডিশ এবং নাশতা—দুটোতেই দারুণ। রাইস কেক ও ডাম্পলিং মচমচে করে ভেজে মিষ্টি-টক-হালকা ঝাল সসে মাখিয়ে নিলে গোটা পরিবার পছন্দ করবে এমন একটি পদ তৈরি হয়।
কর্ন চিজ টোস্ট
মিষ্টি ভুট্টা ও সবজি মেয়োনেজ ও চিজের সাথে মেখে পাউরুটির উপর ঢেলে বেক করা একটি জনপ্রিয় টোস্ট। গলে টানা চিজের এই কর্ন-চিজ টপিং ওভেন, এয়ার ফ্রায়ার বা মাইক্রোওয়েভ যেকোনো জায়গায় সহজেই তৈরি করা যায়।
মোকদ্দেক স্কিউয়ার (শূকরের ঘাড় ও চালের পিঠা শিক)
সসেজ স্কিউয়ার এখন থাক — এবার শূকরের ঘাড় ও চালের পিঠার পালা! রসালো শূকরের মাংস আর চিবিয়ে খাওয়া যায় এমন গারে-তোক টক-ঝাল-মিষ্টি সসে মাখানো। প্যানে দারুণ, ক্যাম্পিংয়ে কয়লার আগুনে আরও মজাদার।
ডায়েট চিকেন ও বাঁধাকপি রাইস পেপার র্যাপ
ডায়েট করেন এমন সবার পরিচিত একটি নাম — 'দাক-ইয়াং-সাম', চিকেন ব্রেস্ট বাঁধাকপি র্যাপের সংক্ষিপ্ত রূপ। এটি জনপ্রিয়, সহজ ও স্বাস্থ্যকর ডায়েট খাবার, তবে কিনে খেলে দামি। এই মিল প্রেপ রেসিপিটি ফ্রিজের সাধারণ উপকরণ দিয়েই সাশ্রয়ীভাবে বানিয়ে নেয়।
অতি সহজ কর্ন চিজ
রেস্টুরেন্টে কর্ন চিজ কয়েক চামচেই শেষ হয়ে যায় — তাই বাড়িতে ইচ্ছামতো বানিয়ে নিন! মাখনে টিনের ভুট্টা ভেজে, উপরে মেয়োনেজ ও পিজ্জা চিজ ঢালুন, কম আঁচে গলিয়ে নিলেই তৈরি সবচেয়ে সহজ স্ন্যাক।
ক্রিম কর্ন চিজ চিকেন
কনভিনিয়েন্স স্টোরের উপকরণ দিয়ে তৈরি বিশেষ স্ন্যাক। ক্রিম স্যুপ পাউডার, কর্ন এবং মোজারেলা মাইক্রোওয়েভে গলিয়ে সুস্বাদু ক্রিম কর্ন চিজ সস তৈরি করুন, তারপর তার উপর গরম চিকেন স্কিউয়ার রাখুন। শুধু মাইক্রোওয়েভ দিয়ে মিনিটেই তৈরি!
ডায়েট কারি চিকেন ব্রেস্ট স্টির-ফ্রাই
ডায়েটে যারা নিয়মিত চিকেন ব্রেস্ট খান তাদের জন্য ভিন্নধর্মী একটি রেসিপি — কারি পাউডার ও কেচাপ দিয়ে স্টির-ফ্রাই করা। পেঁয়াজ ও পেঁয়াজপাতা সুগন্ধ যোগ করে, আর তেল ছাড়াই মুরগির নিজস্ব রসে রান্না হওয়ায় এটি হালকা অথচ কারির সুবাসে ভরপুর।
গোচু বোসোত জন (মরিচ মাশরুম প্যানকেক)
মাশরুম আর মুচমুচে মরিচ ভরা এক কামড়ের প্যানকেক। তাজা মরিচ তেলতেলে ভাব কাটায় — সাইড ডিশ হিসেবে দারুণ।
হ্যাম ও ডিমের ফ্রায়েড রাইস
গরম প্যানে গাঢ় সয়া সস ঝলসে ধোঁয়াটে স্বাদ আনা হ্যাম ও ডিমের ফ্রায়েড রাইস। শুধু হ্যাম, ডিম, পেঁয়াজ আর পেঁয়াজকলি দিয়ে তৈরি হলেও এটি ঝরঝরে আর সুস্বাদু, এক বাটি নিমেষে শেষ হয়ে যায়। ফ্রিজে যা আছে তা দিয়ে ২০ মিনিটে বানানো একটি পেট ভরানো খাবার।
নিশ্চিত সফল LA গালবি (ম্যারিনেট করা শর্ট রিবস)
এই LA গালবি একবার বানিয়ে রাখলে কয়েক দিন ধরে গ্রিল করে খেতে পারবেন। নাশপাতি, আপেল, পেঁয়াজ ও মুলা মিহি করে ব্লেন্ড করা ম্যারিনেডে পাঁজরগুলো স্তরে স্তরে সাজিয়ে এক-দুই দিন ম্যারিনেট করলে রেস্তোরাঁ থেকে কেনা স্বাদের মতোই মিষ্টি-নোনতা হয়ে ওঠে। অতিথি আপ্যায়ন বা উৎসবের টেবিলেও দারুণ মানায়।
হাফ-বয়েল ডিমের মিটবল
যেকোনো কনভিনিয়েন্স স্টোরে পাওয়া উপকরণ দিয়ে বানানো মজার স্ন্যাক। চকচকে হাফ-বয়েল ডিম চটকানো মিটবল দিয়ে মুড়ে, গুঁড়ো করা নাচো চিপস মাখিয়ে এয়ার ফ্রায়ারে বেক করুন—বাইরে মুচমুচে, ভেতরে রসালো এক কামড়ের মিটবল তৈরি।
১০ মিনিটের রামেন পরিজ (রাজুক)
রাজুক হলো ইনস্ট্যান্ট রামেন গুঁড়ো করে ভাতের সঙ্গে ঘন হওয়া পর্যন্ত ফুটিয়ে বানানো একটি আরামদায়ক পরিজ। গরম কিছু খেতে ইচ্ছে করলে, কিংবা পরদিন সকালে পেট ভরানো কিছু চাইলে, এটি মাত্র ১০ মিনিটেই তৈরি হয়ে যায়। ডিমের কুসুম ভেঙে মিশিয়ে নিলে স্বাদ আরও মোলায়েম ও সুগন্ধি হয়।
আলিও এ ওলিও পাস্তা
আলিও এ ওলিও এমন একটি পাস্তা যা কোনো জটিল উপকরণ ছাড়াই গভীর স্বাদ এনে দেয়। শুধু রসুনের সুগন্ধ আর অলিভ অয়েলের সমৃদ্ধি ঠিকঠাক ফুটিয়ে তুললেই ঘরে বসে রেস্তোরাঁর মানের এক বাটি বানিয়ে ফেলতে পারবেন।
ঝাল মাংকফিশ স্যুপ (আগু-থাং)
এক অসাধারণ পরিষ্কার ঝোলের ঝাল ও সতেজ মাংকফিশ স্যুপ। প্রচুর নরম মাংকফিশ আর মচমচে সয়াবিন স্প্রাউট দিয়ে ঝাল মসলায় ফুটিয়ে তোলা এই গরম বাটি সঙ্গে সঙ্গে পেট শান্ত করে দেয়।
ঝাল ব্রেইজড মাংকফিশ (আগউইজ্জিম)
সাশ্রয়ী দামে প্রচুর মাংকফিশ উপভোগ করার একটি ঝাল ব্রেইজড মাংকফিশ পদ। মচমচে সয়াবিন স্প্রাউট আর মিনারি দিয়ে ঝাল সসে ভেজে নিলে, ঘরেই তৈরি হয়ে যায় রেস্তোরাঁর মতো এক প্লেট।
এয়ার ফ্রায়ারে মিষ্টি আলুর ক্যান্ডি
এয়ার ফ্রায়ারে সহজে তৈরি করা মিষ্টি আলুর ক্যান্ডি। মিষ্টি আলু বাইরে মচমচে আর ভেতরে নরম হওয়া পর্যন্ত রোস্ট করে, তারপর মধু আর জোচেওংয়ের হালকা গ্লেজে মুড়িয়ে মিষ্টি ও চিবানো যায় এমন স্বাদে তৈরি করা হয়। কম পরিশ্রমে তৈরি, কিন্তু বাচ্চাদের স্ন্যাক হিসেবে সবসময় জনপ্রিয়।
আলতাং (পোলক রো স্ট্যু)
পরিষ্কার সুস্বাদু ঝোলে মচমচে পোলক রো আর নরম মিল্টে ভরা একটি ঝাল কোরিয়ান স্ট্যু।
আলবাপ (কোরিয়ান উড়ুক্কু মাছের ডিমের ভাত)
মুখে ফুটে ওঠা উড়ুক্কু মাছের ডিম আর এক বাটি পেট ভরানো ভাত। পাথরের পাত্রে তিলের তেল মেখে ভাত ও উপকরণ ছ্যাঁক ছ্যাঁক করে গরম করা হয়, তারপর গুঁড়ো সিউইড আর তিল ছিটিয়ে দেওয়া হয়— শুধু মেখে খেয়ে ফেলার মতো ভীষণ সহজ এক বাটির খাবার।
সয়া সসে ব্রেইজ করা বেবি আলু (আলগামজা-জোরিম)
মরসুমি বেবি আলু দিয়ে বানানো নোনতা, চকচকে একটি আগেভাগে তৈরি করা সাইড ডিশ। খোসাসহ গোটা রান্না করায় চিবানোর মতো নরম-শক্ত টেক্সচার থেকে যায়।
দুই ধরনের অ্যাসপারাগাস (চিজ বেক ও বেকন র্যাপ)
মাত্র কয়েকটি উপকরণ দিয়ে তৈরি দুটি সহজ অ্যাসপারাগাস পদ। রসুন-মাখনে ভেজে গলা চিজ দিয়ে সাজানো চিজ বেক, অথবা বেকন দিয়ে মুড়িয়ে প্যানে সেঁকা বেকন রোল — দুটোই দ্রুত তৈরি হয় এবং দারুণ সাইড ডিশ বা স্ন্যাক্স হিসেবে পরিবেশন করা যায়।
আওউক-গুক (কোরিয়ান মালভা স্যুপ)
একটি নরম ও প্রশান্তিদায়ক দোয়েনজাং স্যুপ, যা চাল ধোয়া পানি ও অ্যাঙ্কোভি ঝোলে দোয়েনজাং গুলিয়ে নরম মালভা শাক দিয়ে রান্না করা হয়। মালভা শাক ভালোভাবে ডলে ধুয়ে নিলে এর কাঁচা তিক্ততা দূর হয়ে যায় এবং স্বাদ হয় মসৃণ ও সুস্বাদু।
বেচু দোয়েনজাংগুক (নাপা বাঁধাকপি ও সয়াবিন পেস্ট স্যুপ)
বেচু দোয়েনজাংগুক একটি সুস্বাদু ও পরিষ্কার স্বাদের সয়াবিন পেস্ট স্যুপ, যা অ্যাঙ্কোভি-কেল্প ঝোলে দোয়েনজাং গুলিয়ে নাপা বাঁধাকপি ও টোফু দিয়ে রান্না করা হয়। মাত্র সাধারণ উপকরণ দিয়েই গভীর স্বাদ তৈরি হয়, তাই এটি প্রায়ই সহজে রান্না করা যায়।
বেচু-জন (মুচমুচে কোরিয়ান নাপা বাঁধাকপির প্যানকেক)
নাপা বাঁধাকপির পাতা হালকা ব্যাটারে ডুবিয়ে মচমচে করে ভেজে তৈরি করা একটি সহজ কোরিয়ান প্যানকেক। টক-মিষ্টি ভিনেগার-সয়া সসের সাথে পরিবেশন করলে এটি একটি চমৎকার সাইড ডিশ বা পানীয়ের সাথে জলখাবার হয়ে ওঠে।
বাইচু কিমচি (নাপা বাঁধাকপির কিমচি)
গোচুগারু, লবণাক্ত চিংড়ি আর স্যান্ড ল্যান্স মাছের সস দিয়ে গভীর স্বাদের একটি ক্লাসিক নাপা বাঁধাকপির কিমচি। শুধু লবণজলে বাঁধাকপি জারিয়ে নিয়ে মশলায় মেখে নিলেই ঝাল আর সতেজ কিমচি তৈরি হয়ে যায়।
বায়েক জং-ওনের নরম সেদ্ধ শূকরের মাংস (সুইউক)
বোসাম কিমচির সঙ্গে উপভোগ করার মতো নরম সেদ্ধ শূকরের মাংস (সুইউক)! দোয়েনজাং আর সুগন্ধি সবজি দিয়ে সেদ্ধ করায় এটি নরম ও মৃদু স্বাদের হয় এবং শূকরের আঁশটে গন্ধ থাকে না — আর ঠান্ডা বিয়ারের সঙ্গে এটি একদম মানানসই।
বেক-কিমচি (সাদা কিমচি)
কোরিয়ান ফাইন-ডাইনিং রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করা হয় এমন মচমচে, সতেজ সাদা কিমচি (বেক-কিমচি)। মাত্র একটি নাপা বাঁধাকপি দিয়েই সহজে বানানো যায়, আর ঝাল না হওয়ায় বাচ্চারাও এটি খুব পছন্দ করে।
বায়েক জং-ওনের স্ন্যাক-বার তেওকবোক্কি
রাস্তার স্ন্যাক-বারের সেই একই স্বাদ এবার বাড়িতেই! বায়েক জং-ওনের তেওকবোক্কিতে মাত্র চারটি মসলা ব্যবহার হয় — গোচুজাং, লঙ্কার গুঁড়ো, সয়া সস ও চিনি — তবু সেই গভীর, ঝাঁঝালো স্ন্যাক-বার স্বাদ একদম নিখুঁতভাবে ফুটে ওঠে। উপকরণ সহজ আর মাত্র ১৫ মিনিটেই তৈরি।
বেকসুক (কোরিয়ান সেদ্ধ গোটা মুরগি)
বেকসুক একটি হালকা, পরিষ্কার স্বাদের কোরিয়ান পুষ্টিকর স্যুপ, যা একটি গোটা মুরগিকে শুধু পেঁয়াজ কলি, পেঁয়াজ, মুলা এবং গোটা গোলমরিচ দিয়ে সিদ্ধ করে তৈরি করা হয় — সামগেতাংয়ের মতো আঠালো চাল বা জিনসেং ভরা হয় না। ঝোল স্বচ্ছ ও সাদামাটা থাকে, আর নরম মুরগি লবণ বা মশলাদার সসে ডুবিয়ে খেলে ভরপেট ও আরামদায়ক খাবার হয়ে ওঠে।
মুচমুচে ও মিষ্টি তুর্কি বাকলাভা তৈরি
বাকলাভা হল তুরস্ক ও মধ্যপ্রাচ্যের বিখ্যাত মিষ্টান্ন, যা কাগজের মতো পাতলা ফাইলো পেস্ট্রির স্তরে স্তরে মাখন মাখিয়ে সুগন্ধি বাদামের পুর ভরে সোনালি করে বেক করে সবশেষে মিষ্টি সিরাপে ডুবিয়ে তৈরি করা হয়। উপরে মুচমুচে আর ভেতরে বাদামের সমৃদ্ধ স্বাদ — বিশেষ উপলক্ষের জন্য দুর্দান্ত একটি ডেজার্ট।
বান মি (ভিয়েতনামি বাগেত স্যান্ডউইচ)
বান মি হলো ভিয়েতনামের রাস্তার খাবারের একটি স্যান্ডউইচ, যা গরম গ্রীষ্মের দিনে দারুণ। মুচমুচে করে সেঁকা বাগেতের ভেতর সারারাত জারানো মসলা মাখানো শূকরের মাংস, টক-মিষ্টি মুলা ও গাজরের আচার, শসা, ধনেপাতা আর সবুজ মরিচ স্তরে স্তরে সাজিয়ে ওপরে শ্রিরাচা মেয়োনিজ মাখিয়ে তৈরি করা হয়। উপকরণ ও প্রণালী সহজ, তাই যে কেউ সহজেই উপভোগ করতে পারে।
বান শেও (ভিয়েতনামি মুচমুচে চালের ক্রেপ)
বান শেও একটি ভিয়েতনামি নোনতা ক্রেপ, যা চালের গুঁড়ার পাতলা গোলা ভেজে তার ওপর চিংড়ি, শিমের অঙ্কুর, পেঁয়াজ ও অন্যান্য সবজি দিয়ে অর্ধেক ভাঁজ করে বানানো হয়। হলুদ (কারি গুঁড়া) গোলাকে সোনালি ও মুচমুচে ধার দেয়; এটি রাইস পেপারে তাজা সবজিসহ মুড়ে টক-মিষ্টি নুওক চাম সসে ডুবিয়ে খাওয়া হয়, যা তেলতেলে ভাব কাটিয়ে দেয়। ঘরের উপকরণ দিয়েই সহজে বানানো যায়, তাই যে কেউ উপভোগ করতে পারে।
ব্যানোফি পাই
গুঁড়ো করা ডাইজেস্টিভ বিস্কুটের বেসের উপর কলা, কনডেন্সড মিল্ক আর ফুরফুরে হুইপড ক্রিম স্তরে স্তরে সাজিয়ে উপরে কোকো পাউডার ছিটিয়ে তৈরি একটি ব্রিটিশ নো-বেক ডেজার্ট। ওভেন ছাড়াই শুধু উপকরণ স্তরে স্তরে সাজালেই হয়, তাই যে কেউ সহজে বানাতে পারে।
বেসিল পেস্তো পাস্তা
হাতে বেসিল পেস্তো থাকলে কয়েক মিনিটেই তৈরি হয়ে যায় এই সুগন্ধি পাস্তা।
বাস্ক চিজকেক
ক্রিম চিজ আর হেভি ক্রিম দিয়ে তৈরি বাস্ক চিজকেক। বানানো সহজ, তাই নিখুঁত পরিমাপ নিয়ে চিন্তার দরকার নেই। তৈরি কেকটি নরম, মুখে দিলেই গলে যায় আর কফির সঙ্গে দারুণ মানায়।
বোঁফ বুর্গিনিওঁ (ফরাসি রেড ওয়াইনে গরুর মাংসের স্টু)
ফ্রান্সের বুর্গান্ডি অঞ্চলের একটি ক্লাসিক স্টু। গরুর মাংস পেঁয়াজ ও গাজরের সাথে ঘণ্টার পর ঘণ্টা ধরে ট্যানিনসমৃদ্ধ রেড ওয়াইনে ধীরে সিদ্ধ করা হয়, এরপর বেকন ও মাশরুম দিয়ে সমৃদ্ধ করা হয়। সসে গলানো এক টুকরো ডার্ক চকলেট এই খাঁটি ফরাসি ঘরোয়া পদটিকে গভীর ও সমৃদ্ধ স্বাদ দেয়।
গরুর ব্রিসকেট ও মিনারি ফ্রায়েড রাইস
সুগন্ধি বসন্তের মিনারি আর সুস্বাদু গরুর ব্রিসকেট পুরোনো ভাতের সঙ্গে ভেজে তৈরি মৌসুমি ফ্রায়েড রাইস। এটি গাঢ় মাংসল স্বাদে শুরু হয়ে মিনারির সতেজতায় পরিচ্ছন্নভাবে শেষ হয় — খিদে বাড়িয়ে তোলা একটি বসন্তের পরিবেশন।
ব্রেইজ করা গরুর পাঁজর (গালবিজ্জিম)
ধীরে ধীরে নরম হওয়া পর্যন্ত ব্রেইজ করা গরুর পাঁজর। সমৃদ্ধ ও সুস্বাদু, উৎসবের টেবিল থেকে গৃহপ্রবেশের ভোজ—সব জায়গাতেই মানানসই।
সুইউ ছাড়া বিফ গিউডন
সুইউ ছাড়াই ঘরে থাকা সয়া-ভিত্তিক মসলা দিয়েই সুস্বাদু বিফ গিউডন বানানো যায়। ভাবার চেয়ে অনেক সহজ, তাই যে কেউ বানাতে পারবেন।
কোয়ারি মরিচ দিয়ে গরুর মাংসের জাংজোরিম
কোয়ারি মরিচ দিয়ে তৈরি পরিষ্কার, দুর্গন্ধমুক্ত গরুর মাংসের জাংজোরিম! আই অব রাউন্ড গরুর মাংস ভিজিয়ে, হালকা সিদ্ধ করে সুগন্ধি উপকরণের সঙ্গে ফোটানো হয়, তারপর সয়া সস ও অলিগো সিরাপের সসে কষানো হয় এবং শিশিতো ধরনের কোয়ারি মরিচ দিয়ে শেষ করা হয় — আগে থেকে বানিয়ে রাখার মতো একটি সুস্বাদু পার্শ্ব পদ।
বিফ স্টু
গরুর মাংস এবং প্রচুর সবজি রেড ওয়াইন ও টমেটোতে ধীরে ধীরে সিদ্ধ করা একটি হৃদয়গ্রাহী পাশ্চাত্য ধাঁচের স্টু। প্রথমে মাংসের বাইরের অংশ বাদামি করে ভেজে নিয়ে তারপর কম আঁচে এক ঘণ্টারও বেশি সময় ধরে সিদ্ধ করলে এটি নরম গঠন ও গভীর স্বাদ পায়, যা অতিথি আপ্যায়ন বা বিশেষ দিনের প্রধান খাবার হিসেবে দারুণ মানানসই।
বিফ স্ট্রোগানফ
জমকালো নয়, কিন্তু সত্যিই নেশা ধরানো — নরম বিফ স্ট্রোগানফ। ময়দা দিয়ে বাদামি করা গাঢ় সসে গরুর মাংস, পেঁয়াজ ও মাশরুম রান্না করে ক্রিম দিয়ে শেষ করা হয়, একটি মসৃণ ও আরামদায়ক স্টু।
সাইট্রাস বিফ ওয়েলিংটন
বিফ ওয়েলিংটন — গরুর টেন্ডারলয়েন সোনালি করে সিয়ার করে, মাস্টার্ড মাখিয়ে ক্রোয়াসাঁ ডো দিয়ে মুড়ে বেক করা হয়। এই পদটির নাম এসেছে ডিউক অফ ওয়েলিংটনের নাম থেকে, যিনি ওয়াটারলুর যুদ্ধে নেপোলিয়নকে পরাজিত করেছিলেন, এবং ঐতিহ্যগতভাবে গরুর টেন্ডারলয়েন বা সারলয়েন পেস্ট্রি দিয়ে মুড়ে তৈরি করা হয়। মৌসুমি হাল্লাবং (কোরিয়ান সাইট্রাস) দিয়ে তৈরি সতেজ বাটার সস মাংসের স্বাদ আরও বাড়িয়ে দেয়।
বুসান বিবিম দাংমিয়ন (ঝাল গ্লাস নুডলস সালাদ)
বুসানের একটি ক্লাসিক স্ট্রিট ফুড — গ্লাস নুডলস, সবজি আর ডিমের স্ট্রিপ একসাথে মিষ্টি-টক-ঝাল সসে মাখানো। কোনো সাইড ডিশ ছাড়াই এটি একাই পেট ভরায়, আর মশলাদার-মিষ্টি স্বাদ বারবার মনে পড়ে।
বিবিম গুকসু (ওয়াসাবি সসের মশলাদার ঠান্ডা নুডলস)
টক-মিষ্টি-ঝাল গোচুজাং সসে সামান্য ওয়াসাবি মিশিয়ে স্বাদের গভীরতা বাড়ানো বিবিম গুকসু। ঠান্ডা নুডলসের উপর পেরিলা পাতা, ইওলমু কিমচি, সেদ্ধ ডিম আর সামুদ্রিক শৈবাল দিয়ে সাজানো এই খাবার কোরিয়ার ক্লাসিক গ্রীষ্মকালীন নুডলস পদ, ৩০ মিনিটে তৈরি হয়ে যায়।
বিবিম-নেংমিয়ন (মশলাদার ঠান্ডা নুডলস)
একটি সতেজ গ্রীষ্মকালীন প্রিয় খাবার: টক-মিষ্টি-ঝাল গোচুজাং সসে মাখানো ঠান্ডা চিবানো নুডলস, উপরে মচমচে শসা আর সেদ্ধ ডিম। সসটি আগে বানিয়ে রাখলে শুধু নুডলস সেদ্ধ করলেই হয় — ১০ মিনিটেই এক বাটি তৈরি।
বিবিমবাপ (কোরিয়ান মিশ্র ভাত)
বিবিমবাপ কোরিয়ার সবচেয়ে জনপ্রিয় এক-বাটির খাবারগুলোর একটি। নানা রকম সবজি আর ভাজা শূকরের মাংস গরম ভাতের উপর সাজিয়ে, গোচুজাং সস আর আধা-সেদ্ধ কুসুমের ভাজা ডিম দিয়ে সব একসঙ্গে মিশিয়ে খাওয়া হয়। সহজ উপকরণ ও সহজ প্রস্তুতিতে এটি একটি পেট-ভরা তৃপ্তিদায়ক খাবার হয়ে ওঠে।
বক চয় ভাজা
হালকা ভাপানো বক চয়কে ঘন, বহুমুখী চাইনিজ ওয়েস্টার সসের সাথে স্তরে স্তরে সাজানো একটি সহজ সাইড ডিশ। মচমচে টেক্সচার সুস্বাদু সসের সাথে দারুণ মানায়, আর একজন নতুন রাঁধুনিও প্রায় ১০ মিনিটে এটি বানাতে পারেন।
বলোনিজ পাস্তা (রাগু বলোনিজ)
বলোনিজ পাস্তায় থাকে ইতালীয় মাংসের সস (রাগু বলোনিজ), যা বেঁচে যাওয়া রেড ওয়াইন দিয়ে ধীরে ধীরে জ্বাল দিয়ে তৈরি করা হয়। কিমা করা গরুর ও শুয়োরের মাংস টমেটো, ওয়াইন ও দুধের সঙ্গে মিশিয়ে অনেকক্ষণ রান্না করলে গভীর, ঘন স্বাদ বেরিয়ে আসে। সস একটু বেশি করে বানিয়ে রাখলে পাস্তা ছাড়াও নানা পদে কাজে লাগানো যায়। সেদ্ধ নুডলসে প্রচুর রাগু সস মেখে পরিবেশন করুন—বিশেষ দিনেও মানানসই এক পাস্তা।
বোর্শ (রুশ বিটরুট স্যুপ)
বোর্শ একটি ঐতিহ্যবাহী রুশ স্যুপ, যা বিটরুট থেকে তার উজ্জ্বল লাল রঙ পায়। গরুর মাংস ও সবজি হালকা ভেজে স্বাদ তৈরি করে তারপর গরুর হাড়ের স্টকে সেদ্ধ করা হয় নরম না হওয়া পর্যন্ত—ফলাফল হয় মিষ্টি, সমৃদ্ধ ও পেট ভরানো, রুটি বা ভাতের সাথে পরিবেশনে চমৎকার।
বোসাম (কোরিয়ান সেদ্ধ শূকরের মাংসের মোড়ক)
অতিথি আপ্যায়নের জন্য বোসাম দারুণ একটি পদ। গোটা শূকরের পেটের মাংস সয়া সস আর সুগন্ধি সবজি দিয়ে নরম ও আঁশটে গন্ধমুক্ত হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়, এরপর সামজাং, নাপা বাঁধাকপি ও সাদা কিমচির সঙ্গে মুড়ে পরিবেশন করা হয়।
ঝাল ব্রেইজড টোফু (দুবু-জোরিম)
প্যানে সোনালি করে ভাজা টোফুর উপর মিষ্টি-ঝাল সস দিয়ে চকচকে হওয়া পর্যন্ত রান্না করা টোফু। এক ব্লক টোফুতেই পেট ভরা এক বেলার খাবার হয়ে যায় — সস সহ ভাতে মেখে নিন, আর গিম বা কিমচিতে মুড়ে খেলে আরও মজা। উৎসবের খাবার একঘেয়ে লাগলে ঝাল কিছু খেতে চাইলে একদম উপযুক্ত।
সহজ ব্রেড পুডিং
বেঁচে যাওয়া পাউরুটি দিয়ে ঝটপট বানানো গরম ব্রেড পুডিং। ডিম আর দুধে ভিজিয়ে ওভেনে বেক করলে উপরে সোনালি আর ভেতরে নরম।
দোয়েনজাং ড্রেসিং ব্রোকলি সালাদ
দোয়েনজাং-ভিত্তিক টক-মিষ্টি ড্রেসিংয়ে ব্রোকলি মিশিয়ে তৈরি একটি কম-সোডিয়াম স্বাস্থ্যকর সালাদ। ভিনেগারের কারণে বেশি নোনতা না হয়েও স্বাদ ভালো লাগে, আর দুধ শরীর থেকে বাড়তি সোডিয়াম বের করতে সাহায্য করে। মেশানোর সাথে সাথে খেলে সবচেয়ে ভালো লাগে।
বুচুজন (কোরিয়ান চাইভ প্যানকেক)
সরল ব্যাটারে প্রচুর তাজা চাইভ মিশিয়ে পাতলা ও মুচমুচে করে ভাজা ক্লাসিক চাইভ প্যানকেক। উপকরণ অল্প বলে যে কেউ বানাতে পারে—বাইরে মুচমুচে, ভেতরে নরম।
বুদে-জ্জিগে (আর্মি স্ট্যু)
হ্যাম, সসেজ ও কিমচি গরুর হাড়ের সমৃদ্ধ ঝোলে সিদ্ধ করা একটি পেট-ভরা, ঝাল বুদে-জ্জিগে (আর্মি স্ট্যু)। এই সোনালি মশলার অনুপাত ঘরেই রেস্তোরাঁর মতো গভীর ঝোল এনে দেয়, আর শেষে এক স্লাইস চিজ ঝালকে দারুণভাবে কোমল করে তোলে।
ঘরে তৈরি বাফেলো উইংস
বাফেলো উইংসের একটি ঘরোয়া সংস্করণ—মুচমুচে করে ভাজা মুরগির ড্রামেট টাবাস্কো মেশানো মিষ্টি-নোনতা সয়া সসে মাখানো। ঠান্ডা বিয়ারের সঙ্গে দারুণ।
বুগোগুক (শুকনো পোলক মাছের কোরিয়ান স্যুপ)
বুগোগুক একটি আরামদায়ক কোরিয়ান স্যুপ: শুকনো পোলক মাছ তিলের তেলে ভেজে গভীর স্বাদ আনা হয়, তারপর মুলা ও অ্যাঙ্কোভি-কেল্প ঝোলে রান্না করে পরিষ্কার, সতেজ স্বাদ তৈরি করা হয়। শেষে ফেটানো ডিম মিশিয়ে নরম ফিনিশ দেওয়া হয়, যা পেট আরাম দেয়।
বুকিওচে-মুচিম (মশলাদার শুকনো পোলক সালাদ)
শুকনো পোলক মাছের স্ট্রিপ পানিতে সামান্য ভিজিয়ে, তারপর মশলাদার গোচুজাং সসের সাথে হাত দিয়ে মেখে তৈরি করা সহজ পদ। মাত্র ৫ মিনিটে তৈরি, ভাতের সাথে বা পানীয়ের সঙ্গে দারুণ।
বান চা (ভিয়েতনামি ঝলসানো শূকরের মাংসের সঙ্গে রাইস ভার্মিসেলি)
ভিয়েতনামের প্রিয় খাবার বান চা—ধোঁয়াটে ঝলসানো শূকরের পেটের মাংস, মচমচে শাকপাতা আর পাতলা রাইস ভার্মিসেলি একটি টক-মিষ্টি ডিপিং সসের (নুওক চাম) সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। মিরিন মাংসের গন্ধ কমিয়ে সসে গভীর স্বাদ যোগ করে।
বুরিটো
একটি পেট ভরানো বুরিটো যেখানে টরটিলার ভেতরে মোড়ানো থাকে ভাজা পাতলা শূকরের পেটের মাংস, মচমচে মুগ অঙ্কুর আর সুগন্ধি পেরিলা পাতা। মিষ্টি-নোনতা সয়া সসে ভাজা মাংস মাখনে সেঁকা টরটিলার সঙ্গে দারুণ মানিয়ে যায়, তৈরি হয় ভরপুর সুস্বাদু একটি খাবার। মাত্র ২০ মিনিটে তৈরি একদম সহজ এক প্লেট খাবার।
বুতাদন (জাপানি পোর্ক রাইস বোল)
বুতাদন হলো একটি জাপানি রাইস বোল, যা পাতলা করে কাটা শূকরের মাংস মিষ্টি-নোনতা সয়া সস গ্লেজে ভেজে ভাতের ওপর সাজিয়ে তৈরি করা হয়। ক্লাসিক কাটটি হলো কাঁধের মাংস, তবে শাবু-শাবু স্টাইলের পাতলা পেটের মাংস সস দ্রুত শোষণ করে ও দ্রুত রান্না হয়। মাত্র কয়েকটি উপকরণ দিয়ে এটি নতুন রাঁধুনিদের জন্যও একটি সহজ একবাটি খাবার।
বাটার চিকেন (মুরগ মাখানি)
রেস্তোরাঁর মতো গাঢ় বাটার চিকেন, একবার খেলে থামা কঠিন। নরম মুরগির থাই কারি, টমেটো ও দুধ দিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করে ক্রিমি ভারতীয় ঘরানার কারি তৈরি হয়, যা ভাতের সঙ্গে দারুণ জমে।
বাঁধাকপি ও টুনা ভাত (ডনবুরি)
বাঁধাকপি আর ক্যানজাত টুনা দিয়ে ২০ মিনিটে তৈরি ঝাল টুনা ভাত! বাঁধাকপি, পেঁয়াজ ও সবুজ পেঁয়াজ ভেজে নিন, এরপর গোচুজাং সস ও টুনা মিশিয়ে ভাতের উপর প্রচুর করে ঢেলে দিলেই তৈরি এক বাটিতে পেট ভরা খাবার।
সিজার সালাদ
মচমচে গোটা রোমেইন পাতা প্রচুর পরিমাণে সাজিয়ে তার উপর ঘরে তৈরি সিজার ড্রেসিং উদারভাবে ছড়িয়ে দেওয়া এক সিজার সালাদ। সোনালি করে টোস্ট করা পাউরুটি, মচমচে বেকন, সেদ্ধ ডিম আর পারমেসান চিজ মিলে এমন এক সালাদ যা পূর্ণ এক বেলার খাবার হিসেবেও যথেষ্ট।
ক্যান্টিন-স্টাইল ভাপা ডিম (জলের ভাপে গিয়েরান-জিম)
পুডিংয়ের মতো নরম আর কাঁপা-কাঁপা ক্যান্টিন-স্টাইল ভাপা ডিম! কম্বু সামুদ্রিক শৈবালের ঝোল দিয়ে ফেটানো ডিম ছেঁকে নিয়ে পাত্রসহ জলের ভাপে জমাট না বাঁধা পর্যন্ত ভাপানো হয়, সুন্দর হালকা ছিদ্রযুক্ত গঠন তৈরি করে — মাটির পাত্রে তৈরি চিরচেনা গিয়েরান-জিমের চেয়ে আলাদা গঠনের স্কুলের টিফিনের নস্টালজিক প্রিয় পদ।
