ঘরে তৈরি দুয়েজি-গুকবাপ (কোরিয়ান শুয়োরের মাংস ও ভাতের স্যুপ)
শুয়োরের কাঁধের মাংস ধীরে ধীরে সিদ্ধ করে গভীর ঝোল তৈরি করা একটি হৃদয়গ্রাহী কোরিয়ান শুয়োরের মাংস ও ভাতের স্যুপ। সময় লাগে কিন্তু ধাপগুলো সহজ — ঘরে তৈরি করার জন্য একটি তৃপ্তিদায়ক খাবার।
উপকরণ
প্রধান
- শুয়োরের কাঁধের মাংস1kg
- তেজপাতা৩-৫টি
- পেঁয়াজ১টি
- রসুনের কোয়া৭টি
- পেঁয়াজ পাতা১টি
- রসুন চাইভসঅল্প
- চেওংইয়াং মরিচ২টি
- গরুর হাড়ের ঝোল১ প্যাক
- চাল ধোয়া পানিপ্রয়োজনমতো
ঝোলের মসলা
- আদা১ চামচ
- কুচানো রসুন১ চামচ
- অ্যাঙ্কোভি ফিশ সস২ চামচ
- গোলমরিচঅল্প
ঝাল পেস্ট (ঐচ্ছিক)
- লাল মরিচের গুঁড়া৩ চামচ
- সয়া সস১ চামচ
- কুচানো রসুন১ চামচ
- প্লাম সিরাপ১ চামচ
প্রণালী
- 1
১kg শুয়োরের কাঁধের মাংস তেজপাতার সাথে ফুটন্ত পানিতে ৫ মিনিট ভাপিয়ে নিন গন্ধ দূর করতে। তেজপাতা না থাকলে অর্ধেক বোতল সোজু ও ১ চামচ আদা দিন। মাংস ডুবে যাওয়ার মতো যথেষ্ট পানি দিন।
- 2
ভাপানো পানি ফেলে দিন, তারপর একটি পাত্রে মাংস, চাল ধোয়া পানি ও ঝোলের সবজি (পেঁয়াজ, রসুন, পেঁয়াজ পাতা, রসুন চাইভসের সাদা অংশ) দিয়ে এক ঘণ্টার বেশি ধীরে সিদ্ধ করুন। পানি কমে গেলে প্রায় ২ বার যোগ করুন।
- 3
মাংস যখন কাঠি দিয়ে ছিঁড়ে ফেলার মতো নরম হয়ে যায়, তখন তুলে নিন। সময় থাকলে যত বেশি সিদ্ধ করবেন, তত ভালো।
- 4
তোলা মাংস কিছুক্ষণ ঠান্ডা করে কামড়ের আকারের টুকরোয় কেটে নিন।
- 5
ঝোলের সবজি তুলে ফেলুন, তারপর চেওংইয়াং মরিচ, রসুন চাইভস, আদা, কুচানো রসুন, অ্যাঙ্কোভি ফিশ সস ও গোলমরিচ দিয়ে ঝোলের স্বাদ ঠিক করুন।
- 6
কাটার পর বেঁচে যাওয়া টুকরো মাংস কুচি কুচি করে আবার ঝোলে দিন।
- 7
স্যুপের স্বাদ আরও গভীর করতে ঝোলে ১ প্যাক গরুর হাড়ের ঝোল দিন।
- 8
লাল মরিচের গুঁড়া, সয়া সস, কুচানো রসুন ও প্লাম সিরাপ মিশিয়ে ঝাল পেস্ট তৈরি করে রাখুন, স্বাদমতো মিশিয়ে নিন।
- 9
মাটির পাত্রে ঝোল ও মাংস দিয়ে ফুটিয়ে পরিবেশন করুন। স্বাদমতো মরিচ, পেঁয়াজ পাতা, রসুন চাইভস বা মাশরুম যোগ করুন।
টিপস
মাংস একবার ভাপিয়ে রক্ত ও গন্ধ দূর করলে ঝোল পরিষ্কার হয়। চাল ধোয়া পানিতে সিদ্ধ করলে গন্ধ আরও কমে, আর হাড়ের ঝোল গভীরতা যোগ করে।