মিসো স্যুপ (জাপানি মিসো শিরু)
মিসো স্যুপ একটি জাপানি স্যুপ যা তৈরি হয় গাঁজানো সয়াবিন পেস্ট দিয়ে—কেল্প ও বোনিটো ফ্লেক্স দিয়ে তৈরি দাশি ঝোলে মিসো গুলে, তারপর তাতে তোফু ও ওয়াকামে সিউইড দিয়ে ফুটিয়ে। এটি সুশি বা রাইস বোল জাতীয় জাপানি খাবারের সাথে দারুণ মানানসই, আর মাত্র কয়েকটি সাধারণ উপকরণ দিয়েই সহজে তৈরি করা যায়—যেকোনো বেলার খাবারে আরামদায়ক এক বাটি স্যুপের জন্য একদম উপযুক্ত।
উপকরণ
উপকরণ
- শুকনো সামুদ্রিক শৈবালপ্রয়োজনমতো
- টোফুপ্রয়োজনমতো
মসলা
- মিসো পেস্ট২ টেবিল চামচ
- রান্নার রাইস ওয়াইন২ টেবিল চামচ
- বোনিটো ফ্লেক্সপ্রয়োজনমতো
- কম্বু (সামুদ্রিক শৈবাল) স্টক৪ কাপ
প্রণালী
- 1
একটি পাত্রে ঠান্ডা পানি ও কেল্প দিন; ফুটে উঠলে চুলা বন্ধ করে বোনিটো ফ্লেক্স দিয়ে ৫-১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর মসলিন কাপড় বিছানো ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে ঝোল তৈরি করুন।
- 2
তোফু ১ সেন্টিমিটার আকারের কিউব করে কাটুন, আর ওয়াকামে সিউইড নরম না হওয়া পর্যন্ত পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
- 3
তোফু ফুটন্ত পানিতে অল্প সময় ব্লাঞ্চ করুন। ওয়াকামে সিউইড লবণ মেশানো পানিতে ব্লাঞ্চ করে ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে খাওয়ার উপযোগী আকারে কেটে নিন।
- 4
ছেঁকে নেওয়া ঝোল একটি পাত্রে ঢালুন। ফুটে ওঠার ঠিক আগে রান্নার রাইস ওয়াইন দিন, তারপর ছাঁকনি দিয়ে মিসো পেস্ট ছেঁকে গুলে নিন।
- 5
মিসো গোলানো ঝোলে তোফু ও ওয়াকামে সিউইড দিন, একবার ফুটে উঠলেই সাথে সাথে চুলা বন্ধ করে দিন।
টিপস
বেশিক্ষণ ফোটালে স্বাদ নিষ্প্রভ হয়ে যায়, তাই মিসো পেস্ট দেওয়ার পর একবার ফুটে উঠলেই চুলা বন্ধ করে দিন। ভাজা তোফুর পকেট (আবুরা-আগে) বা এনোকি মাশরুম যোগ করলে স্বাদ আরও ভালো হয়, আর এটি সদ্য রান্না করা ভাত বা কাঁচা মাছের রাইস বোলের সাথে দারুণ মানায়।