কোক অ ভ্যাঁ (ফরাসি রেড ওয়াইনে ব্রেইজ করা মুরগি)
কোক অ ভ্যাঁ — একটি ফরাসি ঘরোয়া পদ, যার নামের অর্থ "ওয়াইনের মধ্যে মোরগ"! বেকন, শ্যালট আর মুরগি একে একে ভেজে নিয়ে রেড ওয়াইন, চিকেন স্টক ও হার্বে কম আঁচে ধীরে ধীরে রান্না করা হয় এবং শেষে ভাজা মাশরুম মেশানো হয় — উৎসবের জন্য একদম মানানসই আরামদায়ক ওয়াইনে রান্না করা মুরগি।
উপকরণ
মূল উপকরণ
- মুরগি (টুকরো করা)৩/৪ প্যাক
- বেকন২-৩ স্ট্রিপ
- শ্যালট৪টি
- রসুন১ কোয়া
- বাটন মাশরুম৮৫ গ্রাম
- রেড ওয়াইন২০০ মিলি
- চিকেন স্টক১৫০ মিলি
- টমেটো পিউরি১ টেবিল চামচ
- অলিভ অয়েল১/২ টেবিল চামচ
হার্ব ও রু
- থাইম১টি ডাল
- রোজমেরি৩/৪ ডাল
- তেজপাতা১টি
- পার্সলে১/২ মুঠো (সাজানোর জন্য)
- ময়দা১ টেবিল চামচ
- অলিভ অয়েল (রু-এর জন্য)৩/৪ চা চামচ
- মাখন১/২ চা চামচ
প্রণালী
- 1
বেকন লম্বা করে কেটে প্যানে ভেজে নিয়ে একটি প্লেটে তুলে রাখুন।
- 2
একই প্যানে খোসা ছাড়ানো শ্যালট দিয়ে ৫-৮ মিনিট ভেজে নিন, তারপর বেকনের সঙ্গে প্লেটে তুলে রাখুন।
- 3
একই প্যানে মুরগি দিয়ে ৫-৮ মিনিট সোনালি করে ভাজুন, তারপর তুলে রাখুন।
- 4
প্যানে কুচানো রসুন দিয়ে ভাজুন, তারপর ভাজা মুরগি আবার দিন।
- 5
অল্প অল্প করে রেড ওয়াইন ঢেলে দিন।
- 6
চিকেন স্টক, টমেটো পিউরি ও হার্ব (থাইম, রোজমেরি, তেজপাতা — শুকনো হার্বও চলে) দিন এবং লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে স্বাদমতো করুন।
- 7
ভাজা বেকন আর শ্যালটও দিয়ে দিন, ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে ৫০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা রান্না করুন।
- 8
মুরগি প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে চার টুকরো করা বাটন মাশরুম অল্প অলিভ অয়েলে বাদামি রং না আসা পর্যন্ত ভাজুন।
- 9
(ঐচ্ছিক) সস পাতলা হলে ময়দা, অলিভ অয়েল ও মাখন মেশানো রু অল্প অল্প করে দিয়ে ১-২ মিনিট ফুটিয়ে ঘন করুন।
- 10
প্লেটে মুরগি সাজিয়ে তার ওপর ভাজা মাশরুম ও সস দিন, তারপর পার্সলে দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
টিপস
একই প্যানে বেকন, শ্যালট আর মুরগি একে একে ভাজলে স্বাদ স্তরে স্তরে গড়ে ওঠে। তাজা হার্ব না থাকলে শুকনো হার্বও চলে, আর সস পাতলা হলে ময়দা-মাখনের রু দিয়ে ঘন করে নিন।