ক্যালিফোর্নিয়া রোল
ক্র্যাব স্টিক আর অ্যাভোকাডোয় ভরপুর ক্যালিফোর্নিয়া রোল—স্বাদে সমৃদ্ধ আর মোলায়েম। মিষ্টি-টক সুশি রাইস ক্রিমি পুরের সঙ্গে নরমভাবে মিশে যায়, আর উল্টো করে রোল করায় ভাত বাইরের দিকে থাকে, যা আরও নরম টেক্সচার দেয়।
ক্যানেলে (রাম-ভ্যানিলা ফ্রেঞ্চ কেক)
ক্যানেলে হলো ফ্রান্সের বোর্দো অঞ্চলের ক্লাসিক ডেজার্ট, যা প্রায়ই ক্যাফেতে দেখা যায়। দুধ, ভ্যানিলা বিন ও মাখন একসাথে ফুটিয়ে সুবাস আনা হয়, ব্যাটারে রাম মিশিয়ে সারারাত রেখে দিয়ে উচ্চ তাপমাত্রায় বেক করা হয়—বাইরে ক্যারামেলের মতো মচমচে, ভেতরে নরম ও ক্রিমি।
ক্যাপ্রেসে সালাদ
ক্যাপ্রেসে সালাদের নাম এসেছে দক্ষিণ ইতালির নেপলসের কাছের কাপ্রি দ্বীপ থেকে, যার অর্থ 'কাপ্রি ধাঁচের সালাদ'। পাকা টমেটো আর তাজা মোজারেলা চিজ পালা করে সাজিয়ে বালসামিক ড্রেসিং ছড়িয়ে দিয়ে বানানো এক টাটকা, সহজ সালাদ।
অথেন্টিক কার্বোনারা
অথেন্টিক কার্বোনারায় ক্রিম ব্যবহার হয় না। এর ঘন, ক্রিমি সসটি তৈরি হয় শুধু ডিমের কুসুম আর পারমেসান চিজ দিয়ে। মূল কৌশল হলো বেকন থেকে সুস্বাদু চর্বি বের করা, অল্প অল্প করে পাস্তার পানি দিয়ে তেল ইমালসিফাই করা, তারপর কুসুমের সস মেশানোর আগে প্যানটি আঁচ থেকে নামানো। বিশেষ দিনে এক গ্লাস ওয়াইনসহ ঘরে উপভোগ করার জন্য দারুণ এক পাস্তা।
গাজরের কেক
হালকা করে সেদ্ধ করা গাজর দিয়ে তৈরি একটি নরম গাজরের কেক, যা ক্রিম চিজ ফ্রস্টিং দিয়ে স্তরে স্তরে সাজানো। ফ্রস্টিং বাদ দিলে হালকা, সাধারণ কেক হিসেবেও উপভোগ করা যায়।
ক্যারট কোলস্ল (বাঁধাকপি, গাজর ও আপেলের সালাদ)
বাঁধাকপি, গাজর আর আপেল সরু করে কেটে মেয়োনিজ, অলিভ অয়েল, অ্যাপল সিডার ভিনেগার, লেবুর রস আর মধু দিয়ে তৈরি টক-মিষ্টি ড্রেসিংয়ে মেখে তৈরি করা মচমচে সালাদ। গ্রিল করা মাংস বা স্যান্ডউইচের সঙ্গে দারুণ মানায়, আর গিমবাপের পুর হিসেবেও সুস্বাদু।
কাস্তেলা স্পঞ্জ কেক
স্মৃতিমধুর একটি খাবার: এই কাস্তেলা নরম ও তুলতুলে, এক গ্লাস দুধের সঙ্গে খেলে মুখে গলে যায়। ২৩×১৩×৮ সেমি একটি লোফ প্যানের পরিমাণ।
বিফ ব্রিস্কেট দোয়েনজাং স্ট্যু
পাতলা করে কাটা বিফ ব্রিস্কেট দিয়ে সমৃদ্ধ, গভীর ও সুস্বাদু ঝোলের দোয়েনজাং স্ট্যু। আলু, জুকিনি ও টোফু এতে পূর্ণতা যোগ করে, আর চেওংইয়াং মরিচ দেয় ঝাল স্বাদ।
চানা মসলা (ছোলার তরকারি)
ছোলা ও মিষ্টি আলু দিয়ে ভরপুর, কোরিয়ান সবুজ কাঁচা মরিচে ঝাল করা একটি পুষ্টিকর নিরামিষ তরকারি। মাংসের বদলে ছোলা প্রোটিন জোগায়, তাই এটি হালকা অথচ পেট ভরানো, আর ঝাল ঝোল ভাতের সঙ্গে দারুণ মানায়।
চাশু (জাপানি ব্রেইজড পর্ক বেলি)
শূকরের পেটের মাংস সোনালি করে ভেজে নিয়ে সয়া সসের বেসে ধীরে ধীরে রান্না করা হয় গভীরভাবে মশলাদার না হওয়া পর্যন্ত - এভাবেই তৈরি হয় চাশু, জাপানি রামেনের ক্লাসিক টপিং। এটি বোসাম সেদ্ধ করার মতোই সহজ, তবু মিষ্টি-নোনতা গ্লেজ পুরোপুরি ভেতরে প্রবেশ করে, যা রামেন, রাইস বোলসহ আরও অনেক কিছুর জন্য উপযুক্ত করে তোলে।
চিজ ফন্ডু
সাদা ওয়াইনে চিজ গলিয়ে কর্নস্টার্চ গোলা দিয়ে মসৃণভাবে শেষ করা সুইস ধাঁচের চিজ ফন্ডু। সেঁকা বাগেত ও সবজি প্রচুর পরিমাণে ডুবিয়ে খাওয়ার জন্য দারুণ হোম পার্টি মেনু।
চিয়ংগুকজাং-জিগে (কোরিয়ান গাঁজানো সয়াবিনের স্ট্যু)
গাঁজানো সয়াবিন পেস্ট (চিয়ংগুকজাং), কিমচি, মুলা ও টোফু মাটির পাত্রে ধীরে ধীরে ফুটিয়ে বানানো আরামদায়ক ঘরোয়া স্ট্যু। গাঁজানো শিমের গভীর সুবাস আর উমামি স্বাদ এটিকে এক বাটি ভাতের সঙ্গে নিখুঁত সঙ্গী করে তোলে।
চিকেন আডোবো (ভিনেগার-সয়া সসে রান্না ফিলিপিনো মুরগি)
সবার প্রিয় ফিলিপিনো আরামদায়ক খাবার - চিকেন আডোবো। নোনতা-হালকা টক-মিষ্টি ভিনেগার-সয়া সসে ধীরে ধীরে রান্না করা মুরগি একদম নরম হয়ে যায়। এক বাটি ভাতের সাথে জমে যায়।
চিকেন ব্রেস্ট সালাদ
প্রচুর মচমচে সবজি আর প্যানে সোনালি করে ভাজা চিকেন ব্রেস্ট দিয়ে তৈরি এক টাটকা সালাদ, উপরে টক-মিষ্টি সরিষা-সয়া ড্রেসিং। হালকা অথচ পূর্ণ এক বেলার খাবার হিসেবে যথেষ্ট, স্বাস্থ্যকরভাবে খাওয়ার দারুণ উপায়।
চিকেন নানবান
একটি জাপানি ফ্রায়েড চিকেন পদ: মুচমুচে মুরগির বুকের মাংস টক-মিষ্টি নানবান সসে ডুবিয়ে উপরে প্রচুর টারটার সস দেওয়া।
চিকেন নুডল স্যুপ
হাড়সহ গোটা মুরগি সিদ্ধ করে তৈরি ঘন ঝোলে গাজর, সেলারি, পেঁয়াজ ও এগ নুডলস মিশিয়ে রান্না করা আমেরিকান স্টাইলের চিকেন নুডল স্যুপ। শরীর ও মন ক্লান্ত হলে এক বাটি খেলে ভেতর থেকে উষ্ণ হয়ে ওঠে—এটি একটি ক্লাসিক কমফোর্ট ফুড।
মিনি চিকেন স্নিটজেল
ভিয়েনা-স্টাইলের স্নিটজেল, যেখানে মুচমুচে ভাজা চিকেন কাটলেটের সঙ্গে নরম আলুর সালাদ পরিবেশন করা হয়। ছোট বাটিতে এক জনের পরিমাণে পরিবেশন করলে এটি এক অভিনব ও চমৎকার পদ হয়ে ওঠে।
মিষ্টি-নোনতা স্বাদে আলু দিয়ে রান্না করা মুরগির ফিলে
মিষ্টি-নোনতা স্বাদের ঝোলে রান্না করা মুরগির এমন একটি পদ যা ভাত নিমেষেই শেষ করিয়ে দেয়! মুরগির ফিলে দুধে ভিজিয়ে আঁশটে গন্ধ দূর করা হয়, পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত ভাপিয়ে নেওয়া হয়, এরপর সয়া-ভিত্তিক সসে আলুর সঙ্গে অল্প ঝোলে সিদ্ধ করে শেষে গ্লাস নুডলস দিয়ে তৈরি করা হয় পেট ভরানো এক তৃপ্তিদায়ক সাইড ডিশ।
ছোলার সালাদ
নরম করে সেদ্ধ করা ছোলার সঙ্গে মচমচে সবজি মিশিয়ে, সয়া সস, অলিভ অয়েল আর লেবুর রস দিয়ে বানানো হালকা ওরিয়েন্টাল ড্রেসিংয়ে মাখানো একটি পেট-ভরা সালাদ। উদ্ভিজ্জ প্রোটিন আর ফাইবারে ভরপুর, হালকা খাবার বা ব্রাঞ্চ হিসেবে দারুণ।
চিলি কন কার্নে
আমেরিকার সীমান্ত যুগে টেক্সাসে মেক্সিকান প্রভাবে তৈরি হওয়া খাবারগুলো টেক্স-মেক্স নামে পরিচিত। চিলি কন কার্নে — যা প্রায়ই সংক্ষেপে "চিলি" বলা হয় — এমনই একটি প্রতীকী টেক্স-মেক্স পদ, যা সারা দেশে জনপ্রিয়। ভাত, নাচোস, হট ডগ বা ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের সাথে উপভোগ করুন।
চিমিচুরি পর্ক স্টেক
বাইরে মুচমুচে আর ভেতরে রসালো করে ভাজা পর্ক শোল্ডারের সঙ্গে সতেজ আর্জেন্টাইন-স্টাইল চিমিচুরি সস দেওয়া হোম-রেস্তোরাঁর স্টেক। বেবি লিফ সালাদ আর ডালিম দিয়ে একটি চমৎকার প্লেট সম্পূর্ণ হয়।
নরম চকলেট চিপ কুকিজ
কিনারায় হালকা মুচমুচে আর ভেতরে নরম চকলেট চিপ কুকিজ। কোকো পাউডার গাঢ় চকলেটের স্বাদ যোগ করে, আর অলিগো সিরাপ ও বেকিং পাউডার এগুলোকে নরম আর ফুলকো রাখে। চামচ দিয়ে ডো তুলে হালকা চেপে দিন, ওভেনে নিজেই সুন্দরভাবে ছড়িয়ে যাবে। দুধে ডুবিয়ে খান — বাচ্চাদের নাশতার জন্য একদম উপযুক্ত।
চোগে-গুকসু (ঠান্ডা চিকেন নুডল)
গরম গ্রীষ্মের দিনের জন্য উপযুক্ত টক-সতেজ ঠান্ডা নুডল। শুধু চিকেন ব্রেস্ট দিয়ে হালকা ঝোল, উপরে সবজি ও ছেঁড়া মুরগি টক-মিষ্টি চোগে সসে মাখানো। মূল কথা হলো ঝোল আগেই ঠান্ডা করে নেওয়া।
চোংগাক কিমচি (মুলার কিমচি)
গোটা মুলা দিয়ে তৈরি চোংগাক কিমচি। মুলাগুলো লবণজলে ভিজিয়ে রেখে তারপর আঠালো চালের পেস্ট ও ঝাল মশলা দিয়ে মেখে নিলে মচমচে ও সতেজ কিমচি তৈরি হয়। সহজ উপকরণ ও সহজ পদ্ধতির কারণে প্রথমবার কিমচি বানানো মানুষের জন্যও এটি উপযুক্ত।
চপ স্টেক (মজাদার সস সহ)
বেঁচে যাওয়া স্টেকের গরুর মাংস দিয়ে তৈরি সহজ চপ স্টেক! মাংসটি রসুন, পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকামের সঙ্গে চড়া আঁচে দ্রুত ভাজা হয়, এরপর স্টেক সস ও ওয়েস্টার সসের প্রলেপে নরম টুকরোয় শেষ করা হয় — নাশতা, পানীয়ের সঙ্গে খাওয়ার খাবার কিংবা সাইড ডিশ হিসেবে দারুণ।
ক্যান্টনিজ স্টাইলের চাউ মেইন (চাইনিজ ভাজা নুডলস)
বাইরে মুচমুচে আর ভেতরে নরম ক্যান্টনিজ স্টাইলের চাউ মেইন। সেদ্ধ নুডলস প্যানকেকের মতো প্যানে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, তারপর তার উপর বক চয়, শিটাকে মাশরুম এবং অয়েস্টার সসে ভাজা ম্যারিনেট করা গরুর মাংস দেওয়া হয়। নুডলস নাড়াচাড়া করে ভাজার বদলে সেঁকে নেওয়াই মুচমুচে টেক্সচারের মূল রহস্য।
চুওতাং (গুঁড়ো কাদা মাছের স্যুপ)
কাদা মাছ (লোচ) দিয়ে তৈরি একটি পুষ্টিকর শরৎকালীন স্যুপ, যা নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করে হাড়সহ বেটে ঘন ও সমৃদ্ধ ঝোল তৈরি করা হয়। মুলার শাক ও ফার্ন দোয়েনজাং দিয়ে মেখে ধীরে ধীরে ফুটিয়ে তৈরি হয় এক গাঢ়, সুস্বাদু স্যুপ।
চুংমু গিমবাপ (তংইয়ং স্টাইলের চালের রোল ও ঝাল সাইড ডিশ)
চুংমু গিমবাপ তংইয়ং শহরের একটি বিখ্যাত পদ। কোনো পুর ছাড়া বুড়ো আঙুলের মোটা করে পাকানো ছোট চালের রোলের সঙ্গে ঝাল করে মাখানো স্কুইড ও ফিশ কেক এবং টক-মিষ্টি মুলা কিমচি পরিবেশন করা হয়। ভাত ও সাইড ডিশ আলাদা করে সাজানো হয় বলে এটি বসন্তের পিকনিকের লাঞ্চবক্স হিসেবে দারুণ।
জাচুনকোয়ন (কোরিয়ান-চাইনিজ ডিমের রোল)
ফ্রিজের সাধারণ উপকরণ দিয়ে তৈরি কোরিয়ান-চাইনিজ ডিমের রোল। পাতলা ডিমের খোলে শুয়োরের মাংস ও সবজির পুর মুড়িয়ে সোনালি করে ভেজে নেওয়া হয়।
চুরোস
বাড়িতে তৈরি মুচমুচে ও মিষ্টি স্প্যানিশ চুরোস। বাইরে খাস্তা আর ভেতরে নরম করে ভেজে নিয়ে চিনি ও দারুচিনি গুঁড়ো মাখিয়ে পরিবেশন করা হয়।
চুইনামুল (মসলাদার অ্যাস্টার শাক)
সুগন্ধি অ্যাস্টার শাকের একটি মসলাদার সাইড ডিশ, উজ্জ্বল সবুজ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করে গোচুজাং ড্রেসিংয়ে মাখানো হয়। ফুটন্ত পানিতে এক চিমটি লবণ রঙ উজ্জ্বল রাখে, আর তিলের তেল ও ভাজা তিল বাদামি স্বাদ যোগ করে।
সিনামন রোল
দারুচিনির সুগন্ধি ঘ্রাণ আর গাঢ় ক্রিম চিজ আইসিং মিলিয়ে তৈরি একটি ক্লাসিক সিনামন রোল। আমেরিকার বিখ্যাত সিনামন রোলের দোকান সিনাবনের স্বাদের অনুপ্রেরণায় এটি বেক করা হয়েছে। নরমভাবে ফুলে ওঠা ময়দার উপর সিনামন ফিলিং ছড়িয়ে শক্ত করে গুটিয়ে বেক করা হয়, তারপর সদ্য বেক করা রুটির উপর প্রচুর পরিমাণে ক্রিম চিজ আইসিং লাগিয়ে সম্পন্ন করা হয়।
ক্ল্যাম চাউডার
ঝিনুক ফুটিয়ে তৈরি ঘন ক্ল্যাম ব্রথে আলু, দুধ ও ক্রিম মিশিয়ে ধীরে রান্না করা ক্রিমি ক্ল্যাম চাউডার। এক বাটি গরম গরম খেলে পেট ভরে আর মন জুড়ায়।
সাধারণ গিমবাপ (কোরিয়ান সিউইড রাইস রোল)
ডিম, গাজর, শসা, ফিশ কেক, হ্যাম আর আচারি মুলা দিয়ে ঠাসা একটি সাধারণ অলরাউন্ড গিমবাপ। তিলের তেল আর লবণে মাখানো ভাতের উপর রঙিন পুর ছড়িয়ে দিয়ে শক্ত করে রোল করুন—লাঞ্চবক্স বা পিকনিকের জন্য উপযুক্ত একটি পেট ভরা খাবার তৈরি।
কব সালাদ
কব সালাদে মচমচে বেবি গ্রিনসের উপর সারি করে সাজানো থাকে বেকন, অ্যাভোকাডো, টমেটো, সেদ্ধ ডিম, ভুট্টা, কালো জলপাই, বাদাম কুচি ও মোজ়ারেলা চিজ, আর তার সাথে থাকে মধু ও লেবুর রসযুক্ত দই ড্রেসিং। কথিত আছে, হলিউডের এক রেস্তোরাঁর শেফ ফ্রিজে থাকা উপকরণ দিয়ে বব কব নামে এক নিয়মিত গ্রাহকের জন্য তাৎক্ষণিকভাবে এই সালাদ তৈরি করেছিলেন, আর পরে তাঁর নামানুসারেই এটির নাম হয় "কব সালাদ"। সব উপকরণ ভুট্টার দানার সমান আকারে কেটে নিলে সারিগুলো আরও সুন্দর দেখায়।
কনভিনিয়েন্স স্টোরের উপকরণে Malang-Cow চকো স'মোরস (২ রকম)
কনভিনিয়েন্স স্টোরের উপকরণে তৈরি দুই রকম মিষ্টি স'মোরস স্ন্যাক্স! ক্র্যাকারের মাঝে চকলেট আর Malang-Cow ক্যারামেল রাখুন, কিংবা একটা Choco Digestive বিস্কুটের উপর মার্শম্যালো গলিয়ে নিন — মাইক্রোওয়েভে অল্প সময় ঘুরিয়ে নিলেই হলো। মিষ্টি খেতে ইচ্ছে করলে একদম পারফেক্ট।
কোক অ ভ্যাঁ (ফরাসি রেড ওয়াইনে ব্রেইজ করা মুরগি)
কোক অ ভ্যাঁ — একটি ফরাসি ঘরোয়া পদ, যার নামের অর্থ "ওয়াইনের মধ্যে মোরগ"! বেকন, শ্যালট আর মুরগি একে একে ভেজে নিয়ে রেড ওয়াইন, চিকেন স্টক ও হার্বে কম আঁচে ধীরে ধীরে রান্না করা হয় এবং শেষে ভাজা মাশরুম মেশানো হয় — উৎসবের জন্য একদম মানানসই আরামদায়ক ওয়াইনে রান্না করা মুরগি।
এয়ার ফ্রায়ারে কর্ন চিজ ব্রেড
নরম ডিনার রোলের ভেতর থেকে মাঝখানটা বের করে কর্ন ও চিজের ক্রিমি ফিলিং ভরে এয়ার ফ্রায়ারে বেক করা হয়। হানি মাস্টার্ড ও মায়োনেজে মাখানো কর্ন এবং টানা মোজ়ারেলা চিজ মিলিয়ে এই ব্রেড স্ন্যাক হিসেবে বা ভরপেট খাবার হিসেবে দারুণ।
মিনি কোরিয়ান কর্ন ডগ
সসেজগুলো কাঠিতে গেঁথে দুইবার তুলতুলে প্যানকেক গোলায় ডুবিয়ে নিন, তারপর টিনজাত ভুট্টার দানায় গড়িয়ে সোনালি ও মচমচে হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। খোসার মধ্যে গাঁথা ভুট্টার দানাগুলো প্রতিটি কামড়ে মিষ্টি ও বাদামি স্বাদে ফেটে ওঠে — বাচ্চাদের নাশতা হিসেবে বা বিয়ারের সাথে মজার সাইড ডিশ হিসেবে কেচাপ বা সরিষা দিয়ে পরিবেশন করুন।
ভুট্টা জন (মিষ্টি ভুট্টার পিঠা)
মিষ্টি ভুট্টার দানা ভাজার ময়দার গোলায় মিশিয়ে সোনালি করে ভেজে নেওয়া গরমকালের একটি স্ন্যাক। টুসটুস ফাটা ভুট্টা আর টানটান গলে যাওয়া চিজ মিলে এটি বাচ্চাদের জলখাবার কিংবা পানীয়ের সঙ্গে খাওয়ার জন্য দারুণ।
সুইট কর্ন সালসা নাচোস
বিয়ারের সঙ্গে খাওয়ার জন্য একটি সহজ স্ন্যাক—টক-মিষ্টি সুইট কর্ন সালসা নাচোসের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। জল ঝরানো সুইট কর্নের সঙ্গে মুচমুচে সবজি, অলিভ অয়েল, ভিনেগার আর চিলি সস মিশিয়ে নাচোসের সঙ্গে পরিবেশন করুন। রান্না ছাড়াই ১০ মিনিটে তৈরি, হোম পার্টি বা রাতের হালকা খাবারের জন্য দারুণ।
কর্নব্রেড
গাঁজন লাগে না এমন একটি কুইক-ব্রেড কর্নব্রেড — সব উপকরণ মিশিয়ে, আকার দিয়ে সঙ্গে সঙ্গে বেক করে ফেলুন। ব্রেড ফ্লাওয়ারের সঙ্গে কর্নমিল আর ক্যানের ভুট্টা মিশিয়ে দিলে বাদামি ঘ্রাণ ও হালকা স্বাদ আসে, বাইরে সোনালি আর ভেতরে নরম রসালো। মেশানো থেকে বেক করা পর্যন্ত মাত্র ৩০ মিনিট, তাই সকালের নাশতা বা টুকটাক খাবার হিসেবে দারুণ।
ক্রিম পাফ
মচমচে শু খোলসের মধ্যে ঘরে তৈরি কাস্টার্ড ক্রিম আর হুইপড ক্রিম উপচে ভরা ক্রিম পাফ। বানাতে একটু সময় লাগে, কিন্তু ঠিক তাই এত সুস্বাদু হয় যে পুরো পরিবার নিমেষে সাবাড় করে ফেলে — এক জনপ্রিয় ডেজার্ট।
ক্রিম ব্রুলে
একটি ফরাসি ডেজার্ট, যেখানে চামচের নিচে ভেঙে যাওয়া পাতলা ক্যারামেলের স্তরের নিচে লুকিয়ে থাকে নরম, ঘন ভ্যানিলা কাস্টার্ড। বহুবার বানিয়ে জমানো নিশ্চিত-সফল টিপস দিয়ে ঘরেই ক্যাফের মানের ক্রিম ব্রুলে বানাতে পারবেন।
ক্রফল (ক্রোয়াসঁ ওয়াফল)
হিমায়িত ক্রোয়াসঁ ডো দিয়ে সহজেই বানানো একটি ক্রফল। বাইরে মুচমুচে আর ভেতরে নরম চিবানো ধাঁচের, এটি আইসক্রিম, ম্যাপল সিরাপ আর ভাজা সয়াবিন গুঁড়োর মতো টপিংয়ের সঙ্গে দারুণ মানায়।
ক্রোসঁ
একটি খাঁটি ফরাসি ক্রোসঁ, যা ময়দার তালের মধ্যে বারবার মাখনের পাতলা স্তর ভাঁজ করে কয়েক ডজন খাস্তা স্তর তৈরি করে বানানো হয়। বেক করার সময় স্তরগুলোর মাঝে মাখন গলে গিয়ে বাইরে একটি মুচমুচে খোসা এবং ভেতরে নরম, হালকা-হাওয়ায় ভরা গঠন তৈরি করে।
ক্রোক মসিয়ে
মাখন মাখানো পাউরুটির মাঝে হ্যাম ও স্লাইস চিজ স্তরে স্তরে সাজিয়ে, উপরে প্রচুর মোজ়ারেলা চিজ ছড়িয়ে ওভেনে বেক করা একটি ফরাসি হ্যাম-চিজ স্যান্ডউইচ। চিজ ঘন হয়ে গলে যায় ও উপরিভাগ সোনালি হয়ে ওঠে — গরম গরম খেতে সবচেয়ে ভালো।
আলুর ক্রোকেট (জাপানি স্টাইল)
নরম করে সেদ্ধ করা আলু থেঁতলে তাতে ভাজা হ্যাম, পেঁয়াজ ও গাজর মিশিয়ে, তারপর ময়দা, ডিম আর ব্রেডক্রাম্বে মুড়িয়ে সোনালি করে ভাজা জাপানি স্টাইলের আলুর ক্রোকেট। বাইরে মচমচে, ভেতরে নরম—নাস্তা বা সাইড ডিশ হিসেবে দারুণ।
শসা ও পেঁয়াজের জাংগাজি (কোরীয় সয়া আচার)
টক-মিষ্টি শসা ও পেঁয়াজের জাংগাজি, যা মাংসের সঙ্গে দারুণ মানায়! শসাগুলো চিনি দিয়ে ভিজিয়ে রাখা হয়, আর সেগুলো যে রস ছাড়ে তা দিয়ে সয়া-ভিনেগারের ব্রাইন বানিয়ে ঢেলে দিয়ে একদিন পাকানো হয়—ফলে পাওয়া যায় মুচমুচে, সতেজ একটি সাইড ডিশ।
কারি উডন (কারি উডন স্যুপ)
মিষ্টি আলু, জুকিনি ও গাজর কিমা করা শূকরের মাংসের সাথে ভেজে, ঘন কারি স্যুপে সেদ্ধ করে তার সাথে ইলাস্টিক উডন নুডলস মিশিয়ে তৈরি এই ভরপেট জাপানি কারি উডন।
দেগুতাং (কোরিয়ান স্বচ্ছ কড মাছের স্যুপ)
দেগুতাং একটি স্বচ্ছ কোরিয়ান স্যুপ, যা নরম তাজা কড মাছ অ্যাঙ্কোভি ও কেল্প ঝোলে সিদ্ধ করে তৈরি করা হয়। মুলা ঝোলে পরিষ্কার, সতেজ মিষ্টি স্বাদ আনে, আর আদার রস ও মিরিন আঁশটে গন্ধ দূর করে, ফলে ঠান্ডা দিনে উষ্ণতা দেওয়া হালকা ও আরামদায়ক এক বাটি তৈরি হয়।
ডাক-গালবি (কোরিয়ান ঝাল ভাজা মুরগি)
টিভিতে একসময় দেখানো গোপন রেস্তোরাঁ-স্টাইল সসে তৈরি চূড়ান্ত ডাক-গালবি! আদা-ওয়াইনে ম্যারিনেট করা হাড়ছাড়া মুরগির রান গোচুজাং ও কারির সসে বাঁধাকপি, মিষ্টি আলু ও চালের পিঠার সঙ্গে ভেজে, শেষে পেরিলা পাতা দিয়ে সাজানো হয় — খাবার হিসেবে বা পানীয়ের সঙ্গে দারুণ এক ভরপুর কড়াই।
দাক হানমারি (কোরিয়ান পুরো মুরগির হট পট)
একটি সুস্বাদু সিউল-স্টাইল হট পট, যেখানে গোটা মুরগি রসুন, মুলা ও সোজুর সাথে সিদ্ধ করা হয়, এরপর আলু, মাশরুম, বাঁধাকপি ও পেঁয়াজ পাতা দিয়ে ভরা হয়। মুরগি টক-মিষ্টি সরিষা-সয়া সসে ডুবিয়ে খাওয়া হয়, আর সবশেষে সমৃদ্ধ ঝোলে কালগুকসু নুডলস দিয়ে শেষ করা হয়।
ঝাল ও সয়া চিকেন স্কিউয়ার
সহজ উপকরণে তৈরি দুই স্বাদের চিকেন স্কিউয়ার। মুরগির বুকের মাংস আলাদাভাবে ঝাল গোচুজাং সস ও সুস্বাদু সয়া সসে ম্যারিনেট করে, পেঁয়াজ কলি ও ক্যাপসিকামের সাথে শিকে গেঁথে ওভেনে বেক করা হয় — ঠান্ডা বিয়ারের সাথে খাওয়ার জন্য উপযুক্ত স্ন্যাক।
কোরিয়ান ঝাল মুরগির পা (মেউন দাকবাল)
মিষ্টি-ঝাল ও ভীষণ নেশা ধরানো কোরিয়ান মুরগির পা। আদা, গোলমরিচ ও রাইস ওয়াইন দিয়ে আগে সেদ্ধ করে আঁশটে গন্ধ দূর করা হয়, তারপর ঘন মশলায় ঝোল কমে আসা পর্যন্ত রান্না করা হয় — সেরা ড্রিংকিং স্ন্যাক।
তাকবোক্কিউমতাং (কোরীয় ঝাল আঁচে রান্না করা মুরগি)
রেস্তোরাঁর মানের তাকবোক্কিউমতাং রেসিপি, কোরীয় ঝাল আঁচে রান্না করা মুরগি! আঁশটে গন্ধ দূর করতে মুরগিকে দুধে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর সয়া সস ও গোচুজাং সসে স্বাদু ঝোলসহ ঘন না হওয়া পর্যন্ত আঁচে রান্না করা হয়, সঙ্গে প্রচুর আলু আর গ্লাস নুডলস যা পুরো স্বাদ শুষে নেয়।
সয়া-ব্রেইজড চিকেন ড্রামেট (ডাকবং-জোরিম)
সোনালি সসে রান্না করা সয়া-ব্রেইজড চিকেন, দশ বছর ধরে পরিবারের প্রিয় পদ! ড্রামেটগুলো প্রথমে দুধে ভিজিয়ে আঁশটে গন্ধ দূর করা হয়, এরপর কোনো পানি না দিয়ে — শুধু সয়া সস, ভিনেগার আর কেচাপ দিয়ে — চকচকে ও ঘন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়, যা তৈরি করে এক লোভনীয় মিষ্টি-নোনতা স্বাদ।
দাকজুক (কোরিয়ান মুরগি-চালের জাউ)
দাকজুক হলো এক আরামদায়ক চালের জাউ, যা গোটা রসুনসহ মুরগির বুকের মাংস সেদ্ধ করে বানানো স্টকে রান্না করা হয়। ভাত নরম হওয়া পর্যন্ত ফুটিয়ে গাজর, চাইভ, পেঁয়াজ পাতা ও সামান্য তিলের তেল দিয়ে শেষ করা হয় — ঠান্ডা লাগলে বা হালকা, সহজ খাবারের প্রয়োজনে দারুণ।
ড্যান ড্যান নুডলস
শেফ লি ইয়ন-বকের ঝোলযুক্ত ড্যান ড্যান নুডলস। গরুর হাড়ের সমৃদ্ধ ঝোলে পিনাট বাটার ও দৌবানজিয়াং গুলে একটি বাদামি-ঝাল বেস তৈরি করা হয়, উপরে দেওয়া হয় ঝাল ভাজা শুয়োরের কিমা ও চিনাবাদামের গুঁড়া—একটি ভরপুর নুডলসের বাটি।
ডেভিলড এগ (সেদ্ধ ডিমের কানাপে)
সেদ্ধ ডিমের সাদা অংশের অর্ধেকে কুসুম, সূক্ষ্ম কুচি করা সবজি, সরিষা আর মেয়োনিজের মিশ্রণ ভরে তৈরি করা ডেভিলড এগ। হালকা খাবার বা স্ন্যাক হিসেবে দারুণ, সেদ্ধ ডিম পরিষ্কারভাবে অর্ধেক করে কাটার একটি টিপসহ।
দোয়েনজাং-জিগে (সয়াবিন পেস্ট স্ট্যু)
কোরিয়ান বারবিকিউ রেস্তোরাঁয় খাওয়া গাঢ় দোয়েনজাং স্ট্যু ঘরে সহজে বানানোর উপায়। দোয়েনজাংয়ের সঙ্গে সামজাং মেশানো হয়, আর পাতলা করে কাটা শূকরের পেটের মাংস ও প্রচুর চিয়ংইয়াং মরিচ ঝোলকে গভীর ও ঝাল স্বাদ দেয়।
ডংপো পর্ক (ডংপো রউ)
একটি চাইনিজ পর্ক বেলি পদ - পুরো পর্ক বেলি প্রথমে দোয়েনজাং ও ইনস্ট্যান্ট কফি গুঁড়া দেওয়া পানিতে সিদ্ধ করে কড়া গন্ধ দূর করা হয়, তারপর সয়া সস ও রাইস ওয়াইনের সসে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়। চামড়াটি দারুণ নরম-মোলায়েম হয়ে ওঠে আর ভেতরের মাংস মুখে দিলেই গলে যায়।
ডংটে-জিগে (হিমায়িত পোলক মাছের স্ট্যু)
কোরিয়ান মুলা ও কম্বু স্টক দিয়ে ধীরে ধীরে সেদ্ধ করা এক ভরপুর, ঝাল ডংটে-জিগে, যার ঝোল হয় পরিষ্কার ও সতেজ। চিয়ংইয়াং মরিচ ও লাল লঙ্কার গুঁড়ো এতে জোরালো ঝাল এনে দেয়, আর নরম হিমায়িত পোলক মাছ ও টোফু একে করে তোলে এমন এক ভরপুর হাঁড়ি যা এক বাটি ভাতের সঙ্গে দারুণ মানায়।
