অথেন্টিক কার্বোনারা
অথেন্টিক কার্বোনারায় ক্রিম ব্যবহার হয় না। এর ঘন, ক্রিমি সসটি তৈরি হয় শুধু ডিমের কুসুম আর পারমেসান চিজ দিয়ে। মূল কৌশল হলো বেকন থেকে সুস্বাদু চর্বি বের করা, অল্প অল্প করে পাস্তার পানি দিয়ে তেল ইমালসিফাই করা, তারপর কুসুমের সস মেশানোর আগে প্যানটি আঁচ থেকে নামানো। বিশেষ দিনে এক গ্লাস ওয়াইনসহ ঘরে উপভোগ করার জন্য দারুণ এক পাস্তা।
উপকরণ
উপকরণ
- পাস্তা নুডলস১০০–১৫০ গ্রাম
- বেকন২ টুকরা
- রসুনের কোয়া৩ কোয়া
- অলিভ অয়েল৩ টেবিল চামচ
- জল১ লিটার
- লবণ১ টেবিল চামচ
সস
- ডিমের কুসুম২টি
- গ্রেট করা পারমেসান চিজ২ টেবিল চামচ
- গোলমরিচ১ চা চামচ
- লবণসামান্য
- পাস্তা সিদ্ধ করা জল৩ হাতা
প্রণালী
- 1
১ লিটার পানিতে ১ টেবিল চামচ লবণ দিয়ে ফুটিয়ে পাস্তা সেদ্ধ করুন। পানির স্বাদ সামান্য নোনতা হওয়া উচিত।
- 2
পাস্তা সেদ্ধ হওয়ার সময় একটি প্যানে ৩ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল দিন।
- 3
২ ফালি বেকন দিয়ে কম আঁচে ভাজুন।
- 4
বেকন থেকে যথেষ্ট চর্বি বেরিয়ে না আসা পর্যন্ত ৩-৪ মিনিট ভাজুন।
- 5
চর্বি বেশি হলে বাড়তিটা মুছে প্রায় ৪ টেবিল চামচ রেখে দিতে পারেন। (ঐচ্ছিক)
- 6
পাতলা করে কাটা রসুন (প্রায় ৩ কোয়া) দিন এবং সুগন্ধ বের করতে ১ মিনিট মতো ভাজুন।
- 7
প্রায় ৫ মিনিট সেদ্ধ করা পাস্তা প্যানে দিন এবং মাঝারি আঁচে ২০ সেকেন্ড দ্রুত নেড়ে নিন।
- 8
পাস্তা সেদ্ধ করা পানি প্রায় ৩ হাতা দিন।
- 9
অল্প অল্প করে পাস্তার পানি যোগ করতে করতে ঘষার মতো নেড়ে ভাজতে থাকুন, যেন তেল সসের মতো ইমালসিফাই হয়। প্রায় ২ মিনিটই যথেষ্ট। এই সময় প্রয়োজনমতো লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে স্বাদ ঠিক করুন।
- 10
পাস্তা একপাশে একটু ঠান্ডা হওয়ার সময় সসটি তৈরি করুন। ২টি ডিমের কুসুম, এক চিমটি লবণ ও ২ টেবিল চামচ পারমেসান দিয়ে ভালো করে মেশান।
- 11
পাস্তা কুসুম-গরম হয়ে গেলে কুসুমের সসটি ঢেলে দিন। (খুব গরম হলে কুসুম জমে যাবে।)
- 12
সসের সঙ্গে সমানভাবে মেশান। খুব ঘন হলে আধা থেকে এক হাতা গরম পাস্তার পানি দিয়ে পছন্দমতো ঘনত্বে আনুন।
- 13
প্লেটে সাজিয়ে মজা করে উপভোগ করুন।
টিপস
টিপ ১. ইমালশনই সব। ভালো আলিও ওলিওর মতো তেল আর রসুনের গন্ধ ভালোভাবে বেরিয়ে এলে কুসুমের সস সুস্বাদু হয়। টিপ ২. পাস্তার পানিতে হাত খুলে লবণ দিন। ভেতর থেকে স্বাদ ঢুকলে পাস্তা বেশি মজা হয়। টিপ ৩. কুসুমের সস মেশানোর আগে পাস্তা কুসুম-গরম হতে দিন। খুব গরম হলে ডিম জমে দলা বেঁধে যায়। টিপ ৪. সস খুব ঘন হলে এক হাতা গরম পাস্তার পানি দিয়ে পছন্দমতো ঘনত্বে আনুন।