সোগোপচ্যাং-গুই (গ্রিল করা গরুর নাড়িভুঁড়ি)

উপকরণ

প্রণালী

1. 1
   

   কসাইয়ের কাছ থেকে ১ কেজি টাটকা গরুর নাড়িভুঁড়ি নিন। নাড়িভুঁড়ি যত টাটকা হবে, তাতে তত বেশি 'গোপ' (চর্বিযুক্ত ভেতরের অংশ) থাকবে, যা গ্রিল করলে বাদামি স্বাদ দেয়।

2. 2
   

   নাড়িভুঁড়িতে অনেক চর্বি থাকে, তাই পরিষ্কার করা দরকার। বহমান জলে একবার ধুয়ে নিয়ে ছাঁটাই শুরু করুন।

3. 3
   

   চর্বিযুক্ত অংশ টেনে বাইরের চর্বি ও পাতলা পর্দা ছাড়িয়ে ফেলুন। এতে কিছুটা পরিশ্রম লাগে।

4. 4
   

   পর্দা যাতে না ছেঁড়ে সেভাবে সাবধানে চর্বি আলাদা করুন। ছিঁড়ে গেলে 'গোপ' বেরিয়ে যায়, তাই সতর্ক থাকুন।

5. 5
   

   নাড়িভুঁড়ি থেকে আলাদা করা পর্দা ও চর্বির টুকরো ফেলে দিন। প্রায় নাড়িভুঁড়ির ওজনের সমান চর্বি বের হয়।

6. 6
   

   পরিষ্কার করা নাড়িভুঁড়ি সোজুতে ভিজিয়ে ভালোভাবে ঘষে গন্ধ দূর করুন। এ সময় সামান্য 'গোপ' বেরিয়ে এলেও অসুবিধা নেই।

7. 7
   

   নাড়িভুঁড়ির স্বকীয় স্বাদ ধরে রাখতে সেদ্ধ না করে সরাসরি গ্রিল করুন। গরম প্যানে আলু বিছিয়ে তার উপর নাড়িভুঁড়ি দিয়ে গ্রিল করা শুরু করুন।

8. 8
   

   প্রথমে নাড়িভুঁড়ি থেকে প্রচুর জল বের হয় এবং ছেঁড়া জায়গা দিয়ে সামান্য 'গোপ'ও গড়িয়ে পড়ে।

9. 9
   

   রান্না হওয়ার সঙ্গে সঙ্গে জল স্বাভাবিকভাবে শুকিয়ে যায়। গড়িয়ে পড়া 'গোপ' চামচ দিয়ে তুলে রেখে পরে ভাজা ভাতে দিলে ভাত অনেক বেশি সুস্বাদু হয়।

10. 10
    

    নাড়িভুঁড়ি সুন্দরভাবে বাদামি রং ধরে। বাসায় গ্রিল করলেও রেস্তোরাঁর গোপচ্যাংয়ের চেয়ে কম দেখায় না।

11. 11
    

    নাড়িভুঁড়ির পাশে পেঁয়াজ পাতার কিমচিও একসঙ্গে গ্রিল করে পরিবেশন করুন। সেঁকা কিমচি তেলতেলে ভাব কাটিয়ে দেয়।

12. 12
    

    কম সেদ্ধ নাড়িভুঁড়ি শক্ত ও চিমড়ে হয়, তাই বাদামি ও মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত ভালোভাবে গ্রিল করুন।

13. 13
    

    নাড়িভুঁড়ি কুঁকড়ে গিয়ে সোনালি রং ধরলে তৈরি। তিলের তেলের ডিপসহ গরম গরম পরিবেশন করুন।

14. 14
    

    (ঐচ্ছিক) নাড়িভুঁড়ি ভাজা প্যানে কুচি করা পেঁয়াজ পাতার কিমচি, তুলে রাখা 'গোপ' ও ভাত দিয়ে ভেজে নিলে বিশেষ ভাজা ভাত হয়।