হোয়ে রুটি

উপকরণ

প্রণালী

1. 1
   

   প্রথমে হোয়ে তৈরি করুন। ঘরে বানানো দই কাপড়ে ছেঁকে গ্রিক দই বানানোর সময় যে স্বচ্ছ তরল বেরিয়ে আসে সেটিই হোয়ে; চিজ বানানোর পর অবশিষ্ট হোয়েও ব্যবহার করা যায়।

2. 2
   

   হোয়ে প্রস্তুত হলে সব উপকরণ স্ট্যান্ড মিক্সারে দিন এবং গৃহস্থালি মিক্সারের ১ গতিতে প্রায় ৮-৯ মিনিট মাখুন।

3. 3
   

   ময়দার তাপমাত্রা প্রায় ২৩°C রাখা ভালো। ময়দা গোল করে তেল মাখানো পাত্রে রাখুন এবং ২৪°C ঘরের তাপমাত্রায় ৩ ঘণ্টা প্রথম গাঁজন করুন।

4. 4
   

   প্রথম গাঁজনের সময় শুরুর এক ঘণ্টা পর ময়দা একবার ভাঁজ করুন।

5. 5
   

   আরও এক ঘণ্টা পর আরেকবার ভাঁজ করুন। ভাঁজ করার সময় জোরে ভাঁজ করুন যাতে ময়দায় শক্তি আসে।

6. 6
   

   শেষ এক ঘণ্টায় প্রথম গাঁজনের অবশিষ্ট সময়টুকু সম্পন্ন করুন।

7. 7
   

   প্রথম গাঁজন শেষ হলে ময়দা হালকা করে গোল করুন।

8. 8
   

   ঘরের তাপমাত্রায় ১০-২০ মিনিট মধ্যবর্তী বিশ্রাম (বেঞ্চ টাইম) দিন।

9. 9
   

   বিশ্রাম নেওয়া ময়দার আকার দিয়ে প্রুফিং ঝুড়িতে (ব্যানেটন) রাখুন।

10. 10
    

    ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় এক ঘণ্টা দ্বিতীয় গাঁজন করুন।

11. 11
    

    দ্বিতীয় গাঁজন শেষে ময়দা ছিটিয়ে উপরে কাটা দাগ (কুপ) দিন।

12. 12
    

    ২৩৮°C ওভেনে স্টিম দিয়ে উপরের অংশ ভালোভাবে রঙ না আসা পর্যন্ত সেঁকুন। স্টিম ফাংশন না থাকলে আগে থেকে গরম করা ঢালাই লোহার প্যানে ময়দা রেখে দুটি ছোট বরফের টুকরো দিয়ে স্টিমের প্রভাব তৈরি করুন।