কংজাবান (কোরিয়ান ব্রেইজড কালো সয়াবিন)
কংজাবান একটি ক্লাসিক কোরিয়ান সাইড ডিশ, যা আগে না ভিজিয়ে সয়াবিন কষিয়ে তৈরি করা হয়। কালো সয়াবিন পানিতে ফুটিয়ে প্রথমে চিনি দেওয়া হয় যাতে তা শক্ত না হয়, এরপর সয়া সস ও কর্ন সিরাপ দিয়ে চকচকে করে কষানো হয় এবং শেষে ভাজা তিল ছিটিয়ে দেওয়া হয়। নোনতা-মিষ্টি ও চকচকে এই পদ ভাতের সঙ্গে দারুণ মানায় এবং টিফিনের জন্যও চমৎকার।
উপকরণ
প্রধান উপকরণ
- কালো সয়াবিন১ কাপ
- পানি৪ কাপ
- চিনি৪ টেবিল চামচ
- সয়া সস৪ টেবিল চামচ
- কর্ন সিরাপ১ টেবিল চামচ
- ভাজা তিল১/২ টেবিল চামচ
প্রণালী
- 1
কালো সয়াবিন ভালো করে ধুয়ে ছাঁকনিতে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন।
- 2
সয়াবিন না ভিজিয়ে, ধোয়া কালো সয়াবিন ও পানি পাত্রে দিয়ে বেশি আঁচে ফুটান। ফুটতে শুরু করলে চিনি দিন, আঁচ কমিয়ে ৩০ মিনিট রান্না করুন। সয়া সসের আগে চিনি দিলে সয়াবিন শক্ত হয় না।
- 3
ঝোল কিছুটা কমে এলে সয়া সস দিন। ঝোল আরও একটু কমলে কর্ন সিরাপ দিয়ে বেশি আঁচে জ্বাল দিন।
- 4
চিনি ও কর্ন সিরাপ মিশে গেলে সয়াবিন চকচকে ও উজ্জ্বল হয়ে ওঠে এবং ফেনা উঠতে থাকে। এই ফেনা সয়াবিনের স্যাপোনিন উপাদানের কারণে হয়।
- 5
পাত্রের তলায় সামান্য ঝোল থাকা পর্যন্ত জ্বাল দিন। একটু ঝোল রেখে দিলে খাওয়ার সময় সয়াবিন জমাট বাঁধে না।
- 6
ভাজা তিল ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।