চুংমু গিমবাপ (তংইয়ং স্টাইলের চালের রোল ও ঝাল সাইড ডিশ)
চুংমু গিমবাপ তংইয়ং শহরের একটি বিখ্যাত পদ। কোনো পুর ছাড়া বুড়ো আঙুলের মোটা করে পাকানো ছোট চালের রোলের সঙ্গে ঝাল করে মাখানো স্কুইড ও ফিশ কেক এবং টক-মিষ্টি মুলা কিমচি পরিবেশন করা হয়। ভাত ও সাইড ডিশ আলাদা করে সাজানো হয় বলে এটি বসন্তের পিকনিকের লাঞ্চবক্স হিসেবে দারুণ।
উপকরণ
প্রধান উপকরণ
- রান্না করা ভাত১ বাটি
- স্কুইড১টি
- কোরিয়ান মুলা২ মুঠো
- চৌকো ফিশ কেক৩টি
- গিম (শুকনো সামুদ্রিক শৈবাল)২টি
- লবণসামান্য
- তিলের তেলসামান্য
- ভাজা তিল-লবণসামান্য
মুলা লবণে জারানো
- ভিনেগার1 টেবিল চামচ
- চিনি1/2 টেবিল চামচ
- মোটা লবণ1/2 টেবিল চামচ
স্কুইড ও ফিশ কেকের সস
- লাল মরিচের গুঁড়া4 টেবিল চামচ
- চিনি1 টেবিল চামচ
- রসুন কুচি1 টেবিল চামচ
- তিলের তেল2 টেবিল চামচ
- অলিগোস্যাকারাইড সিরাপ2 টেবিল চামচ
- চংইয়াং মরিচ কুচি১টি
- রান্নার ওয়াইন (আদা ওয়াইন)4 টেবিল চামচ
- সয়া সস1/2 টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ পাতা১/২টি
- গোলমরিচ গুঁড়াসামান্য
মুলা কিমচির মসলা
- লাল মরিচের গুঁড়া1.5 টেবিল চামচ
- চিনি1/2 টেবিল চামচ
- অ্যাঙ্কোভি ফিশ সস1 টেবিল চামচ
- ভিনেগার1 টেবিল চামচ
- রসুন কুচিসামান্য
- ভাজা তিলসামান্য
প্রণালী
- 1
মুলা বড় বড় খণ্ডে কাটুন, ভিনেগার, চিনি ও মোটা লবণ দিন এবং প্রায় ৪০ মিনিট জারিয়ে রাখুন।
- 2
স্কুইড ও ফিশ কেক মাখানোর জন্য মসলার সস আগে থেকে তৈরি করে রাখুন। চংইয়াং মরিচ কুচি দিলে ঝাঁঝালো ও পরিচ্ছন্ন স্বাদ হয়, তবে পছন্দমতো বাদও দিতে পারেন।
- 3
গরম ভাতে লবণ, তিলের তেল ও ভাজা তিল-লবণ দিয়ে মেখে একটু ঠান্ডা করে নিন। গরম ভাত দিয়ে পাকালে সামুদ্রিক শৈবাল কুঁচকে যায়।
- 4
স্কুইড ফুটন্ত জলে অল্প ভাপিয়ে নিয়ে ঠান্ডা করে কামড়ের উপযুক্ত আকারে কাটুন। স্কুইডের বদলে বেবি অক্টোপাস বা কাটলফিশও ব্যবহার করা যায়।
- 5
জারানো মুলা তুলে নিয়ে সুতির কাপড়ে জল নিংড়ে নিন, তারপর মুলা কিমচির সব মসলা দিয়ে টক-মিষ্টি করে মাখুন। ভিনেগারের পরিমাণ পছন্দমতো ঠিক করুন।
- 6
তৈরি করা মসলার সস অর্ধেক অর্ধেক ভাগ করে স্কুইড ও ফিশ কেকে আলাদা করে মাখুন।
- 7
গিম আগুনে হালকা সেঁকে নিয়ে প্রতিটি শিট ৬ টুকরায় কাটুন।
- 8
প্রতিটি টুকরায় পরিমাণমতো ঠান্ডা ভাত রেখে পাকিয়ে ছোট গিমবাপ বানান। প্লেটে চুংমু গিমবাপ ও সাইড ডিশ আলাদা করে সাজালেই তৈরি।
টিপস
খুব গরম ভাত দিয়ে পাকালে সামুদ্রিক শৈবাল কুঁচকে যায়, তাই ভাতে মসলা মিশিয়ে একটু ঠান্ডা করে নিয়ে পাকান। স্কুইডের বদলে বেবি অক্টোপাস বা কাটলফিশ ব্যবহার করলেও দারুণ হয়, আর ঝাল চংইয়াং মরিচের পরিমাণ দিয়ে নিয়ন্ত্রণ করা যায়।