জেছপগুক (কোরিয়ান শিজিমি ঝিনুকের স্যুপ)

উপকরণ

প্রণালী

1. 1
   

   একটি বড় বাটিতে শিজিমি ঝিনুক নিয়ে এক টেবিল চামচ মোটা লবণ ছিটিয়ে দিন এবং ঝিনুকগুলো একে অপরের সাথে ঘষে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। ছাঁকনিতে রেখে জল ঝরিয়ে নিলে আরও পরিষ্কার হয়ে যায়।

2. 2
   

   এবার বালি ছাড়ানোর পালা। একটি বড় বাটিতে পর্যাপ্ত পানি ঢেলে এক টেবিল চামচ মোটা লবণ গুলে ধোয়া ঝিনুকগুলো ভিজিয়ে দিন। জীবিত ঝিনুকগুলোর খোলস সামান্য খোলা থাকবে। কালো ব্যাগ দিয়ে ঢেকে ৪-৫ ঘণ্টা রাখলে তলায় বালি জমবে, তখন ঠান্ডা পানিতে বেশ কয়েকবার ধুয়ে নিন।

3. 3
   

   ছাঁকনিতে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন।

4. 4
   

   হাঁড়িতে ৭ কাপ পানি ও বালি ছাড়ানো ঝিনুক দিয়ে ফুটিয়ে নিন। দুধের মতো সাদা ঝোল পেতে হলে সবসময় ঠান্ডা পানি থেকেই ঝিনুক দিয়ে ফোটাতে হবে। ফেনা তুলে ফেলে ১ টেবিল চামচ চংজু দিলে ঝিনুকের খোলস খুলে যায়, এবং রান্নার সময় কিছু মাংস আপনা থেকেই আলাদা হয়ে যেতে পারে।

5. 5
   

   এখন দুধের মতো সাদা ঝোল তৈরি হয়ে গেছে। চাইলে সুতির কাপড়ে আরেকবার ছেঁকে নিতে পারেন, তবে বালি ভালোভাবে ছাড়ানো হয়ে থাকলে সরাসরিও ব্যবহার করতে পারেন।

6. 6
   

   সেদ্ধ ঝিনুকগুলো ছাঁকনি দিয়ে তুলে বড় বাটির ঠান্ডা পানিতে ডুবিয়ে দিন, এবং পানির মধ্যে ছাঁকনিটি ঝাঁকালে ঝিনুকের মাংস খোলস থেকে বেরিয়ে আসবে। এভাবে ঠান্ডা পানিতে ধুলে মাংস আরও চিবানো যায় এমন হয়ে ওঠে, যা হাডং-এর রেস্তোরাঁয় প্রায়ই ব্যবহৃত পদ্ধতি।

7. 7
   

   আলাদা করা ঝিনুকের মাংস আরও কয়েকবার ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নিন।

8. 8
   

   ঝিনুকের মাংস আবার ঝোলে দিয়ে আরেকবার ফুটিয়ে নিন।

9. 9
   

   স্বাদমতো লবণ দিন। পছন্দমতো কমবেশি করতে পারেন, এবার ১ টেবিল চামচ লবণ দেওয়া হয়েছে।

10. 10
    

    ছোট করে কাটা রসুন পাতা খাওয়ার ঠিক আগে বাটিতে দিতে হবে, তাহলে সুগন্ধ থাকবে। জেছপগুক গরম অবস্থায় খেলেই আসল স্বাদ পাওয়া যায়, তাই ফুটিয়ে সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।