গরুর মাংসের জাংজোরিম

উপকরণ

প্রণালী

1. 1
   

   আদার খোসা ছাড়িয়ে পাতলা করে কেটে নিন।

2. 2
   

   ছোট চিয়ংইয়াং ও লাল মরিচ গোটা রাখুন; বড়গুলো অর্ধেক করে কাটুন।

3. 3
   

   সবুজ পেঁয়াজ পরিষ্কার করে উপযুক্ত মাপে কেটে নিন।

4. 4
   

   পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে চার টুকরো করে কাটুন।

5. 5
   

   রসুনের কোয়াগুলোও ভালো করে ধুয়ে রাখুন।

6. 6
   

   গরুর মাংস ফুটন্ত পানিতে ব্লাঞ্চ করে ছেঁকে নিয়ে ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নিন।

7. 7
   

   গরুর মাংস ডুবে যাওয়ার মতো পানি (প্রায় ৮ কাপ / ১৬০০ মিলি) দিন এবং পেঁয়াজ, সবুজ পেঁয়াজ, তেজপাতা, গোটা মরিচ ও আদা দিয়ে বেশি আঁচে ফোটান। ফুটে উঠলে ঢাকনা খুলে মাঝারি-কম আঁচে ৩০–৪০ মিনিট ধীরে ধীরে সেদ্ধ করুন এবং ভেসে ওঠা ফেনা তুলে ফেলুন।

8. 8
   

   মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হলে তুলে নিন এবং বাকি উপকরণগুলোও তুলে ফেলুন। স্টকটি জাংজোরিমে ব্যবহার হবে, তাই ফেলবেন না। চর্বিমুক্ত পরিষ্কার স্টক চাইলে সেটি ঠান্ডা করে ফ্রিজে রেখে জমে যাওয়া চর্বি তুলে ফেলুন।

9. 9
   

   মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হওয়ার আগে সয়া সসের মশলা দিলে তা আর নরম হবে না বরং শক্ত হয়ে যাবে, তাই আগে নিশ্চিত করুন যে এটি সম্পূর্ণ নরম হয়েছে।

10. 10
    

    সেদ্ধ করা গরুর মাংস আঁশ বরাবর ছিঁড়ে নিন।

11. 11
    

    একটি পাত্রে ৪ কাপ (৮০০ মিলি) স্টক, ছেঁড়া গরুর মাংস, ৬ টেবিল চামচ ডার্ক সয়া সস, ৩ টেবিল চামচ স্যুপ সয়া সস, ১ টেবিল চামচ রাইস সিরাপ, ১ টেবিল চামচ ব্রাউন সুগার ও ২ টেবিল চামচ রাইস ওয়াইন দিন। ডার্ক ও স্যুপ সয়া সস একসঙ্গে ব্যবহার করলে স্বাদ আরও গভীর হয়।

12. 12
    

    চিয়ংইয়াং ও লাল মরিচ এবং রসুন দিয়ে বেশি আঁচে ফোটান, ফুটে উঠলে মাঝারি-কম আঁচে ঝোল অর্ধেক হয়ে না যাওয়া পর্যন্ত জ্বাল দিন। মরিচ ও রসুন গলে না যাওয়ার জন্য শেষ হওয়ার প্রায় ৫ মিনিট আগে দিন, এবং শুধু ঝোলের পরিমাণ নয়, স্বাদও দেখে জ্বাল দিন।

13. 13
    

    খাওয়ার সময় মাইক্রোওয়েভে প্রায় এক মিনিট গরম করে নিলে আরও সুস্বাদু হয়।