বাড়িতে তৈরি ভাজা ডোনাট
বাইরে মুচমুচে আর ভেতরে নরম ক্লাসিক ঘরে তৈরি ডোনাট। খামির বেলে ডোনাটের আকারে কেটে তেলে ভেজে সোনালি করে তুলুন, গরম থাকতেই চিনি মাখিয়ে দিন।
দোরাজি-বোক্কেউম (ভাজা বেলফ্লাওয়ার মূল)
প্রচুর তেলে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজা বেলফ্লাওয়ার মূলের একটি সুস্বাদু কোরিয়ান সাইড ডিশ। তিলের তেল ও ভাজা তিল দিয়ে শেষ করা হয়, সুগন্ধযুক্ত এবং ভাতের সাথে দারুণ মানায়।
দোতোরিমুক-মুচিম (মসলাদার অ্যাকর্ন জেলি সালাদ)
দোতোরিমুক-মুচিম একটি কোরীয় সাইড ডিশ, যেখানে চিবানো অ্যাকর্ন জেলি খাস্তা সবজির সঙ্গে মিষ্টি, টক ও ঝাল সসে মাখানো হয়। সামান্য তেতো অ্যাকর্ন জেলি, সুগন্ধি মিনারি (ওয়াটার ড্রপওয়ার্ট) এবং খাস্তা সবজি চমৎকারভাবে মিলে যায়, ফলে এটি দারুণ সাইড ডিশ বা পানীয়ের সঙ্গে জলখাবার হিসেবে জমে, আর কম ক্যালোরির কারণে এটি ডায়েটের জন্যও উপযুক্ত।
ঝাল-মিষ্টি টোফু গ্যাংজিয়ং (দুবু-গ্যাংজিয়ং)
মচমচে করে ভাজা টোফুতে ঝাল-মিষ্টি সস মাখিয়ে তৈরি একটি জনপ্রিয় সাইড ডিশ। এর নেশা ধরানো স্বাদ টোফু পছন্দ না করা বাচ্চাদেরও মুগ্ধ করে, আর টাটকা রান্না করা ভাতের সঙ্গে দারুণ মানায়।
প্যান-ফ্রায়েড টোফু (দুবু-গুই)
সোনালি করে ভাজা টোফুর উপর স্বাদু-ঝাল সয়া সসের মশলা দিয়ে তৈরি একটি সহজ সাইড ডিশ। বিশেষ কিছু ছাড়াই এক ব্লক টোফু হয়ে ওঠে তৃপ্তিদায়ক এক বেলার খাবার, যা সদ্য রান্না করা ভাতের সঙ্গে দারুণ মানায়।
দুবু জংগোল (টোফু স্টু)
পুরু করে কাটা টোফু আলু, জুকিনি ও পেঁয়াজের সাথে ঝাল-মিষ্টি সসে ফুটিয়ে তৈরি করা এক আরামদায়ক স্টু। লবণাক্ত চিংড়ি উমামি স্বাদ যোগ করে আর গোচুগারু হালকা ঝাল এনে দেয়, ভাতের সাথে খেতে দারুণ। ফ্রিজের সাধারণ উপকরণ দিয়েই সহজে তৈরি করা যায়, সপ্তাহের যেকোনো দিনের গরম রাতের খাবারের জন্য উপযুক্ত।
দুবু-কিমচি (টোফুর সঙ্গে ভাজা কিমচি)
দুবু-কিমচিতে মিষ্টি করে ভাজা কিমচির সঙ্গে নরম করে সেদ্ধ টোফু মেলানো হয়। বিশেষ কোনো উপকরণ ছাড়াই এটি পানীয়ের সঙ্গী স্ন্যাক কিংবা ভাতের সঙ্গে সাইড ডিশ—দুটোতেই দারুণ মানায়।
ডাক জাইরোস
মুরগির পরিবর্তে হাঁসের মাংস দিয়ে তৈরি গ্রিক-স্টাইল জাইরোস। ঐতিহ্যগতভাবে জাইরোস একটি গ্রিক স্ট্রিট ফুড, যেখানে মাংস উল্লম্ব শিকে সাজিয়ে ধীরে ধীরে ঝলসানো হয়, পাতলা করে কাটা হয় এবং পিটা রুটিতে জাজিকি সসসহ পরিবেশন করা হয়। এই ঘরোয়া সংস্করণটি সহজলভ্য উপকরণ দিয়ে এটিকে সরল রাখে।
দুয়েজি বুলগোগি (সয়া সসে ম্যারিনেট করা শূকরের মাংস)
সয়া সস এবং নাশপাতি দিয়ে তৈরি মিষ্টি-নোনতা সসে ম্যারিনেট করা শূকরের মাংস, তারপর সবজির সাথে ভেজে তৈরি। ঝাল জেয়ুক-বক্কুমের বিপরীতে, এই সংস্করণটি মৃদু এবং মিষ্টি — বাচ্চাদের জন্যও উপযুক্ত।
কিমচি পর্ক দুরুচিগি (সসি কোরিয়ান স্টির-ফ্রাই)
শূকরের কাঁধের মাংস আর ভালোভাবে গাঁজানো কিমচি নরম ও রসালো না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করে তৈরি একটি সসি দুরুচিগি। পানি দেওয়া হয় যাতে সস ঘন হয়ে চকচকে, সসি পরিণতি পায় — ভাতের সাথে বা পানীয়ের সাথে সাইড ডিশ হিসেবে দারুণ।
ঝাল শুয়োরের চামড়া ভাজা (দোয়েজি কপ্দেগি বক্কুম)
চিবানো টেক্সচারের শুয়োরের চামড়া ঝাল-মিষ্টি সসে ভেজে তৈরি, যা ড্রিংকিং স্ন্যাক বা ভাতের সাথে সাইড ডিশ হিসেবে উপযুক্ত। কোলাজেন সমৃদ্ধ হওয়ায় চিবানোর স্বাদ ভালো, আর ঝাল সসটি ভাত ও পানীয় উভয়ের সাথেই ভালো মানায়।
সহজ কোরিয়ান পর্ক চপ (পোক-চাপ গরুর মাংস ও সবজি ভাজা)
পর্ক চপের একটি কোরিয়ান সংস্করণ। গরুর মাংস আর মচমচে সবজি টক-মিষ্টি কেচাপ সসে ভেজে তৈরি হয় এমন এক পেট-ভরানো পদ, যা খুঁতখুঁতে বাচ্চাদেরও মন জয় করে। ঘরে যা সবজি আছে তাই ব্যবহার করুন — মাত্র ৩০ মিনিটেই তৈরি।
এগ টার্ট
বাড়িতেই বানান মাকাও-স্টাইলের এগ টার্ট। খাস্তা, স্তরযুক্ত টার্টের খোলে দুধ, ক্রিম আর ডিমের কুসুম দিয়ে বানানো হালকা, মসৃণ কাস্টার্ড ভরে ওপরটা সোনালি না হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়। ওভেন থেকে বের করে গরম গরম খেতে সবচেয়ে ভালো লাগে।
এগস বেনেডিক্ট
ঘরেই সহজে বানানো নিজস্ব এগস বেনেডিক্ট। সোনালি করে সেঁকা রুটির ওপর চিজ, হ্যাম আর একটি পোচ করা ডিম সাজিয়ে মাস্টার্ড-মেয়ো সস ছিটিয়ে পরিবেশন করা হয়।
এমপানাদা (স্প্যানিশ টুনা হ্যান্ড পাই)
এমপানাদা, যাকে কখনো কখনো স্প্যানিশ ডাম্পলিং বলা হয়। টুনা, ডিম, পেঁয়াজ ও জলপাই টক-মিষ্টি টমেটো সসে ভেজে তৈরি পুর পাতলা করে বেলা ডো-তে ভরে অর্ধচন্দ্রাকৃতিতে গড়ে সোনালি করে ভেজে নেওয়া হয়। এটি একবেলার খাবার হিসেবে যেমন, তেমনি বিয়ারের সাথে উপভোগ করার স্ন্যাক্স হিসেবেও দারুণ মানানসই।
চিজ এনচিলাডা
স্মোকড সসেজ ও স্ক্র্যাম্বলড ডিম টরটিলায় মুড়িয়ে, ঘন চেডার চিজ সসে ডুবিয়ে ওভেনে বলক না ওঠা পর্যন্ত বেক করা এই গ্র্যাটাঁ ধাঁচের এনচিলাডা। সসে দেওয়া জালাপিনো হালকা ঝাল যোগ করে ক্রিমি, সুস্বাদু ভরাটের সঙ্গে ভারসাম্য আনে — ব্রাঞ্চ বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ইওমুক বককিউম (ভাজা ফিশ কেক, কোরিয়ান সাইড ডিশ)
সবার প্রিয় একটি কোরিয়ান সাইড ডিশ যা কখনো একঘেয়ে লাগে না — ফিশ কেক পেঁয়াজ ও গাজরের সাথে সুস্বাদু, মিষ্টি ও সামান্য ঝাল সসে ভাজা। ভাতের সাথে বা লাঞ্চবক্সে দারুণ, মাত্র ১৫ মিনিটে তৈরি।
ঝাল ফিশ কেক স্কিউয়ার (ইওমুক-কোচি)
বাচ্চা ও বড় সবার জন্যই দারুণ স্ন্যাক হিসেবে ঝাল ফিশ কেক স্কিউয়ার। নরম-চিবানো ফিশ কেক ঝাঁঝালো, স্বাদভরা ঝোল টেনে নেয়, আর অবশিষ্ট ঝোলে আপনি তেওক্বোক্কিও রান্না করতে পারেন।
ঝাল ফিশ কেক স্যুপ (ওমুক-তাং)
মুলা ও অ্যাঙ্কোভি স্টক দিয়ে ফুটিয়ে তৈরি একটি সতেজ ও ঝাল ফিশ কেক স্যুপ। অ্যাঙ্কোভি স্টক থাকলে এই আরামদায়ক স্যুপ নিমেষেই তৈরি হয়ে যায়।
অ্যাভোকাডো গুয়াকামোলি সহ ফাহিতা
শূকরের মাংস (বা গরুর মাংস) এবং মুরগির বুকের মাংস আলাদাভাবে টক-মিষ্টি সসে ম্যারিনেট করে ঝলসে নিয়ে, ভাজা পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম আর চিংড়ি সহযোগে টরটিলায় মুড়িয়ে খাওয়া একটি খাঁটি মেক্সিকান ফাহিতা। সতেজ অ্যাভোকাডো গুয়াকামোলি আর সাওয়ার ক্রিম সঙ্গে দিলে স্বাদ আরও জমে ওঠে।
ফালাফেল (ভূমধ্যসাগরীয় ছোলার বড়া)
ফালাফেল ভূমধ্যসাগরীয় ও মধ্যপ্রাচ্যের একটি জনপ্রিয় ছোলার পদ। শুকনো ছোলা ২৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে পেঁয়াজ, রসুন এবং জিরা ও ধনের মতো মসলার সঙ্গে মিহি করে বেটে গোল করে গড়ে সোনালি রঙ ধরা পর্যন্ত ভাজা হয়। বাইরে মুচমুচে, ভেতরে নরম ও সুস্বাদু—এটি নিরামিষ প্রোটিন সাইড ডিশ হিসেবে যেমন ভালো, তেমনি সালাদ বা স্যান্ডউইচের পুর হিসেবেও দারুণ মানায়।
ফিলিপিনো চপ সুই
ফ্রিজে পড়ে থাকা সবজি কাজে লাগানোর জন্য অয়েস্টার সসে ভাজা সবজি একদম উপযুক্ত। চীনা রান্নার মতো এই জনপ্রিয় ফিলিপিনো ঘরোয়া পদ ড্রিংকিং স্ন্যাক হিসেবেও দারুণ এবং ছোট-বড় সবাই পছন্দ করে।
ফিন্যান্সিয়ে
বাইরে মুচমুচে আর ভেতরে নরম একটি ফরাসি আমন্ড কেক। বাদামি করা মাখন বাদামের সুগন্ধ আর আমন্ড ফ্লাওয়ার গভীর স্বাদ এনে দেয়।
ফিশ অ্যান্ড চিপস
একটি ক্লাসিক ব্রিটিশ ডিপ-ফ্রাই খাবার। বিয়ার মেশানো ব্যাটারে মাছের ফিলে ভাজলে তা বাড়তি মুচমুচে হয়, সঙ্গে হালকা মল্টের সুবাস স্বাদ আরও বাড়িয়ে দেয়। ফ্রাই আর টক-স্বাদের টারটার সস দিয়ে পরিবেশন করুন—সহজ অথচ চমৎকার।
ক্যারামেল ফ্লান
স্প্যানিশ ও লাতিন ধাঁচের কাস্টার্ড ডেজার্ট: চিনি ক্যারামেল করে পাত্রের তলায় জমিয়ে নেওয়া হয়, তারপর ডিম, দুধ ও চিনি মিশিয়ে ছেঁকে নেওয়া মিশ্রণ ঢেলে আলতোভাবে ভাপে জমানো হয়। মাত্র ২টি ডিম, দুধ ও চিনি দিয়েই তৈরি করা যায় মসৃণ, কাঁপা কাঁপা ঘরে তৈরি ফ্লান।
নো-নিড ফোকাচ্চা
ফোকাচ্চা হলো ইতালিজুড়ে ভালোবাসার আত্মার রুটি। একদম মাখতে হয় না—শুধু উপকরণ মিশিয়ে ফ্রিজে খামিরটি বিশ্রাম দিন, আর ঘরেই পাবেন বাইরে মুচমুচে ভেতরে নরম ফোকাচ্চা।
ফ্রেঞ্চ অনিয়ন স্যুপ
ধীরে ধীরে ক্যারামেলাইজ করা পেঁয়াজের গভীর, সুস্বাদু মিষ্টতায় ভরপুর একটি ফ্রেঞ্চ অনিয়ন স্যুপ। দীর্ঘক্ষণ ভাজা পেঁয়াজ চিকেন স্টকে ফুটিয়ে, উপরে টোস্ট করা বাগেত ও মোজ়ারেলা চিজ দিয়ে সোনালি করে বেক করা হয় — ঠান্ডা দিনে এক বাটি গরম, তৃপ্তিদায়ক খাবার।
ফ্রেঞ্চ টোস্ট
ক্লাসিক ফ্রেঞ্চ টোস্ট — রুটির স্লাইস মিষ্টি ডিম-দুধের কাস্টার্ডে ভিজিয়ে মাখনে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে তৈরি করা হয়। বাকি রুটি ব্যবহারের এটি একটি দারুণ উপায় — দ্রুত সকালের নাস্তা বা ব্রাঞ্চের জন্য আদর্শ। ম্যাপেল সিরাপ বা পাউডার চিনি দিয়ে পরিবেশন করলে ক্যাফের মতো স্বাদ পাওয়া যায়।
ফুতোমাকি টুনা মেয়ো গিমবাপ (মোটা কোরিয়ান রাইস রোল)
জাপানি ফুতোমাকি (‘মোটা রোল’) থেকে অনুপ্রাণিত একটি মোটা, ভরপুর গিমবাপ। ক্রিমি টুনা মেয়োকে কেন্দ্র করে এতে পেরিলা পাতা, চিজ, শসা, গাজর, ডিম, স্প্যাম, ফিশ কেক আর আচারি মুলার স্তর সাজানো — কয়েক টুকরোতেই পেট ভরে যায়। দুটি পাতলা নরি একটির উপর একটি রেখে লম্বা করে রোল করলে পাশ ফাটবে না।
স্টির-ফ্রাই বেগুন (গাজি-বোক্কেউম)
গ্রীষ্মের বেগুন দিয়ে তৈরি একটি সহজ ও সুস্বাদু সাইড ডিশ। প্রথমে পেঁয়াজপাতা ভেজে সুগন্ধ বের করে, তারপর সয়া সস ও ওয়েস্টার সস দিয়ে ভাজলে এমন স্বাদ আসে যে বেগুন অপছন্দ করা মানুষও এই ভাতের সঙ্গী পদটির ভক্ত হয়ে যায়।
গাজি নেংগুক (কোরিয়ান ঠান্ডা বেগুন স্যুপ)
টক-মিষ্টি ঠান্ডা কোরিয়ান গ্রীষ্মকালীন স্যুপ: নরম করে ভাপানো বেগুন মশলা মাখিয়ে বরফঠান্ডা ঝাঁঝালো ঝোলে পরিবেশন করা হয়।
ব্রেইজ করা হেয়ারটেল মাছ (গালচি-জোরিম)
সিউলের নামদেমুন বাজারে বিখ্যাত গালচি-জোরিমের একটি সহজ ঘরোয়া সংস্করণ। মুলা ও কেল্পের ঝোলে মিষ্টি-ঝাল সস দিয়ে হেয়ারটেল মাছ ব্রেইজ করা হয় যতক্ষণ না স্বাদ ঢুকে যায় — এমন একটি সাইড ডিশ যা নিমেষে এক বাটি ভাত শেষ করে দেয়।
সয়া গ্লেজড ভাজা আলু (গামজা-বোক্কেউম)
মোটা করে কাটা আলু ও পেঁয়াজ ভেজে এরপর ওয়েস্টার সস, সয়া সস ও চিনির মিষ্টি-নোনতা সসে ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করা হয়। ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করলে আলু নরম ও রসালো থাকে।
কোরিয়ান আলুর স্যুপ
হালকা, পরিষ্কার আলুর স্যুপ যা ভাত রান্না হওয়ার ফাঁকে চটজলদি বানিয়ে ফেলা যায় — শুধু অ্যাঙ্কোভি ঝোল লাগবে। নরম আলু ভাতে মেখে খেলে গরম আর আরামদায়ক এক খাবার হয়।
কোরিয়ান আলুর প্যানকেক (Gamja-jeon)
মিহি করে কুচি করা আলু, বেকন ও চিজ দিয়ে তৈরি মুচমুচে কোরিয়ান আলুর প্যানকেক। বৃষ্টির দিনের নাস্তা কিংবা বাচ্চাদের পছন্দের সাইড ডিশ হিসেবে দারুণ।
গামজা-জাগলি (আলু ও স্প্যামের ঝাল স্টু)
গামজা-জাগলি হলো একটি ভরপুর কোরিয়ান স্টু, যেখানে আলু আর টিনজাত স্প্যাম গোচুজ্যাং ও গোচুগারুর ঝাল ঝোলে ফুটতে ফুটতে ঘন ও স্বাদে গভীর হয়ে ওঠে। একটাই পাত্রে ধীরে ধীরে রান্না করা হয় বলে আলু নরম হয়ে আসে আর ঝোল ঘন, সুস্বাদু গ্লেজে পরিণত হয়। গরম গরম পাত্র থেকে সরাসরি এক বাটি ভাতের সাথে পরিবেশন করুন—সহজ অথচ পেট ভরানো একটি খাবার।
ব্রেইজড আলু (কামজা-জোরিম)
হালকা অথচ পুষ্টিকর একটি ব্রেইজড আলুর সাইড ডিশ। আলু, গাজর ও পেঁয়াজ মিষ্টি-নোনতা সয়া সসে চকচকে না হওয়া পর্যন্ত অল্প ঝোলে রান্না করা হয় — ভাতের সঙ্গে দারুণ মানানসই পেট ভরানো একটি পদ। তৈরি করা সহজ ও সুস্বাদু।
কামজা-অংশিমি (কোরিয়ান আলুর ডাম্পলিং স্যুপ)
কাঁচা আলু পুরোটা কুরিয়ে, ছেঁকে নিজের মাড়ের সঙ্গে মথে গ্যাংওন-স্টাইলে চিবানো-নরম ডাম্পলিং বানানো হয়। অ্যাঙ্কোভি-কেল্প স্টকে সবজি যোগ করে সুস্বাদু ও সতেজ স্বাদে রান্না করা হয়।
ভাজা আলু কুচি (গামজাচে-বোক্কেউম)
কুচি করে কাটা আলুর একটি হালকা প্রতিদিনের সাইড ডিশ, যা অল্প সেদ্ধ করে এরপর পেঁয়াজ ও গাজরের সঙ্গে ভেজে সামুদ্রিক লবণ দিয়ে স্বাদ দেওয়া হয়। আলু আগে সেদ্ধ করলে মচমচে ভাব থাকে, আর কম তেল ব্যবহারে পরিষ্কার ও হালকা স্বাদ আসে।
গামজাতাং (কোরিয়ান শুয়োরের হাড় ও আলুর স্ট্যু)
শুয়োরের মেরুদণ্ডের হাড় আলু, মুলার শাক ও পেরিলা বীজের গুঁড়ো দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত ধীরে সিদ্ধ করে তৈরি একটি ঝাল ও গাঢ় ঝোলের কোরিয়ান স্ট্যু। সময় লাগে, তবে ধাপগুলো সহজ, ঘরেই গভীর স্বাদ পাওয়া যায়।
গাংদোয়েনজাং (ঘন সয়াবিন পেস্ট)
একটি ঘন, সুস্বাদু সয়াবিন পেস্টের স্ট্যু, যখন কোনো সাইড ডিশ থাকে না বা খাওয়ার রুচি কম থাকে তখন একদম উপযুক্ত। শিটাকে মাশরুম আর প্রচুর সবজি দিয়ে ঘন হওয়া পর্যন্ত জ্বাল দেওয়া হয়; ভাতের সঙ্গে বা লেটুস পাতায় মুড়ে খেতে দারুণ।
গানজাং গেজাং (সয়া সসে মেরিনেট করা কাঁকড়া)
কোরিয়ার প্রিয় ভাত-চোর পদ: টাটকা নীল কাঁকড়া নোনতা-মিষ্টি সয়া ব্রাইনে ডুবিয়ে জারিয়ে তোলা হয়। ঝাল সংস্করণের চেয়ে সহজ—সসটা ফুটিয়ে ঠান্ডা করে ঢেলে দিলেই হয়। ফ্রিজে এক দিন বা তার বেশি রাখলে কাঁকড়ার মাংস নরম আর গভীর স্বাদযুক্ত হয়ে ওঠে।
গাট-কিমচি (সরিষা পাতার কিমচি)
একটি জোরালো স্বাদের কিমচি, যেখানে তাজা গাটের (সবুজ সরিষা পাতা) তীক্ষ্ণ, সরিষার মতো ঝাঁঝ নাকে শিরশিরানি জাগায়। একটি সেদ্ধ ময়দার লেই গোচুগারু মশলায় মিশিয়ে দেওয়া হয়, লবণজলে ভেজানো সরিষা পাতা যোগ করা হয়, এবং সারারাত পাকানোর পর একটি পরিষ্কার, ঝাঁঝালো ও গভীর সুস্বাদু কিমচি তৈরি হয়।
গাজপাচো (ঠান্ডা স্প্যানিশ টমেটো স্যুপ)
গাজপাচো হলো গরমকালে সহজে পাওয়া যায় এমন সবজি দিয়ে তৈরি একটি স্প্যানিশ ঠান্ডা টমেটো স্যুপ, যা ব্লেন্ড করে ফ্রিজে ঠান্ডা করে খাওয়া হয়। ভাবার চেয়ে অনেক সহজে বানানো যায়।
জায়ান্ট ডংগিরাংট্যাং (শিশুদের জন্য শূকরের মাংসের প্যাটি)
অনেক ছোট ছোট ঝামেলার প্যাটির বদলে বড় করে বানানো শিশুদের উপযোগী জায়ান্ট ডংগিরাংট্যাং! কিমা করা শূকরের মাংস ও টোফু পেঁয়াজ আর সবুজ পেঁয়াজের সঙ্গে মেশানো হয়, অয়েস্টার সস ও মিরিন দিয়ে স্বাদ আনা হয়, মুঠোর আকারে গড়ে সোনালি করে ভাজা হয়—এটি একটি হালকা স্বাদের মাংসের প্যাটি যা শিশুরা পছন্দ করে।
আলুর নিওকি
ইতালিয়ান রেস্তোরাঁয় খাওয়া আলুর নিওকি ঘরে সহজে বানানোর উপায়। আলু সেদ্ধ বা ভাপ না দিয়ে মাইক্রোওয়েভে রান্না করে মেখে নেওয়া হয়, এক কামড়ের আকারে কেটে ভেতরে পনির ভরে ‘পনির-ভরা নিওকি’ তৈরি করা হয়। প্যানে ভাজলে বাইরে মুচমুচে আর ভেতরে চিবানো নরম স্বাদ পাওয়া যায়।
গোচু-জাপচে (কোরিয়ান-চাইনিজ শূকরের মাংস ও ক্যাপসিকাম স্টির-ফ্রাই)
গোচু-জাপচেতে শূকরের মাংস আর রঙিন ক্যাপসিকাম মুচমুচে ঝাল সসে ভেজে তৈরি করা হয়। এটি ভাতের সাথে খেতে যেমন ভালো, তেমনি নরম স্টিম করা ফুল-রুটির সাথে পরিবেশন করলে অতিথি আপ্যায়নের দারুণ পদ হয়ে ওঠে।
প্যান-ফ্রায়েড ম্যাকারেল (গোডেউংও-গুই)
ভাজার আগে ম্যাকারেলে ভিনেগার ও তেলের মিশ্রণ মাখিয়ে নিলে মাছের আঁশটে গন্ধ দূর হয়ে যায় এবং স্বাদ থাকে পরিষ্কার ও সুস্বাদু। এটি একটি সহজ রেসিপি: পরিষ্কার করা ম্যাকারেল মোটা লবণে জারিয়ে নিয়ে গরম প্যানে সোনালি করে ভাজা হয়।
ব্রেইজ করা ম্যাকারেল (গোডেউংও-জোরিম)
মোটা করে কাটা মুলার সঙ্গে ঝাল মশলার সসে ধীরে ধীরে রান্না করা একটি ভরপুর ব্রেইজ করা ম্যাকারেল। তেলযুক্ত মাছের ঘন স্বাদ সুস্বাদু-ঝাল সসটি শুষে নেয়, যা এক বাটি ভাতের সঙ্গে খাওয়ার জন্য একদম উপযুক্ত করে তোলে।
গলবেংই-মুচিম (ঝাল সামুদ্রিক শামুকের সালাদ)
ঝাল কিছু খেতে ইচ্ছে হলে মনে পড়ে এই গলবেংই-মুচিম। চকচকে লাল মসলা সবকিছু সুন্দরভাবে মেখে দেয়। সাইড ডিশ বা পানীয়ের সঙ্গী স্ন্যাক হিসেবে দারুণ।
সোগোপচ্যাং-গুই (গ্রিল করা গরুর নাড়িভুঁড়ি)
এই গ্রিল করা পদে টাটকা গরুর নাড়িভুঁড়ি আগে থেকে সেদ্ধ না করে পরিষ্কার করে সরাসরি গ্রিল করা হয়, যা গোপচ্যাংয়ের বিশেষ বাদামি স্বাদ ও চিবানো টেক্সচার ধরে রাখে। নাড়িভুঁড়ি থেকে বাড়তি চর্বি ছাড়িয়ে সোজু দিয়ে ধুয়ে গন্ধ দূর করা হয়, তারপর আলু ও পেঁয়াজ পাতার কিমচির সঙ্গে মুচমুচে করে গ্রিল করা হয়। বেঁচে যাওয়া চর্বি ও কিমচি দিয়ে ভাজা ভাতও বানানো যায়।
গোপচ্যাং জংগোল (গরুর নাড়িভুঁড়ির ঝাল স্টু)
গরুর ছোট ও বড় নাড়িভুঁড়ি (গোপচ্যাং ও দেচ্যাং) দিয়ে ভরা এক ঝাল স্টু, যা সবজির সাথে গরুর হাড়ের গাঢ় ঝোলে ফুটিয়ে তৈরি করা হয়। গোচুগারু, গোচুজাং ও দোয়েনজাং দিয়ে বানানো সসে নাড়িভুঁড়ি মাখিয়ে রাখলে তীব্র গন্ধ কমে যায় আর স্বাদ গভীর হয়। একটি সন্তোষজনক এক-পাত্রের খাবার হিসেবে বা এক গ্লাস সোজুর সাথে ঝাল খাবার হিসেবে দারুণ।
গোসারি নামুল (মসলাদার ফার্ন)
আগের রাতে ভিজিয়ে রাখা ফার্ন (গোসারি) সিদ্ধ করে সুগন্ধি পেরিলা তেলে ভেজে তৈরি সহজ ও সুস্বাদু কোরিয়ান সাইড ডিশ। শুধু স্যুপ সয়া সস দিয়ে মশলা দিলেই অল্প উপকরণে গভীর মাটির স্বাদ আসে — ভাতের সঙ্গে দারুণ মানানসই প্রতিদিনের বানচান।
হাঙ্গেরিয়ান বিফ গুলাশ
নরম গরুর মাংস, আলু ও গাজর দিয়ে তৈরি একটি ক্লাসিক হাঙ্গেরিয়ান স্টু, যা পাপরিকা, টমেটো ও রেড ওয়াইনে ধীরে সিদ্ধ করা হয়েছে। প্রতিটি তৃপ্তিদায়ক চামচে গভীর ও সমৃদ্ধ স্বাদ।
গুয়াকামোলে (অ্যাভোকাডো ডিপ)
পাকা অ্যাভোকাডো দিয়ে তৈরি মেক্সিকোর ক্লাসিক ডিপ গুয়াকামোলে। শুধু অ্যাভোকাডো ম্যাশ করে তাতে কুচি করা পেঁয়াজ, চেরি টমেটো আর লেবুর রস মিশিয়ে নুন-গোলমরিচ দিয়ে সিজন করলেই হয়ে গেল! নাচোসের সঙ্গে ডুবিয়ে খান, কিংবা ব্যাগেট বা স্যান্ডউইচের সঙ্গেও দারুণ মানায়। আগুন ছাড়াই ৫ মিনিটে তৈরি একদম সহজ রেসিপি।
দক্ষিণ আমেরিকান স্টাইলের গাম্বো
গাম্বো হলো আমেরিকার দক্ষিণের লুইজিয়ানার একটি বিখ্যাত স্ট্যু। টমেটো সসে মুরগি, বেকন ও সবজি সেদ্ধ হয়, আর কারি গুঁড়ো দিয়ে বাড়ে স্বাদ — একটি ঝাল এক-বাটি পদ যা কোরীয় রুচিরও মানানসই। বানানো সহজ, সবাই উপভোগ করতে পারে।
গুংজং তেওকবোক্কি (রাজকীয় সয়া সস চালের কেক)
ঝাল ছাড়া, সয়া সসে মাখানো রাজদরবারি তেওকবোক্কি। বাচ্চাদের জন্য যথেষ্ট মৃদু, আবার গরুর মাংস ও শিটাকে মাশরুমের কল্যাণে বড়দের জন্যও সুস্বাদু; নরম-চিবানো চালের কেকে তিলের তেলের বাদামি সুবাস মিশে থাকে — গোটা পরিবারের উপভোগ করার মতো একটি পদ।
কোরিয়ান ডিমের স্যুপ (গেরান-গুক)
সহজ, মসৃণ ও পরিচ্ছন্ন স্বাদের একটি কোরিয়ান ডিমের স্যুপ।
গিয়েরান-পাং (কোরিয়ান ডিমের রুটি)
এটি গিয়েরান-পাং তৈরির একটি রেসিপি, যা কোরিয়ার প্রিয় শীতকালীন রাস্তার খাবার, ঘরে এয়ার ফ্রায়ারে সহজেই বানানো যায়। প্যানকেক মিক্সের গোলা কাগজের কাপে ঢেলে উপরে একটি গোটা ডিম ভেঙে দেওয়া হয়, ইচ্ছেমতো চিজ বা ভুট্টা যোগ করা যায়, তারপর সামান্য লবণ ও চিনি দিয়ে স্বাদ মিশিয়ে বেক করা হয় যতক্ষণ না জমাট বাঁধে। ফোলা ফোলা রুটির সঙ্গে নরমভাবে রান্না করা ডিমের মিশেল এক উষ্ণ শীতকালীন খাবার তৈরি করে।
গিয়েরানমারি (কোরিয়ান রোল করা ডিম)
নরম ও তুলতুলে কোরিয়ান রোল করা ডিম বানানোর নিশ্চিত উপায়। দুধ দিলে এটি রসালো ও কোমল থাকে — টিফিন বা প্রতিদিনের সাইড ডিশের জন্য দারুণ।
গিয়োজা (জাপানি প্যান-ফ্রায়েড ডাম্পলিং)
শূকরের মাংস, বাঁধাকপি আর চাইভ মিহি করে কেটে তৈরি পুর দিয়ে পাতলা গিয়োজা র্যাপারে মুড়ে সোনালি করে ভাজা জাপানি প্যান-ফ্রায়েড ডাম্পলিং। নিচের দিকটা মচমচে করে ভাজা হয় আর একটু জল দিয়ে ভাপে সেদ্ধ করে শেষ করা হয়, ফলে পুর থাকে রসালো আর স্বাদে ভরপুর।
গিউকাটসু (জাপানি ব্রেডেড গরুর মাংসের কাটলেট)
গিউকাটসু হলো টনকাটসুর গরুর মাংসের সংস্করণ। গরুর সিরলোইন প্যাংকো দিয়ে মুড়ে ভাজা হয় যতক্ষণ না বাইরের অংশ মুচমুচে হয় এবং ভেতরটা রসালো ও মিডিয়াম-রেয়ার থাকে। পাতলা করে কেটে এভাবেই উপভোগ করুন, অথবা মিনি গ্রিল বা গরম পাথরে পছন্দমতো আরও একটু সেঁকে নিন।
হেমুল-জিম (কোরিয়ান ঝাল সামুদ্রিক খাবার)
সহজলভ্য শামুক-ঝিনুক দিয়ে ঝটপট বানানো যায় এমন এক ভরপুর, ঝাল কোরিয়ান সামুদ্রিক খাবার। স্কুইড, চিংড়ি, মাসেল ও ক্ল্যামের উপর প্রচুর সয়াবিন স্প্রাউট ও মিনারি দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
হেমুল পাজন (কোরিয়ান সামুদ্রিক পেঁয়াজ প্যানকেক)
বৃষ্টির দিনে মন চায় এমন মচমচে সামুদ্রিক পেঁয়াজ প্যানকেক। জল আর ময়দা ১:১ অনুপাতে মিশিয়ে এক চামচ সয়া সস দিয়ে স্বাদ ঠিক করে নিয়ে, প্রচুর পেঁয়াজ পাতা (বা রসুন পাতা) ও স্কুইড মিশিয়ে প্যানে ভাজা হয়। নতুনরাও সহজে ভুল ছাড়া বানাতে পারেন এমন সহজ নাশতা।
