ওয়ন্টন (চাইনিজ সেদ্ধ ডাম্পলিং)

উপকরণ

প্রণালী

1. 1
   

   কিমা করা শুয়োরের মাংস কিচেন টাওয়েল দিয়ে ঢেকে অতিরিক্ত রক্ত শুষে নিন।

2. 2
   

   ফ্রোজেন ডাম্পলিং শিট ব্যবহার করলে ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় ৩ ঘণ্টা রেখে স্বাভাবিকভাবে গলিয়ে নিন।

3. 3
   

   কিমা করা শুয়োরের মাংসে কুচি করা পেঁয়াজ কলি, চিনি, কোরানো আদা, সয়া সস ও অয়েস্টার সস দিয়ে মিশিয়ে নিন।

4. 4
   

   অল্প অল্প করে পানি ঢালতে ঢালতে কয়েকটি চপস্টিক দিয়ে একই দিকে নাড়তে থাকুন। এই পানিই পুরকে রসালো করার আসল রহস্য।

5. 5
   

   উপকরণগুলো পানি শুষে ঘন খিচুড়ির মতো না হওয়া পর্যন্ত প্রায় ৫ মিনিট একই দিকে নাড়তে থাকুন।

6. 6
   

   পুর ভালোভাবে জমাট বাঁধলে গোলমরিচ ও তিলের তেল দিয়ে আরেকবার মিশিয়ে নিন।

7. 7
   

   সবশেষে মিহি করে কাটা চাইভ দিয়ে আলতোভাবে মিশিয়ে নিন। চাইভ সবার শেষে দিলে কাঁচা গন্ধ কম হয়।

8. 8
   

   ডাম্পলিং শিট অর্ধচন্দ্রাকৃতিতে কেটে নিন, তাতে সামান্য পরিমাণ পুর দিয়ে অর্ধেক ভাঁজ করে কিনারা চেপে আটকে দিন — কিনারায় সামান্য পানি লাগিয়ে নিলে ভালোভাবে জোড়া লাগবে।

9. 9
   

   এভাবে ভাঁজ করলেই ওয়ন্টনের আকৃতি তৈরি হয়ে যায় — যতটা কঠিন মনে হয়, ততটা কঠিন নয়।

10. 10
    

    তৈরি ওয়ন্টনগুলো যাতে একসাথে লেগে না যায়, সেজন্য প্লাস্টিক র‍্যাপ বা বেকিং পেপার বিছানো ট্রেতে সাজিয়ে রাখুন। এভাবে জমিয়ে রেখে প্রয়োজনমতো ভাগ করে রাখলে পরে ব্যবহার করা সুবিধাজনক।

11. 11
    

    একটি পাত্রে পর্যাপ্ত পানি দিয়ে ফুটে উঠলে ওয়ন্টনগুলো দিয়ে দিন। আবার ফুটে উঠলে এক কাপ ঠান্ডা পানি দিলে শিট আরও নরম-চিবানো মতো হবে। ওয়ন্টনগুলো ভেসে উঠলে বুঝবেন সেদ্ধ হয়ে গেছে, তুলে নিন।

12. 12
    

    সেদ্ধ ওয়ন্টনগুলো একটি প্লেটে সাজিয়ে নিন।

13. 13
    

    প্লেটে আগে থেকে সামান্য তিলের তেল মাখিয়ে রাখলে ওয়ন্টনগুলো একে অপরের সাথে লেগে যাবে না।

14. 14
    

    সেদ্ধ ওয়ন্টন তৈরি। চাইলে ঝোল দিয়ে স্যুপের মতো করেও খেতে পারেন, আবার তেলে ভেজেও খেতে দারুণ লাগে।

15. 15
    

    সয়া সস, ভিনেগার ও লাল মরিচের গুঁড়া ২:১:১ অনুপাতে মিশিয়ে টক-ঝাল ডিপিং সস তৈরি করুন।

16. 16
    

    নরম ওয়ন্টনগুলো সসে ডুবিয়ে খেলে হাতে টেনে বানানো সুজেবি (ঘন স্যুপ) খাওয়ার মতোই এক রাজকীয় স্বাদ পাওয়া যায়।