বুগোগুক (শুকনো পোলক মাছের কোরিয়ান স্যুপ)
বুগোগুক একটি আরামদায়ক কোরিয়ান স্যুপ: শুকনো পোলক মাছ তিলের তেলে ভেজে গভীর স্বাদ আনা হয়, তারপর মুলা ও অ্যাঙ্কোভি-কেল্প ঝোলে রান্না করে পরিষ্কার, সতেজ স্বাদ তৈরি করা হয়। শেষে ফেটানো ডিম মিশিয়ে নরম ফিনিশ দেওয়া হয়, যা পেট আরাম দেয়।
উপকরণ
উপকরণ
- শুকনো পোলক মাছ২ মুঠো
- কোরিয়ান মুলাপ্রয়োজনমতো
- ডিম১টি
- অ্যাঙ্কোভি ও কেল্প ঝোল৬ কাপ
- পেঁয়াজ পাতাসামান্য
মসলা
- তিলের তেল১ টেবিল চামচ
- কুচানো রসুন১/২ টেবিল চামচ
- টুনা সস১ টেবিল চামচ
- লবণাক্ত চিংড়ি১ টেবিল চামচ
প্রণালী
- 1
মুলা কামড় দেওয়ার মাপে কেটে নিন আর পেঁয়াজ পাতা মিহি করে কুচি করুন।
- 2
শুকনো পোলক মাছ অল্প সময় পানিতে ভিজিয়ে পানি চিপে ফেলুন, তারপর প্যানে ১ টেবিল চামচ তিলের তেল ও ১ টেবিল চামচ টুনা সস দিয়ে ভাজুন।
- 3
কেটে রাখা মুলা দিয়ে একসাথে ভাজুন।
- 4
৬ কাপ অ্যাঙ্কোভি ও কেল্প ঝোল ঢালুন।
- 5
১/২ টেবিল চামচ কুচানো রসুন দিন।
- 6
১ টেবিল চামচ লবণাক্ত চিংড়ি দিয়ে জোরে ফুটিয়ে নিন যাতে মুলা ও পোলক মাছের স্বাদ ঝোলে মিশে যায়।
- 7
মুলা সেদ্ধ হয়ে স্যুপ প্রায় তৈরি হলে ১টি ডিম ফেটিয়ে গোল করে ঢেলে দিন। এ সময় নাড়বেন না, যেমন আছে রেখে দিন।
- 8
পেঁয়াজ পাতা দিয়ে আরেকবার ফুটিয়ে শেষ করুন। ডিম শেষে দিয়ে অল্প ফুটালে নরম থাকে। স্বাদমতো গোলমরিচ দিন, লবণ কম হলে লবণ দিয়ে ঠিক করুন।
- 9
গরম, সতেজ বুগোগুক পরিবেশনের জন্য তৈরি।
টিপস
ডিম বেশিক্ষণ ফোটাবেন না; স্যুপ প্রায় হয়ে গেলে দিয়ে অল্প ফুটান যাতে নরম থাকে। ঢালার পর নাড়বেন না, তাতে ঝোল স্বচ্ছ থাকে। লবণাক্ত চিংড়ি দিয়ে স্বাদ দিন, কম হলে লবণ দিয়ে ঠিক করুন।