হাইনানিজ চিকেন রাইস
দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া ভ্রমণে যে খাবারের প্রেমে পড়েন, সেই সিঙ্গাপুর-স্টাইল হাইনানিজ চিকেন রাইসের ঘরোয়া সংস্করণ। মুরগির চর্বিতে রান্না করা ঝরঝরে ভাতের সঙ্গে মুচমুচে ভাজা মুরগির থাই পরিবেশন করা হয়, আর বেঁচে যাওয়া মুরগির ঝোল পাশে দিলে এটি হয়ে ওঠে এক বাটিতে পেট ভরানো খাবার।
হ্যামবার্গ স্টেক
নরম ও সমৃদ্ধ স্বাদে ভরপুর একটি জাপানি ধাঁচের হ্যামবার্গ স্টেক। কিমা করা গরু ও শূকরের মাংসের সঙ্গে ভাজা পেঁয়াজ মিশিয়ে রসালো প্যাটি গড়ে তোলা হয়, বাইরে সোনালি করে ভেজে ভিতরে রসালো রেখে, তারপর বাটন মাশরুম ও টনকাটসু সসে তৈরি গাঢ় সস উদারভাবে উপরে ঢেলে দেওয়া হয়। পুরো পরিবার একসঙ্গে উপভোগ করার মতো একটি পরিপূর্ণ মূল খাবার, বিশেষ দিনে টেবিল সাজিয়ে তুলতে দারুণ।
হিয়াশি চুকা (ঠান্ডা রামেন)
টোকিও ভ্রমণের সময় সুবিধা দোকানে খাওয়া ঠান্ডা রামেন এত ভালো লেগেছিল যে বাড়িতেই বানিয়ে ফেললাম এই জাপানি স্টাইলের ঠান্ডা রামেন। টক-মিষ্টি সসের সঙ্গে ঝাঁঝালো সরিষা গরম গ্রীষ্মের দিনে যখন খিদে থাকে না তখন একদম উপযুক্ত।
হোবাক-বোক্কিয়ুম (কোরিয়ান জুকিনি ভাজি)
জুকিনি ভেজে পেঁয়াজ পাতা ও লাল মরিচ দিয়ে তৈরি একটি সহজ সাইড ডিশ।
জুকিনি দোয়েনজাং স্যুপ
কোরিয়ান স্যুপে ঝোলই আসল পার্থক্য গড়ে দেয়। যে সবুজ পেঁয়াজের শিকড় সাধারণত ফেলে দেওয়া হয়, তা গভীর ও পরিষ্কার স্বাদ যোগ করে। এই জুকিনি দোয়েনজাং স্যুপ প্রচুর নরম টোফু ও জুকিনি দিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়, তৈরি হয় একটি স্বাদভরা আরামদায়ক বাটি।
হোবাক-জন (কোরিয়ান জুকিনি প্যানকেক)
হোবাক-জন একটি হালকা কোরিয়ান প্যানকেক, যা জুকিনি কুচি করে লবণ দিয়ে মাখিয়ে শুধু ময়দায় গড়িয়ে ভাজা হয় — কোনো জল যোগ না করেই। লবণ দেওয়ার পর জুকিনি নিজের জল ছাড়ে, যা মিশ্রণকে বেঁধে রাখে, ফলে প্যানকেকগুলো বাইরে সোনালি ও ভেতরে নরম থাকে। সয়া-ভিনেগার ডিপ সসের সঙ্গে পরিবেশন করলে এটি উৎসবের টেবিল বা প্রতিদিনের সাইড ডিশের জন্য দারুণ।
হোয়ে-দোপবাপ (কোরিয়ান কাঁচা মাছের ভাতের বাটি)
তাজা কাঁচা মাছ ও মুচমুচে সবজি ভাতের উপর সাজিয়ে টক-মিষ্টি চোগোচুজাং (ভিনেগার মেশানো লঙ্কার পেস্ট) দিয়ে মেখে খাওয়া কোরিয়ান ভাতের বাটি।
সহজ হোম-পার্টি লাজানিয়া
ঘরেই রেস্তোরাঁর আমেজ এনে দেয় এমন লাজানিয়া বানান। লাজানিয়ার শিটগুলো সেদ্ধ করুন, গরুর মাংস আর টমেটোর ঘন মিট সস রান্না করুন, তারপর শিট–সস–চিজ স্তরে স্তরে সাজিয়ে বেক করুন। বেশামেল সস ছাড়া শুধু টমেটো সস দিয়েও দেখতে ও খেতে দারুণ, অতিথি আপ্যায়নের জন্য একদম উপযুক্ত।
ঘরোয়া ঝাল শূকরের মাংস (জেয়ুক বোক্কুম)
মিষ্টি-ঝাল সসে ভাজা শূকরের মাংস লেটুস পাতায় মুড়ে খাওয়া — চিরায়ত ঘরোয়া জেয়ুক বোক্কুম। আগে থেকে মেরিনেট করার দরকার নেই; মাত্র ৩০ মিনিটে তৈরি হয়ে যায়, ক্লান্ত দিনে শক্তি ফিরে পেতে একদম উপযুক্ত।
ঘরে তৈরি বার্গার
ঘরেই সহজে বানানো যায় এমন একটি জমজমাট হোমমেড বার্গার। হাতে গড়া গরুর মাংসের প্যাটি সোনালি করে ভেজে নিন, তারপর মুচমুচে বেকন, তাজা সবজি আর চিজ দিয়ে স্তরে স্তরে সাজান। পছন্দমতো উপকরণ যোগ করে নিজের বার্গার উপভোগ করুন।
সহজ ঘরে তৈরি দই (মাইক্রোওয়েভে)
খুব সহজ ঘরে তৈরি দই: দুধ মাইক্রোওয়েভে গরম করে, স্টার্টার হিসেবে একটু কেনা দই মিশিয়ে, ঘরের তাপমাত্রায় একদিন গাঁজিয়ে নিলেই তৈরি। ব্লুবেরি, মধু বা সিরিয়াল দিয়ে খেলে আরও সুস্বাদু।
হোত্তেওক (কোরিয়ান মিষ্টি প্যানকেক)
বাড়িতে দোকান থেকে কেনা মিক্স ছাড়াই একদম গোড়া থেকে কোরিয়ার শীতকালীন ক্লাসিক রাস্তার খাবার হোত্তেওক বানানোর রেসিপি। গম আর আঠালো চালের ময়দার তাল ইস্ট দিয়ে ফুলিয়ে চিবানো মতো টেক্সচার আনা হয়, তারপর বাদামি চিনি, দারচিনি ও বাদামের মিষ্টি পুর ভরে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। বাইরেটা মচমচে হয়, আর ভেতর থেকে গরম সিরাপের মতো পুর গড়িয়ে পড়ে।
হুমাস
সেদ্ধ ছোলার সঙ্গে তাহিনি, রসুন, লেবুর রস আর অলিভ অয়েল দিয়ে মসৃণ করে ব্লেন্ড করা একটি মধ্যপ্রাচ্যীয় ডিপ। রুটি বা সবজির সঙ্গে দারুণ, আর উদ্ভিজ্জ প্রোটিনে ভরপুর।
জেছপগুক (কোরিয়ান শিজিমি ঝিনুকের স্যুপ)
জেছপগুক একটি সতেজ কোরিয়ান ঝিনুকের স্যুপ, যা মৌসুমি শিজিমি ঝিনুক ফুটিয়ে দুধের মতো সাদা ও সুস্বাদু ঝোল তৈরি করে বানানো হয়। সঠিক ভেজানো ও ফোটানোর কৌশল মানলে পরিষ্কার, গভীর স্বাদের ঝোলের পাশাপাশি নরম, চিবানো যায় এমন ঝিনুকের মাংসও পাওয়া যায়।
জাম্বালায়া
জাম্বালায়া, লুইজিয়ানা ধাঁচের ভাতের পদ। প্রথমে বেকন আর সবজি ভেজে গভীর স্বাদ আনা হয়, তারপর মুরগি, ঝাল সসেজ আর টমেটো সস যোগ করা হয়, এরপর ভিজিয়ে রাখা চাল আর স্টক একসাথে সিদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না প্রতিটি দানা সেই গভীর স্বাদ শুষে নেয়। টাবাস্কো আর ওরচেস্টারশায়ার সস মৃদু ঝাল আর গভীর স্বাদ যোগ করে, আর শেষে অলিভ অয়েল আর হার্বে ম্যারিনেট করা চিংড়ি দিয়ে সাজানো হয়। মাংস, সামুদ্রিক খাবার আর সবজিতে ভরপুর এক-পাত্রের ভরপেট পদ এটি।
গরুর মাংসের জাংজোরিম
নোনতাও নয়, শক্তও নয়—নরম করে তৈরি করা বেসিক গরুর মাংসের জাংজোরিম! রাউন্ড-এর মতো চর্বিহীন টুকরো সুগন্ধি সবজির সঙ্গে ধীরে ধীরে সেদ্ধ করে আঁশটে গন্ধ দূর করা হয়, তারপর সেই স্টকেই ডার্ক সয়া সস, স্যুপ সয়া সস ও রাইস সিরাপ দিয়ে জ্বাল দিয়ে গভীর উমামি স্বাদ যোগ করা হয়। মাংসকে আঁশ বরাবর ছিঁড়ে চিয়ংইয়াং মরিচ ও রসুন দিয়ে নোনতা-সুস্বাদু করে রান্না করা এই পদটি ভাতের সঙ্গে দারুণ মানানসই, আগে থেকে বানিয়ে রাখার আদর্শ সাইড ডিশ।
জাপানি কারি রাইস (কারে রাইসু)
সবার প্রিয় জাপানি কারি রাইস, ব্লক কারির গাঢ় স্বাদে যে কেউ সহজেই বানাতে পারেন। শূকরের মাংস, আলু, পেঁয়াজ ও গাজর ভেজে সেদ্ধ করে ব্লক কারি গলিয়ে নিলে ঘন ও মসৃণ কারি সস তৈরি হয়। গরম ভাতের উপর প্রচুর পরিমাণে ঢেলে পরিবেশন করুন।
জাত গুকসু (কোরিয়ান ঠান্ডা পাইন বাদাম নুডল স্যুপ)
কংগুকসুর শিমের আঁশটে গন্ধ যদি আপনার অস্বস্তিকর লাগে, তবে মিহি করে বাটা পাইন বাদাম দিয়ে তৈরি জাত গুকসু চেখে দেখুন। বাদামি স্বাদের পাইন বাদামের ঝোলে সোমিয়ন নুডল, উপরে মুচমুচে শসা — কোনো আঁশটে বা শিমের গন্ধ ছাড়াই এক ঠান্ডা সতেজ গ্রীষ্মের উপাদেয় পদ।
অ্যাবালোন পরিজ
শরীর দুর্বল লাগলে বা শক্তি ফিরে পেতে দারুণ এই অ্যাবালোন চালের পরিজ। অ্যাবালোনের ভেতরের অংশসহ রান্না করায় স্বাদ হয় গাঢ় ও সুস্বাদু, আর সকালের নাশতা হিসেবেও দারুণ।
জেইউক বোক্কুম (কখনো ব্যর্থ না হওয়া কোরিয়ান ঝাল ভাজা শুকরের মাংস)
জেইউক বোক্কুম-এর একটি নিশ্চিত সফল সোনালি রেসিপি — গচুজাং দিয়ে তৈরি ঝাল-মিষ্টি সসে ভাজা শুকরের কাঁধের মাংস। প্রথমে পেঁয়াজকলির সুগন্ধি তেল তৈরি করুন, এরপর ম্যারিনেট করা মাংস ভাজুন, এবং শেষে পেঁয়াজ ও চিওংইয়াং মরিচ দিয়ে শেষ করুন। ভাতের সঙ্গে বা লেটুস পাতায় মুড়ে খাওয়ার জন্য এটি একটি স্বাদে ভরপুর ঝাল পদ।
জেইউক-দপবাপ (ঝাল শুয়োরের মাংস দেওয়া ভাত)
ভাতের উপর ঝাল ভাজা শুয়োরের মাংস ঢেলে দেওয়া একটি পেট ভরানো এক-বাটি খাবার। মশলা মাখানো মাংস গোচুজাং সস দিয়ে ভেজে গরম ভাতের উপর পরিবেশন করা হয় — দ্রুত ও সহজ।
ঝাল ভাজা শুকনো স্কুইড (জিনমিচে-বোক্কেউম)
নরম, শক্ত নয় এমন ভাজা শুকনো স্কুইড—ভাতের সাথে বা পানীয়ের সঙ্গে দারুণ।
জাজাংম্যন (কোরিয়ান কালো বিন সসের নুডলস)
শূকরের মাংস, পেঁয়াজ ও বাঁধাকপি চুনজাং (কোরিয়ান কালো বিন পেস্ট) দিয়ে ভেজে তৈরি পুরনো দিনের জাজাংম্যন। চুনজাংকে আগে থেকে তেলে ভেজে নেওয়া হয় যাতে এর তেতো, ভারী স্বাদ দূর হয়, আর পেঁয়াজের তেল বাদামি সুবাস যোগ করে। চীনা গমের নুডলসের বদলে সেদ্ধ পাস্তা নুডলস দিয়ে ঘরেই সহজে উপভোগ করা যায়।
জ্জাম্পং (ঝাল সামুদ্রিক নুডল স্যুপ)
বাড়িতে তৈরি একটি ঝাল জ্জাম্পং ঝোল। স্কুইড, চিংড়ি ও ঝিনুক শুয়োরের মাংস ও সবজির সাথে ভেজে নেওয়া হয়, তারপর লাল মরিচের গুঁড়ো দিয়ে ফুটিয়ে ঝাল ও সুস্বাদু স্যুপ তৈরি করা হয়। নুডলসের সাথে পরিবেশন করলে জ্জাম্পং নুডলস আর ভাতের সাথে পরিবেশন করলে জ্জাম্পং-বাপ।
ছাপাগুরি (ছাপাগেট্টি + নেওগুরি)
ছাপাগুরি — ছাপাগেট্টি আর নেওগুরি নুডলস একসাথে রান্না করা! ছাপাগেট্টির কালো-শিমের সসের সুস্বাদু গভীরতা নেওগুরির ঝাঁঝালো স্বাদের সাথে মিশে যায়, যা বাচ্চাদের জন্যও দারুণ এক জলখাবার। মাত্র ১৫ মিনিটেই তৈরি।
টক-মিষ্টি জলমিয়ন (মসলাদার কোরিয়ান নুডলস)
কোরিয়ান স্ন্যাক-বারের এক জনপ্রিয় ক্লাসিক: দৃঢ় ও চিবানো জলমিয়ন নুডলসের ওপর কচকচে সবজি আর টক-মিষ্টি-ঝাল সসে মাখানো। বাড়িতে সহজেই বানানো যায় এবং দোকানের মতোই সুস্বাদু।
ঝাল ভাজা ছোট অক্টোপাস
ঝাল গোচুজাং সসে ভাজা ছোট অক্টোপাস। বাকি সস ভাতের সঙ্গে মিশিয়ে খেলে দারুণ লাগে।
চকবাল (কোরিয়ান স্টাইলে ব্রেইজ করা শূকরের পায়া)
এই ঘরে বানানো চকবাল যেকোনো রেস্তোরাঁর সংস্করণকে টেক্কা দেয়। শূকরের পায়া ঠান্ডা পানিতে ভিজিয়ে রক্ত বের করা হয়, একবার ফুটিয়ে আঁশটে গন্ধ দূর করা হয়, তারপর সয়া সস, দোয়েনজাং, এসপ্রেসো, হোয়াইট ওয়াইন ও সুগন্ধি সবজি দেওয়া ঝোলে ধীরে ধীরে সেদ্ধ করা হয়। কোনো ক্যারামেল ছাড়াই সয়া সস আর এসপ্রেসো চকচকে গাঢ় রং এনে দেয়, আর মাংস নরম হয়।
খুব সহজ কাবোচা কুমড়ার কেক (ওভেন ছাড়া, মাখন ছাড়া, ময়দা ছাড়া)
ওভেন, মাখন আর ময়দা ছাড়াই মাইক্রোওয়েভে বানানো খুব সহজ কাবোচা কুমড়ার কেক! সেদ্ধ কুমড়া চটকে ডিমের কুসুম ও মধুর সঙ্গে মেশানো হয়, তারপর মেরাং মিশিয়ে নরম, তুলতুলে ও ডায়েট-বান্ধব ডেজার্ট তৈরি হয়।
কাকে উডন (বোনিটো দাশি উডন স্যুপ)
কম্বু আর বোনিটো দিয়ে তৈরি স্বচ্ছ দাশি ঝোলে সাধারণ উডন নুডলস দিয়ে বানানো সহজ গরম কাকে উডন, শুধু পেঁয়াজপাতা আর একটু নরি দিয়ে শেষ করা।
কালগুকসু (কোরিয়ান হাতে কাটা নুডল স্যুপ)
হালকা ও আরামদায়ক হাতে কাটা নুডল স্যুপ: অ্যাঙ্কোভি-কেল্প ঝোলে সেদ্ধ কালগুকসু নুডল, ফেটানো ডিম, সামুদ্রিক শৈবালের ফ্লেক্স আর লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে পরিবেশিত।
কারাগে (জাপানি ফ্রাইড চিকেন)
জাপানি স্টাইলের ফ্রাইড চিকেন: হাড়ছাড়া মুরগির রান সাকে, সয়া সস, রসুন ও আদা দিয়ে ম্যারিনেট করে স্টার্চে মাখিয়ে দু'বার ভাজা হয়। বাইরে মুচমুচে আর ভেতরে রসালো, লাঞ্চবক্স বা পানীয়ের সঙ্গে স্ন্যাক হিসেবে দারুণ জনপ্রিয়।
কাৎসু স্যান্ডো (পর্ক কাটলেট স্যান্ডউইচ)
খাস্তা পর্ক কাটলেট রাই ব্রেডের দুই টুকরোর মাঝে রাখা একটি জাপানি কাৎসু স্যান্ডো। টনকাৎসু আর সরিষার সস মিশিয়ে মাখানো হয়—একটাই একজনের জন্য পেট ভরা খাবার।
কাটসুডন (জাপানি পর্ক কাটলেট ও ডিমের ভাতের বাটি)
কাটসুডন হলো একটি জাপানি ভাতের বাটি, যার উপরে থাকে মুচমুচে ভাজা পর্ক কাটলেট, মিষ্টি-নোনতা সস আর নরম করে জমানো ডিম। সসে পেঁয়াজ সিদ্ধ করে তার উপর কাটা কাটলেট বসিয়ে ফেটানো ডিম ঢেলে ডিম হালকা জমা পর্যন্ত রান্না করলেই ঘরেই রেস্তোরাঁর মতো কাটসুডন তৈরি।
কিমচি-জিওন (কিমচি প্যানকেক)
খুব সহজ একটি কিমচি প্যানকেক: কিমচি মিহি করে কেটে ফ্রায়িং মিক্সের ব্যাটারে মিশিয়ে মুচমুচে করে ভেজে নিন। কিমচির রস আর রসুন কুচি স্বাদে গভীরতা আনে।
কিমচি তোকগুক (কিমচি চালের পিঠার স্যুপ)
কিমচি তোকগুক হলো একটি ঝাল ও সতেজ কোরিয়ান চালের পিঠার স্যুপ: প্রথমে টক কিমচি ও কিমচির রস তিলের তেলে ভেজে গভীরতা আনা হয়, তারপর অ্যাঙ্কোভি-কেল্প ঝোলে চালের পিঠাসহ ফোটানো হয়। স্বচ্ছ সংস্করণের মতো নয়, ভালোভাবে গাঁজানো কিমচি ঝোলে টক-ঝাল ও চনমনে স্বাদ যোগ করে — এটি এমন এক তৃপ্তিদায়ক বাটি যা নেশা কাটাতেও কাজে দেয়।
কিমচিমারি গুকসু (কোরিয়ান ঠান্ডা কিমচি নুডল)
টক-মিষ্টি ঠান্ডা ঝোলে খাওয়া একটি সতেজ গ্রীষ্মকালীন নুডল বাটি। সেদ্ধ সোমিয়ন নুডলের উপর ঝাল-টক করে মাখানো কিমচি ও মুচমুচে শসা দিয়ে, কিমচির রস মেশানো ঠান্ডা নেংমিয়ন ঝোল ঢেলে দিলে হারানো খিদে ফিরে আসে।
গিমমারি (কোরিয়ান ভাজা সিউইড রোল, গ্লাস নুডলস সহ)
বাড়িতেই পরিষ্কার তেলে ভাজা মুচমুচে গিমমারি বানান। স্বাদ মেশানো গ্লাস নুডলস শুকনো সিউইডে মুড়ে অল্প সময় রেখে দিন, তারপর ব্যাটারে ডুবিয়ে দুবার ভাজলেই তৈরি হয় বাইরে মুচমুচে ও ভেতরে চিবিয়ে খাওয়ার মতো স্ট্রিট-স্টলের গিমমারি।
সয়া-ম্যারিনেটেড পেরিলা পাতা (কেন্নিপ-জাংআজি)
নোনতা, ঝাঁঝালো পেরিলা পাতার আচার যা ভাত নিমেষে শেষ করে দেয়। সয়া মসলায় পেঁয়াজ কুচি মিশিয়ে পাতার স্তরে স্তরে মাখিয়ে এক-দুই দিন রেখে দিন — গ্রিলড পর্ক বেলির সাথে দারুণ মানায়।
কাননিপ-জিম (সস মাখানো ভাপানো পেরিলা পাতা)
কাননিপ-জিম একটি জনপ্রিয় সাইড ডিশ যা ভাতের সঙ্গে দারুণ যায়। মিষ্টি, নোনতা ও সামান্য ঝাল একটি সস বানিয়ে দুই-তিনটি করে পেরিলা পাতা একটির ওপর একটি সাজিয়ে সসের প্রলেপ দিয়ে স্তরে স্তরে গুছিয়ে রাখা হয়, তারপর মাত্র কয়েক মিনিট মাইক্রোওয়েভে গরম করা হয়—খুবই সহজ রেসিপি। সুগন্ধি পেরিলা পাতা সস শুষে নেয় আর এক বাটি ভাত নিমেষে শেষ হয়ে যায়।
ককদুগি (মুলার কিমচি)
কিমচি বানানো কঠিন মনে হলেও ককদুগি খুবই সহজ—লবণাক্ত চিংড়ি বা আঠালো চালের মণ্ড ছাড়াই। শুধু মুলা চৌকো করে কেটে মশলায় মেখে নিলেই হয়ে গেল।
কানপুংগি (কোরিয়ান মিষ্টি-ঝাল ভাজা মুরগি)
একটি প্যানেই ভাজা থেকে সস ফুটিয়ে ঘন করা পর্যন্ত সহজেই তৈরি কানপুংগি। এই কোরিয়ান-চাইনিজ পদে মুচমুচে ভাজা মুরগিতে রসুন, লঙ্কা আর টক-মিষ্টি-ঝাল সস মাখানো হয়।
কানশো চিংড়ি (মিষ্টি-ঝাল ভাজা চিংড়ি)
ঘরে তৈরি কানশো চিংড়ি: মচমচে ভাজা চিংড়ি মিষ্টি, টক ও ঝাল সসে মাখানো।
কোতগেতাং (কোরিয়ান ঝাল কাঁকড়ার স্যুপ)
বায়েক জং-ওন স্টাইলের কোতগেতাং (ঝাল কাঁকড়ার স্যুপ)। মুলা দিয়ে ঝরঝরে সুস্বাদু স্টক তৈরি করে দোয়েনজাং, গোচুজাং ও লাল মরিচের গুঁড়ো দিয়ে জমজমাটভাবে স্বাদ দেওয়া হয়, তারপর পরিষ্কার করা কাঁকড়া দিয়ে ফোটানো হয়। কাঁকড়া ভালো করে পরিষ্কার করলে আঁশটে গন্ধ ছাড়াই ঝরঝরে অথচ ঝাল ঝোল উপভোগ করা যায়।
মিষ্টি-ঝাল গ্লেজড আধা-শুকনো পোলক (কোদারি-গাংজিয়ং)
ভাজা না করে চকচকে সয়া সসে রান্না করা মিষ্টি-ঝাল কোরিয়ান পোলক মাছের পদ। টক প্লাম নির্যাস চিয়ংইয়াং মরিচের ঝাল ভারসাম্য আনে, যা ভাতের সঙ্গে যেমন ভালো, পানীয়র সঙ্গেও তেমনি উপাদেয়।
ব্রেইজ করা আধা-শুকনো পোলক (কোদারি-জোরিম)
গরম ভাতের সঙ্গে খেলে নিমেষে এক বাটি ভাত শেষ হয়ে যায় এমন একটি সাইড ডিশ। ঝাল না করে হালকা সয়া সসে ব্রেইজ করা হয়, তাই বাচ্চাদের সঙ্গে খাওয়ার জন্য ভালো এবং ঠান্ডা করেও খেতে সুস্বাদু।
কংবিজি-জিগে (সয়াবিন ছিবড়ার স্ট্যু)
সহজে বানানো যায় অথচ পুষ্টিতে ভরপুর একটি জমজমাট কংবিজি-জিগে। প্রথমে শূকরের মাংস ও কিমচি ভেজে স্বাদ তৈরি করা হয়, তারপর সয়াবিন ছিবড়া দিয়ে নরম ও বাদামি-সোয়া স্বাদের ঝোল রান্না করা হয়।
কংবুল (ঝাল শুয়োরের মাংস ও সয়াবিন স্প্রাউট ভাজা)
কংবুল একটি জনপ্রিয় কোরিয়ান ঘরোয়া রান্না — পাতলা করে কাটা শূকরের পেটের মাংস আর সয়াবিন স্প্রাউট মিষ্টি-ঝাল সসে ভাজা হয়। পানি লাগে না, উপকরণগুলো নিজেরাই রস ছাড়ে যাতে রসালো স্বাদ পাওয়া যায়, আর কিং অয়েস্টার মাশরুম ও পেরিলা পাতা বাড়তি টেক্সচার ও সুবাস যোগ করে। ৩০ মিনিটেই তৈরি, ভাতের সাথে সাইড ডিশ বা মদ্যপানের সাথে নাস্তা হিসেবে দারুণ।
কংগুকসু (ঠান্ডা সয়াবিন নুডল স্যুপ)
গোটা সয়াবিন ভিজিয়ে, সেদ্ধ করে ও পিষে নেওয়ার ঝামেলা এড়িয়ে টোফু ও দুধ ব্লেন্ড করে মসৃণ, বাদামি স্বাদের স্যুপ বানানো কংগুকসু। ঠান্ডা স্যুপটি ধুয়ে নেওয়া সোমিয়ন নুডলসের উপর ঢেলে শসা, গাজর ও বরফ দিয়ে সাজালে গরম গ্রীষ্মের দিনে উপযুক্ত এক ঠান্ডা বাটি তৈরি।
কংজাবান (কোরিয়ান ব্রেইজড কালো সয়াবিন)
কংজাবান একটি ক্লাসিক কোরিয়ান সাইড ডিশ, যা আগে না ভিজিয়ে সয়াবিন কষিয়ে তৈরি করা হয়। কালো সয়াবিন পানিতে ফুটিয়ে প্রথমে চিনি দেওয়া হয় যাতে তা শক্ত না হয়, এরপর সয়া সস ও কর্ন সিরাপ দিয়ে চকচকে করে কষানো হয় এবং শেষে ভাজা তিল ছিটিয়ে দেওয়া হয়। নোনতা-মিষ্টি ও চকচকে এই পদ ভাতের সঙ্গে দারুণ মানায় এবং টিফিনের জন্যও চমৎকার।
সয়াবিন অঙ্কুর ভাত
এটি ভাতের উপর সয়াবিনের অঙ্কুর বিছিয়ে একসঙ্গে রান্না করা হালকা, আরামদায়ক এক বাটি ভাত। মুচমুচে অঙ্কুর আর ঝরঝরে ভাতে ঝাল মশলার সস মিশিয়ে খেলে এটি এমন একটি তৃপ্তিদায়ক খাবার হয়ে ওঠে যার সঙ্গে আলাদা কোনো পদের দরকার হয় না। উপকরণ সহজ আর তৈরির পদ্ধতিও সহজ, তাই ব্যস্ত দিনে নির্ভাবনায় উপভোগ করার জন্য দারুণ।
কোংনামুল-গুক (সয়াবিন স্প্রাউট স্যুপ)
কোংনামুল-গুক একটি স্বচ্ছ, সতেজ কোরিয়ান সয়াবিন স্প্রাউট স্যুপ। ঢাকনা দিয়ে স্প্রাউট সেদ্ধ করে এরপর কুচানো রসুন, পেঁয়াজকলি ও লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে স্বাদ ঠিক করলে পরিষ্কার ও আরামদায়ক এক বাটি তৈরি হয়। মাত্র কয়েকটি সহজ উপকরণে, এটি সকালের স্যুপ বা হ্যাংওভার সারাতে দারুণ।
কংনামুল-গুকবাপ (কোরিয়ান ভাত ও সয়াবিন স্প্রাউট স্যুপ)
একটি পরিতৃপ্তিদায়ক কোরিয়ান ভাত ও সয়াবিন স্প্রাউট স্যুপ: ভাত ও ঝাল মশলাযুক্ত সয়াবিন স্প্রাউট গরম পাথরের পাত্রে রেখে ফুটন্ত অ্যাঙ্কোভি ঝোল ঢেলে দেওয়া হয়। ফেটানো ডিম, লবণাক্ত চিংড়ি ও শুকনো সামুদ্রিক শৈবালের গুঁড়ো দিয়ে শেষ করা এই পদ হ্যাংওভার সারাতে দারুণ।
শুকনো পোলক ও সয়াবিন স্প্রাউট দিয়ে হ্যাংওভার স্যুপ
শুকনো পোলক ও সয়াবিন স্প্রাউট দিয়ে দুধসাদা করে ফোটানো একটি সতেজ কোরিয়ান হ্যাংওভার স্যুপ। পেরিলা তেলে পোলক জ্বাল দিলে ঝোলে হাড়ের ঝোলের মতো গভীর স্বাদ আসে।
মশলাদার সয়াবিন স্প্রাউট (কংনামুল মুচিম)
ব্যস্ত দিনের জন্য দারুণ সহজ একটি সাইড ডিশ। সয়াবিন স্প্রাউট বাড়তি পানি ছাড়াই নিজের রসে সেদ্ধ হয়, ফলে পুষ্টি অটুট থাকে আর মচমচে ভাবও বজায় থাকে।
কুং পাও চিকেন
কুং পাও চিকেন সিচুয়ানের একটি ক্লাসিক পদ: মুচমুচে করে ভাজা মুরগি শুকনো মরিচ, কাজু ও ঝাল দৌবানজিয়াং সসের সঙ্গে দ্রুত ভেজে তৈরি। মিষ্টি, নোনতা ও ঝালের ভারসাম্য এটিকে ভাতের সঙ্গে বা পানীয়ের সঙ্গী স্ন্যাক হিসেবে দারুণ করে তোলে।
লাক্সা (সিঙ্গাপুরি নারকেল কারি নুডল স্যুপ)
লাক্সা দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার জনপ্রিয় নারকেল কারি নুডল স্যুপ। লাক্সা পেস্ট তেলে ভেজে সুগন্ধ বের করা হয়, তারপর চিকেন স্টক ও নারকেলের দুধ দিয়ে ঘন ও মোলায়েম ঝোল তৈরি করে সেদ্ধ রাইস নুডলসের উপর ঢেলে মুরগি ও অঙ্কুরিত মুগ দিয়ে সাজানো হয়। ঝাল অথচ সুস্বাদু ঝোলই এর বিশেষত্ব।
সতেজ লেবু পাউন্ড কেক
তাজা লেবুর সুবাসে ভরপুর একটি পাউন্ড কেক — সতেজ, সুগন্ধি এবং একবার খেলে থামা কঠিন।
লেমোনেড
মাত্র একটি লেবু দিয়েই আপনি কোনো সংযোজন ছাড়া সতেজ ঠান্ডা লেমোনেড বানাতে পারেন। মধু আর টনিক ওয়াটার দিয়ে সহজেই তৈরি হোম-ক্যাফে পানীয়।
লুম্পিয়া (ফিলিপিনো মুচমুচে স্প্রিং রোল)
লুম্পিয়া ফিলিপাইনের অত্যন্ত জনপ্রিয় স্ন্যাক — কিমা করা শুয়োরের মাংস আর সবজির সুস্বাদু পুর পাতলা র্যাপারে মুড়ে সোনালি ও মুচমুচে করে ভাজা স্প্রিং রোল। পার্টি কিংবা যেকোনো সময়ের নাশতায় গোটা পরিবার পছন্দ করবে।
ম্যাক অ্যান্ড চিজ
একটি ক্লাসিক আমেরিকান কমফোর্ট ফুড। শক্ত করে সেদ্ধ ম্যাকারনি ঘন, ক্রিমি চিজ সসে মাখানো হয়—গলা চিজের স্বাদে ভরপুর এক ভরপুর ও সুস্বাদু বাটি।
ম্যাক অ্যান্ড এগ বুলদাক (মসলাদার ম্যাক, ডিম ও চিজ)
ম্যাক অ্যান্ড এগ বুলদাক — ইনস্ট্যান্ট ম্যাক অ্যান্ড চিজে ডিম, ঝাল বুলদাক সস ও মোজারেলা চিজ মিশিয়ে তৈরি! একটি ভাজা ডিমের বেসের উপর স্তরে স্তরে টমেটো সস, বুলদাক সস, ম্যাকারনি ও চিজ সাজিয়ে গলিয়ে নিয়ে তৈরি হয় ঝাল, আঠালো একটি রাতের খাবার।
ম্যাকারনি সালাদ
সেদ্ধ ম্যাকারনির সাথে শসা, আপেল, ক্যাপসিকাম ও ক্র্যাব স্টিক মিশিয়ে মেয়োনিজে মাখানো এক ভরপুর সালাদ। রঙিন উপকরণের মিশ্রণ একে যতটা সুন্দর দেখায়, ততটাই পেট ভরায় — একটি বাটিই একটি পূর্ণ খাবার।
ম্যাকারন
বাইরে মুচমুচে আর ভেতরে নরম, চিবানো ফ্রেঞ্চ ম্যাকারন। বাদামের গুঁড়া ও মেরাঙ্গ দিয়ে মসৃণ খোলস সেঁকা হয়, তারপর ডার্ক চকলেট গানাশ ভরে দুটি খোলস জোড়া লাগানো হয়। দাগহীন মসৃণ খোলস পেতে মূল বিষয় হলো বাদামের গুঁড়া ভালোভাবে চেলে নেওয়া এবং ঠিক পরিমাণে ম্যাকারোনাজ করা।
