বিফ স্টু
গরুর মাংস এবং প্রচুর সবজি রেড ওয়াইন ও টমেটোতে ধীরে ধীরে সিদ্ধ করা একটি হৃদয়গ্রাহী পাশ্চাত্য ধাঁচের স্টু। প্রথমে মাংসের বাইরের অংশ বাদামি করে ভেজে নিয়ে তারপর কম আঁচে এক ঘণ্টারও বেশি সময় ধরে সিদ্ধ করলে এটি নরম গঠন ও গভীর স্বাদ পায়, যা অতিথি আপ্যায়ন বা বিশেষ দিনের প্রধান খাবার হিসেবে দারুণ মানানসই।
উপকরণ
উপকরণ
- গরুর মাংস (স্ট্রিপলয়েন)৬০০ গ্রাম
- বেকন১৫০ গ্রাম
- গাজর২০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ১টি
- সেলারি১টি ডাঁটা
- বাটন মাশরুম১৫০ গ্রাম
সস ও মসলা
- রেড ওয়াইন৩৬০ মিলি
- গোটা টমেটো (ক্যানজাত)১ ক্যান
- টমেটো সস১ ক্যান
- চিকেন স্টক১ কিউব
- মাখন১ টেবিল চামচ
- কুচানো পেঁয়াজ১ চা চামচ
- কুচানো রসুন১ চা চামচ
- চিনি২ টেবিল চামচ
- তেজপাতা২টি পাতা
প্রণালী
- 1
গরুর মাংস ২ সেমি টুকরো করে কেটে লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে মেখে ১০ মিনিট রেখে দিন।
- 2
প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করে গরুর মাংসের সব দিক বাদামি করে ভাজুন।
- 3
বেকন ১ সেমি চওড়া করে কেটে ফুটন্ত পানিতে অল্প সময়ের জন্য ব্লাঞ্চ করুন।
- 4
গাজর, পেঁয়াজ ও সেলারি কিউব করে কাটুন এবং বাটন মাশরুম অর্ধেক করে কাটুন।
- 5
প্যানে ১ টেবিল চামচ মাখন গলিয়ে কুচি করা পেঁয়াজ ও রসুন দিয়ে বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- 6
এতে ভাজা গরুর মাংস, রেড ওয়াইন ও চিকেন স্টক দিন এবং ঝোল দুই-তৃতীয়াংশে না কমা পর্যন্ত জ্বাল দিন।
- 7
গোটা টমেটো ও টমেটো সস দিন, তারপর ব্লাঞ্চ করা বেকন ও কাটা সবজি মিশিয়ে দিন।
- 8
২টি তেজপাতা ও ৩ কাপ পানি ঢেলে দিন এবং কম আঁচে ঢাকনা ছাড়া ১ ঘণ্টার বেশি সময় ধরে ফোটান।
- 9
স্বাদমতো ২ টেবিল চামচ চিনি দিন এবং পানসে লাগলে লবণ দিয়ে ঠিক করুন। (ঢাকনা প্যানের ওপর হালকা করে বসিয়ে রাখুন।)
টিপস
ক্যানজাত টমেটো সসের বদলে বোতলজাত স্প্যাগেটি সস ব্যবহার করতে পারেন, এবং চিনি ও লবণ দিয়ে নিজের স্বাদ অনুযায়ী মশলা সমন্বয় করুন। স্ট্রিপলয়েনের বদলে ফ্ল্যাট আয়রন, সারলয়েন বা রিবআই-এর মতো স্টেকের যেকোনো গরুর মাংসের টুকরো ব্যবহার করতে পারেন।