ফালাফেল (ভূমধ্যসাগরীয় ছোলার বড়া)
ফালাফেল ভূমধ্যসাগরীয় ও মধ্যপ্রাচ্যের একটি জনপ্রিয় ছোলার পদ। শুকনো ছোলা ২৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে পেঁয়াজ, রসুন এবং জিরা ও ধনের মতো মসলার সঙ্গে মিহি করে বেটে গোল করে গড়ে সোনালি রঙ ধরা পর্যন্ত ভাজা হয়। বাইরে মুচমুচে, ভেতরে নরম ও সুস্বাদু—এটি নিরামিষ প্রোটিন সাইড ডিশ হিসেবে যেমন ভালো, তেমনি সালাদ বা স্যান্ডউইচের পুর হিসেবেও দারুণ মানায়।
উপকরণ
প্রধান উপকরণ
- শুকনো ছোলা২ কাপ (২৪ ঘণ্টা ভেজানো)
- পেঁয়াজ১টি (মাঝারি)
- রসুন৭-৮ কোয়া
- টালা তিল২ টেবিল চামচ
- বেকিং পাউডার১ চা চামচ
- অ্যাভোকাডো তেল (ভাজার জন্য)পরিমাণমতো
মসলা ও ভেষজ
- শুকনো পার্সলে১ টেবিল চামচ
- ধনেপাতা১ টেবিল চামচ
- শুকনো ডিল১/২ টেবিল চামচ
- জিরা গুঁড়া১ টেবিল চামচ
- ধনে গুঁড়া১ টেবিল চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়া১ টেবিল চামচ
- কায়েন মরিচ১ চা চামচ (বা মিহি লাল মরিচের গুঁড়া)
- হিমালয়ান লবণ২ চা চামচ
প্রণালী
- 1
অবশ্যই ২৪ ঘণ্টা ভেজানো শুকনো ছোলা ব্যবহার করুন; সেদ্ধ বা ক্যানের ছোলা দিয়ে চলবে না। অন্তত ১৮ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
- 2
আগের রাতে ভিজিয়ে রাখা ছোলা ভালো করে ধুয়ে চালনিতে ঢেলে পানি ঝরিয়ে নিন।
- 3
ছুরির বদলে ফুড প্রসেসর (বা ব্লেন্ডার) ব্যবহার করবেন বলে পেঁয়াজ বড় বড় টুকরো করে কাটুন আর রসুনের কোয়া গোটা রাখুন।
- 4
একবারে সব না ধরলে পেঁয়াজ ও রসুন ভাগ ভাগ করে দিন। ব্লেন্ডার পানি ছাড়া ভালোভাবে না বাটলে ফুড প্রসেসর ব্যবহার করুন।
- 5
ভেজানো ছোলার সঙ্গে লবণ, পেঁয়াজ, রসুন ও টালা (বা বাটা) তিল দিয়ে একসঙ্গে বেটে নিন।
- 6
সিলিকন খুন্তি দিয়ে কয়েকবার নেড়ে পাঁচ-ছয়বার পালস করুন, যতক্ষণ না দানাদার ভাব চলে যায়।
- 7
বাটা ছোলা, পেঁয়াজ, রসুন ও তিল একটি বড় বাটিতে ঢেলে নিন।
- 8
বেকিং পাউডার এবং বাকি সব ভেষজ ও মসলা মেপে দিন।
- 9
উপকরণ যেন এক জায়গায় জমে না থাকে সেভাবে ভালো করে মিশিয়ে মাপার চামচ দিয়ে সমান মাপের গোল বড়া গড়ুন।
- 10
গরম প্যানে সাধারণ ভাজার চেয়ে একটু বেশি অ্যাভোকাডো তেল দিয়ে তাপ বাড়ান, তারপর আঁচ কমিয়ে দুই পিঠ ১-২ মিনিট করে সোনালি করে ভাজুন।
- 11
ওভেনে বেক করতে চাইলে প্রায় ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস (৪০০ ফারেনহাইট)-এ প্রিহিট করে ১৫ মিনিট বেক করুন, তবে অলিভ অয়েল বা অ্যাভোকাডো তেল যথেষ্ট পরিমাণে ছিটিয়ে দিন যেন শুকিয়ে বা ভেঙে না যায়।
- 12
ছোলা ভেজানোর সময়টুকু বাদ দিলে চটজলদি তৈরি হয়ে যায়। সাইড ডিশ হিসেবেও ভালো, সালাদের প্রোটিন হিসেবেও দারুণ। গ্রিক ইয়োগার্ট ড্রেসিং বা জাজিকি সস দিয়ে খেলে আরও সুস্বাদু।
টিপস
সবসময় ২৪ ঘণ্টা (অন্তত ১৮ ঘণ্টা) ভেজানো শুকনো ছোলা ব্যবহার করুন; সেদ্ধ বা ক্যানের ছোলা চলবে না। ভাবনার চেয়ে দ্রুত সেদ্ধ হয়, তাই দুই পিঠ মাত্র ১-২ মিনিট করে সোনালি করে ভাজুন। ওভেনে বেক করতে চাইলে প্রায় ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস (৪০০ ফারেনহাইট)-এ ১৫ মিনিট বেক করুন, তবে অলিভ অয়েল বা অ্যাভোকাডো তেল যথেষ্ট ছিটিয়ে দিন যেন শুকিয়ে বা ভেঙে না যায়। গ্রিক ইয়োগার্ট ড্রেসিং বা জাজিকি সস দিয়ে খেলে আরও সুস্বাদু।