বেসিক ম্যাডেলিন
উপকরণগুলো ক্রমানুসারে দিয়ে বেক করলেই তৈরি হয়ে যায় এমন বেসিক ম্যাডেলিন। শুধু একটি ম্যাডেলিন ছাঁচ থাকলেই সহজে বানানো যায়। অভ্যস্ত হয়ে গেলে চকলেট, গ্রিন টি বা আর্ল গ্রে-এর মতো নিজের পছন্দের ফ্লেভার চেষ্টা করে দেখুন।
মেউনতাং (ঝাল মাছের স্ট্যু)
বাকি থাকা সাদা মাছ, কোরিয়ান মুলা ও শাকসবজি দিয়ে তৈরি এক ভরপুর, ঝাল কোরিয়ান মাছের স্ট্যু। গোচুজাং ও লাল লঙ্কার গুঁড়ো এতে জোরালো, ঝাঁঝালো ঝোল তৈরি করে, আর টাটকা ঝাল মরিচ এনে দেয় পরিষ্কার ঝাল স্বাদ—এক বাটি ভাতের সঙ্গে দারুণ মানানসই এক হাঁড়ির ভরপুর খাবার।
মাকগুকসু (কোরিয়ান ঠান্ডা বাকহুইট নুডলস)
শুরু থেকে ঝোল বানাতে অনেক উপকরণ ও সময় লাগে, কিন্তু দোকান থেকে কেনা ঠান্ডা নুডলস ঝোল দিয়ে টক-মিষ্টি সতেজ এই মাকগুকসু খুব সহজেই বানানো যায়।
মালা শিয়াংগুও
মালা শিয়াংগুও হলো একটি চাইনিজ ভাজা পদ যা মাংস বা সামুদ্রিক খাবারের সঙ্গে বিভিন্ন সবজি মিশিয়ে ঠোঁট অবশ করে দেওয়া ঝাল মালা সসে ভেজে তৈরি করা হয়। একবার এর ঝাল ও ঝিমঝিমে স্বাদে আসক্ত হলে বারবার খেতে ইচ্ছে করে।
মালাটাং
হাইডিলাও মালা সস আর গরুর হাড়ের ঝোল দিয়ে তৈরি গভীর স্বাদের ঝাল চাইনিজ হটপট স্যুপ।
মান্ডু (কোরিয়ান ডাম্পলিং)
এগুলো ঘরে হাতে গড়া কোরিয়ান ডাম্পলিং (মান্ডু)। শূকরের মাংস, টোফু আর কুচি করা সবজির প্রচুর পুর ডাম্পলিংয়ের খোলে ভরে যত্ন করে মুড়ে নিলে তৈরি হয় পুরো পরিবারের পছন্দের ভরপুর একটি ব্যাচ। প্রচুর করে বানিয়ে জমিয়ে রাখুন, আর যখন খুশি ভাপে সেদ্ধ করে খান।
মান্দু-গুক (কোরিয়ান ডাম্পলিং স্যুপ)
মান্দু-গুক হলো একটি আরামদায়ক কোরিয়ান ডাম্পলিং স্যুপ, যা জমানো ডাম্পলিং সাধারণ জলে সিদ্ধ করে তৈরি — আলাদা ঝোলের দরকার নেই। এক-দুটি মাংসের ডাম্পলিং ফাটিয়ে দিলে স্যুপে গভীর স্বাদ আসে, আর ফেটানো ডিম ঢেলে দিলে এটি একটি তৃপ্তিদায়ক, ভরপুর বাটিতে পরিণত হয়।
রসুনের কাণ্ড ভাজা
মচমচে রসুনের কাণ্ড সয়া সস, অলিগো সিরাপ ও সামান্য মরিচ গুঁড়ো দিয়ে টক-মিষ্টি স্বাদে ভাজা একটি সাইড ডিশ। ভাতের সঙ্গে বা টিফিনে দারুণ।
মাপো বেগুন রাইস বোল
মাপো টোফুর একটি গ্রীষ্মকালীন সংস্করণ, যেখানে টোফুর বদলে বেগুন ব্যবহার করা হয় — মাপো বেগুন! কর্নস্টার্চে মাখানো ও ভাজা বেগুন এবং কিমা করা শূকরের মাংস ডোবানজিয়াং ও অয়েস্টার সসের গ্লেজে ভেজে ভাতের উপর পরিবেশন করা হয়, যা তৈরি করে একটি ঝাল ও স্বাদে ভরপুর বাটি।
মার্গারিটা পিৎজা
টরটিলা দিয়ে সহজে বানানো ঘরোয়া মার্গারিটা পিৎজা। তাজা মোজারেলা চিজ আর তাজা তুলসী দিয়ে দারুণ সুগন্ধ ও স্বাদ, শুধু একটি ওভেন বা এয়ার ফ্রায়ার হলেই বাড়িতে সহজে তৈরি করা যায়।
মোলায়েম ম্যাশড পটেটো
নরম, ক্রিমি ম্যাশড পটেটো যা যেকোনো মূল খাবারের সাইড হিসেবে বা একা স্যালাড হিসেবেও দারুণ মানায়। আলু ভাপিয়ে নিন, গরম অবস্থায় ম্যাশ করুন, আর মাখন ও গরম দুধ মিশিয়ে মসৃণ করুন। ঘনত্ব নিজের পছন্দমতো ঠিক করে উপরে পার্সলে ছিটিয়ে দিলেই তৈরি! সেদ্ধ করার বদলে ভাপিয়ে নিলে ভিটামিন কম নষ্ট হয় আর আলু আরও ঝুরঝুরে হয়।
ঠান্ডা সোবা নুডল (মেমিল সোবা)
শুধু সুয়ু থাকলেই তৈরি করা সহজ একটি গ্রীষ্মকালীন খাবার। গরমের দিনে বরফ দেওয়া ঠান্ডা বাকহুইট সোবা দিয়ে ঠান্ডা হয়ে যান।
মেনবোশা (চাইনিজ চিংড়ি টোস্ট)
চাইনিজ ধাঁচের চিংড়ি টোস্ট: রুটির স্লাইসের মাঝে প্রচুর কুচানো চিংড়ি ভরে সোনালি করে ভাজা হয়। বাইরে মুচমুচে, ভেতরে রসালো — নাশতা বা পানীয়ের সঙ্গে দারুণ।
বাটার মেন্তাইকো পাস্তা
ফ্রিজের একটুকরো মেন্তাইকো (নোনতা পোলক রো) হলেই যথেষ্ট। মাখনে রসুন আর পেঁয়াজ ভেজে, মেন্তাইকো আর দুধ দিয়ে বানানো সস মিশিয়ে নিন—তৈরি হবে নোনতা, ক্রিমি ও সুস্বাদু পাস্তা। উপরে কুচি করা নরি দিয়ে সাজালে সুবাসও বাড়ে—সহজ আর তৃপ্তিদায়ক একটি খাবার।
মিল-ফোই নাবে
স্তরে স্তরে সাজিয়ে রান্না করা মিল-ফোই নাবে। চীনা বাঁধাকপির পাতা, পেরিলা পাতা (কেন্নিপ) এবং পাতলা করে কাটা গরুর মাংস স্তরে স্তরে সাজিয়ে, পাত্রের উচ্চতা অনুযায়ী কেটে অ্যাঞ্চোভি ও কম্বু সামুদ্রিক শৈবাল দিয়ে তৈরি স্বচ্ছ ঝোলে সিদ্ধ করা হয় এবং পোনজু সসে ডুবিয়ে খাওয়া হয়। দেখতে সুন্দর ও খেতে সুস্বাদু হওয়ায় এটি অতিথি আপ্যায়নের জন্য দারুণ উপযোগী।
মিনেস্ট্রোনে
মিনেস্ট্রোনে হলো ঐতিহ্যবাহী ইতালীয় সবজি স্যুপ, যা টমেটো জুস দিয়ে সহজেই বানানো যায়। আলু, গাজর ও পেঁয়াজের সঙ্গে বেকন এটিকে ভরপুর করে তোলে, আর টমেটোর সতেজ টক স্বাদ ঝোলে গভীরতা এনে দেয়।
মিসো স্যুপ (জাপানি মিসো শিরু)
মিসো স্যুপ একটি জাপানি স্যুপ যা তৈরি হয় গাঁজানো সয়াবিন পেস্ট দিয়ে—কেল্প ও বোনিটো ফ্লেক্স দিয়ে তৈরি দাশি ঝোলে মিসো গুলে, তারপর তাতে তোফু ও ওয়াকামে সিউইড দিয়ে ফুটিয়ে। এটি সুশি বা রাইস বোল জাতীয় জাপানি খাবারের সাথে দারুণ মানানসই, আর মাত্র কয়েকটি সাধারণ উপকরণ দিয়েই সহজে তৈরি করা যায়—যেকোনো বেলার খাবারে আরামদায়ক এক বাটি স্যুপের জন্য একদম উপযুক্ত।
মিয়ক-গুক (কোরিয়ান সামুদ্রিক শৈবালের স্যুপ)
তিলের তেলে গরুর মাংস ভেজে নিয়ে ধীরে ধীরে ফুটিয়ে তৈরি একটি গভীর স্বাদের সামুদ্রিক শৈবালের স্যুপ। মিয়ক-গুক হলো কোরিয়ার ঐতিহ্যবাহী জন্মদিনের স্যুপ, যেখানে নরম শৈবাল আর হালকা স্বাদের গরুর মাংস মিলে এক আরামদায়ক ঝোল তৈরি করে।
ভাজা সামুদ্রিক শৈবালের কাণ্ড
লবণাক্ত সামুদ্রিক শৈবালের কাণ্ড দিয়ে তৈরি একটি কোরিয়ান সাইড ডিশ; লবণ ছাড়িয়ে নিয়ে রসুন, পেঁয়াজ ও গাজরের সঙ্গে কোরিয়ান স্যুপ সয়া সসের হালকা সিজনিংয়ে ভাজা হয়। নোনতা নয় বরং মৃদু স্বাদের ও আঁশটে গন্ধহীন, ভাতের সঙ্গে বা টিফিনে দারুণ মানায়।
ঠান্ডা সীউইড স্যুপ (মিয়ক নেংগুক)
গরম গ্রীষ্মের দিনের জন্য মিষ্টি-টক ঠান্ডা কোরিয়ান স্যুপ। খাস্তা শসা আর নরম সীউইড ঠান্ডা টক ঝোলে — কয়েক মিনিটেই তৈরি, দারুণ সতেজকর।
গ্রিক বেগুন মুসাকা
বেগুন, আলু ও কিমা করা গরুর মাংসের স্তর সাজিয়ে সমৃদ্ধ সাদা সস ও প্রচুর পনির দিয়ে বেক করা গ্রিক ঐতিহ্যবাহী পদ। লাজানিয়ার মতোই, তবে পাস্তার বদলে বেগুন ব্যবহার করায় স্বাদ আরও গভীর ও নরম।
মু নামুল (মসলাদার মুলা)
শিশু ও বড় সবাই পছন্দ করে এমন সহজ একটি মসলাদার মুলার সাইড ডিশ। কুচি করা মুলা পেঁয়াজ কলির তেলে নরম ও মৃদু স্বাদে ভেজে নেওয়া হয়।
জল ছাড়া আচার করা শসা (ওজি)
কোনো অতিরিক্ত জল ছাড়াই আচার করা ওজি — শসা নিজের রস থেকেই জারিত হয়। মুচমুচে, গভীর স্বাদযুক্ত এবং গরমকালের সাইড ডিশ হিসেবে দারুণ; ঘন স্বাদের কারণে এটি অনেক দিন সংরক্ষণ করা যায়।
মুল-নেংমিয়ন (ঠান্ডা নুডল স্যুপ)
গরুর বুকের মাংস ধীরে ধীরে সিদ্ধ করে স্বচ্ছ ঝোল ছেঁকে নিয়ে ঠান্ডা করে পাতলা বরফের স্তর জমিয়ে, তাতে চিবিয়ে মজা পাওয়া নেংমিয়ন নুডলস পেঁচিয়ে তৈরি একটি সতেজ মুল-নেংমিয়ন। টক-মিষ্টি ভিনেগারে জারানো মুলা, শসা ও একটি সেদ্ধ ডিম দিয়ে সাজালে গরম গ্রীষ্মের দিনে উপযুক্ত এক বাটি তৈরি।
মুলহোয়ে (কোরিয়ান ঠান্ডা কাঁচা মাছের স্যুপ)
গরম গ্রীষ্মের দিনে, বাড়িতে বসেই উপভোগ করুন টক-মিষ্টি সতেজ মুলহোয়ে (কোরিয়ান ঠান্ডা কাঁচা মাছের স্যুপ)। শুধু পছন্দের সামুদ্রিক খাবার উপরে দিলেই তৈরি।
মসলাদার শুকনো মুলার সালাদ (মুমাল্লেঙ্গি-মুচিম)
মুচমুচে ও চিবানোর মতো শুকনো মুলার ফালি ভিজিয়ে নিয়ে মিষ্টি-ঝাল গোচুজাং মসলায় মেখে তৈরি। আঁশে ভরপুর এই কোরিয়ান সাইড ডিশ অনেকদিন ভালো থাকে এবং ভাতের সঙ্গে দারুণ মানায়।
মুসেংচে (ঝাল মুলার সালাদ)
মুলা আগে লবণে না ভিজিয়ে ১০ মিনিটেই তৈরি হয়ে যায় এমন সহজ মুসেংচে। শুধু ঝিরিঝিরি করে কাটা মুলা টক-মিষ্টি ও ঝাল মসলায় মেখে নিন — সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করার মতো একটি সাইড ডিশ।
ক্রিমি মাশরুম রিসোত্তো
মাশরুম ও পেঁয়াজের গভীর স্বাদে ভরপুর একটি ক্রিমি রিসোত্তো। অ্যাঙ্কোভি, কেল্প ও চিংড়ির ঝোল, দুধ ও পারমেসান চিজ এটিকে সমৃদ্ধ ও বাদামি স্বাদ দেয়।
ভাজা শুকনো অ্যাঙ্কোভি (মিয়লচি-বোক্কুম)
সবার প্রিয় একটি মুচমুচে, বাদামি-স্বাদের সাইড ডিশ! মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে মাখানো আর বাদাম দিয়ে শেষ করা এই ভাজা অ্যাঙ্কোভি ভাতের সঙ্গে বা বিয়ারের সঙ্গে নাশতা হিসেবেও দারুণ।
মসলা মাখানো পোলক ডিম
শুধু পোলক ডিম, পেঁয়াজ পাতা, রসুন আর তিলের তেল দিয়ে ৫ মিনিটে তৈরি হয়ে যাওয়া অতি সহজ ভাত-চোর পদ। ভাতে মেখে খান বা রাইস বল, গিমবাপ বা পাস্তায় ব্যবহার করুন।
টোস্ট পাউরুটির দ্রুত নান (সাধারণ ও চিজ)
ময়দা না মেখে টোস্ট পাউরুটি দিয়ে ভারতীয় নান নকল করার একটি অতি সহজ রেসিপি। পানি ছিটিয়ে প্যানে চেপে চ্যাপ্টা করে সেঁকলে কারিতে ডুবিয়ে খাওয়ার জন্য দারুণ সাধারণ নান হয়, আর মোজ়ারেলা চিজ দিলে চিজ নান হয়ে যায়।
নাবাক কিমচি (কোরিয়ান পানি কিমচি)
ভারী উৎসবের খাবারের সাথে দারুণ মানানসই ঠান্ডা ও সতেজ পানি কিমচি তৈরির পদ্ধতি। আগে থেকে বানিয়ে ফ্রিজে রাখুন—টেবিলে পরিবেশন করলে সবসময় প্রশংসা পাবে।
নাকজি-বোক্কেউম (ঝাল ভাজা অক্টোপাস)
নাকজি-বোক্কেউম একটি জনপ্রিয় কোরিয়ান পদ, যা ভাতের সঙ্গে এবং পানীয়ের সঙ্গে নাশতা হিসেবে খাওয়া হয়; এতে সেদ্ধ অক্টোপাসকে সয়াবিনের অঙ্কুর ও পেরিলা পাতাসহ ঝাল সসে কড়া আঁচে ভাজা হয়। স্বাদে ভরপুর ও ঝাঁঝালো এই অক্টোপাস ভাজি অতিথি আপ্যায়নের জন্যও দারুণ।
নাকজি-বোক্কেউম-বপ (ঝাল অক্টোপাস ফ্রায়েড রাইস)
প্যানে টোস্ট করা ভাতের সঙ্গে ঝাল গোচুজাং সসে মাখানো অক্টোপাস মিশিয়ে ভাজা একটি ওয়ান-বোল পদ। গোচুগারু আর গোচুজাংয়ের ঝাল স্বাদ অক্টোপাসের নরম-চিবানো টেক্সচারের সঙ্গে দারুণ মানানসই, যেকোনো সময়ের খাবার হিসেবেই এটি বেশ তৃপ্তিদায়ক।
নাকজি ইয়নপোতাং (অক্টোপাস স্যুপ)
নাকজি ইয়নপোতাং একটি হালকা, স্বচ্ছ ঝোলের কোরিয়ান হট পট, যা মুলা ও ঝিনুক মাশরুম দিয়ে সুস্বাদু ঝোল তৈরি করে তাতে নরম অক্টোপাসকে অল্প সময়ের জন্য সেদ্ধ করে বানানো হয়। ঝাল নয়, বরং মৃদু ও সতেজ স্বাদের এই পদটি একটি প্রিয় পুষ্টিকর খাবার এবং হ্যাংওভার নিরাময়ক হিসেবেও পরিচিত।
নাপা বাঁধাকপি গোতজরি (কোনো গাঁজন ছাড়া তাজা কিমচি)
নাপা বাঁধাকপি হালকা লবণে জারিয়ে সরাসরি ঝাল গোচুগারু সসে মিশিয়ে তৈরি করা তাজা, গাঁজন-বিহীন কিমচি। পাকানোর দরকার নেই—মচমচে, সুস্বাদু কিমচি সঙ্গে সঙ্গেই খাওয়ার জন্য প্রস্তুত। আপনার গাঁজানো কিমচি ফুরিয়ে গেলে এটি তৈরি করার জন্য একদম উপযুক্ত।
নাপোলিটান স্প্যাগেটি
ফ্রিজে পড়ে থাকা টুকরো-টাকরা সবজি কাজে লাগানোর জন্য দারুণ একটি কেচাপ পাস্তা। কোনো বিশেষ সস ছাড়া শুধু কেচাপ দিয়ে ভেজে নিলেও স্বাদ একেবারে নিশ্চিত—এটাই জাপানি ঘরানার নাপোলিটান স্প্যাগেটি।
নাসি গোরেং (ইন্দোনেশীয় ভাজা ভাত)
নাসি গোরেং হলো ইন্দোনেশীয় ভাজা ভাত, যার স্বাদ যেন দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার এক ভ্রমণের মতো। শূকরের মাংস, চিংড়ি ও স্কুইডের সঙ্গে মেশে মুচমুচে বিন স্প্রাউট, আর সবকিছু ভাজা হয় অয়েস্টার সস, সয়া সস ও সিরাপ দিয়ে বানানো মিষ্টি-নোনতা সসে, যা এনে দেয় গভীর বিদেশি স্বাদ। এটি এক বাটিতেই পেট ভরানো খাবার এবং বেঁচে যাওয়া ভাত কাজে লাগানোর দারুণ উপায়।
নিউ ইয়র্ক চিজকেক
গাঢ় ও ক্রিমি নিউ ইয়র্ক চিজকেক — বাচ্চাদের নাস্তা হিসেবেও দারুণ।
নিকুজাগা (জাপানি গরুর মাংস ও আলুর স্টু)
নিকুজাগা একটি জাপানি ঘরোয়া পদ, যেখানে পাতলা করে কাটা গরুর মাংস, আলু ও গাজর মিষ্টি-নোনতা সয়া সসে রান্না করা হয়। উপকরণগুলো ভেজে নিয়ে তারপর কমবু স্টক ও মশলার সস দিয়ে ঘন করে জ্বাল দিলেই হয়ে যায়—তৈরি করা সহজ, আর নরম আলু স্বাদ শুষে নেয় বলে ভাতের সাথে যেমন ভালো লাগে, তেমনি পানীয়ের সাথে জলখাবার হিসেবেও দারুণ।
পাউরুটির অ্যাপল পাই (ওভেন ছাড়া)
ওভেন ছাড়াই তৈরি সহজ একটি অ্যাপল পাই — দারচিনির গন্ধমাখা জ্বাল দেওয়া আপেল চ্যাপ্টা করা পাউরুটিতে ভরে প্যানে সোনালি করে ভাজা। পাই ডো-র বদলে বেলে নেওয়া পাউরুটি ব্যবহার করায় যে কেউ সহজেই বানাতে পারে।
নুটেলা ফ্রুট ক্রেপ (রাস্তার খাবারের ধাঁচে)
রাস্তার জনপ্রিয় ক্রেপ এবার বাড়িতেই বানান। ডিম, দুধ, মাখন আর ময়দা দিয়ে পাতলা গোলা ফেটে নিন, পাতলা করে সেঁকে নিন, তারপর নুটেলা মাখিয়ে স্ট্রবেরি ও কলা দিয়ে অর্ধেক করে ভাঁজ করুন। শেষে একটু আইসিং সুগার ছিটিয়ে দিলে দেখতে হবে ঠিক ক্যাফের মতো। নরম ক্রেপের রহস্য হলো গোলাটাকে এক ঘণ্টা রেখে দেওয়া।
ওটমিল গ্রানোলা
মুচমুচে ঘরে তৈরি গ্রানোলা। দোকানের প্যাকেটের বদলে ওটস আর প্রচুর বাদাম দিয়ে ওভেনে বেক করা হয় — চিনি মেশানো সিরিয়ালের মতো নয়, বরং বাদামি স্বাদে ভরা আর স্বাস্থ্যকর। দুধ বা সয়া দুধের সঙ্গে পরিবেশন করলে পেট ভরা নাশতা বা স্ন্যাক হয়ে যায়।
বেবি অক্টোপাস সেভিচে (পেরুভিয়ান-স্টাইল সামুদ্রিক সালাদ)
সেভিচে হলো পেরুর বিখ্যাত সামুদ্রিক খাবার, এখানে বেবি অক্টোপাস দিয়ে টক-সতেজ সালাদ ও পানীয়ের সঙ্গী হিসেবে বানানো হয়েছে। হালকা সিদ্ধ করা অক্টোপাসের সঙ্গে কচি শাকসবজি, টমেটো ও পেঁয়াজ মিশিয়ে লাইমের রস ও অলিভ অয়েল দিয়ে সতেজভাবে মাখিয়ে ঠান্ডায় জারানো হয়। শেষে এক-দুই ফোঁটা ট্রাফল অয়েল দিলে অভিজাত সুগন্ধ যোগ হয়। ইচ্ছে হলে অক্টোপাসের বদলে হিমায়িত সামুদ্রিক খাবার বা বেঁচে যাওয়া সাদা মাছের সাশিমি দিয়েও বানাতে পারেন।
শসায় মোড়ানো গিমবাপ (টুনা মেয়ো সহ)
নরির বদলে পাতলা শসার স্লাইসে মোড়ানো গিমবাপ! ভেতরে-বাইরে শসা থাকায় খেতে মুচমুচে আর রসালো, আর টুনা মেয়ো এনে দেয় গাঢ় স্বাদ। শসা ভলিউম বাড়িয়ে দেয় বলে খুব অল্প ভাত লাগে — হালকা, ডায়েট-ফ্রেন্ডলি খাবার হিসেবে দারুণ।
ওই নেংগুক (কোরিয়ান ঠান্ডা শসার স্যুপ)
রান্না ছাড়াই মাত্র ১০ মিনিটে তৈরি একটি সতেজ কোরিয়ান গ্রীষ্মকালীন খাবার। মিষ্টি-টক বরফশীতল ঝোলে কুড়মুড়ে শসা আর সামুদ্রিক শৈবাল গরমের দিনে খিদে ফিরিয়ে আনে।
ওইসোবাগি (স্টাফড শসার কিমচি)
একথালা মচমচে ওইসোবাগি থাকলে এক বাটি ভাত নিমেষে শেষ। শসাকে গরম লবণ-জলে জারিয়ে মচমচে রাখা হয়, তারপর চাইভ, পেঁয়াজ ও গাজরের ঝাল পুর ভরে দেওয়া হয়। পাকানোর দরকার নেই—সঙ্গে সঙ্গেই মচমচে ও সতেজ।
ওজিঙ্গো-তোপ্পাপ (ঝাল স্কুইড রাইস বোল)
এই ভরপুর এক-বাটির খাবারে সদ্য রান্না করা ভাতের ওপরে থাকে মিষ্টি-ঝাল স্কুইড ভাজা আর নরম কুসুমের ডিম ভাজা। আগে তেলে পেঁয়াজকলি ভেজে নিয়ে চড়া আঁচে স্কুইড দ্রুত ভাজলে ধোঁয়াটে সুগন্ধ বেরিয়ে আসে, আর একটিমাত্র সহজ সস দিয়ে যে কেউ সহজেই বানাতে পারে।
ওজিংগো-তুইগিম (কোরিয়ান মুচমুচে ভাজা স্কুইড)
মুচমুচে আর নরম কোরিয়ান ভাজা স্কুইড। পরিষ্কার করা স্কুইড হালকা ভাপিয়ে ঠান্ডা ব্যাটারে মুড়ে দুবার ভাজা হয়, ফলে বাইরেটা মুচমুচে আর ভেতরটা নরম থাকে। কোরিয়ান স্ন্যাক দোকানের ভাজা স্কুইডের মতোই, এটি স্ন্যাক বা পানীয়ের সঙ্গে দারুণ।
নরম মেয়োনিজ স্কুইড মাখা (ওজিংওচে-মুচিম)
প্রথমে মেয়োনিজ দিয়ে স্কুইড কুচি মাখলে তা শক্ত হয় না, ঝাল-মিষ্টি সস নরম ও রসালোভাবে মিশে যায়। ভাতের সাথে বা পানীয়ের সঙ্গে দারুণ একটি পদ।
ওকোনোমিয়াকি (জাপানি সেভরি প্যানকেক)
ঘরে সহজে তৈরি ওকোনোমিয়াকি। কুচি করা বাঁধাকপি একটি সেভরি ব্যাটারে মিশিয়ে পুরু প্যানকেকের মতো ভেজে নেওয়া হয়, তারপর ওকোনোমিয়াকি সস, মেয়োনিজ ও বোনিটো ফ্লেক্স দিয়ে সাজানো হয়।
ওমুরাইস
ওমুরাইস — কেচাপ দিয়ে স্বাদ দেওয়া ফ্রায়েড রাইস, যাতে মিহি করে কাটা হ্যাম, পেঁয়াজ, গাজর ও আলু ভরা থাকে, নরম ডিমের অমলেটে মোড়ানো। টনকাটসু সস, ওয়েস্টার সস আর অলিগো সিরাপের টক-মিষ্টি সস ঢেলে দেওয়া—ছোট-বড় সবার প্রিয় এক প্লেট খাবার।
ডাক বুলগোগি
টক-ঝাল কোরিয়ান সসে নরম হাঁসের মাংস আর মুচমুচে সবজি ভেজে তৈরি একটি পেট ভরানো কোরিয়ান পদ। অসম্পৃক্ত চর্বিতে ভরপুর ও পুষ্টিকর।
ম্যাঙ্গো কিউই ওভারনাইট ওটমিল
একটি স্বাস্থ্যকর ওভারনাইট ওটমিল, যা ইনস্ট্যান্ট ওটসে হেম্প সিড ও চিয়া সিড মিশিয়ে, সয়া দই ঢেলে সারারাত ফ্রিজে ভিজিয়ে তৈরি করা হয় — তারপর পরদিন সকালে প্রচুর আম ও কিউই দিয়ে সাজানো হয়। এটি রান্না ছাড়াই একটি তৃপ্তিদায়ক নাস্তা।
ওয়াকোদোন (জাপানি মুরগি ও ডিমের ভাতের বাটি)
ওয়াকোদোন হলো একটি জাপানি ভাতের বাটি, যেখানে সুয়ু ঝোলে মুরগি ও পেঁয়াজ রান্না করা হয়, তারপর হালকা ফেটানো ডিম ঢেলে অল্প জমতে দিয়ে গরম ভাতের ওপর সাজিয়ে দেওয়া হয়। সহজ উপকরণে একটি প্যানেই দ্রুত তৈরি হয়ে যায়, তাই ঝটপট খাবারের জন্য দারুণ।
পা-কিমচি (সবুজ পেঁয়াজের কিমচি)
সবুজ পেঁয়াজকে ঝাল গোচুগারু সসে সমানভাবে মাখিয়ে তৈরি করা হয় পা-কিমচি। গোড়ার সাদা অংশ থেকে শুরু করে যত্ন করে সস মাখিয়ে কয়েক দিন রেখে দিলে ঝাঁঝালো, সুস্বাদু পেঁয়াজের কিমচি তৈরি হয়। সদ্য রান্না করা ভাত বা গ্রিল করা মাংসের সঙ্গে এটি দারুণ একটি সাইড ডিশ।
প্যাড ক্রাপাও মু স্যাপ (থাই স্টাইল শূকরের মাংস ও তুলসী রাইস বোল)
একটি প্রিয় থাই স্ট্রিট ফুড: শূকরের কিমা রসুন ও থাই মরিচ দিয়ে ভেজে সুগন্ধি তুলসী পাতা (ক্রাপাও) দিয়ে সাজানো হয় এবং ভাতের উপর একটি মচমচে ভাজা ডিম দিয়ে পরিবেশন করা হয়। মাত্র কয়েক মিনিটেই তৈরি হয়, ঝাল স্বাদ ও তুলসীর সুবাসে ভরপুর।
প্যাড থাই (থাই স্টাইল ভাজা রাইস নুডলস)
থাইল্যান্ডের আইকনিক স্ট্রিট ফুড প্যাড থাই ঘরে সহজে তৈরির একটি রেসিপি। কুসুম গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখা রাইস নুডলস চিংড়ি, সবজি ও ডিমের সাথে ভাজা হয়, ওয়েস্টার সস ও ফিশ সস দিয়ে তৈরি টক-মিষ্টি-নোনতা সস দিয়ে স্বাদ মেলানো হয়, তারপর গুঁড়ো করা কাজু ছিটিয়ে পরিবেশন করা হয়।
প্যাড উন সেন (থাই গ্লাস নুডলস স্টার-ফ্রাই)
প্যাড উন সেন হলো একটি থাই স্টার-ফ্রাই, যাতে থাকে চিবানো গ্লাস নুডলস, মুরগির কিমা এবং মচমচে সবজি, যা ঝাঁঝালো ওয়েস্টার সস ও ফিশ সসের মিশ্রণে ভাজা হয়। প্যাড থাইয়ের চেয়ে হালকা ও পরিষ্কার স্বাদের এই পদটি মাত্র ২০ মিনিটেই তৈরি হয়ে যায়।
পায়েয়া
পায়েয়া, স্প্যানিশ ভাতের পদ যা নানা সামুদ্রিক খাবার আর মুরগির সঙ্গে একসাথে রান্না হয়। এই 'পায়েয়া মিক্সতা'-য় স্কুইড, ঝিনুক, ক্ল্যাম, চিংড়ি আর মুরগির পা একসঙ্গে মেলে, আর জাফরান সোনালি রঙ ও মৃদু সুগন্ধ যোগ করে। ঝিনুকের স্টক প্রতিটি চালে মিশে গভীর স্বাদ আনে, আর শেষে সামান্য লেবুর রস সব কিছুকে সতেজ করে তোলে। প্যানসুদ্ধ টেবিলে এনে বিশেষ দিনের প্রধান পদ হিসেবে উপভোগ করুন।
পালক পনির (ভারতীয় পালং শাকের কারি)
মিহি করে ব্লেন্ড করা পালং শাক আর ক্রিমি চিজ দিয়ে তৈরি ভারতীয় পালং শাকের কারি। মসৃণ, গাঢ় সবুজ সসটি ভাত বা নানের সঙ্গে দারুণ মানায় এবং ঠান্ডা দিনে শরীর গরম রাখে।
ঘরে তৈরি পালবোচে (কোরিয়ান-চাইনিজ সামুদ্রিক স্টার-ফ্রাই)
স্কুইড, চিংড়ি ও অ্যাবালোনের সঙ্গে ব্রকলি আর বাঁশের কোঁড় — নানা রকম সামুদ্রিক খাবার আর সবজিতে ভরা পালবোচে। চিলি অয়েলে ভেজে হালকা ঝাল, আর অয়েস্টার সস ও চিকেন স্টক দিয়ে গভীর স্বাদ আনা একটি চাইনিজ পদ। বিশেষ দিনে দারুণ মানানসই।
পান্না কোটা
দুধ ও ক্রিমের বেস দিয়ে তৈরি এবং ভ্যানিলা বিন মিশ্রিত একটি ইতালীয় ধাঁচের পুডিং। এই ক্লাসিক ডেজার্টটি মোলায়েম, মসৃণ এবং সতেজ মিষ্টি স্বাদের।
পাস্তা সালাদ
রঙিন সবজি ও টক-মিষ্টি ড্রেসিং মিশিয়ে তৈরি পাস্তা সালাদ। উজ্জ্বল রং একে যতটা সুন্দর, ততটাই সুস্বাদু করে তোলে, আর গরম গ্রীষ্মের দিনেও সহজে বানানো যায় এক সতেজ বাটি।
পাটবিংসুর জন্য মিষ্টি লাল শিম
পাটবিংসুর জন্য ঘরে তৈরি মিষ্টি লাল শিমের টপিং, কোরিয়ার গ্রীষ্মের বরফকুচি ডেজার্ট। টিনজাতের চেয়ে কম মিষ্টি, আস্ত দানা যা কামড়ে টের পাওয়া যায়।
পাটজুক (কোরিয়ান লাল শিমের পরিজ)
চালের সিরাপ দিয়ে হালকা মিষ্টি করা ঘরে তৈরি পাটজুক। লাল শিম একবার ভাপিয়ে এর স্বাভাবিক তেতো ভাব দূর করা হয়, প্রেশার কুকারে নরম করে সেদ্ধ করে মিহি করে ব্লেন্ড করা হয়, এবং চালের সিরাপ ও লবণ দিয়ে ধীরে ধীরে ফোটানো হয়। এটি অন্য কোনো সংযোজন ছাড়াই একটি স্বাস্থ্যকর মিষ্টি লাল শিমের পরিজ, যা শিমের স্বাভাবিক স্বাদকে ফুটিয়ে তোলে।
স্ট্রবেরি পাভলোভা
পাভলোভা হলো মেরিং দিয়ে তৈরি একটি বেকড কেক। বাইরে মচমচে আর ভেতরে মার্শমেলোর মতো নরম মেরিংয়ের ওপর মিষ্টি হুইপড ক্রিম আর টক-মিষ্টি স্ট্রবেরি দিয়ে সাজানো হয়। উপকরণ খুব সাধারণ আর তৈরি করাও সহজ, তাই এটি হোম ক্যাফে ডেজার্ট বা বাচ্চাদের স্ন্যাক হিসেবে দারুণ।
