বোর্শ (রুশ বিটরুট স্যুপ)
বোর্শ একটি ঐতিহ্যবাহী রুশ স্যুপ, যা বিটরুট থেকে তার উজ্জ্বল লাল রঙ পায়। গরুর মাংস ও সবজি হালকা ভেজে স্বাদ তৈরি করে তারপর গরুর হাড়ের স্টকে সেদ্ধ করা হয় নরম না হওয়া পর্যন্ত—ফলাফল হয় মিষ্টি, সমৃদ্ধ ও পেট ভরানো, রুটি বা ভাতের সাথে পরিবেশনে চমৎকার।
উপকরণ
উপকরণ
- গরুর মাংস২৩০ গ্রাম
- বিটরুট১টি
- বাঁধাকপি১৮০ গ্রাম
- আলু২টি
- পেঁয়াজ১টি
- গাজর২/৩টি
- চেরি টমেটো১৫টি
- রসুনের কোয়া৩ কোয়া
- তেজপাতা২টি পাতা
- গরুর হাড়ের স্টক১ লিটার
- অলিভ অয়েলপ্রয়োজনমতো
- হোয়াইট ওয়াইন২ টেবিল চামচ
- লবণ২/৩ টেবিল চামচ
- গোলমরিচ১/২ চা-চামচ
পরিবেশনের জন্য
- রুটিপ্রয়োজনমতো
- লেবুসামান্য
- সাওয়ার ক্রিমসামান্য
প্রণালী
- 1
বাঁধাকপি, গাজর, আলু ও পেঁয়াজ চিকন করে কেটে নিন, চেরি টমেটো ছোট করে কুচি করুন। গাজর ও আলু আগে খোসা ছাড়িয়ে নিন।
- 2
বিটরুটও খোসা ছাড়িয়ে চিকন করে কেটে নিন।
- 3
গরুর মাংসও চিকন করে কেটে নিন এবং রসুন মোটা করে কুচি করুন। (ঘরে যা গরুর মাংস আছে তা দিয়েই চলবে।)
- 4
প্যানে সামান্য অলিভ অয়েল গরম করে গাজর, পেঁয়াজ, গরুর মাংস, রসুন, বিটরুট ও টমেটো আলাদা আলাদাভাবে মাঝারি আঁচে প্রায় ২ মিনিট করে ভাজুন। প্রতিটিতে সামান্য লবণ ও গোলমরিচ দিন।
- 5
উপকরণ বেশি হওয়ায় একসাথে না ভেজে আলাদা আলাদা করে ভাজুন।
- 6
গরুর মাংস ভাজার সময় ২ টেবিল চামচ হোয়াইট ওয়াইন দিলে গন্ধ দূর হয়।
- 7
পাত্রে বাঁধাকপি, আলু ও গরুর হাড়ের স্টক দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন।
- 8
১০ মিনিট পর ভাজা উপকরণ, তেজপাতা, ২/৩ টেবিল চামচ লবণ ও ১/২ চা-চামচ গোলমরিচ দিয়ে মাঝারি আঁচে ২০ মিনিট এবং কম আঁচে আরও ২০ মিনিট রান্না করুন। ঘনত্ব ও লবণ স্বাদমতো ঠিক করুন।
- 9
মাংসের গন্ধে সংবেদনশীল হলে সামান্য থাইম বা ডিল যোগ করলে স্বাদ আরও পরিষ্কার হয়। (ঐচ্ছিক।)
- 10
বোর্শ প্রায় তৈরি হয়ে এলে সাথে খাওয়ার জন্য রুটি সেঁকে নিন।
- 11
তৈরি বোর্শ রুটির সাথে খান, অথবা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন। ঐতিহ্যবাহী স্বাদের জন্য সামান্য লেবুর রস ও এক চামচ সাওয়ার ক্রিম যোগ করুন।
টিপস
গাজর ও আলু কাটার আগে খোসা ছাড়িয়ে নিন, আর ভাজার উপযোগী যেকোনো অংশের গরুর মাংস ব্যবহার করতে পারেন। ঘনত্ব ও লবণ স্বাদমতো ঠিক করুন, আর ঐতিহ্যবাহী স্বাদের জন্য পরিবেশনের সময় একটু লেবুর রস ও সাওয়ার ক্রিম যোগ করুন।