স্প্যানিশ আলুর অমলেট (তোর্তিয়া দে পাতাতাস)

উপকরণ

প্রণালী

1. 1
   

   আলু পাতলা করে কাটুন। ছোট কিউব করেও কাটতে পারেন, তবে পাতলা টুকরো তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হয়।

2. 2
   

   আলু একটি বাটিতে নিয়ে লবণ দিয়ে মাখিয়ে নিন।

3. 3
   

   অলিভ অয়েল দিন এবং আলুতে ভালো করে মাখিয়ে নিন। এক্সট্রা ভার্জিন হলে ভালো, তবে সাধারণ অলিভ অয়েলও চলবে। মূল কথা হলো এতটা দিন যেন বাটির তলায় একটু জমে থাকে — আলু যেন তেলে ভাজার মতো সেদ্ধ হয়।

4. 4
   

   আলু মাইক্রোওয়েভে ৫ মিনিট গরম করুন।

5. 5
   

   এর মধ্যে অন্য একটি বাটিতে ডিম ফেটিয়ে এক চিমটি লবণ দিয়ে সিজন করুন। একটু গোলমরিচও দিতে পারেন। ভালো করে মেশান।

6. 6
   

   আলু বের করে সেদ্ধ হয়েছে কিনা দেখুন। কাঁটাচামচ সহজে ঢুকে গেলে বা নরমভাবে ভেঙে গেলে হয়ে গেছে। কম সেদ্ধ হলে ওপর-নিচ উল্টে আরও ৩ মিনিট গরম করুন।

7. 7
   

   আলু ভালোভাবে সেদ্ধ হলে বের করে চামচ বা কাঁটাচামচ দিয়ে ছোট ছোট করে ভেঙে নিন। পুরোপুরি ম্যাশ করবেন না — একটু দানা রেখে দিন। এতে আলু কিছুটা ঠান্ডাও হবে, যাতে ডিম দিলে সঙ্গে সঙ্গে জমে না যায়।

8. 8
   

   ফেটানো ডিম আলুর ওপর ঢেলে ভালো করে মেশান, তারপর শেষবারের মতো লবণ চেখে নিন। যেহেতু আলু আর ডিম দুটোতেই লবণ দিয়েছেন, বেশি লাগবে না।

9. 9
   

   আলু-ডিমের মিশ্রণ ফ্রাইং প্যানে ঢেলে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। আগে আলুতে পর্যাপ্ত অলিভ অয়েল দিয়েছেন বলে আলাদা তেল লাগবে না। আঁচ মাঝারি রাখুন — বেশি নয়, নাহলে নিচটা পুড়ে যাবে আর ওপরটা কাঁচা থাকবে।

10. 10
    

    নিচটা মোটামুটি জমে গিয়ে আকার ধরে রাখলে আঁচ কমিয়ে আরও একটু রান্না করুন। (ছবির মতো, কিনারা টেনে দেখলে যদি কাঁচা ডিম না বেরোয়, তবে আঁচ কমানোর সময় হয়েছে।)

11. 11
    

    স্পেনে এটি উল্টানো হয় প্যানের চেয়ে বড় ঢাকনা বা প্লেট ওপরে বসিয়ে উল্টে দিয়ে আবার প্যানে ফিরিয়ে। আত্মবিশ্বাস না থাকলে শুধু ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ওপরটা জমা পর্যন্ত ৫ মিনিট মতো অপেক্ষা করুন।

12. 12
    

    একটু কম সেদ্ধ হলেও দারুণ লাগে! আমি বেশি সেদ্ধ করে ফোলানোর চেয়ে সামান্য কম সেদ্ধ করে ভেতরটা মুখে গলে যায় এমনটাই বেশি পছন্দ করি।