ফিলাডেলফিয়া স্টাইল পাতলা কাটা গরুর মাংসের বুলগোগি
ফিলাডেলফিয়াতে সহজেই বানানো যায় এমন বুলগোগি। খুব পাতলা করে কাটা শেভড বিফ (shaved beef) কিনে বানালে নরম, মুখে গলে যাওয়া বুলগোগি অনায়াসে তৈরি হয়ে যায়! (১ টেবিল চামচ = ১৫ মিলি, ১ চা চামচ = ৫ মিলি)
থাই আনারস ফ্রায়েড রাইস
চিংড়ি, কারি পাউডার আর ফিশ সসে স্বাদ নেওয়া থাই স্টাইলের আনারস ফ্রায়েড রাইস। ভালোভাবে ভাজা ভাতের সঙ্গে মিষ্টি-টক আনারস আর সুগন্ধি মশলা মিলে তৈরি হয় এক বিদেশি মিষ্টি-নোনতা স্বাদের ভারসাম্য, আর ফাঁপা করা আনারসের খোলে পরিবেশন করলে দেখতেও দারুণ লাগে। বিশেষ দিনে অতিথি আপ্যায়নের জন্য দারুণ একটি পদ।
শূকরের পেটের মাংসের গোচুজাং স্টু (রিউ সু-ইয়ং-এর রেসিপি)
Fun-Staurant অনুষ্ঠানে রিউ সু-ইয়ং-এর রেসিপি অবলম্বনে তৈরি গোয়াংজু-স্টাইলের শূকরের পেটের মাংসের গোচুজাং স্টু! স্বাদ গভীর করতে শূকরের পেটের মাংস রসুন, আদা ও লাল মরিচের গুঁড়ো দিয়ে ভেজে নেওয়া হয়, তারপর গোচুজাং সস, সবজি ও টোফু দিয়ে ধীরে ধীরে সিদ্ধ করে একটি পুষ্টিকর ও ঝাল এক হাঁড়ির পদ তৈরি করা হয়।
পর্ক চপ স্টেক
শূকরের ঘাড়ের মাংস দিয়ে তৈরি নরম আর সুস্বাদু পর্ক চপ স্টেক। নাশপাতি, রসুন আর আদা দেওয়া মিষ্টি সয়া সসে সারারাত ম্যারিনেট করে আরও নরম আর সুস্বাদু করে তোলা হয়। এটি এমন একটি জমজমাট প্রধান খাবার যা বাচ্চারাও পছন্দ করে।
শূকরের মাংসের টরটিলা কাবাব র্যাপ
সয়া সস, রসুন আর আদার মিষ্টি-নোনতা মিশ্রণে ম্যারিনেট করা শূকরের মাংস সোনালি করে ভেজে, মচমচে বাঁধাকপি, লেটুস আর ক্রিমি পিনাট-টমেটো সসের সাথে গরম টরটিলায় মুড়িয়ে খাওয়া এই কাবাব-স্টাইল র্যাপ। মধ্যপ্রাচ্যের শর্মার মতোই হাতে ধরে সহজেই খাওয়া যায়।
পর্ক নেক পোলাও
পর্ক নেক আর সবজি ভেজে ভাতের সঙ্গে বানানো সহজ একটি পোলাও। ওয়েস্টার সস আর টনকাটসু সস স্বাদে গভীরতা এনে দেয়, আর উপরে মেয়োনিজ ও হাফ-বয়েল ডিমভাজা দিলে এক বাটিতেই পেট ভরানো খাবার হয়ে যায়।
পর্ক রেন্দাং (নারকেলে রান্না ইন্দোনেশীয় মাংস)
রেন্দাং হলো সেই ইন্দোনেশীয় খাবার, যাকে একসময় CNN বিশ্বের সবচেয়ে সুস্বাদু খাবার বলে অভিহিত করেছিল। এটি সাধারণত গরুর মাংসে তৈরি হয়, তবে এখানে সহজলভ্য শূকরের টেন্ডারলয়েন ব্যবহার করা হয়েছে। রেন্দাং পেস্ট (বুম্বু রেন্দাং) ও নারকেলের দুধে ধীরে ধীরে জ্বাল দিলে মসলার গভীর স্বাদ নরম মাংসে মিশে যায়, আর আলু একে আরও পেট ভরানো করে তোলে। গরম সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন — এক বাটিতেই নিখুঁত খাবার।
পর্ক সাতে (ইন্দোনেশীয় বাবি সাতে)
বাবি সাতে ইন্দোনেশিয়ার এক জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড। কিমা করা শুয়োরের মাংস রসুন ও পেঁয়াজের সঙ্গে মিহি করে বেটে কেচাপ মানিস (ইন্দোনেশীয় মিষ্টি সয়া সস) দিয়ে মেখে, একটি কাঠির চারপাশে সসেজের মতো আকার দিয়ে প্যানে সোনালি করে ভাজা হয়। শিক ছাড়াই সহজে বানানো যায়, আর এর মিষ্টি-নোনতা স্বাদ ভাতের সঙ্গে বা মদের সঙ্গী হিসেবে দারুণ।
পর্ক সুভলাকি
জলপাই তেল, লেবুর রস ও ভেষজে ম্যারিনেট করা শূকরের মাংস সোনালি করে ভেজে ভূমধ্যসাগরীয় সালাদ, সতেজ জাজিকি সস ও গরম পিটা ব্রেডের সঙ্গে পরিবেশন করা একটি গ্রিক খাবার। শিক ছাড়া ফ্রাইং প্যানে বানালেও কয়লায় ঝলসানোর মতোই হালকা ও স্বাস্থ্যকর স্বাদ পাওয়া যায়।
পটেটো গ্রাটিন
সেদ্ধ আলু, বেকন আর ভুট্টাকে দুধ-মাখনের ক্রিমি সাদা সসে মিশিয়ে, উপরে প্রচুর মোজারেলা চিজ দিয়ে বেক করা ফরাসি স্টাইলের পটেটো গ্রাটিন। ওভেন বা মাইক্রোওয়েভে সহজেই তৈরি করা যায়।
ক্রিমি আলুর সালাদ
একটি বহুমুখী আলুর সালাদ, যা একা খেতেও দারুণ আবার স্যান্ডউইচেও ভরে খাওয়া যায়। ঝুরঝুরে সেদ্ধ আলুর সঙ্গে সেদ্ধ ডিম, শসা ও ক্র্যাব স্টিক মিশিয়ে, মেয়োনিজ, ইয়োগার্ট ও মাস্টার্ড দিয়ে বানানো টক-মিষ্টি ক্রিমি সসে মাখানো হয়। শসা লবণে জারিয়ে ভালো করে পানি নিংড়ে নিতে হবে, তাহলে সালাদ পানসে না হয়ে পরিষ্কার থাকে।
পুতিন
একটি ক্লাসিক কানাডীয় স্ট্রিট ফুড: মচমচে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই-এর উপর ঘন গ্রেভি সস আর গলে যাওয়া চিজ কার্ড। ভাজা গরুর মাংস আর সবজি যোগ করলে এটি একটি পূর্ণ খাবারের মতোই তৃপ্তিদায়ক।
পিয়নইউক (কোরিয়ান সেদ্ধ করে কাটা শূকরের মাংস)
পিয়নইউক গরুর বুকের মাংস দিয়ে বা শূকরের মাথা দিয়ে বানানো যায়; সাধারণভাবে পিয়নইউক বলতে সাধারণত শূকরের মাথা দিয়ে বানানোটিকেই বোঝায়, যা মাকগোল্লি (কোরিয়ান রাইস ওয়াইন)-এর সঙ্গে বিশেষভাবে মানানসই।
সয়া সসে রান্না করা কোয়েলের ডিম
মিষ্টি সয়া সসে রান্না করা কোয়েলের ডিমের একটি সুস্বাদু সাইড ডিশ, সামান্য ঝালযুক্ত।
সহজ কেসাডিয়া
ভাজা পুর আর চিজ টরটিলার উপর রেখে অর্ধেক ভাঁজ করে সোনালি করে সেঁকে নেওয়া খুবই সহজ একটি কেসাডিয়া। স্প্যাম, পেঁয়াজ আর ক্যাপসিকাম টমেটো সসে ভেজে পিৎজা চিজের সঙ্গে দিলে ব্যস্ত বা আলসে দিনেও চটজলদি উপভোগ করা যায়।
দক্ষিণ আমেরিকান কিনোয়া স্যামন সালাদ
তুলতুলে কিনোয়া, স্মোকড স্যামন, অ্যাভোকাডো আর তাজা সবজি লেবু-অলিভ অয়েল ড্রেসিংয়ে মিশিয়ে বানানো একটি রঙিন দক্ষিণ আমেরিকান স্টাইলের সালাদ। রঙিন, স্বাস্থ্যকর এবং মাত্র ১৫ মিনিটে তৈরি—হালকা দুপুরের খাবারের জন্য উপযুক্ত।
রামইয়ন প্যাড থাই (কালিনারি ক্লাস ওয়ারস)
নেটফ্লিক্সের Culinary Class Wars-এ কনভিনিয়েন্স স্টোর লড়াই থেকে ভাইরাল হওয়া রামইয়ন প্যাড থাই বাড়িতেই বানান! পুরোটাই কনভিনিয়েন্স স্টোরের উপকরণ দিয়ে তৈরি, মূল রেসিপির চেয়ে সসের পরিমাণ একটু কমিয়ে দেওয়া হয়েছে যাতে বেশি নোনতা না হয়।
রাতাতুই (ফরাসি প্রোভঁসাল সবজি স্ট্যু, Ratatouille)
ফ্রান্সের দক্ষিণে প্রোভঁস অঞ্চলের একটি গ্রামীণ সবজি স্ট্যু: টমেটো, জুকিনি, বেগুন, পেঁয়াজ ও মাশরুম অলিভ অয়েলে ভেজে টমেটো সসে নরম না হওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে রান্না করা হয়। পাস্তা বা রুটির সঙ্গে দারুণ মানায়, আর ফ্রিজে পড়ে থাকা সবজি কাজে লাগানোর জন্যও চমৎকার।
রেড ভেলভেট কেক
কোকো পাউডারের হালকা চকোলেট সুবাসযুক্ত টকটকে লাল কেক লেয়ারে স্তরে স্তরে টক-মিষ্টি ক্রিম চিজ ফ্রস্টিং দিয়ে তৈরি রেড ভেলভেট কেক। বেক করার পর অবশিষ্ট কেকের গুঁড়ো দিয়ে এলোমেলোভাবে সাজালে বেকারির মতো লুক আসে。
রাইস পুডিং (বাড়তি ভাত কাজে লাগানোর মিষ্টি উপায়)
বাড়তি ভাত, দুধ আর ভ্যানিলা বিন দিয়ে তৈরি একটি মিষ্টি ও ক্রিমি ব্রিটিশ স্টাইলের ডেজার্ট। বাসি ভাত সুস্বাদুভাবে ব্যবহারের দারুণ উপায়—গরম খেলে নরম ও মসৃণ, ঠান্ডা খেলে ঘন ও চিবানো যায় এমন গঠন উপভোগ করা যায়।
খাঁটি রোমান আলফ্রেডো পাস্তা
মাত্র দুটি উপকরণ — মাখন ও পারমেজান পনির দিয়ে তৈরি খাঁটি রোমান আলফ্রেডো পাস্তা। রান্না করা ফেটুচিনিকে গলানো মাখনে ভালো করে মাখিয়ে, গরম থাকতেই পরিপূর্ণ পারমেজান মিশিয়ে ক্রিমি করে নিন। আলাদা লবণ দিতে হবে না — মাখন ও পনিরের নোনতা স্বাদই যথেষ্ট। ঐতিহ্যবাহী রেসিপিতে রসুন নেই, তবে পছন্দ হলে সামান্য কুচি রসুন মেশাতে পারেন।
রোজে পাস্তা
টমেটো ও ক্রিম সসের মিশ্রণে তৈরি ক্রিমি, স্বাদে ভরপুর রোজে পাস্তা। এক মুঠো চিংড়ি দিয়ে সহজে বানানো ঘরোয়া পাস্তা।
সয়া সসে ম্যারিনেট করা চিংড়ি (সেউজাং)
সুস্বাদু সয়া ম্যারিনেডে অন্তত একদিন জারিত করা তাজা চিংড়ি। গরম ভাতের উপর ডিমের কুসুম আর সিউইড ফ্লেক্স দিয়ে পরিবেশন করলে দারুণ এক ভাতের বাটি হয়।
স্যামন পোকে বোল
তাজা স্যামন সয়া-ভিত্তিক সসে মাখিয়ে ভাতের উপর সবজি ও অ্যাভোকাডো দিয়ে পরিবেশন করা — বাড়িতে পেট ভরে উপভোগ করার হাওয়াইয়ান স্টাইলের পোকে বোল।
টারটার সসসহ স্যামন স্টেক
সোনালি করে ভাজা স্যামনের সাথে টাটকা টক-মিষ্টি টারটার সস। রসুনের সুবাসযুক্ত তেলে স্যামন ও অ্যাসপারাগাস ভেজে নিলে এটি রেস্তোরাঁ মানের একটি খাবার হয়ে ওঠে।
গ্রিল করা স্প্যানিশ ম্যাকরেল (সামচি-গুই)
পুষ্টিকর গ্রিল করা স্প্যানিশ ম্যাকরেল, যা বাচ্চারাও সাইড ডিশ হিসেবে পছন্দ করে। মাছে ময়দা মাখিয়ে সোনালি করে ভেজে সয়া-লেবুর সসে হালকা করে মাখিয়ে নেওয়া হয়, ফলে নরম ও মৃদু স্বাদ হয়।
সামগিয়প্সাল-গুই (কোরিয়ান প্যানে ভাজা শূকরের পেটের মাংস)
সামগিয়প্সাল-গুই হলো ঘরে প্যানে সোনালি করে ভাজা শূকরের পেটের মাংস। তাজা পেটের মাংসে সামান্য লবণ ও গোলমরিচ মাখিয়ে, ঐতিহ্যবাহী সয়াবিন পেস্ট দিয়ে তৈরি ঘরোয়া সামজাংসহ লেটুস ও পেরিলা পাতায় মুড়ে খাওয়া হয়। মাংসের চর্বিতে পুরনো কিমচি ভেজে দিলে দারুণ সাইড ডিশ হয়।
সামগেতাং (জিনসেং মুরগির স্যুপ)
সামগেতাং হলো কোরিয়ার আইকনিক গ্রীষ্মকালীন পুষ্টিকর স্যুপ — একটি গোটা কচি মুরগির ভেতরে ভেজানো আঠালো চাল, রসুন, কুল ও ঔষধি ভেষজ ভরে প্রেশার কুকারে নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। ঘন ঝোলে মাংস মুখে গলে যায়, আর টক-ঝাল ডিপিং সস তেলতেলে ভাব কেটে দিয়ে বাটিটিকে করে তোলে পরিতৃপ্তিদায়ক।
সমুচা (ভারতীয় ভাজা ডাম্পলিং)
ভারতীয় ধাঁচের সমুচা, যেখানে পাস্তা সসে ভাজা পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম আর মিনারি (ওয়াটার ড্রপওয়ার্ট) দিয়ে পুর তৈরি করে ডাম্পলিং র্যাপারে ভরে, একটি বেলকিউব চিজের টুকরো দিয়ে ত্রিভুজ আকারে মুড়ে মচমচে করে ভাজা হয়। খাস্তা খোলস আর গলে যাওয়া চিজের ভেতরটা একে দারুণ স্ন্যাক বা পানীয়ের সঙ্গী করে তোলে।
স্কোন
প্যানকেক মিক্স দিয়ে সহজ উপায়ে তৈরি নরম, তুলতুলে স্কোন, যার বাইরের অংশ মুচমুচে। প্যানকেক মিক্সের সঙ্গে কেক ফ্লাওয়ার মেশালে বাড়তি কোনো খামির ছাড়াই বাইরে মুচমুচে ও ভেতরে নরম-রসালো স্কোন পাওয়া যায়। কাঠবাদাম ও ক্র্যানবেরি বাদামের মতো খাস্তা স্বাদ এবং টক-মিষ্টি ভাব যোগ করে — সেঁকে কফির সঙ্গে নাস্তা বা ব্রাঞ্চ হিসেবে পরিবেশন করার জন্য একদম উপযুক্ত।
সোললোংটাং (কোরিয়ান গরুর হাড়ের স্যুপ)
গরুর পায়ের মাংস ঘণ্টার পর ঘণ্টা ফুটিয়ে দুধ-সাদা ঝোল তৈরি করা সুস্বাদু কোরিয়ান স্যুপ। সেদ্ধ সোমিয়ন নুডলস দিয়ে সবুজ পেঁয়াজ, লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে স্বাদ ঠিক করলেই তৈরি হয়ে যায় আরামদায়ক, ভরপেট একবাটি।
সনজি হেজাংগুক (গরুর রক্ত দেওয়া কোরিয়ান হ্যাংওভার স্যুপ)
সনজি হেজাংগুক হলো অ্যাঙ্কোভি ও কেল্প স্টকে প্রচুর জমাট গরুর রক্ত, কচি নাপা বাঁধাকপি ও সয়াবিন স্প্রাউট দিয়ে ধীরে ধীরে ফোটানো হালকা অথচ গভীর স্বাদের হ্যাংওভার স্যুপ। গরুর হাড়ের ঝোল ছাড়াও এর ঝোল ঘন ও পরিষ্কার এবং আয়রনে ভরপুর, তাই এটি পেট আরাম দেয় ও একটি ভরপেট খাবার হয়।
গরুর মাংস ও মাশরুম শাবু-শাবু
কোরিয়ান ধাঁচের ঝাল গরুর মাংসের শাবু-শাবু: পাতলা করে কাটা গরুর মাংস, ওয়াটার ড্রপওয়ার্ট আর মাশরুম ঝাঁঝালো ঝোলে অল্প ভিজিয়ে নেওয়া হয়। মাংস আর সবজি শেষ হলে অবশিষ্ট ঝোলে ডিমের ভাজা ভাত বানিয়ে ঘরেই রেস্তোরাঁর স্বাদ পাওয়া যায়।
শাকশুকা (এগস ইন হেল)
মধ্যপ্রাচ্য ও উত্তর আফ্রিকার একটি ব্রাঞ্চ পদ, যেখানে গাঢ় টমেটো সসে ডিম আধা-সেদ্ধ করা হয়। পেঁয়াজ ও রসুন সসেজ, বেকন ও মাশরুমের সঙ্গে ভেজে টমেটো সস ও দুধ দিয়ে ফুটিয়ে নিয়ে ডিম ও মোজ়ারেলা দিয়ে শেষ করা হয়। রুটি বা পাস্তার সঙ্গে পরিবেশন করলে ভরপেট এক বেলা হয়ে যায়।
ওভেনে বেক করা শেফার্ডস পাই
শেফার্ডস পাই একটি ক্লাসিক ব্রিটিশ কমফোর্ট ফুড— কিমা করা গরুর মাংস আর সবজি রেড ওয়াইন আর ওরচেস্টারশায়ার সসের সঙ্গে রান্না করে তৈরি হয় সুস্বাদু ফিলিং, তার উপর দেওয়া হয় ক্রিমি ম্যাশড পটেটোর একটা স্তর, তারপর ওভেনে বেক করে সোনালি রঙ আনা হয়। বেক করার আগে কাঁটাচামচ দিয়ে আলুর উপর দাগ কেটে দিলে উপরিভাগ মচমচে আর ভেতরটা নরম, ভরপুর স্বাদের হয়।
শ্রিম্প স্ক্যাম্পি লিঙ্গুইনি
রসুন, মাখন আর লেবুর সুগন্ধযুক্ত ইতালীয় ধাঁচের চিংড়ির পাস্তা। পেপেরোনচিনো দেয় হালকা ঝাল, আর লিঙ্গুইনির সাথে মিশিয়ে নিলে হয়ে ওঠে দারুণ একটি খাবার। চিংড়ি, রসুন আর মাখনের এই মিশ্রণ সবার প্রিয় একটি ক্লাসিক স্বাদ।
জাপানি চিংড়ি তেম্পুরা
বাইরে মুচমুচে আর ভেতরে নরম, এটি ক্লাসিক জাপানি চিংড়ি তেম্পুরা। চীনা সংস্করণের বিপরীতে, এতে তেম্পুরা ময়দা, গমের ময়দা ও ডিম এবং বরফ-ঠান্ডা পানি দিয়ে পাতলা ব্যাটার তৈরি হয়। চিংড়ির প্রস্তুতি ও ব্যাটারের ঘনত্ব আয়ত্ত করলে ঘরেই মুচমুচে তেম্পুরা ভাজতে পারবেন।
সিগেউমচি দোয়েনজাংগুক (পালং শাক ও সয়াবিন পেস্ট স্যুপ)
সিগেউমচি দোয়েনজাংগুক একটি সুস্বাদু সয়াবিন পেস্ট স্যুপ, যা অ্যাঙ্কোভি-কেল্প ঝোলে দোয়েনজাং গুলিয়ে ব্লাঞ্চ করা পালং শাক দিয়ে তৈরি করা হয়। সামান্য লাল মরিচ ও লাল মরিচের গুঁড়ো এতে পরিষ্কার, হালকা ঝাল স্বাদ যোগ করে, যা হ্যাংওভারের স্যুপ ও প্রতিদিনের স্যুপ দুটোর জন্যই দারুণ।
সিগেউমচি-নামুল (মসলাদার পালং শাক)
সবার প্রিয় প্রতিদিনের কোরিয়ান সাইড ডিশ—দোয়েনজাং দিয়ে মাখানো পালং শাক। ভাপানো পালং শাক সুস্বাদু সয়াবিন পেস্টের মসলার সঙ্গে মেখে নিলেই তৈরি হয় সহজ এই বানচান, মাত্র কয়েক মিনিটে।
সিকিয়ে (কোরিয়ান মিষ্টি চালের পানীয়)
চান্দ্র নববর্ষ ও উৎসবে উপভোগ করা একটি ঐতিহ্যবাহী কোরিয়ান পানীয়। রান্না করা ভাত মল্টের পানিতে গাঁজানো হয়, তারপর চিনি দিয়ে ফুটিয়ে ঠান্ডা করা হয়। এর মৃদু মিষ্টি স্বাদ আর উপরে ভাসমান ভাতের দানাই এর আকর্ষণ।
সহজ ডংগেউরাংট্যাং (শুয়োরের মাংস ও টোফুর বড়া)
হালকা ও সুস্বাদু ডংগেউরাংট্যাং, শুধু চামচে তুলে ভেজে নিন! কিমা করা শুয়োরের মাংস ও টোফুর সঙ্গে কুচানো পেঁয়াজ, গাজর ও সবুজ পেঁয়াজ মিশিয়ে ভাজার ময়দা দিয়ে বাঁধা হয়, তারপর চামচে তুলে প্যানে দিয়ে সোনালি করে ভাজা হয় — উৎসব, টিফিন বক্স বা সাইড ডিশ হিসেবে দারুণ।
সিরেগি-গুক (শুকনো মুলা পাতার স্যুপ)
সুস্বাদু ডোয়েনজাং (সয়াবিন পেস্ট) ও ঝাল সবুজ মরিচ দিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করা শুকনো মুলা পাতার একটি তৃপ্তিদায়ক কোরিয়ান স্যুপ। ঝোলটি চালধোয়া পানি ও শুকনো অ্যাঙ্কোভি দিয়ে তৈরি, যা গভীর ও আরামদায়ক স্বাদ দেয় — ঠান্ডা সকালের জন্য উপযুক্ত।
সিরায়েগি নামুল (ভাজা শুকনো মুলার শাক)
জিয়ংওল দেবোরিয়মে (চন্দ্র নববর্ষের প্রথম পূর্ণিমা) ঐতিহ্যগতভাবে খাওয়া একটি নামুল পদ, যা ভেজানো শুকনো মুলার শাককে সুপ সয়া সস ও পেরিলা তেল দিয়ে হাত দিয়ে মেখে, তারপর অ্যাঙ্কোভি স্টকে সিদ্ধ করে এবং গুঁড়ো পেরিলা বীজের বাদামি স্বাদে শেষ করে তৈরি করা হয়। বানানো সহজ, এবং ভাতের সাথে বা বিবিমবাপে মিশিয়ে খাওয়ার জন্যও দারুণ।
স্মুদি বোল
হিমায়িত ফল আর দই মসৃণ করে ব্লেন্ড করে বাটিতে ঢেলে, উপরে তাজা ফল ও বাদাম সাজিয়ে তৈরি স্মুদি বোল। হালকা অথচ পেট ভরানো—সকালের নাশতা বা স্ন্যাকসের জন্য দারুণ।
নরম ও রসালো ফ্রেঞ্চ টোস্ট
এত নরম আর রসালো ফ্রেঞ্চ টোস্ট যে প্রায় সুফলে প্যানকেকের মতো। এই মোলায়েম টেক্সচারের রহস্য হলো আগে পাউরুটি ভালো করে দুধে ভিজিয়ে নেওয়া, তারপর ডিমে মাখানো। মাখনে মাঝারি-কম আঁচে সোনালি করে ভাজুন — বাইরে মচমচে, ভেতরে নরম। ফল আর সসেজ দিয়ে পরিবেশন করলে হয়ে যায় জম্পেশ ব্রাঞ্চ।
গরুর ব্রিস্কেট গমটাং (হাড়ের ঝোল)
শীতে এক হাঁড়ি গমটাং মন জুড়িয়ে দেয়। গরুর হাড় ঘণ্টার পর ঘণ্টা সিদ্ধ করে দুধের মতো সাদা ঝোল বানানো হয়, তারপর ব্রিস্কেট যোগ করে গভীর, ঘন কোরিয়ান স্যুপ তৈরি করা হয়।
সোম তাম (থাই সবুজ পেঁপে সালাদ)
থাইল্যান্ডের সবচেয়ে পরিচিত সালাদ: চিকন করে কাটা সবুজ পেঁপে শুকনো চিংড়ি ও চেরি টমেটোর সাথে হামানদিস্তায় হালকা থেঁতো করে, মরিচ, রসুন, লেবুর রস, ফিশ সস ও পাম চিনি দিয়ে বানানো সস মিশিয়ে তৈরি করা হয়। টক-মিষ্টি, নোনতা ও হালকা ঝাল স্বাদের এই পদ একা অথবা রাইস নুডলস বা ভাতের সাথে খেতে দারুণ।
সমুদ্র শামুক পরিষ্কার ও সেদ্ধ করার পদ্ধতি (কোরিয়ান সোরা)
সোজু দিয়ে সমুদ্র শামুক সেদ্ধ করে আঁশটে গন্ধ ছাড়াই পরিষ্কারভাবে প্রস্তুত করার পদ্ধতি। সেদ্ধ শামুকের মাংস বের করে চোজাং (ঝাল ভিনেগার সস) বা তিল তেল-লবণে ডুবিয়ে উপভোগ করুন।
সোতোক-সোতোক (সসেজ ও রাইস কেক স্কিউয়ার)
ভিয়েনা সসেজ ও তোকবোকি রাইস কেক পালাক্রমে কাঠির সিকে গেঁথে সোনালি করে ভেজে, মিষ্টি-ঝাল সস বা কেচাপ-মাস্টার্ড দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এই জনপ্রিয় কোরিয়ান স্ট্রিট স্ন্যাক হাইওয়ে রেস্ট স্টপে বিখ্যাত, তবে বাড়িতেও সহজেই তৈরি করা যায়।
সুফলে প্যানকেক
লম্বা, মেঘের মতো ফুলকো সুফলে প্যানকেক—শক্ত মেরাং ডিমের কুসুমের ব্যাটারে আলতো করে ভাঁজ করে মিশিয়ে সবচেয়ে কম আঁচে ঢেকে ভাপে রান্না করা হয়। ঘরেই ক্যাফে-স্টাইলের এই তুলতুলে স্বাদ পেতে শুধু একটা ফ্রাইং প্যান হলেই চলবে।
মিটবল স্প্যাগেটি
একটি সুস্বাদু ইতালিয়ান ক্লাসিক পদ: নরম তুলতুলে ঘরে তৈরি মিটবল সমৃদ্ধ টমেটো সসে জ্বাল দিয়ে স্প্যাগেটির সাথে মিশিয়ে পরিবেশন করা হয়। হাত দিয়ে কিমা মাখা আর ভালোভাবে ভেজে সোনালি করে নেওয়াই রসালো, স্বাদযুক্ত মিটবলের রহস্য।
ক্রিম ক্রোকেট (স্প্যানিশ স্টাইল ক্রোকেতাস)
বাইরে মুচমুচে, ভেতরে ক্রিমি — এই ক্রিম ক্রোকেটের মূল কথা এটাই। মাখনে ময়দা ভেজে দুধ মিশিয়ে ঘন বেশামেল বানানো হয়, তাতে প্রচুর ক্র্যাব স্টিক মেশানো হয়, ঠান্ডায় জমিয়ে আকার দিয়ে ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে ভাজা হয়। স্প্যানিশ তাপাস বারে ঠিক এভাবেই ক্রোকেতাস বানানো হয়, তাই ভেতরে চিজ, বেকন বা হ্যাম দিলে আরও দারুণ হয়। ওয়াইনের সঙ্গে দুর্দান্ত।
স্প্যানিশ আলুর অমলেট (তোর্তিয়া দে পাতাতাস)
তোর্তিয়া দে পাতাতাস হলো স্পেনের অতি প্রিয় ঘরোয়া খাবার, শুধু আলু আর ডিম দিয়ে তৈরি। আলু অলিভ অয়েলে আলতো করে সেদ্ধ করে ফেটানো ডিমের সঙ্গে মিশিয়ে পুরু ও পেট-ভরা অমলেট বানানো হয়। উপকরণ সহজ, তবু ভেতরে নরম আর বাইরে সোনালি — গরম বা ঘরের তাপমাত্রায় দুই ভাবেই সুস্বাদু।
১০ মিনিটের ঝাল বাঁধাকপি ও টুনা রাইস বোল
শিক্ষার্থী আর নবদম্পতিদের ফ্রিজ খালি করার প্রিয় খাবার! মুচমুচে বাঁধাকপি আর হালকা টুনা গোচুজাং সসে ভেজে ভাতের উপর সাজিয়ে দেওয়া — ১০ মিনিটে এক বাটির খাবার। ভাজা ডিম আর সামুদ্রিক শৈবাল দিলে আরও মজাদার।
বায়েক জং-ওনের স্টির-ফ্রাই স্কুইড
বায়েক জং-ওনের স্টির-ফ্রাই স্কুইড একটি মিষ্টি-ঝাল পদ, যাতে ধোঁয়াটে স্বাদ ভরপুর — প্রথমে তেলে পেঁয়াজকলি ভেজে নিয়ে রান্না করা হয়। প্রচুর বাঁধাকপি, পেঁয়াজ ও গাজর দিয়ে স্কুইডের সঙ্গে চড়া আঁচে দ্রুত ভেজে নিলে, এটি অনুসরণ করা সহজ অথচ চমকপ্রদ — ভাতের সঙ্গে দারুণ এক সাইড ডিশ আর পানীয়ের সঙ্গে নিখুঁত নাশতা।
সুয়ানলাটাং
টক ভিনেগার আর ঝাল স্বাদের ভারসাম্যে তৈরি একটি চাইনিজ টক-ঝাল স্যুপ। ইনস্ট্যান্ট রামেন, চিংড়ি আর ডিম দিয়ে ঘরেই সহজে বানানো যায়।
সুজেবি (কোরিয়ান হাতে ছেঁড়া ময়দার স্যুপ)
ভাত খেতে খেতে একঘেয়ে লাগলে হালকা স্বাদের সুজেবি এক দারুণ খাবার। ঘরে বানানো ময়দার তাল হাতে ছিঁড়ে অ্যাঙ্কোভি ঝোলে দিয়ে চিবানো-নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়।
সুজংগোয়া
দারুচিনি ও আদা আলাদাভাবে অনেকক্ষণ ফুটিয়ে নির্যাস তৈরি করে, দুটি নির্যাস মিশিয়ে চিনি দিয়ে মিষ্টি করা একটি ঐতিহ্যবাহী কোরিয়ান পানীয়। ঠান্ডা করে উপরে পাইন বাদাম বা শুকনো পার্সিমন ভাসিয়ে পরিবেশন করুন।
সুকিয়াকি
গরম কমবু (সামুদ্রিক শৈবাল) স্টকে গরুর মাংস, নানা ধরনের মাশরুম ও সবজি আলতো করে সিদ্ধ করা একটি জাপানি হট পট। গরুর মাংসের সঙ্গে স্বাস্থ্যকর মাশরুম ও সবজিতে ভরপুর, তাই সপ্তাহান্তে পুরো পরিবার একসঙ্গে বসে খাওয়ার জন্য দারুণ। সিদ্ধ উপকরণগুলো ডিমের কুসুমে ডুবিয়ে খেলে আরও নরম ও সুস্বাদু লাগে।
মিষ্টি-ঝাল সুন্দে ভাজা (কোরিয়ান রক্ত সসেজ)
টানটান কোরিয়ান রক্ত সসেজ (সুন্দে) মচমচে সবজির সাথে মিষ্টি-ঝাল সসে ভেজে তৈরি — একটি তৃপ্তিদায়ক নাশতা বা তাড়াতাড়ি তৈরি খাবার।
ঝাল কোরিয়ান ব্লাড সসেজ স্যুপ (সুন্দে-গুক)
সমৃদ্ধ গরুর হাড়ের স্টকে ঝাল মশলার পেস্টের সাথে সেদ্ধ করা চিবানো কোরিয়ান ব্লাড সসেজ — মাত্র ১৫ মিনিটে তৈরি এক আরামদায়ক স্যুপ, হ্যাংওভার সারাতে বা দ্রুত খাবার হিসেবে দারুণ।
সুন্দুবু-জিগে (নরম টোফুর স্ট্যু)
সামুদ্রিক খাবার ছাড়াই, যেকোনো জায়গায় সহজলভ্য ঝাল টিনজাত টুনা দিয়ে সহজে বানানো নরম টোফুর স্ট্যু। উপকরণ কম হলেও ঝোল হয় ঝাল ও গভীর স্বাদের।
