পর্ক রেন্দাং (নারকেলে রান্না ইন্দোনেশীয় মাংস)
রেন্দাং হলো সেই ইন্দোনেশীয় খাবার, যাকে একসময় CNN বিশ্বের সবচেয়ে সুস্বাদু খাবার বলে অভিহিত করেছিল। এটি সাধারণত গরুর মাংসে তৈরি হয়, তবে এখানে সহজলভ্য শূকরের টেন্ডারলয়েন ব্যবহার করা হয়েছে। রেন্দাং পেস্ট (বুম্বু রেন্দাং) ও নারকেলের দুধে ধীরে ধীরে জ্বাল দিলে মসলার গভীর স্বাদ নরম মাংসে মিশে যায়, আর আলু একে আরও পেট ভরানো করে তোলে। গরম সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন — এক বাটিতেই নিখুঁত খাবার।
উপকরণ
প্রধান উপকরণ
- শূকরের টেন্ডারলয়েন৪০০ গ্রাম
- রেন্দাং পেস্ট (বুম্বু রেন্দাং)২ প্যাকেট (৭০ গ্রাম)
- নারকেলের দুধ২৫০ মিলি
- পেঁয়াজ১/৩টি
- আলু১টি
মসলা
- রসুন কুচি২ টেবিল চামচ
- চেওংইয়াং মরিচ কুচি২ টেবিল চামচ
- আদা গুঁড়ো১ টেবিল চামচ
- লবণ১/২ টেবিল চামচ
- চিনি১ টেবিল চামচ
- গোলমরিচ১/২ টেবিল চামচ
প্রণালী
- 1
মসলা যেন ভালোভাবে ঢোকে, তাই শূকরের টেন্ডারলয়েন বড় বড় টুকরো করে কেটে নিন।
- 2
তেল দেওয়া প্যানে কুচোনো পেঁয়াজ, রসুন কুচি, আদা গুঁড়ো ও চেওংইয়াং মরিচ কুচি দিয়ে সুগন্ধ বেরোনো পর্যন্ত ভাজুন।
- 3
২ প্যাকেট রেন্দাং পেস্ট (বুম্বু রেন্দাং) দিয়ে সমানভাবে ভেজে সুগন্ধ বের করুন।
- 4
কেটে রাখা শূকরের মাংস দিন এবং মসলা মাংসে ভালোভাবে মেখে ভাজুন।
- 5
পুরো ২৫০ মিলি নারকেলের দুধ ঢেলে সমানভাবে মিশিয়ে নিন।
- 6
লবণ, চিনি ও গোলমরিচ দিয়ে স্বাদ ঠিক করে ঢেকে দিন এবং কম আঁচে ৩০ মিনিট জ্বাল দিন। মাঝেমধ্যে নেড়ে দিন যেন লেগে না যায়।
- 7
চৌকো করে কাটা আলু দিয়ে আরও ১০ মিনিট জ্বাল দিন। আলু সেদ্ধ না হলে আরও ৫–১০ মিনিট রান্না করুন।
- 8
ঝোল কমে ঘন হয়ে এলে তৈরি। গরম সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
টিপস
রেন্দাং সাধারণত গরু, ভেড়া বা মুরগির মাংসে তৈরি হয়। এখানে শূকরের মাংস একটি বিকল্প, তাই গরুর মাংসে বানালে আরও সুস্বাদু হয়। পছন্দ হলে একটু লেবু বা লাইমের রস আর কিছু ধনেপাতা যোগ করুন।