জাপানি চিংড়ি তেম্পুরা
বাইরে মুচমুচে আর ভেতরে নরম, এটি ক্লাসিক জাপানি চিংড়ি তেম্পুরা। চীনা সংস্করণের বিপরীতে, এতে তেম্পুরা ময়দা, গমের ময়দা ও ডিম এবং বরফ-ঠান্ডা পানি দিয়ে পাতলা ব্যাটার তৈরি হয়। চিংড়ির প্রস্তুতি ও ব্যাটারের ঘনত্ব আয়ত্ত করলে ঘরেই মুচমুচে তেম্পুরা ভাজতে পারবেন।
উপকরণ
উপকরণ
- বড় চিংড়ি৫টি
- ডিম১টি
- বরফ-ঠান্ডা পানি১ কাপ
- গমের ময়দা৩ টেবিল চামচ
- তেম্পুরা ময়দা৩ টেবিল চামচ
- ভাজার তেলপ্রয়োজনমতো
প্রণালী
- 1
প্রথমে চিংড়ির মাথা ফেলে দিন এবং শুধু লেজ রেখে খোসা ছাড়িয়ে নিন। চিংড়ি লবণ পানিতে গলালে ভালো হয়।
- 2
পিঠে টুথপিক ঢুকিয়ে শিরা টেনে বের করুন।
- 3
লেজের সূঁচালো পানির থলি সরিয়ে ফেলুন যাতে ভাজার সময় তেল না ছিটকায়।
- 4
পেটের দিকে তিন-চারটি হালকা কাট দিন এবং জোড়াগুলো সোজা করে দিন। এতে ভাজার সময় চিংড়ি বাঁকে না।
- 5
প্রস্তুত করা চিংড়িতে হালকা করে ময়দা মাখিয়ে রাখুন। ব্যাটারের জন্য এক কাপ বরফ-ঠান্ডা পানিতে ডিম ফেটিয়ে নিন, তারপর সমান পরিমাণে ময়দা ও তেম্পুরা ময়দা মিশিয়ে দিন।
- 6
ব্যাটার মেশানোর ক্রম গুরুত্বপূর্ণ। আগে পানি, তারপর ডিম, তারপর ময়দা দিন যাতে ঘনত্ব ঠিক রাখতে পারেন।
- 7
ব্যাটার পাতলা রাখুন, প্যানকেক ব্যাটারের মতো ঘনত্ব ভালো। বেশি নাড়লে গ্লুটেন তৈরি হয়ে খারাপ হয়, তাই অল্প নাড়ুন।
- 8
তেল ১৬০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন, চিংড়িতে ব্যাটার মাখিয়ে পাত্রের কিনার থেকে গড়িয়ে দিন।
- 9
মুচমুচে করে ভাজুন। এই সময় আঙুলের ডগা দিয়ে অবশিষ্ট ব্যাটার ছিটিয়ে চিংড়ির ওপর ছড়িয়ে দিলে ভালো হয়।
- 10
এভাবেই জাপানি চিংড়ি তেম্পুরার নিজস্ব মুচমুচে চেহারা তৈরি হয়।
টিপস
মুচমুচে ভাজার জন্য বরফ-ঠান্ডা পানি ব্যবহার করুন। গমের ময়দার সঙ্গে তেম্পুরা ময়দা মেশানোর কারণ হলো বাইরে মুচমুচে আর ভেতরে নরম রাখা। ব্যাটার অবশ্যই পাতলা রাখবেন।