মিষ্টি দাক-গাংজিয়ং (কোরিয়ান ফ্রায়েড চিকেন বাইটস)
মচমচে ভাজা মুরগি মিষ্টি-টক ও সামান্য ঝাল সসে মাখানো — স্মৃতিমাখা এক কোরিয়ান প্রিয় পদ। বাচ্চাদের নাশতা হিসেবে যেমন, ঠান্ডা বিয়ারের সঙ্গেও তেমন দারুণ।
বাড়তি ভাত দিয়ে কাবোচা কুমড়ার পরিজ
শুধু বাড়তি ভাত আর কাবোচা কুমড়া থাকলেই যে কেউ সহজে বানাতে পারে এমন তৃপ্তিদায়ক কুমড়ার পরিজ। কুমড়াটা একটু ভাপিয়ে নিয়ে ভাত ও জলের সঙ্গে মিহি করে ব্লেন্ড করে ফুটিয়ে নিলেই হলো—নতুনদের জন্যও সহজ একটি রেসিপি। আপনার কুমড়া কতটা মিষ্টি তার উপর নির্ভর করে চিনি স্বাদমতো দিন।
তাবুলে (মধ্যপ্রাচ্যের সালাদ)
মধ্যপ্রাচ্যের অন্যতম জনপ্রিয় অ্যাপিটাইজার (মেজে) তাবুলে ঘরেই সহজে বানানোর উপায়। টাটকা সালাদ শাকপাতা ও হার্ব অ্যাভোকাডো ও টমেটোর সঙ্গে লাইমের রসে মেখে পিটা ব্রেডের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়—একটি স্বাস্থ্যকর পদ।
টাকো
এই রেসিপিটি একটি মেক্সিকান রেস্তোরাঁর খাঁটি টাকোর স্বাদ হুবহু ফিরিয়ে আনে। উপকরণগুলো হাতের কাছে থাকলে এটি বানানো কঠিন নয়, তাই নির্দ্বিধায় চেষ্টা করে দেখুন। গরুর মাংসের বদলে মুরগির বুকের মাংস দিয়ে চিকেন টাকো, কিংবা চিংড়ি দিয়ে শ্রিম্প টাকো বানিয়েও ভিন্নতা আনতে পারেন।
টাকোয়াকি
বাইরে কিনলে টাকোয়াকি দামি আর পরিমাণেও কম, তাই বাড়িতেই বানাই। প্রতিটি বলে সেদ্ধ অক্টোপাস ভরে বাইরে মুচমুচে ভেতরে নরম করে সেঁকুন, তারপর মেয়োনিজ, টনকাৎসু সস আর বনিটো ফ্লেক্স দিয়ে শেষ করুন।
তান্দুরি চিকেন
অতিথি আপ্যায়নের জন্য আদর্শ একটি ভারতীয় ধাঁচের ওভেন ডিশ। মুরগির বুকের মাংস প্রথমে দুধে ভিজিয়ে আঁশটে গন্ধ দূর করা হয়, এরপর কারি ও পাপরিকা গুঁড়োর মশলায় সারা দিন ম্যারিনেট করে ২০০ ডিগ্রিতে বেক করা হয়, যা হালকা অথচ দারুণ সুগন্ধি তান্দুরি চিকেন তৈরি করে।
তাংপিয়ংচে
তাংপিয়ংচে রঙিন উপকরণগুলোকে একটি সুসংগত পদে একত্র করে — মুগ ডালের জেলির একটি ক্লাসিক সালাদ।
টক-মিষ্টি পর্ক (তাংসুইউক)
বাইরে মুচমুচে, ভেতরে নরম — ঘরে বানানো টক-মিষ্টি পর্ক। টক-মিষ্টি সস আর মুচমুচে ক্যাপসিকাম একে পরিবারের প্রিয় খাবার করে তোলে।
টেন্ডন (টেম্পুরা রাইস বোল)
একটি জাপানি টেম্পুরা রাইস বোল: ভাতের উপর মুচমুচে টেম্পুরা আর তার উপর টক-মিষ্টি টেন্ডন সস। মাখনভাতের উপর বসিয়ে নরম পোচ করা ডিম দিলে উমামিতে ভরপুর এক বাটি তৈরি।
থাই গ্রিন কারি (গেং কেও ওয়ান কাই)
নারকেল দুধে ভরপুর একটি সমৃদ্ধ থাই গ্রিন কারি, গেং কেও ওয়ান কাই। 'গেং' মানে কারি, 'কেও' মানে সবুজ, 'ওয়ান' মানে মিষ্টি, আর 'কাই' মানে মুরগি। মুরগি ও সবজি গ্রিন কারি পেস্টের সঙ্গে ভেজে নিয়ে নারকেল দুধে অল্প আঁচে ফুটিয়ে তৈরি হয় এই সুগন্ধি পদ, যা একইসঙ্গে মিষ্টি ও ঝাল। ভাত কিংবা রুটির সঙ্গে এটি দারুণ মানায়।
তিরামিসু
জন্মদিনে পরিবারের সদস্য বা প্রিয়জনকে উপহার দেওয়ার জন্য দারুণ একটি তিরামিসু। ফ্রিজে রেখে দিন আর নাস্তার মতো বের করে দুধ বা কফির সঙ্গে ডেজার্ট হিসেবে উপভোগ করুন।
টম খা গাই (থাই নারকেল চিকেন স্যুপ)
টম ইয়ামের মতো বিখ্যাত না হলেও সমান লোভনীয়, টম খা গাই হলো থাই-লাও চিকেন স্যুপ, যার ভিত্তি নারকেল দুধের মসৃণ ঝোল। গালাঙ্গাল, লেমনগ্রাস, লাইম আর ফিশ সস একে টক ও ক্রিমি করে তোলে, সঙ্গে হালকা ঝাল। চিকেন টেন্ডারলয়েন, চিংড়ি, মাশরুম আর চেরি টমেটো মিলে প্রায় ৩০ মিনিটে তৈরি।
টম ইয়াম গুং
টম ইয়াম গুং হলো থাইল্যান্ডের বিখ্যাত টক-ঝাল চিংড়ির স্যুপ। লেমনগ্রাস, গালাঙ্গাল ও লাইমের সুবাসে ভরা এই উষ্ণ, ঝাল ঝোল এক বাটি ভাতের সঙ্গে দারুণ মানায়।
টমেটো ব্রুশেটা
মুচমুচে করে সেঁকা বাগেতের উপর টক-মিষ্টি টমেটো ও ক্যাপসিকামের মিশ্রণ দেওয়া ইতালীয় ধাঁচের ফিঙ্গার ফুড। ঘরে থাকা সাধারণ উপকরণ দিয়েই বানানো যায়, তাই গৃহপ্রবেশ বা ব্রাঞ্চের জন্য দারুণ।
টমেটো রিসোত্তো
শুধু এক বোতল টমেটো পাস্তা সস থাকলেই বেঁচে যাওয়া ভাত দিয়ে দারুণ একটি রিসোত্তো বানিয়ে ফেলতে পারবেন। রসুন ও মাখনে চিংড়ি ভেজে, সসে ভাত ফুটিয়ে নিয়ে পারমেসান চিজ ছড়িয়ে দিলেই তৈরি ক্রিমি ও গাঢ় স্বাদের ইতালীয় পদ।
টনকাটসু (ব্রেডেড পর্ক কাটলেট)
একটি ঘরে তৈরি টনকাটসু যেখানে মচমচে ব্রেডেড আবরণ নরম শূকরের মাংসের সঙ্গে মিশে যায়। গন্ধ দূর করতে মাংস দুধে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর ময়দা, ডিম আর ব্রেডক্রাম্বে মাখিয়ে বাইরে মচমচে আর ভিতরে রসালো করে তোলা হয়।
তোকগুক (কোরিয়ান চালের পিঠার স্যুপ)
তোকগুক হলো একটি আরামদায়ক কোরিয়ান চালের পিঠার স্যুপ, যা অ্যাঙ্কোভি-কেল্প ঝোলে সিদ্ধ করে স্যুপ সয়া সস দিয়ে স্বাদমতো তৈরি করে ফেটানো ডিম দিয়ে শেষ করা হয়। নববর্ষের সকালে ঐতিহ্যগতভাবে খাওয়া এই খাবারটি কোরিয়ার প্রিয় উৎসবের পদ — আর ঝোল তৈরি হয়ে গেলে এটি ইনস্ট্যান্ট নুডলসের চেয়েও সহজে বানানো যায়।
নোনতা ব্রেইজ করা বারডক মূল (উওং-জোরিম)
ভাতের সঙ্গে দারুণ মানানসই একটি নোনতা ব্রেইজ করা বারডক মূলের পদ। বারডক ভিনেগার মেশানো পানিতে ভিজিয়ে এর কষা স্বাদ দূর করা হয়, তারপর সয়া-ভিত্তিক সসে তরল কমে না আসা পর্যন্ত রান্না করা হয়—ফলে হয় নোনতা, চকচকে ও চিবানোর মতো।
উগুজি হেজাংগুক (নাপা বাঁধাকপির পাতার হ্যাংওভার স্যুপ)
দোকানের গরুর হাড়ের ঝোল দিয়ে সহজে বানানো এক তৃপ্তিদায়ক হ্যাংওভার স্যুপ। সেদ্ধ নাপা বাঁধাকপির পাতা দোয়েনজাং ও পেরিলা গুঁড়ো দিয়ে মেখে গাঢ় ও আরামদায়ক এক বাটি তৈরি হয়।
উরিয়ং দোয়েনজাংগুক (কোরিয়ান নদীর শামুক ও সয়াবিন পেস্ট স্যুপ)
উরেং দোয়েনজাংগুক হলো একটি হালকা ও সুস্বাদু স্যুপ, যেখানে চিবানো-মজার নদীর শামুকের সঙ্গে মেশে দোয়েনজাং (সয়াবিন পেস্ট)-এর গভীর স্বাদ। জুকিনি, পেঁয়াজ, কিং অয়েস্টার মাশরুম ও টোফু দিয়ে ভরপুর হওয়ায় এটি পেট ভরানো, তবু স্বাদে কোমল — তাই বারবার রান্না করে খাওয়ার মতো সহজ একটি স্যুপ।
ভ্যানিলা মাফিন
সবার প্রিয় একটি ক্লাসিক ভ্যানিলা মাফিন। নরম করা মাখন চিনি ও ডিমের সঙ্গে মসৃণ ক্রিম হওয়া পর্যন্ত ফেটিয়ে নিন, চেলে নেওয়া কেক ফ্লাওয়ার ও বেকিং পাউডার মিশিয়ে ১৮০ ডিগ্রিতে বেক করুন। নরম, তুলতুলে আর হালকা ভ্যানিলার সুবাসে ভরা—কফির সঙ্গে নাশতা বা চায়ের সময়ের ডেজার্ট হিসেবে দারুণ।
ভিয়েতনামি ফো (রাইস নুডল স্যুপ)
ফো, ঠান্ডা দিনে যে গরম ভিয়েতনামি রাইস নুডল স্যুপের কথা মনে পড়ে। নরম রাইস নুডলসের উপরে পাতলা করে কাটা গরুর মাংস, মুচমুচে অঙ্কুরিত মুগ ও পেঁয়াজ দিয়ে সুগন্ধি ঝোল ঢেলে দেওয়া হয়। এক টুকরো লেবু আর কাঁচা লঙ্কা এনে দেয় সতেজ, ঝাঁঝালো স্বাদ — বাড়িতেই তৈরি রেস্তোরাঁর মানের এক বাটি।
ভিয়েতনামি ফ্রেশ স্প্রিং রোল ও পিনাট সস
এই ভিয়েতনামি ফ্রেশ স্প্রিং রোল গৃহপ্রবেশ বা জন্মদিনের আয়োজনের জন্য দারুণ মানানসই। ফ্রিজে পড়ে থাকা সবজি কাজে লাগানোর দারুণ উপায়, আর মজাদার পিনাট সসে ডুবিয়ে খেলে পুরো পরিবার পছন্দ করে।
ভোঙ্গোলে পাস্তা (ক্ল্যাম পাস্তা)
ভোঙ্গোলে ইতালীয় ভাষায় ঝিনুক বোঝায়। এই ভোঙ্গোলে পাস্তায় প্রচুর ম্যানিলা ক্ল্যাম দেওয়া হয় গভীর সুস্বাদু স্বাদের জন্য। উপকরণ সহজ, তবে হোয়াইট ওয়াইন আর ঝিনুক থেকে বেরোনো ঝোল মিলে এক চমৎকার প্লেট তৈরি করে। বিশেষ দিনে ঘরে উপভোগ করার জন্য দারুণ এক পাস্তা।
হোল হুইট বেগেল
১০০% হোল হুইট ময়দার খামির দিয়ে বানিয়ে এয়ার ফ্রায়ারে সেঁকা ব্রাঞ্চের বেগেল। দোকানে পুরোপুরি হোল হুইট বেগেল পাওয়া কঠিন, কিন্তু বাড়িতে সেঁকলে আরও তাজা, গরম আর দারুণ চিবানো-যোগ্য বেগেল পাওয়া যায়।
শিয়াওলংবাও (রসালো চীনা স্যুপ ডাম্পলিং)
মুরগির স্টক দিয়ে তৈরি জেলি শূকরের মাংসের পুরে মিশিয়ে মুড়ে ভাপে সেদ্ধ করলে, খোলসের ভেতরে জেলি গলে গরম, সুস্বাদু ঝোলে পরিণত হয়। এক কামড় দিলেই ঝোল ছিটকে বেরিয়ে আসে-এটাই শিয়াওলংবাও-এর আসল আকর্ষণ।
গ্রিলড টুনা কিমচি ওনিগিরি
ক্রিমি টুনা-মেয়ো আর ঝাল ভাজা কিমচি ভরা ভাতের বল প্যানে সোনালি করে সেঁকা। বাইরে মুচমুচে ভেতরে নরম, নাশতা বা লাঞ্চবক্সের জন্য একদম উপযুক্ত।
ইয়াকি উডন (ভাজা উডন নুডলস)
খাস্তা মুগ ডালের অঙ্কুর ও সুস্বাদু বেকন দিয়ে চড়া আঁচে ভাজা জাপানি ধাঁচের ইয়াকি উডন। অয়েস্টার সস গভীর উমামি স্বাদ যোগ করে, যা দ্রুত খাবার বা নাস্তার জন্য দারুণ।
ইয়াকিসোবা
ইনস্ট্যান্ট রামেন দিয়ে তৈরি জাপানি ভাজা নুডলস ইয়াকিসোবার সহজ সংস্করণ। বাঁধাকপি ও বেকন উস্টারশায়ার সসে ভেজে একটি ভাজা ডিম দিয়ে পরিবেশন করুন।
ইয়াংজাংপি (কোরিয়ান-চাইনিজ ঠান্ডা প্লেট)
একটি রঙিন কোরিয়ান-চাইনিজ ঠান্ডা প্লেট যেখানে খাস্তা সবজি, সামুদ্রিক খাবার আর শূকরের মাংস মিশে যায় নাক পরিষ্কার করা ঝাঁঝালো সরিষার সসের সঙ্গে। স্বচ্ছ, চিবানো মুগ ডালের শিট নুডলস, ডিমের ঝুরি, শসা আর গাজর মিলে উৎসবের টেবিলের জন্য দারুণ।
ইয়াংনিয়ম চিকেন (কোরিয়ান মিষ্টি-ঝাল ফ্রায়েড চিকেন)
মিষ্টি, টক ও ঝাল সসে মাখানো কোরিয়ান স্টাইল ফ্রায়েড চিকেন। সসটি নিজে জ্বাল দিয়ে বানানো হয়, তাই দোকানের মতোই স্বাদ হয়।
ইয়াংনিয়ম গেজাং (ঝাল মশলায় মাখানো কাঁকড়া)
ভাত-চোর একটি সাইড ডিশ: টাটকা নীল কাঁকড়া ঝাল মশলায় মাখিয়ে জারিয়ে নেওয়া হয়। সয়া সসের গেজাংয়ের মতো ব্রাইন ফুটিয়ে ঢালার দরকার নেই—এখানে শুধু গোচুগারুর মশলা বানিয়ে কাঁকড়ায় মাখালেই হয়, অনেক সহজ। ফ্রিজে দুই দিন রাখলে মশলা মাংসে গভীরভাবে ঢুকে সবচেয়ে ভালো স্বাদ হয়।
বেক জং-ওনের মুচমুচে বাটন মাশরুম চিলি তাংসু
বেক জং-ওনের রেসিপি! মুচমুচে করে ভাজা বাটন মাশরুম, সামান্য শ্রীরাচা মেশানো টক-মিষ্টি-ঝাল চিলি সসে মাখানো। অতিথি আপ্যায়ন বা গৃহপ্রবেশের জন্য দারুণ একটি পদ।
ইওলমু বিবিম-গুকসু (কচি মুলার কিমচি দিয়ে ঝাল ঠান্ডা নুডলস)
গরমের দিনে রুচি ফিরিয়ে আনার জন্য খুব সহজ, ঝাল আর টক-মিষ্টি ইওলমু বিবিম-গুকসু! সেদ্ধ সোমেন নুডলসের সঙ্গে মুচমুচে কচি মুলার কিমচি আর গোচুজাং সস মিশিয়ে নিন, উপরে একটি সেদ্ধ ডিম দিন—কয়েক মিনিটেই তৈরি গ্রীষ্মের এই মুখরোচক খাবার।
ইওলমু কিমচি (কচি মুলা কিমচি)
মুচমুচে কচি মুলা শাক হালকা ময়দার লেই আর ঠান্ডা মসলা দিয়ে মেখে বানানো একটি সতেজ গ্রীষ্মকালীন কিমচি। এক-দুই দিন গাঁজিয়ে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।
সয়া সসে ম্যারিনেট করা স্যামন
তাজা নরম স্যামন মিষ্টি-নোনতা সয়া সসে ম্যারিনেট করা — ভাতের সঙ্গে দারুণ একটি কোরিয়ান সাইড ডিশ।
ইয়ংগুন-জোরিম (সয়া সসে রান্না করা পদ্ম মূল)
হাতের কাছে থাকা কয়েকটি উপকরণ দিয়ে বানানো নোনতা-মিষ্টি পদ্ম মূলের একটি পদ। পদ্ম মূল প্রথমে ফুটিয়ে নিলে তেতো ভাব চলে যায়, আর সয়া সসের গ্লেজে রান্না করলে এটি নরম অথচ মচমচে হয়ে ওঠে। একবার বানিয়ে রাখলে কয়েক দিন ধরে খাওয়া যায় এমন কার্যকর একটি আগে বানিয়ে রাখা পদ।
ইউবু উডন (ভাজা টোফু উডন স্যুপ)
উষ্ণ বনিটো ঝোলে উডন নুডলসের এক আরামদায়ক বাটি, প্রচুর কাটা ভাজা টোফু দিয়ে সাজানো এবং সুগন্ধি ক্রাউন ডেইজি ও ভাজা নরি দিয়ে সম্পন্ন।
ইউকগ্যাজাং (ঝাল গরুর মাংসের স্যুপ)
ঝাল, গরম ঝোলের জন্য মন চাইলে ইউকগ্যাজাং একদম উপযুক্ত। ঘণ্টার পর ঘণ্টা না ফুটিয়েও, তিলের তেলে সবুজ পেঁয়াজ ও গরুর মাংস ভেজে স্বাদ গভীর করে, তারপর ফার্ন শাক, মুগ অঙ্কুর ও শিটাকে মাশরুম দিয়ে ফোটালে গাঢ় ও ঝাল ঝোল তৈরি হয়।
ইউকহোয়ে (কোরিয়ান বিফ টারটার)
ইউকহোয়ে একটি কোরিয়ান কাঁচা গরুর মাংসের পদ যা আপনি বাড়িতেই উপভোগ করতে পারেন। মুচমুচে নাশপাতি আর তিলের তেলের সুবাস স্বাদকে পূর্ণতা দেয়, যা একে চমৎকার ড্রিংকিং স্ন্যাক করে তোলে। অবশ্যই কাঁচা খাওয়ার উপযোগী তাজা, উঁচু মানের গরুর মাংস ব্যবহার করুন।
জিওনজু স্টাইল ইউকহোয়ে বিবিমবাপ (কাঁচা গরুর মাংসের ভাতের বাটি)
আলাদা করে মশলা মেশানোর দরকার নেই — মশলা মাখানো ইউকহোয়ে সবজি ও ভাতের উপর বসিয়ে দিলেই তৈরি জিওনজু স্টাইলের ইউকহোয়ে বিবিমবাপ। ম্যারিনেডে মধুর ছোঁয়া মাংসকে নরম করে আর হালকা মিষ্টত্ব যোগ করে, এক বাটিতেই পুরো পরিবার তৃপ্ত হবে।
২০ মিনিটে সহজ ইউকজন (প্যান-ভাজা গরুর মাংস)
বুলগোগির জন্য পাতলা করে কাটা গরুর মাংস দিয়ে সহজেই তৈরি করা ইউকজন। আলাদা করে ম্যারিনেট বা জটিল সস লাগে না—শুধু মাংসে ফেটানো ডিম মাখিয়ে সোনালি করে ভাজলেই হয়। আরও স্বাদের জন্য সহজ পেঁয়াজের সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
ইউরিনজি (চাইনিজ স্টাইল ফ্রায়েড চিকেন)
সবার পছন্দের হালকা ফ্রায়েড চিকেন ব্রেস্টের একটি পদ। টক-মিষ্টি সয়া সসের সঙ্গে এটি একদমই তেলতেলে না হয়ে নরম ও রসালো থাকে। পুরো পরিবারের জন্য উপযুক্ত।
জুকিনি নুডলস চার পদে (বিবিম, জাঞ্চি, স্প্যাগেটি ও রামেন)
জুকিনিকে নুডলসের মতো সরু সুতার আকারে কেটে তৈরি চারটি কম-ক্যালোরির নুডলস পদ! বিবিম-গুকসু থেকে জাঞ্চি-গুকসু, স্প্যাগেটি ও রামেন—একটিমাত্র জুকিনি-নুডলস বেস দিয়ে আপনি নানা রকম হালকা, ডায়েট-বান্ধব গ্রীষ্মকালীন পদ উপভোগ করতে পারবেন।
সাইউজেওট (নোনতা চিংড়ি) জুকিনি ভাজা
জুকিনি সাইউজেওট দিয়ে ভেজে তৈরি করা সহজ একটি সাইড ডিশ যাতে গভীর স্বাদ থাকে। জুকিনির স্বাভাবিক মিষ্টত্ব একে বাচ্চাদের খাবার হিসেবে যেমন ভালো, তেমনই বড়দের পানীয়ের সাথে স্ন্যাক হিসেবেও ভালো — আর রেসিপিটা একেবারে সহজ।
ডংগেউরাংটায়েং (কোরিয়ান মাংসের পিঠা)
কিমা করা শূকরের মাংস, টোফু এবং সবজি মিশিয়ে গোল চ্যাপ্টা করে সোনালি রঙে ভেজে তৈরি ছোট পিঠা। উৎসবের টেবিলের প্রিয় খাবার, যা টিফিন বাক্সের সাইড ডিশ হিসেবেও দারুণ।
জেইউক বোক্কুম (কোরিয়ান ঝাল শুয়োরের মাংস ভাজা)
কোরিয়ান চালক রেস্তোরাঁয় পরিবেশিত শুকনো, ঝাল শুয়োরের মাংস ভাজার একটি ঘরোয়া সংস্করণ। মেরিনেট করা মাংস উচ্চ আঁচে ভাজা হয় যাতে এটি চকচকে হয়, জলযুক্ত না হয়।
জাপচে (কোরিয়ান গ্লাস নুডল স্টার-ফ্রাই)
একটি কোরিয়ান টিভি অনুষ্ঠানের 'সোনালি অনুপাত' দিয়ে তৈরি জাপচে — গ্লাস নুডলস ১:২ অনুপাতে সয়া সস ও কর্ন সিরাপের গ্লেজে সিদ্ধ হয়ে রং ও স্বাদ শুষে নেয়।
রাবোক্কি (রামেন তেওকবোক্কি)
তেওকবোক্কি আর রামেন এক পাত্রে একসাথে ফুটিয়ে তৈরি ঝোলে ভরা মজাদার রাবোক্কি। চিবিয়ে খাওয়ার মতো চালের পিঠা আর নুডলস মিষ্টি-ঝাল ঝোলে — ঠিক কোরিয়ান স্ন্যাক বারের মতো।
ঘরে তৈরি ফাজ ব্রাউনি
বাড়িতে তৈরি ঘন, ফাজি ব্রাউনি — সেই বিশেষ ফাটল ধরা উপরের আস্তরণসহ যা ব্রাউনিকে আসল ব্রাউনি করে তোলে।
চিজ বেকড স্ক্যালপ
রসালো ভাপানো স্ক্যালপের উপর টক-মিষ্টি গোচুজাং সস আর প্রচুর গলানো চিজের আবরণ। সমুদ্রের স্বাদে ভরপুর — নিখুঁত অ্যাপেটাইজার বা পানীয়ের সঙ্গে নাস্তা।
ওবোকজেংবান (উত্তর কোরীয় ধাঁচের গরুর মাংস ও সবজির হট পট)
ওবোকজেংবান নামের একটি হালকা ও পরিষ্কার উত্তর কোরীয় ধাঁচের হট পট। গরুর শ্যাঙ্ক ধীরে ধীরে সিদ্ধ করে স্বচ্ছ ঝোল তৈরি করা হয়, এরপর তার চারপাশে সবজি, টোফু ও ডিম সাজিয়ে টেবিলে অল্প আঁচে ফোটানো হয়। শেষে বাকহুইট নুডলস দিলে এটি উত্তর কোরীয় ধাঁচের গরম নুডল স্যুপ হয়ে যায় — বিশেষ অতিথি আপ্যায়নের জন্য চমৎকার।
ওসাম বুলগোগি (ঝাল স্কুইড ও শূকরের পেটের মাংস)
উঁচু আঁচে ভাজা স্কুইড আর শূকরের পেটের মাংস, যা কড়াইয়ের ধোঁয়াটে স্বাদ দেয়। আগে পেঁয়াজ-পাতার তেলে মাংস ভাজলে যেকোনো আঁশটে গন্ধ দূর হয়।
জেংবান গুকসু (ঠান্ডা বাকহুইট নুডল প্ল্যাটার)
একটি ঠান্ডা নুডল প্ল্যাটার যেখানে টক-মিষ্টি সসই মূল আকর্ষণ। চিবানো বাকহুইট নুডল আর মুচমুচে সবজি এক প্লেটে মিলে এক সতেজ পদ তৈরি করে।
বেকন রসুন ভাজা ভাত
সুগন্ধি রসুনের সঙ্গে বেকনের নোনতা সুস্বাদুতা মিশে যাওয়া এক অতি সহজ ভাজা ভাত। ১০ মিনিটেই তৈরি, ব্যস্ত দিনে দ্রুত এক বেলার জন্য একদম উপযুক্ত।
হুইস্কি হাইবল
হুইস্কির সঙ্গে টনিক ওয়াটার (বা সোডা) মিশিয়ে লেবু দিয়ে সতেজতা যোগ করা একটি ঝরঝরে হাইবল। মাত্র পাঁচ মিনিটে আপনি বাড়িতেই সুন্দর বারের সেই স্বাদ উপভোগ করতে পারবেন।
গভীর স্বাদে মাখানো তেওকবোক্কি
তেল তেওকবোক্কির একটি ভিন্নরূপ, যেখানে সস প্রতিটি চালের পিঠার গভীরে ঢুকে যায়। রাস্তার ধারের দোকানের স্মৃতিমাখা তেওকবোক্কির স্বাদ যদি আপনার প্রিয় হয়, তবে এটি আপনার জন্যই।
রঙিন তিন রঙের ইনারি সুশি
তিনটি স্বাস্থ্যকর টপিং — টুনা, পালং শাক এবং ডিম দিয়ে রঙিন করা ইনারি সুশি। দেখতেও মজা, খেতেও মজা এমন একটি লাঞ্চবক্স মেনু।
কনডেন্সড মিল্ক কুকিজ
কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে তৈরি মিষ্টি, মাখনের স্বাদে ভরা কুকিজ — বাচ্চাদের সঙ্গে ঘরে বেকিংয়ের একদম নিখুঁত প্রকল্প। শুধু ঘরে থাকা সাধারণ উপকরণ, সহজ ডো, আর মাখন ও কনডেন্সড মিল্কের গাঢ় স্বাদ যা বারবার খেতে ইচ্ছে করবে। সপ্তাহান্তের নাশতা বা সাধারণ উপহার হিসেবে দারুণ।
৫ মিনিটের জানচি গুকসু (কোরিয়ান নুডল স্যুপ)
মাত্র ৫ মিনিটে তৈরি চূড়ান্ত জানচি গুকসু। অ্যাঙ্কোভি ঝোলের সাথে টুনা সস যোগ করায় স্যুপের স্বাদ গভীর হয়, আর পেরিলা তেলের মসলায় স্বাদ আরও বেড়ে যায়।
দাক গায়েজাং (ঝাল মুরগির স্যুপ)
ঝাল ঝোলের জন্য মন আনচান করলে এই দাক গায়েজাং একদম উপযুক্ত। মুরগি সিদ্ধ করা স্টকে আঁশ ধরে ছেঁড়া মুরগির মাংস আর প্রচুর সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে রান্না করা বায়েক জং-উওন স্টাইলের রেসিপি।
ক্রিমি কারি পাস্তা
কারি মানেই সাধারণত ভাত বা উদন — কিন্তু এবার পাস্তার সঙ্গে চেষ্টা করুন! দুধ আর ক্রিম এটিকে মসৃণ কারি ক্রিম সসে পরিণত করে, যা ক্রিম পাস্তা আর কারি পাস্তার মাঝামাঝি এক সুস্বাদু স্বাদ এনে দেয়।
নোনতা মিয়ংরান মেয়ো ইউবু চোবাপ (পোলক রো ইনারি)
সাদামাটা ইনারি সুশির উপর ক্রিমি, নোনতা পোলক রো মেয়ো ভরপুর! সামান্য ওয়াসাবি যোগ করলে তৈরি হয় এমন এক পরিশীলিত স্বাদ যা কখনো একঘেয়ে লাগে না।
মিষ্টি-নোনতা গরুর ব্রিস্কেট রাইস বোল (গিউডন)
মিষ্টি-নোনতা সয়া সস গ্লেজে ভাজা পাতলা করে কাটা গরুর ব্রিস্কেট গরম ভাতের উপর সাজিয়ে দিন। ২০ মিনিটে তৈরি — রাইস বোল বা সাইড ডিশ হিসেবে দারুণ।
মুচমুচে আলু ও বেকন প্যানকেক (জিওন)
জুলিয়েন করে কাটা আলু ও বেকন মুচমুচে করে ভাজা একটি সহজ পানীয়-সহযোগী স্ন্যাক। ঘন করে ব্যাটার মিশিয়ে অল্প তেলে ভাজলে বাইরে মুচমুচে আর ভেতরে নরম হয়।
অতি সহজ হ্যাম-টোফু জন (ভাজা পিঠা)
ম্যাশ করা স্প্যাম ও টোফু দিয়ে ভেজে নেওয়া অতি সহজ একটি সাইড ডিশ। দ্রুত বানানো যায় বলে টিফিন বক্স বা ভাতের সঙ্গে খাওয়ার জন্য একদম উপযুক্ত।
আলুর সালাদ স্যান্ডউইচ
নরম, ঝরঝরে আলুর সালাদ নরম ডিনার রোলে ভরে তৈরি স্যান্ডউইচ। শসা ও আপেল এতে সতেজতা এনে দেয় — পিকনিক বা ব্রাঞ্চের টিফিনের জন্য একদম উপযুক্ত।
মাটির পাত্রে বম্ব স্টিমড এগ
কোরিয়ান রেস্তোরাঁর মতো একই নাটকীয় ফোলা চেহারা — মাটির পাত্রে একটি ছোট বোমার মতো ফুলে ওঠা মসৃণ বাষ্প-সিদ্ধ ডিম। ডিম মসৃণভাবে ফেটিয়ে মাঝারি আঁচে নাড়তে থাকুন, সবুজ পেঁয়াজ যোগ করুন, ঢেকে দিন এবং সুন্দরভাবে ফুলে উঠতে দেখুন। সহজ উপকরণ ও সহজ রান্না — প্রতিদিনের নিখুঁত পার্শ্বপদ।
ঝাল লাল ইওমুক (ফিশ কেক স্কিউয়ার)
ঝাল, গভীর স্বাদের লাল ঝোলে রান্না করা ফিশ কেক স্কিউয়ার — কোরিয়ার প্রিয় স্ট্রিট-ফুড ইওমুকের বড়দের সংস্করণ। বাড়িতে সহজ এবং ক্যাম্পিংয়ের জন্যও দারুণ।
স্ট্রবেরি মাসকারপোনে ক্রিম রুটি
নরম দুধের রুটি মাঝখান থেকে কেটে ঘন মাসকারপোনে হুইপড ক্রিম ও তাজা স্ট্রবেরি দিয়ে ভরে তৈরি একটি ডেজার্ট রুটি। প্রতিটি কামড়ে তুলতুলে রুটি, মুখভরা মসৃণ ক্রিম আর টক-মিষ্টি স্ট্রবেরি একসঙ্গে মিশে যায়।
সসেজ কর্ন চিজ
বড় বড় সসেজ পুরোটা উপরে বসানো, সবার পছন্দের সসেজ কর্ন চিজ। বেল পেপার আর পেঁয়াজ মেশানো কর্ন চিজের উপর ভাজা সসেজ সাজিয়ে মোজারেলা চিজ ঢেলে গলিয়ে নিলেই তৈরি এই ভরপুর স্ন্যাকস।
ভাপে তৈরি ভুট্টার কেক
ওভেন ছাড়া শুধু স্টিমার দিয়ে তৈরি নরম ও তুলতুলে ভাপে তৈরি ভুট্টার কেক। টিনের ভুট্টা দিয়ে ব্যাটার মিশিয়ে মাঝারি আঁচে ১৫ মিনিট ভাপ দিন, ৫ মিনিট বিশ্রাম দিন এবং হয়ে গেল! বাচ্চাদের স্ন্যাক হিসেবে দারুণ এবং তৈরি করাও অত্যন্ত সহজ।
ব্যাক জং-ওনের মান্ডু হটপট (ডাম্পলিং জংগোল)
শুধু জমানো ডাম্পলিং থাকলেই যে কেউ বানাতে পারে এমন সহজ মান্ডু হটপট! প্রচুর নাপা বাঁধাকপি, মাশরুম আর রাইস কেক দিয়ে সয়া-সস ঝোলে ফুটিয়ে নিন, পেয়ে যাবেন এক হাঁড়ির তৃপ্তিদায়ক খাবার। ব্যাক জং-ওনের কৌশল: ২–৩টি ডাম্পলিং ছুরি দিয়ে কেটে দিন যাতে পুর ঝোলে মিশে স্বাদ গাঢ় করে!
