খাঁটি রোমান আলফ্রেডো পাস্তা
মাত্র দুটি উপকরণ — মাখন ও পারমেজান পনির দিয়ে তৈরি খাঁটি রোমান আলফ্রেডো পাস্তা। রান্না করা ফেটুচিনিকে গলানো মাখনে ভালো করে মাখিয়ে, গরম থাকতেই পরিপূর্ণ পারমেজান মিশিয়ে ক্রিমি করে নিন। আলাদা লবণ দিতে হবে না — মাখন ও পনিরের নোনতা স্বাদই যথেষ্ট। ঐতিহ্যবাহী রেসিপিতে রসুন নেই, তবে পছন্দ হলে সামান্য কুচি রসুন মেশাতে পারেন।
উপকরণ
উপকরণ
- ফেটুচিনি পাস্তা২.৫ জনের
- মাখন১৪০ গ্রাম
- গ্রেট করা পারমেজান৬ টেবিল চামচ
- কুচি রসুন (ঐচ্ছিক)১ চা চামচ
- শুকনো পার্সলে১ চা চামচ
- তেলে ভেজানো সান-ড্রাইড টমেটো১ টুকরো
প্রণালী
- 1
মাত্র তিনটি উপকরণ দরকার — ফেটুচিনি, মাখন এবং পারমেজান।
- 2
মাঝারি আঁচে প্যানে মাখন ও কুচি রসুন দিয়ে মাখন গলিয়ে নিন। (ক্লাসিক রোমান আলফ্রেডোতে শুধু মাখন ব্যবহার হয়, রসুন নেই।)
- 3
মাখন গলার সময় পাস্তা সেদ্ধ করুন। মাখন গলে গেলেই নুডলস যোগ করতে প্রস্তুত রাখুন।
- 4
গলানো মাখনে রান্না করা ফেটুচিনি যোগ করুন এবং ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- 5
মিশ্রিত করতে থাকুন যতক্ষণ মাখন সমানভাবে নুডলস মাখিয়ে না যায়। প্রয়োজনে আরও মাখন যোগ করুন এবং ভালো করে মাখানো হলে আঁচ বন্ধ করুন।
- 6
মাখন জমে যাওয়ার আগেই দ্রুত পাস্তা থালায় ঢিবির মতো করে সাজিয়ে নিন।
- 7
উপরে প্রচুর পারমেজান গ্রেট করে দিন এবং দ্রুত মেশান — মূল বিষয় হলো গরম মাখনে পনির গলিয়ে নেওয়া। লবণ যোগ করবেন না।
- 8
পার্সলে ছিটিয়ে মাঝখানে এক টুকরো সান-ড্রাইড টমেটো রাখুন — রোমান স্টাইলের আলফ্রেডো, হয়ে গেল।
টিপস
এক-দুই কড়চি পাস্তার পানি রেখে দিন এবং সসটা শক্ত হয়ে গেলে অল্প অল্প করে যোগ করুন — সব কিছু আরও মসৃণ হবে। পনির জমাট না বাঁধতে আঁচ বন্ধ করার পরে যোগ করুন।