আওউক-গুক (কোরিয়ান মালভা স্যুপ)
একটি নরম ও প্রশান্তিদায়ক দোয়েনজাং স্যুপ, যা চাল ধোয়া পানি ও অ্যাঙ্কোভি ঝোলে দোয়েনজাং গুলিয়ে নরম মালভা শাক দিয়ে রান্না করা হয়। মালভা শাক ভালোভাবে ডলে ধুয়ে নিলে এর কাঁচা তিক্ততা দূর হয়ে যায় এবং স্বাদ হয় মসৃণ ও সুস্বাদু।
উপকরণ
উপকরণ
- আওক (কোরিয়ান মালভা শাক)১ আঁটি
- পেঁয়াজ৪০ গ্রাম
- চাল ধোয়া পানি৩ কাপ
- অ্যাঙ্কোভি ঝোল৩ কাপ
- লাল মরিচ১/২টি
- সবুজ মরিচ১টি
- পেঁয়াজ পাতা৩০ গ্রাম
- কুচানো রসুন১/২ টেবিল চামচ
- দোয়েনজাং (সয়াবিন পেস্ট)২ টেবিল চামচ
- গোচুজাং (মরিচ পেস্ট)১ চা চামচ
- লাল মরিচের গুঁড়ো (গোচুগারু)১ টেবিল চামচ
প্রণালী
- 1
একটি পাত্রে ৩ কাপ চাল ধোয়া পানি ও ৩ কাপ অ্যাঙ্কোভি ঝোল ঢেলে ফুটিয়ে নিন।
- 2
মালভা প্রস্তুত করুন: প্রতিটি ডাঁটার মোটা প্রান্ত ভেঙে বাইরের শক্ত আঁশ ছাড়িয়ে নিন।
- 3
প্রস্তুত করা মালভায় ৩ টেবিল চামচ মোটা লবণ দিয়ে জোরে জোরে ডলে কাঁচা তিক্ত স্বাদ দূর করুন, তারপর পানি পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত কয়েকবার ধুয়ে অতিরিক্ত পানি নিংড়ে নিন।
- 4
ঝোলে ২ টেবিল চামচ দোয়েনজাং ও ১ চা চামচ গোচুজাং দিয়ে ভালোভাবে গুলিয়ে নিন।
- 5
দোয়েনজাং ঝোল ফুটে উঠলে মালভা, পেঁয়াজ ও কুচানো রসুন দিয়ে প্রায় ৫ মিনিট ফুটান।
- 6
লাল মরিচ, সবুজ মরিচ, তির্যকভাবে কাটা পেঁয়াজ পাতা ও গোচুগারু দিয়ে অল্প ফুটিয়ে নিন। প্রয়োজনে লবণ দিয়ে স্বাদ ঠিক করুন।
টিপস
মূল ধাপ হলো মালভা শাক মোটা লবণ দিয়ে ভালোভাবে ডলে ধোয়া, যতক্ষণ না পানি পরিষ্কার হয়—এই ধাপ বাদ দিলে কাঁচা তিক্ত স্বাদ থেকে যায়। বেশি ঝাল পছন্দ করলে শেষে আরেকটু গোচুগারু দিন, আর দোয়েনজাং ব্র্যান্ড অনুযায়ী নোনতা ভিন্ন হয় বলে শেষে লবণ দিয়ে স্বাদ ঠিক করুন।