কলার রুটি (বানানা ব্রেড)
ভালোভাবে পাকা, দাগ পড়া কলা দিয়ে তৈরি মিষ্টি ও নরম রসালো বানানা ব্রেড। চটকানো কলা চিনিতে ভিজিয়ে রেখে স্বাদ গাঢ় করা হয়, আর ক্রিম করা মাখনের সঙ্গে মিশিয়ে বাদাম ছড়িয়ে বেক করলে উপরটা মুচমুচে আর ভেতরটা নরম রসালো! বেঁচে যাওয়া কলা কাজে লাগানোর দারুণ উপায়—কফির সঙ্গে নাশতা বা ব্রাঞ্চের জন্য একদম উপযুক্ত।
জেলাটিন ছাড়া মাইক্রোওয়েভে বানানা মিল্ক পুডিং (ফ্লান)
মাত্র তিনটি উপকরণ — ডিম, বানানা মিল্ক আর চিনি দিয়ে জেলাটিন ছাড়াই তৈরি করা যায় এই অতি সহজ মাইক্রোওয়েভ পুডিং। বানানা মিল্ক ডিমের গন্ধ ঢেকে দেয় বলে ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট লাগে না, আর তলায় ক্যারামেল সিরাপের একটা স্তর দিলে এটা একদম ফ্লানের মতো হয়। চকলেট মিল্ক দিলে হবে চকো পুডিং, স্ট্রবেরি মিল্ক দিলে স্ট্রবেরি পুডিং।
বুলদাক কার্বোনারা (ক্রিমি ঝাল নুডলস)
বুলদাক কার্বোনারা — ভাইরাল এই মিশ্রণ অতি ঝাল বুলদাক ইনস্ট্যান্ট নুডলসে যোগ করে ক্রিমি স্বাদ! বেকন, পেঁয়াজ ও রসুন দুধ-পনিরের ক্রিম সসে ভেজে নেওয়া হয়, তারপর বুলদাক সস ও সেদ্ধ নুডলসের সঙ্গে মিশিয়ে তৈরি হয় ঝাল অথচ মোলায়েম একটি পদ।
বুলদাক ফ্রায়েড রাইস (ঝাল)
বিখ্যাত ফায়ার নুডলস দিয়ে তৈরি লোভনীয় ঝাল বুলদাক ফ্রায়েড রাইস! স্প্যাম, পেঁয়াজ আর ডিম সেদ্ধ বুলদাক নুডলস ও ইনস্ট্যান্ট ভাতের সঙ্গে ভাজা হয়, তারপর বুলদাক সসে মাখিয়ে নিলে তৈরি হয় ঝাল আর পেট ভরানো এক বাটি।
বুলডাক জ্জাপাগেটি (চাপাগেটি ও বুলডাকের ঝাল মিশ্রণ)
বুলডাক জ্জাপাগেটি, চাপাগেটি আর ঝাল বুলডাক নুডলসের অপ্রতিরোধ্য মিশ্রণ! দুই ধরনের নুডলস একসাথে সিদ্ধ করুন, কালো বিনের সস ও বুলডাক সস মিশিয়ে নিন, তারপর একটি ভাজা ডিম ও চিজ দিয়ে সাজিয়ে তৈরি করুন স্বাদ ও ঝালের মিশেলে এক রাতের খাবারের বাটি।
বাটার গার্লিক চিংড়ি
বাটার গার্লিক চিংড়ি — পানীয়ের সঙ্গে খাওয়ার জন্য নিখুঁত দ্রুত স্ন্যাক! চিংড়িতে লবণ ও গোলমরিচ মাখিয়ে নিন, তারপর মাখন, রসুন ও অলিগো সিরাপের সসে ভেজে নিন, ১৫ মিনিটেই তৈরি হয় স্বাদে ভরপুর এই পদ।
ক্যারামেল পুডিং
হোম ক্যাফে স্টাইলের ক্যারামেল পুডিং: চিনি গলিয়ে ক্যারামেল তৈরি করুন, গরম দুধ ও একটু উমামি সস মেশান, তারপর ডিম ও স্টার্চের মিশ্রণ যোগ করে কম আঁচে ঘন ও ক্রিমি হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। ক্যারামেলের হালকা তেতো স্বাদ মসৃণ কাস্টার্ডের সাথে অপূর্বভাবে মিলে যায় এবং উপকরণ এত সহজ যে যেকোনো অলস বিকেলে তৈরি করা যায়।
চিজ বুলদাক (পনিরসহ ঝাল মুরগি)
ক্যানজাত মুরগি দিয়ে সহজে বানানো চিজ বুলদাক — বাড়িতে একা দ্রুত পানীয়ের সঙ্গে খাওয়ার জন্য দারুণ! পেঁয়াজ ও বাঁধাকপির সঙ্গে গোচুজাং ও গোচুগারুর ঝাল সসে ভাজা হয়, তারপর গলানো পনির ছড়িয়ে দিলে তৈরি হয় ঝাল ও সুস্বাদু একটি পদ।
প্যানে সেঁকা মুরগির রানের স্টেক
প্যানে সেঁকা এমন মুরগির রানের স্টেক যা এত মজার যে দোকানের ভাজা মুরগির কথা আর মনেই পড়বে না! রানগুলো সুয়ু, অলিগো সিরাপ আর কুচানো রসুনে ম্যারিনেট করা হয়, আধা দিন রেখে দেওয়া হয়, এরপর সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে সেঁকা হয়—ফলে মাংস হয় রসালো আর বাইরের পরত সোনালি।
চিকেন টিক্কা মাসালা
ঘরে থাকা সাধারণ উপকরণ দিয়ে সহজে তৈরি করা যায় এমন একটি আরামদায়ক ভারতীয় কারি—চিকেন টিক্কা মাসালা। মৃদু ঝাল আর মসৃণ ক্রিমি টমেটো সসের মিশেলে এটি মশলাদার খাবারে অভ্যস্ত না হলেও সহজেই উপভোগ করা যায়।
গোল্ডেন রেসিপি ম্যারিনেট করা শূকরের পাঁজর (তোয়েজি-গালবি)
মিষ্টি-নোনতা স্বাদে ম্যারিনেট করা শূকরের পাঁজর! নাশপাতি, আপেল ও মেসিল (সবুজ বরই) সিরাপ মিশিয়ে তৈরি সোনালি-অনুপাতের সসে এগুলো ম্যারিনেট করে গ্রিল করুন, পাবেন চকচকে ও নরম পাঁজর।
সহজ ফ্লাফি প্যানকেক
শুধু ময়দা, ডিম আর দুধ দিয়েই ঝটপট বানানো যায় এমন সাধারণ প্যানকেক। ফেটিয়ে ব্যাটার তৈরি করে প্যানে ঢেলে দিন, আর যখন বুদবুদ উঠে উপরের দিকটা একটু শুকনো দেখাবে, তখনই উল্টানোর সময়! দুই দিক সোনালি করে ভেজে উপরে বাদামের কুচি ছড়িয়ে দিন। নাশতা বা জলখাবারের জন্য দারুণ।
ভাজা ঈল (বিয়ারের ব্যাটারে কোরিয়ান স্টাইল)
ঈল ডিপ-ফ্রাই করে তৈরি একটি মুচমুচে উপাদেয় পদ — যা সাধারণত শুধু লবণ দিয়ে গ্রিল বা সস দিয়ে গ্রিল করা হয়! ব্যাটারে পানির বদলে বিয়ার ব্যবহার করা হয় বাড়তি মুচমুচে ভাবের জন্য, আর দু'বার ভাজলে বাইরে মুচমুচে খোলস আর ভেতরে রসালো ঈল হয়, পরিবেশন করা হয় চিলি সস ও টারটার সস দিয়ে।
ডিমের জাংজোরিম (১৫ মিনিটে তৈরি)
মিষ্টি-নোনতা ডিমের জাংজোরিম যা আপনি ১৫ মিনিটে তৈরি করতে পারেন! শক্ত করে সিদ্ধ ডিম সয়া সস, চিনি ও পানির ১:১/২:২ অনুপাতের সসে রান্না করা হয়, আর মূল রহস্য হলো কোনো স্টকের বদলে এক চামচ ভরে কুচানো রসুন দেওয়া — ভাত নিমেষে শেষ করে দেওয়া এক অতি সহজ সাইড ডিশ।
গাম্বাস আল আহিয়ো (স্প্যানিশ রসুন চিংড়ি)
গাম্বাস আল আহিয়ো, স্প্যানিশ রসুন চিংড়ি যা অলিভ অয়েলে ছ্যাঁক ছ্যাঁক করে রান্না হয়। শুকনো peperoncino হালকা ঝাল এনে দেয়, আর চেরি টমেটো ও ব্রকলি রঙ যোগ করে। মুচমুচে ব্যাগেট রসুন ও চিংড়ির সুবাসে ভরা তেলে ডুবিয়ে খান — লোভ সামলানো দায়! ওয়াইনের সঙ্গে দুর্দান্ত, খুব সহজ একটি পদ।
সয়া সসে রান্না করা মুরগি (গাঞ্জাং জিমডাক)
ঝাল না হওয়ায় গোটা পরিবার উপভোগ করে এমন সয়া সসে রান্না মুরগি! গন্ধ দূর করতে মুরগি একটু ভাপিয়ে নিন, তারপর মিষ্টি আলু, গাজর আর রাইস কেক দিয়ে নোনতা-মিষ্টি সয়া সসে চকচকে না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। তেওকবোক্কির রাইস কেক দিলে এটাই একবেলার পূর্ণ খাবার।
১০ মিনিটে রসুন বুলগোগি
সবজি ছাড়া, প্রচুর কুচি করা রসুন দিয়ে মাত্র ১০ মিনিটেই তৈরি হয়ে যায় এই অতি সহজ বুলগোগি। সসটা শুধু সয়া সস, চিনি আর কুচি করা রসুন ১:১:১ অনুপাতে মিশিয়ে নিলেই শেষ। হঠাৎ আসা অতিথির টেবিল কিংবা তড়িঘড়ি সাজানো পারিবারিক খাবারের জন্য একেবারে উপযুক্ত পেট ভরানো একটি পদ।
গিরুম তেওকবোক্কি (বায়েক জং-ওনের তেল তেওকবোক্কি)
বায়েক জং-ওনের গিরুম তেওকবোক্কি — চিবানো-নরম চালের পিঠা (তেওক) ঝাল মসলায় মাখিয়ে তেলে ভেজে বাদামের মতো সুঘ্রাণ আনা! তেওক অল্প সময় ভাপিয়ে নিয়ে সসে মাখিয়ে তেলে ধীরে ধীরে ভাজা হয়, ফলে তৈরি হয় ঝোল ছাড়া পুরোনো ধাঁচের তেওকবোক্কি।
ঘরে তৈরি ওয়াফল
রান্নাঘরেই সহজে তৈরি করা যায় এমন ঘরোয়া ওয়াফল। ময়দার সাথে দুধ, ডিম আর মাখন মিশিয়ে ঘন ব্যাটার বানিয়ে আগে থেকে গরম করা ওয়াফল মেশিনে সেঁকে নিন—বাইরে মুচমুচে, ভেতরে নরম তুলতুলে! উপরে পিচ জ্যাম, ফল আর দারুচিনি (সিনামন) দিলে ক্যাফের মতো দারুণ ব্রাঞ্চ হয়ে যায়। সাধারণ দুধের বদলে স্ট্রবেরি দুধ ব্যবহার করলে হালকা সুবাস যোগ হয়।
ঝটপট শসার ভর্তা (মুচমুচে ও সতেজ সাইড ডিশ)
আগে থেকে লবণে না ভিজিয়ে সঙ্গে সঙ্গে বানিয়ে নেওয়া একটি মুচমুচে ও সতেজ শসার সালাদ। শসা, পেঁয়াজ আর কাঁচা মরিচ একটি মিষ্টি-টক-ঝাল সসে দ্রুত কিমচির মতো মেখে নিলেই তৈরি হয়ে যায় অতি সহজ এই সাইড ডিশ, যা ঠান্ডা অবস্থায় খেতে সবচেয়ে ভালো লাগে।
কোরিয়ান স্টাইল আলুর সালাদ
স্যান্ডউইচের জন্য আদর্শ একটি দারুণ সহজ আলুর সালাদ! ঝুরঝুরে আলু আর সেদ্ধ ডিম ম্যাশ করে লবণ মাখানো সবজির সঙ্গে মিশিয়ে নিন, তারপর মেয়োনিজ ও সরিষার ড্রেসিং দিয়ে মাখান—এতে তৈরি হবে ক্রিমি ও পেট ভরানো এক সালাদ, যা নরম পাউরুটির ভেতরে ভরে খেতে দারুণ।
এলএ গালবির মেরিনেড ও কীভাবে গ্রিল করবেন
এলএ গালবি — উৎসব আর ভোজের অপরিহার্য পদ! ফল কুরিয়ে দেওয়া সোনালি মেরিনেড আর পাঁজরগুলো মিষ্টি, নোনতা ও নরম করে গ্রিল করার উপায় জানাচ্ছি। এই মেরিনেড যেকোনো মাংসেই কাজে লাগে।
মেয়োনিজ গার্লিক ব্রেড (এয়ার ফ্রায়ার)
বাইরে মুচমুচে, ভেতরে নরম মেয়োনিজ গার্লিক ব্রেড, যা সোশ্যাল মিডিয়ায় ভাইরাল হয়েছে! শুধু মেয়োনিজ, চিনি ও কুচানো রসুন মিশিয়ে স্লাইস করা পাউরুটিতে মাখিয়ে এয়ার ফ্রায়ারে সেঁকে নিন — মাত্র ১৫ মিনিটে তৈরি একটি সুপার সহজ স্ন্যাক।
মুখে গলে যাওয়া নরম মিটলোফ
মিটলোফ ছুটির দিন বা পারিবারিক জমায়েতের জন্য দারুণ একটি পার্টি মেইন ডিশ, যা সবাই পছন্দ করে। গরুর কিমার সঙ্গে কুচানো পেঁয়াজ আর দুধে ভেজানো ব্রেডক্রাম্ব মিশিয়ে একে খুবই নরম করা হয়, তারপর টক-মিষ্টি কেচাপ-মাস্টার্ড গ্লেজ মাখিয়ে ওভেনে বেক করা হয়। একটা বড় হ্যামবার্গ স্টেক যেন গোটা একটা ব্লকে বেক করে টুকরো করে পরিবেশন করা হয় — পেট ভরানো পার্টি খাবার।
সম্পূর্ণ নতুন কিমচি ফ্রায়েড রাইস
কিমচি ফ্রায়েড রাইস সম্পর্কে আপনার জানা সব কিছু ভুলে যান! এই একদম নতুন পদ্ধতিতে প্রথমে কিমচির সঙ্গে সব মসলা মিশিয়ে নিন, তারপর সব একসঙ্গে ভেজে নিন। সামান্য মেয়োনিজ আর দোয়েনজাং (সয়াবিন পেস্ট) গভীর সুস্বাদু স্বাদ যোগ করে।
ওজিঙ্গেও সুন্দাই (কোরিয়ান স্টাফড স্কুইড)
গোটা স্কুইড টোফু, কিমা করা শুয়োরের মাংস আর সবজি দিয়ে ভরে ভাপে সেদ্ধ করা হয় — এটি একটি সুস্বাদু ও ভরপেট কোরিয়ান বিশেষ পদ।
সোনালি অনুপাতের পেঁয়াজ আচার (ইয়াংপা-জাংআজি)
মাংসের সঙ্গে দারুণ মানানসই এবং পার্শ্ব-পদ হিসেবেও চমৎকার পেঁয়াজের আচার! জল, সয়া সস, ভিনেগার ও চিনির সোনালি অনুপাত জানলেই যে কেউ সহজে বানাতে পারবেন।
শূকরের মাংস ও কিমচির স্টু (দোয়েজি কিমচি-জ্জিগে)
গাঢ় ও সমৃদ্ধ ঝোলের কোরিয়ান শূকরের মাংস ও কিমচির স্টু! শূকরের মাংস ম্যারিনেট করে কিমচির সঙ্গে ভালোভাবে ভেজে নিয়ে, এরপর দুই ধাপে পানি দিয়ে আরও গভীর স্বাদের ঝোল তৈরি করা হয় — এক হাঁড়ির এই পদ এক বাটি ভাতের সঙ্গে নিমেষেই শেষ হয়ে যায়।
আলুর দংগিরাংত্তায়েং (কোরিয়ান শূকর-মাংস ও সবজির প্যাটি)
মৌসুমি আলু যোগ করে আরও পেটভরা দংগিরাংত্তায়েং! শূকরের কিমা, টোফু, আলু, গাজর ও পেঁয়াজ মিহি করে কুচিয়ে মেখে, গোল করে গড়ে, ভাজার মিশ্রণ ও ডিমে মাখিয়ে কড়াইয়ে সোনালি করে ভাজা হয় — উৎসব, সাইড ডিশ বা টিফিনের জন্য দারুণ।
পর্ক বেলি দিয়ে রান্না করা পুরোনো কিমচি (কিমচি-জিম)
শীতের বিশেষ পদ — পুরোনো কিমচি আর গোটা পর্ক বেলি ধীরে ধীরে সিদ্ধ করা। দোয়েনজাং আর লবণাক্ত চিংড়ি মাংসের আঁশটে গন্ধ দূর করে, আর গলে যাওয়া চর্বি কিমচিতে মিশে গভীর ও গাঢ় স্বাদ আনে, যা দেখে আরেক বাটি ভাত নিতে ইচ্ছে করবে।
সসেজসহ সয়া সস তোকবোক্কি (তোকগুক-তোক)
স্লাইস করা চালের পিঠা ও সসেজ দিয়ে তৈরি ঝালহীন সয়া সস তোকবোক্কি! চালের পিঠা, সসেজ ও পেঁয়াজ সয়া-তিল সসে রসালো হওয়া পর্যন্ত আস্তে আস্তে ফোটানো হয় — তোকবোক্কির এই সয়া-ভিত্তিক সংস্করণ শিশুরাও মজা করে খায়।
দ্রুত সয়া-গ্লেজড পর্ক ঘাড়ের মাংস
মিষ্টি-নোনতা সয়া-গ্লেজড পর্ক ঘাড়ের মাংস, সঙ্গে সঙ্গে মিশিয়ে নেওয়া দ্রুত সসে কষানো! আলাদা করে মেরিনেট করার দরকার নেই—সস মাংসের উপরেই শুকিয়ে এসে চকচকে গ্লেজ তৈরি করে, ভাতের সাথে পাশের পদ হিসেবে কিংবা পানীয়ের সঙ্গে চাট হিসেবে দারুণ।
চিংড়ি ও ডিমের ফ্রায়েড রাইস (অয়েস্টার সস দিয়ে)
অয়েস্টার সস দিয়ে সুস্বাদু করে তোলা ডিম ও চিংড়ির ফ্রায়েড রাইস। কুচি করা সবজি ও চিংড়ি ভেজে নিন, আঁচ বন্ধ করে ভাত মিশিয়ে দিন, অয়েস্টার সস দিয়ে স্বাদ ঠিক করুন এবং তিলের তেল দিয়ে শেষ করুন। উপরে নরম স্ক্র্যাম্বলড ডিম দিলে হয়ে যাবে রেস্তোরাঁর মতো এক বাটি — সপ্তাহান্তের দুপুরের খাবার বা ফ্রিজ পরিষ্কারের জন্য একদম উপযুক্ত।
সয়া-ব্রেইজড পর্ক ব্যাক রিবস (দ্যুং-গালবি-জিম)
যেকোনো ডিনার টেবিলের উপযুক্ত সয়া-ব্রেইজড পর্ক ব্যাক রিবসের একটি সোনালি রেসিপি! পাঁজরের হাড়গুলো ভিজিয়ে রেখে, যেকোনো বাজে গন্ধ দূর করতে সুগন্ধি মশলা দিয়ে ব্লাঞ্চ করা হয়, তারপর সয়া, প্লাম সিরাপ ও কর্ন সিরাপের সসে নরম ও চকচকে না হওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে কষানো হয়—একটি দুর্দান্ত প্রধান পদ।
সুবাক হোয়াচে (কোরিয়ান তরমুজ পাঞ্চ)
সুবাক হোয়াচে—গরম তাড়ানো একটি দারুণ সহজ কোরিয়ান গ্রীষ্মকালীন ডেজার্ট! চামচ দিয়ে তুলে নেওয়া গোল তরমুজের বলগুলো দুধ ও মধুতে ডুবিয়ে এক ছিটে লেবুর রস মিশিয়ে তৈরি হয় মিষ্টি ও সতেজ এক পাঞ্চ, যা বরফঠান্ডা পরিবেশন করা হয়।
টনকোৎসু রামেন (জাপানি শূকরের হাড়ের রামেন)
শূকরের হাড় দিয়ে ঘণ্টার পর ঘণ্টা ধরে ফুটিয়ে তৈরি করা সমৃদ্ধ, দুধের মতো সাদা ঝোলে মিষ্টি-নোনতা স্বাদের চাশু শূকরের মাংস আর একটি নরম সেদ্ধ ডিম দিয়ে সাজানো এক আসল জাপানি টনকোৎসু রামেন। কোনো তৈরি স্যুপ বেস ছাড়াই - শুধু হাড় আর সুগন্ধি উপকরণেই গভীর, সুস্বাদু উমামি স্বাদ তৈরি হয়।
ঝাল ছাড়া তোক-কোচি (গ্রিলড রাইস কেক স্কিউয়ার)
কুচকুচে বাইরে ও চিবানো ভেতরের চালের কেকের সিক, মিষ্টি-টক সস দিয়ে মেখে তৈরি নস্টালজিক কোরিয়ান স্ট্রিট ফুড। খুব সামান্য গোচুজাং দেওয়ায় ঝাল নেই, শিশুদের নাশতায় উপযুক্ত এবং ঘরেই ১০ মিনিটে তৈরি।
টুনা কিমচি-জিগে (বেক জং-ওনের গোল্ডেন রেসিপি)
বেক জং-ওনের একটি গোল্ডেন রেসিপি—টুনা কিমচি-জিগে, যা শুধু কিমচির চেয়ে অনেক বেশি গভীর স্বাদের! কিমচি প্রথমে তিলের তেল ও চিনিতে ভেজে উমামি বাড়ানো হয়, তারপর ক্যানজাত টুনা ও টোফুর সঙ্গে সেদ্ধ করে তৈরি হয় একটি ভরপুর, ঝাল এক হাঁড়ি।
কুইশ (বেকড সবজি-ডিমের কাস্টার্ড)
পেঁয়াজ, গাজর, শিটাকে মাশরুম আর পালং শাক ভেজে ডিম-ক্রিমের ব্যাটারে মিশিয়ে, প্রচুর পরিমাণে চিজ দিয়ে ওভেনে সোনালি করে বেক করা একটি ক্রাস্টবিহীন কুইশ। হালকা, মোলায়েম এবং তৈরি করাও সহজ—দ্রুত ব্রাঞ্চ বা হালকা খাবারের জন্য উপযুক্ত।
ওয়ন্টন (চাইনিজ সেদ্ধ ডাম্পলিং)
কিমা করা শুয়োরের মাংস, পেঁয়াজ কলি ও চাইভ মিশিয়ে তৈরি পুর সামান্য পরিমাণে পাতলা ডাম্পলিং শিটে ভরে মুড়ে সেদ্ধ করে খাওয়া হয় এই চাইনিজ ডাম্পলিং। কোরিয়ান মুল-মান্দুর চেয়ে শিট অনেক পাতলা আর আকারেও ছোট বলে খেতে খুবই নরম আর মোলায়েম লাগে, আর টক-ঝাল ডিপিং সসে ডুবিয়ে খেলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়।
ইয়াকগোয়া
তিলের তেলের ময়দা পাতলা করে বেলে সোনালি করে ভেজে, তারপর আদা-দারচিনি দেওয়া চালের সিরাপে ভালোভাবে ভিজিয়ে তৈরি করা একটি ঐতিহ্যবাহী কোরিয়ান মিষ্টান্ন। বাইরে মচমচে, ভেতরে নরম, এবং মধু ও সিরাপের মিষ্টতায় ভরপুর।