প্যাড থাই (থাই স্টাইল ভাজা রাইস নুডলস)
থাইল্যান্ডের আইকনিক স্ট্রিট ফুড প্যাড থাই ঘরে সহজে তৈরির একটি রেসিপি। কুসুম গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখা রাইস নুডলস চিংড়ি, সবজি ও ডিমের সাথে ভাজা হয়, ওয়েস্টার সস ও ফিশ সস দিয়ে তৈরি টক-মিষ্টি-নোনতা সস দিয়ে স্বাদ মেলানো হয়, তারপর গুঁড়ো করা কাজু ছিটিয়ে পরিবেশন করা হয়।
উপকরণ
উপকরণ
- চালের নুডলস২০০ গ্রাম
- শিমের অঙ্কুর২ মুঠো
- পেঁয়াজ১/২টি
- চিংড়ি৮টি
- ডিম২টি
- জুকিনি১/২টি
- কাজু (বা চিনাবাদাম)৩ টেবিল চামচ
- কুচানো রসুন১ টেবিল চামচ
- মরিচ তেল১ টেবিল চামচ
সস
- অয়েস্টার সস২ টেবিল চামচ
- ফিশ সস১ টেবিল চামচ
- চিনি১/২ টেবিল চামচ
- লেবুর রস১ টেবিল চামচ
প্রণালী
- 1
এক মুঠো রাইস নুডল নিয়ে হালকা গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন; নুডল নরম হয়ে গেলে ছাঁকনিতে ঢেলে পানি ঝরিয়ে নিন।
- 2
পর্যাপ্ত পরিমাণে বিন স্প্রাউট (মুগ অঙ্কুর) নিয়ে পরিষ্কার পানিতে ধুয়ে ছাঁকনিতে ঢেলে পানি ঝরিয়ে নিন।
- 3
পেঁয়াজ ও জুকিনি ঝিরিঝিরি করে কাটুন। জুকিনির বদলে বক চয় বা রসুন-পাতা (চাইনিজ চাইভস) দিতে পারেন।
- 4
প্যাড থাইয়ের স্বাদের মূল উপাদান কাজু বা চিনাবাদাম মিহি করে গুঁড়ো করে রাখুন।
- 5
চিংড়ির খোসা ও শিরা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে কাটুন, ডিম ফেটিয়ে স্ক্র্যাম্বলের মতো ভেজে রাখুন।
- 6
নির্ধারিত পরিমাণ অনুযায়ী অয়েস্টার সস, ফিশ সস, চিনি ও লেবুর রস মিশিয়ে সস তৈরি করুন।
- 7
প্যানে পর্যাপ্ত তেল দিয়ে কুচি করা রসুন ও প্রস্তুত করা চিংড়ি দিয়ে ভাজুন।
- 8
চিংড়ি সেদ্ধ হয়ে গেলে ঝিরিঝিরি করা জুকিনি ও পেঁয়াজ দিন এবং এক টেবিল চামচ চিলি অয়েল যোগ করে একসঙ্গে ভাজুন।
- 9
সবজি কিছুটা সেদ্ধ হয়ে গেলে ভিজিয়ে রাখা রাইস নুডল দিন এবং নুডল ও সবজি সমানভাবে মিশে যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- 10
নুডল নরম হয়ে গেলে বিন স্প্রাউট, ভাজা ডিম ও তৈরি করা সস দিন।
- 11
সস ভালোভাবে মিশে যাওয়ার জন্য বিন স্প্রাউট সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন; সবশেষে গুঁড়ো করা কাজু দিয়ে আরও একবার ভেজে পরিবেশন করুন।
টিপস
শিমের অঙ্কুর বেশিক্ষণ ভাজলে তেতো হয়ে যায়, তাই সামান্য নরম হওয়া পর্যন্তই ভাজুন। রাইস নুডলস কুসুম গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখলে ভাজার সময় একে অপরের সাথে লেগে যায় না এবং সমানভাবে সেদ্ধ হয়।