বায়েক জং-ওনের স্টির-ফ্রাই স্কুইড
বায়েক জং-ওনের স্টির-ফ্রাই স্কুইড একটি মিষ্টি-ঝাল পদ, যাতে ধোঁয়াটে স্বাদ ভরপুর — প্রথমে তেলে পেঁয়াজকলি ভেজে নিয়ে রান্না করা হয়। প্রচুর বাঁধাকপি, পেঁয়াজ ও গাজর দিয়ে স্কুইডের সঙ্গে চড়া আঁচে দ্রুত ভেজে নিলে, এটি অনুসরণ করা সহজ অথচ চমকপ্রদ — ভাতের সঙ্গে দারুণ এক সাইড ডিশ আর পানীয়ের সঙ্গে নিখুঁত নাশতা।
উপকরণ
প্রধান উপকরণ
- স্কুইড২টি (বড়)
- বাঁধাকপি১/৪ ভাগ
- গাজর১/২টি
- পেঁয়াজ১টি
- কাঁচা মরিচ২টি
- পেঁয়াজকলি২টি
সস ও মসলা
- রান্নার তেল৩ টেবিল চামচ
- চিনি১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা১ টেবিল চামচ
- গোচুজাং (কোরিয়ান লঙ্কার পেস্ট)১ টেবিল চামচ
- সয়া সস৫ টেবিল চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়া (গোচুগারু)৩ টেবিল চামচ
- পানি১/২ কাপ
- তিলের তেল১ টেবিল চামচ
- ভাজা তিলস্বাদমতো
প্রণালী
- 1
বাঁধাকপি, গাজর, পেঁয়াজ ও অর্ধেক পেঁয়াজকলি লম্বা ও মোটা করে কাটুন এবং কাঁচা মরিচ কোণাকুণিভাবে বড় টুকরো করে কাটুন। স্কুইড ভালোভাবে পরিষ্কার করে খাওয়ার উপযোগী আকারে কাটুন।
- 2
প্যানে ৩ টেবিল চামচ তেল ও কুচি করা পেঁয়াজকলি দিয়ে আঁচ চালু করে ভাজুন। যথেষ্ট পেঁয়াজকলির তেল বের হওয়ার জন্য সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- 3
পেঁয়াজকলি সোনালি হয়ে গেলে স্কুইড দিয়ে ভাজুন, তারপর ১ টেবিল চামচ চিনি দিয়ে একসঙ্গে ভাজুন।
- 4
১ টেবিল চামচ রসুন বাটা ও ১ টেবিল চামচ গোচুজাং দিয়ে ভাজুন। রান্নার সময় যতটা সম্ভব কম রাখুন — রসুন দিয়ে প্যান নাড়িয়ে মিশিয়ে ভাজুন, গোচুজাংও একইভাবে দ্রুত ভাজুন।
- 5
৫ টেবিল চামচ সয়া সস ও ৩ টেবিল চামচ লঙ্কার গুঁড়া দিয়ে ভাজুন। বেশি শুকনো হলে ১/২ কাপ পানি দিয়ে ভাজুন।
- 6
কেটে রাখা সব সবজি যে প্যানে ভাজছিলেন সেটিতে দিয়ে দিন।
- 7
সবজি যেন নেতিয়ে না পড়ে সেজন্য ভালোভাবে মিশিয়ে অল্প সময় ভাজুন, এবং চুলা থেকে নামানোর ঠিক আগে তিলের তেল ছড়িয়ে শেষ করুন।
- 8
প্লেটে লোভনীয়ভাবে সাজিয়ে উপরে ভাজা তিল ছিটিয়ে দিন। হয়ে গেল! মজা করে খান।
টিপস
রসুন ও গোচুজাং চড়া আঁচে অল্প সময় ভাজুন যাতে পুড়ে না যায় এবং পরিষ্কার ঝাল আসে। সবজি শেষে অল্প সময় ভাজুন যাতে মুচমুচে থাকে, আর তিলের তেল চুলা নেভানোর ঠিক আগে ছড়িয়ে দিন যাতে এর ধোঁয়াটে সুগন্ধ ও বাদামি স্বাদ বজায় থাকে।