ব্রেইজ করা গরুর পাঁজর (গালবিজ্জিম)

উপকরণ

প্রণালী

1. 1
   

   সব উপকরণ প্রস্তুত করুন। পাঁজরগুলো ঠান্ডা পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রক্ত বের করে নিন, তারপর ফুটন্ত পানিতে অল্প ভাপিয়ে নিয়ে ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে অপদ্রব্য সরিয়ে ফেলুন।

2. 2
   

   পাঁজর ও সিদ্ধ করার সুগন্ধি সবজি একটি পাত্রে দিন, ২ লিটার পানি ঢেলে অন্তত ১ ঘণ্টা সিদ্ধ করুন। মাংস তুলে আঁশের বিপরীত দিকে দাগ কেটে নিন, আর সিদ্ধ করা ঝোল ছেঁকে আলাদা রাখুন।

3. 3
   

   মুলা ও গাজর কামড়ের মাপে কেটে কোণগুলো গোল করে নিন, শিটাকে মাশরুম চার টুকরো করুন, আর লাল মরিচ কোণাকুণি করে কাটুন।

4. 4
   

   নাশপাতি কুরিয়ে ব্রেইজিং সসের উপকরণের সঙ্গে সমানভাবে মিশিয়ে নিন, তারপর পাঁজর দিয়ে অন্তত ৩০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।

5. 5
   

   মেরিনেট করা পাঁজর ও আলাদা রাখা পাঁজরের ঝোল ৩ কাপ একটি পাত্রে দিয়ে চড়া আঁচে প্রায় ২০ মিনিট সিদ্ধ করুন।

6. 6
   

   প্রস্তুত করা সবজি দিয়ে মাঝারি আঁচে আরও ১৫–২০ মিনিট রান্না করুন, তারপর তিলের তেল ছিটিয়ে শেষ করুন।