চোংগাক কিমচি (মুলার কিমচি)

উপকরণ

প্রণালী

1. 1
   

   ছুরি দিয়ে মুলা ও মুলার পাতার মাঝের মাটি পরিষ্কার করে ৩ আঁটি মুলা বইয়ে দেওয়া জলে দু'বার ধুয়ে নিন। মুলায় দাগ না পড়ার জন্য নরম স্ক্রাবার দিয়ে শুধু ওপরের মাটি আলতো করে তুলে ফেলুন।

2. 2
   

   মুলার ওপর ৩ কাপ মোটা লবণ ছিটিয়ে ৩ লিটার জল ঢেলে প্রায় ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। মুলা না কেটে গোটা ভেজানো হয় বলে সময় লাগে। প্রতি আঁটিতে ১ কাপ লবণ ও ১ লিটার জল ধরুন। দ্রুত করতে চাইলে মুলা দু'ভাগ করে প্রায় ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।

3. 3
   

   মুলা ভেজানোর সময় চালের পেস্ট বানিয়ে নিন। একটি পাত্রে ৩ টেবিল চামচ আঠালো চালের গুঁড়ো ও ২ কাপ জল দলা ছাড়া ভালো করে গুলে নিন, তারপর আঁচে বসিয়ে নাড়তে নাড়তে ফোটান। ফুটে উঠলে আরও ১ মিনিট নেড়ে ঘন করে ঠান্ডা করুন। আঠালো চালের গুঁড়ো না থাকলে ময়দা ব্যবহার করতে পারেন।

4. 4
   

   ৩ কাপ গোচুগারু, ১ কাপ অ্যাঙ্কোভি ফিশ সস, ৪ টেবিল চামচ লবণাক্ত চিংড়ি, ৬ টেবিল চামচ কুচানো রসুন, ১ কাপ কোরানো পেঁয়াজ ও ৪.৫ টেবিল চামচ চিনির সঙ্গে ঠান্ডা চালের পেস্ট মিশিয়ে মশলা বানান। কোরানো পেঁয়াজ কিমচিতে সতেজ স্বাদ আনে।

5. 5
   

   ১/২ আঁটি কচি পেঁয়াজ পাতা পরিষ্কার করে আঙুলের সমান লম্বা করে কেটে নিন।

6. 6
   

   ২ ঘণ্টা ভেজানো মুলা বইয়ে দেওয়া জলে দু'বার ধুয়ে ছাঁকনিতে জল ঝরিয়ে নিন, তারপর কচি পেঁয়াজ পাতা ও মশলা দিয়ে নিচ থেকে ওপরের দিকে আলতো করে মাখুন। পাতা যাতে না খুলে যায় সেজন্য দু'হাতে সাবধানে মাখুন।

7. 7
   

   পাতা যাতে না খুলে যায় সেজন্য প্রতিটি মুলার গায়ে পাতা পেঁচিয়ে দিন।

8. 8
   

   কিমচি গুছিয়ে একটি পাত্রে ভরে ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় ২ দিন গাঁজিয়ে নিয়ে তারপর ফ্রিজে রাখুন। মুলা গোটা থাকায় পাকতে সময় লাগে। ঘরের তাপমাত্রায় রাখলে সুস্বাদু রস বেরিয়ে আসে। পেকে গেলে অবশ্যই ফ্রিজে রাখুন।