ককদুগি (মুলার কিমচি)
কিমচি বানানো কঠিন মনে হলেও ককদুগি খুবই সহজ—লবণাক্ত চিংড়ি বা আঠালো চালের মণ্ড ছাড়াই। শুধু মুলা চৌকো করে কেটে মশলায় মেখে নিলেই হয়ে গেল।
উপকরণ
প্রধান উপকরণ
- কোরিয়ান মুলা২টি (ছোট)
- চাইভ (বা পেঁয়াজ কলি)স্বাদমতো
মশলা
- গোচুগারু (কোরিয়ান লঙ্কার গুঁড়ো)5 টেবিল চামচ
- মোটা সামুদ্রিক লবণ3 টেবিল চামচ
- চিনি3 টেবিল চামচ
- রসুন কুচি2 টেবিল চামচ
- অ্যাঙ্কোভি ফিশ সস২-৩ টেবিল চামচ
প্রণালী
- 1
মুলার খোসা ছাড়িয়ে এক কামড় আকারের চৌকো টুকরো করুন। জারিত হওয়ার সময় সঙ্কুচিত হয়, তাই খুব ছোট করে কাটবেন না।
- 2
কাটা মুলায় প্রথমে ৫ টেবিল চামচ গোচুগারু দিয়ে মেখে নিন, যাতে সমানভাবে লাল রং ধরে।
- 3
বাকি মশলা (৩ টেবিল চামচ সামুদ্রিক লবণ, ৩ টেবিল চামচ চিনি, ২ টেবিল চামচ রসুন কুচি, ২-৩ টেবিল চামচ অ্যাঙ্কোভি ফিশ সস) ও চাইভ দিয়ে সবকিছু ভালোভাবে মেখে নিন।
- 4
এই পরিমাণের জন্য মুলা আলাদা করে লবণে না ভিজিয়েও ভালোভাবে জারিত হয়—সরাসরি মেখে নিলেই হয়।
- 5
তৈরি ককদুগি একটি পাত্রে রাখুন, প্রায় এক দিন ঘরের তাপমাত্রায় রেখে পরদিন ফ্রিজে রেখে পাকতে দিন।
টিপস
২টি ছোট মুলা (বা ১টি বড়) হিসেবে। লবণাক্ত চিংড়ি বা আঠালো চালের মণ্ড ছাড়াই বানানো যায়, আর এই পরিমাণে মুলা আগে থেকে লবণে ভেজানোর দরকার নেই। এক দিন ঘরের তাপমাত্রায় রেখে পরদিন ফ্রিজে রাখলে ঠিকঠাক পেকে যায়।