সনজি হেজাংগুক (গরুর রক্ত দেওয়া কোরিয়ান হ্যাংওভার স্যুপ)

উপকরণ

প্রণালী

1. 1
   

   একটি পাত্রে ২৩ কাপ জল, স্টকের জন্য ৩৫টি অ্যাঙ্কোভি, ৫ টুকরো কেল্প এবং ১½ টেবিল চামচ মরিচের বীজ দিয়ে বেশি আঁচে ফোটান। ফুটে উঠলে মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট ফুটিয়ে মিহি ছাঁকনিতে ছেঁকে প্রায় ১৬ কাপ স্টক তৈরি করুন। মরিচের বীজ বাদ দেওয়া যায়, আর গরুর হাড়ের ঝোল থাকলে তা বদলে ব্যবহার করা যায়।

2. 2
   

   কচি নাপা বাঁধাকপির গোড়া কেটে ধুয়ে নিন, তারপর ফুটন্ত লবণ-জলে ৫ মিনিট ভাপিয়ে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ১০ মিনিট ভিজিয়ে কাঁচা গন্ধ দূর করুন। ভালো করে জল চিপে বড় টুকরো করে কেটে ১ টেবিল চামচ সয়াবিন পেস্ট, রসুন কুচি, ৩ টেবিল চামচ মরিচ গুঁড়া, ২ টেবিল চামচ স্যুপ সয়া সস ও তিলের তেল দিয়ে মেখে মশলা মাখান।

3. 3
   

   গরুর ব্রিস্কেটে রসুন কুচি, ২ টেবিল চামচ মরিচ গুঁড়া, ২ টেবিল চামচ স্যুপ সয়া সস, তিলের তেল, ৩ টেবিল চামচ রান্নার মদ ও গোলমরিচ দিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করুন। সয়াবিন স্প্রাউট ধুয়ে রাখুন, পেঁয়াজ পাতা বড় করে ও মুলা পাতলা চৌকো করে কাটুন।

4. 4
   

   গরুর রক্ত ঠান্ডা জলে আলতো করে ধুয়ে বাড়তি রক্ত সরান। ফুটন্ত জলে ১/২ কাপ সোজু দিয়ে রক্ত দিন, উপরিভাগ জমে গেলে কাঠের খুন্তি দিয়ে বড় টুকরো করে কেটে ৫ মিনিট ভাপিয়ে ঠান্ডা জলে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। কাঁচা দিলে গন্ধ হয় ও ঝোল ঘোলা হয়, তাই সবসময় আগে ভাপিয়ে দিন।

5. 5
   

   একটি বড় পাত্রে মেরিনেট করা ব্রিস্কেট ও মুলা মাঝারি আঁচে ১ মিনিট ভাজুন, তারপর স্টক, মেরিনেট করা নাপা বাঁধাকপি ও ভাপানো গরুর রক্ত দিয়ে ঢাকনা খোলা রেখে বেশি আঁচে ফোটান। ফুটে উঠলে মাঝারি আঁচে ১৫ মিনিট ফুটিয়ে পেঁয়াজ পাতা ও সয়াবিন স্প্রাউট এবং ১⅓ টেবিল চামচ লবণ, ২½ টেবিল চামচ ফিশ সস ও ১ টেবিল চামচ মরিচ গুঁড়া দিয়ে আরও ৫ মিনিট ফোটান। মাঝে মাঝে ফেনা তুলে ফেলুন।

6. 6
   

   স্বাদ দেখে লবণ ও মরিচ গুঁড়া দিয়ে পছন্দমতো মিলিয়ে নিন। ঘন ঝোল পছন্দ হলে আরও একটু ফুটিয়ে নিন। কুচানো পেঁয়াজ পাতা বা কুচানো চেয়ংইয়াং মরিচ ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।