ব্রেইজ করা ম্যাকারেল (গোডেউংও-জোরিম)
মোটা করে কাটা মুলার সঙ্গে ঝাল মশলার সসে ধীরে ধীরে রান্না করা একটি ভরপুর ব্রেইজ করা ম্যাকারেল। তেলযুক্ত মাছের ঘন স্বাদ সুস্বাদু-ঝাল সসটি শুষে নেয়, যা এক বাটি ভাতের সঙ্গে খাওয়ার জন্য একদম উপযুক্ত করে তোলে।
উপকরণ
উপকরণ
- ম্যাকারেল মাছ২টি
- কোরিয়ান মুলাঅল্প
- চিয়ংইয়াং মরিচ২টি
- পেঁয়াজ পাতা১/৪ ডাঁটা
সস
- সয়া সস৩ টেবিল চামচ
- স্যুপের সয়া সস (গুক-গানজাং)১ টেবিল চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো২ টেবিল চামচ
- গোচুজাং (লঙ্কার পেস্ট)১ চা চামচ
- রসুন কুচি১ টেবিল চামচ
- চিনি১ টেবিল চামচ
- আদা গুঁড়োঅল্প
- গোলমরিচঅল্প
প্রণালী
- 1
টাটকা ম্যাকারেল পরিষ্কার পানিতে ধুয়ে আলাদা করে রাখুন।
- 2
মুলা মোটা টুকরো করে কাটুন।
- 3
একটি পাত্রে মুলা বিছিয়ে দিন, মুলা ডুবে যাওয়ার মতো পানি ঢেলে ফুটিয়ে নিন।
- 4
৩ টেবিল চামচ সয়া সস, ১ টেবিল চামচ স্যুপের সয়া সস, ২ টেবিল চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ১ চা চামচ গোচুজাং, ১ টেবিল চামচ রসুন কুচি, ১ টেবিল চামচ চিনি এবং সামান্য আদা গুঁড়ো ও গোলমরিচ মিশিয়ে মশলার সস তৈরি করুন।
- 5
মুলা অর্ধেক সেদ্ধ হলে উপরে ম্যাকারেল রাখুন, মশলার সস ঢেলে দিন এবং জোরে আঁচে ১০ মিনিট ফোটান। এরপর মাছের উপর সস ছড়িয়ে দিতে দিতে মাঝারি আঁচে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন।
- 6
কুচি করা চিয়ংইয়াং মরিচ ও পেঁয়াজ পাতা দিন, তারপর কম আঁচে ঝোল ঘন হয়ে কমে না আসা পর্যন্ত রান্না করুন। পরিবেশনের জন্য তৈরি।
টিপস
মাছের ব্রেইজের জন্য প্রথমে জোরে আঁচে ফোটান, তারপর মাঝারি ও কম আঁচে নামিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করুন — এতে আঁশটে গন্ধ কমে এবং মাছের মাংস নরম থাকে।