বান মি (ভিয়েতনামি বাগেত স্যান্ডউইচ)
বান মি হলো ভিয়েতনামের রাস্তার খাবারের একটি স্যান্ডউইচ, যা গরম গ্রীষ্মের দিনে দারুণ। মুচমুচে করে সেঁকা বাগেতের ভেতর সারারাত জারানো মসলা মাখানো শূকরের মাংস, টক-মিষ্টি মুলা ও গাজরের আচার, শসা, ধনেপাতা আর সবুজ মরিচ স্তরে স্তরে সাজিয়ে ওপরে শ্রিরাচা মেয়োনিজ মাখিয়ে তৈরি করা হয়। উপকরণ ও প্রণালী সহজ, তাই যে কেউ সহজেই উপভোগ করতে পারে।
উপকরণ
প্রধান উপকরণ
- বাগেত রুটি৩টি
- শূকরের মাংস৪০০ গ্রাম
- শসা১/২টি
- ধনেপাতা৫০ গ্রাম
- সবুজ কাঁচা মরিচ২টি
মাংসের মসলা
- ফিশ সস১.৫ টেবিল চামচ
- সয়া সস১ টেবিল চামচ
- অয়েস্টার সস১ টেবিল চামচ
- চিনি১ টেবিল চামচ
- রসুন কুচি১ টেবিল চামচ
- আদা কুচিসামান্য
- গোলমরিচ গুঁড়াসামান্য
মুলা ও গাজরের আচার
- সাদা মুলা (ডাইকন)১/৩টি
- গাজর১টি
- লবণ১ টেবিল চামচ
- ফিশ সস১ টেবিল চামচ
- চিনি১০০ মিলি
- ভিনেগার১০০ মিলি
- গরম পানি১০০ মিলি
সস
- মেয়োনিজ২ টেবিল চামচ
- শ্রিরাচা সস২ টেবিল চামচ
প্রণালী
- 1
রেসিপির পরিমাণমতো সব উপকরণ মিশিয়ে মাংসের মসলা তৈরি করুন। কিচেন টাওয়েল দিয়ে রক্ত মুছে নেওয়া শূকরের মাংসে মসলা মেখে ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে বা জিপ ব্যাগে ভরে ফ্রিজে প্রায় একদিন জারিয়ে নিন।
- 2
সমপরিমাণ মুলা ও গাজর নিয়ে সমানভাবে ঝিরিঝিরি করে কেটে নিন।
- 3
ঝিরিঝিরি করা মুলা ও গাজরে লবণ দিয়ে মেখে নিন, এরপর ফিশ সস ও চিনি দিয়ে আবার মেখে নিন।
- 4
ভিনেগার ও গরম পানি ঢেলে সবজিগুলো আচার হিসেবে জারিয়ে নিন।
- 5
এভাবে মাংস ও আচার আগেভাগে বানিয়ে রাখলে স্যান্ডউইচ তৈরি করা অনেক সহজ হয়।
- 6
জারানো মাংস প্যানে ভালোভাবে ভেজে নিন।
- 7
শসা ও সবুজ মরিচ কোনাকুনি করে কেটে নিন, আর ধনেপাতা ভালোভাবে ধুয়ে প্রস্তুত করুন।
- 8
বাগেত ১৮০°C-তে গরম করা ওভেনে রাখুন, স্প্রে দিয়ে পানি ছিটিয়ে সঙ্গে সঙ্গে দরজা বন্ধ করে প্রায় ১০ মিনিট সেঁকুন।
- 9
শ্রিরাচা সস ও মেয়োনিজ মিশিয়ে স্যান্ডউইচ সস তৈরি করুন।
- 10
সব উপকরণ প্রস্তুত হলে স্তরে স্তরে সাজিয়ে স্যান্ডউইচ তৈরি করুন।
- 11
সেঁকা বাগেত লম্বালম্বি অর্ধেক কেটে ভেতরে স্যান্ডউইচ সস মেখে দিন।
- 12
শসা, মাংস, আচার, ধনেপাতা (ইচ্ছা করলে) ও সবুজ মরিচ (ইচ্ছা করলে) দিয়ে বান মি স্যান্ডউইচ সম্পূর্ণ করুন।
টিপস
সেঁকার আগে বাগেতে স্প্রে করে পানি ছিটিয়ে দিলে বাইরে মুচমুচে আর ভেতরে নরম হয়। ওভেন না থাকলে বাগেত অর্ধেক কেটে প্যানে সেঁকে নিন। ধনেপাতা পছন্দ না হলে রোমেইন, আইসবার্গ লেটুস বা অন্য সবজি দিয়ে বদলে নিতে পারেন।