হোত্তেওক (কোরিয়ান মিষ্টি প্যানকেক)
বাড়িতে দোকান থেকে কেনা মিক্স ছাড়াই একদম গোড়া থেকে কোরিয়ার শীতকালীন ক্লাসিক রাস্তার খাবার হোত্তেওক বানানোর রেসিপি। গম আর আঠালো চালের ময়দার তাল ইস্ট দিয়ে ফুলিয়ে চিবানো মতো টেক্সচার আনা হয়, তারপর বাদামি চিনি, দারচিনি ও বাদামের মিষ্টি পুর ভরে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। বাইরেটা মচমচে হয়, আর ভেতর থেকে গরম সিরাপের মতো পুর গড়িয়ে পড়ে।
উপকরণ
ময়দার তাল
- ময়দা২.৫ কাপ
- আঠালো চালের গুঁড়ো১/২ কাপ
- ড্রাই ইস্ট১ টেবিল চামচ
- চিনি১ চা চামচ
- দুধ১ কাপ
- জল১/২ কাপ
- লবণ১/২ চা চামচ
- অলিভ অয়েলপরিমাণমতো
ফিলিং
- বাদামি চিনি২/৩ কাপ
- দারচিনি গুঁড়া১/৪ চা চামচ
- বাদাম (চিনাবাদাম/আখরোট)পরিমাণমতো
প্রণালী
- 1
১/২ কাপ কুসুম গরম জলে ১ টেবিল চামচ ইস্ট আর ১ চা চামচ চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- 2
১০ মিনিট রেখে দিন, যাতে ইস্ট সক্রিয় হয় আর উপরে ফেনার স্তর তৈরি হয়।
- 3
২.৫ কাপ ময়দা চেলে নিয়ে তাতে ১/২ কাপ আঠালো চালের গুঁড়ো মেশান। এবার ফুলে ওঠা ইস্টের মিশ্রণ, ১ কাপ দুধ ও ১/২ চা চামচ লবণ দিয়ে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মেখে নিন।
- 4
ময়দার তালটা প্লাস্টিক দিয়ে ঢেকে উষ্ণ ঘরের তাপমাত্রায় ৪০ মিনিট ফুলতে দিন।
- 5
ময়দা দ্বিগুণ ফুলে উঠলে হাত দিয়ে চেপে গ্যাস বের করে দিন। আবার ফুললে আরও একবার বাতাস বের করে নিন।
- 6
পুর তৈরি করুন: ২/৩ কাপ বাদামি চিনির সঙ্গে ১/৪ চা চামচ দারচিনি গুঁড়া মিশিয়ে নিন, আর স্বাদমতো কুচোনো চিনাবাদাম বা আখরোট দিন।
- 7
একটু করে ময়দা নিয়ে চ্যাপ্টা করে বেলে নিন, তাতে যথেষ্ট পরিমাণ পুর দিন, তারপর ধারগুলো একসঙ্গে এনে ভালো করে মুড়ে বন্ধ করে দিন।
- 8
গরম প্যানে একটু তেল দিয়ে ময়দার বলটা বসিয়ে খুন্তি দিয়ে চেপে চ্যাপ্টা করে দিন। মাঝারি আঁচে দুই পাশ সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।
- 9
বাইরে মচমচে, ভেতরে মিষ্টি হোত্তেওক তৈরি। অনেকগুলো বানিয়ে গরম গরম উপভোগ করুন।
টিপস
হোত্তেওকের সাফল্য নির্ভর করে গাঁজন বা ফোলানোর ওপর। শীতকালে ময়দা ধীরে ফোলে, তাই ওভেনের প্রুফিং সেটিং ব্যবহার করুন বা গরম জলের ওপর বাটি বসিয়ে উষ্ণ পরিবেশ তৈরি করুন। কম তেলে বেশি সময় ধরে ভাজলে ফল হালকা ও কম তেলতেলে হয়।