মিষ্টি-ঝাল গ্লেজড আধা-শুকনো পোলক (কোদারি-গাংজিয়ং)
ভাজা না করে চকচকে সয়া সসে রান্না করা মিষ্টি-ঝাল কোরিয়ান পোলক মাছের পদ। টক প্লাম নির্যাস চিয়ংইয়াং মরিচের ঝাল ভারসাম্য আনে, যা ভাতের সঙ্গে যেমন ভালো, পানীয়র সঙ্গেও তেমনি উপাদেয়।
উপকরণ
প্রধান উপকরণ
- আধা-শুকনো পোলক মাছ৪টি
- চিয়ংইয়াং মরিচ৩টি
- কুচানো পেঁয়াজকলিঅল্প
- ভাজা তিলঅল্প
সস ও মসলা
- সয়া সস২ ছোট গ্লাস
- কর্ন সিরাপ২ ছোট গ্লাস
- রান্নার তেল২ ছোট গ্লাস
- প্লাম নির্যাসের সিরাপ১ ছোট গ্লাস
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো৩ টেবিল চামচ
- রসুন কুচি১ টেবিল চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়াঅল্প
প্রণালী
- 1
আধা-শুকনো পোলক মাছের পাখনা কেটে ফেলে চলমান পানির নিচে ভালো করে ধুয়ে নিন।
- 2
পরিষ্কার করা মাছ খাওয়ার উপযোগী টুকরো করে কাটুন।
- 3
একটি বড় প্যানে রান্নার তেল, সয়া সস, কর্ন সিরাপ, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, প্লাম নির্যাসের সিরাপ, কুচানো পেঁয়াজকলি, রসুন কুচি, গোলমরিচ গুঁড়া এবং চিয়ংইয়াং মরিচ দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
- 4
সস ফুটে উঠলে কাটা মাছ দিন। প্রথমে একবার উল্টে সসে মাখিয়ে নিয়ে তারপর নাড়াচাড়া না করে রান্না করুন।
- 5
রান্না চলতে থাকলে মাছ থেকে পানি বের হয়ে সস ভালোভাবে মিশে যায়; যেসব অংশে সস লাগেনি সেখানে চামচ দিয়ে সস ঢালুন।
- 6
সস ঘন আঠালো হয়ে এলে আলতো করে নেড়ে ভাজা তিল ছিটিয়ে দিন, চুলা বন্ধ করে কিছুক্ষণ ঠান্ডা হতে দিন, তাহলেই তৈরি।
টিপস
ফুটানোর সময় সসে অতিরিক্ত পানি যেন না ঢোকে খেয়াল রাখুন, এবং পোলক দেওয়ার পর বেশি নাড়াচাড়া করবেন না — বরং চামচ দিয়ে সস মাছের উপর ঢেলে দিন যাতে চকচকে হয়।