শূকরের মাংস ও কিমচির স্টু (দোয়েজি কিমচি-জ্জিগে)
গাঢ় ও সমৃদ্ধ ঝোলের কোরিয়ান শূকরের মাংস ও কিমচির স্টু! শূকরের মাংস ম্যারিনেট করে কিমচির সঙ্গে ভালোভাবে ভেজে নিয়ে, এরপর দুই ধাপে পানি দিয়ে আরও গভীর স্বাদের ঝোল তৈরি করা হয় — এক হাঁড়ির এই পদ এক বাটি ভাতের সঙ্গে নিমেষেই শেষ হয়ে যায়।
উপকরণ
উপকরণ
- পানি২ কাপ (প্রতিটি ২৫০ মিলি)
- শূকরের মাংস (স্টুর টুকরা বা ঘাড়ের মাংস)২৫০ গ্রাম
- টক কিমচি২০০ গ্রাম
- কিমচির রস৫ টেবিল চামচ
- তিলের তেল১ চা চামচ
- পেঁয়াজ১/২টি
- কাঁচা মরিচ২টি
- পেঁয়াজ পাতাসামান্য
- টোফু১/২ ব্লক
মসলা
- গোচুজাং১ টেবিল চামচ
- মিরিন১ টেবিল চামচ
- স্যুপের সয়া সস (গুক-গানজাং)১/২ টেবিল চামচ
- লবণ১ চিমটি
- রসুন কুচি১ টেবিল চামচ
- গোলমরিচসামান্য
প্রণালী
- 1
শূকরের মাংসে মসলা (গোচুজাং, মিরিন, স্যুপের সয়া সস, রসুন কুচি, গোলমরিচ) দিয়ে হাত দিয়ে ভালোভাবে মেখে অন্তত ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
- 2
একটি হাঁড়িতে কাটা কিমচি, ম্যারিনেট করা শূকরের মাংস, ৫ টেবিল চামচ কিমচির রস ও ১ চা চামচ তিলের তেল দিন এবং কম আঁচে ৩-৫ মিনিট ভালোভাবে ভাজুন। (শূকরের মাংসে নিজস্ব চর্বি থাকে, তাই অল্প তিলের তেলই যথেষ্ট।)
- 3
ভালোভাবে ভাজা কিমচিতে ১ কাপ পানি দিয়ে ফুটতে দিন।
- 4
ফুটে উঠলে বাকি ১ কাপ পানি দিন। (একবারে সব না দিয়ে দুই ধাপে পানি দিলে ঝোলের স্বাদ আরও ভালো হয়।)
- 5
ঝোল ফুটে উঠলে পেঁয়াজ ও টোফু দিন।
- 6
স্যুপের সয়া সস দিয়ে স্বাদমতো করুন।
- 7
উপকরণগুলো মিশে গেলে রসুন কুচি ও কোনাকুনি কাটা ১টি মরিচ দিন।
- 8
প্রয়োজনে লবণ দিয়ে স্বাদ ঠিক করুন, পেঁয়াজ পাতা ও বাকি ১টি মরিচ দিয়ে আরেকবার ফুটিয়ে শেষ করুন।
টিপস
শূকরের মাংস ম্যারিনেট করে কিমচির সঙ্গে ভালোভাবে ভাজলে যেকোনো গন্ধ দূর হয় এবং স্বাদ গভীর হয়। একবারে সব পানি না দিয়ে দুই ধাপে দিলে ঝোল আরও সমৃদ্ধ হয়। সেরা স্বাদের জন্য ভালোভাবে গাঁজানো টক কিমচি ব্যবহার করুন।