চিমিচুরি পর্ক স্টেক
বাইরে মুচমুচে আর ভেতরে রসালো করে ভাজা পর্ক শোল্ডারের সঙ্গে সতেজ আর্জেন্টাইন-স্টাইল চিমিচুরি সস দেওয়া হোম-রেস্তোরাঁর স্টেক। বেবি লিফ সালাদ আর ডালিম দিয়ে একটি চমৎকার প্লেট সম্পূর্ণ হয়।
উপকরণ
উপকরণ
- শূকরের ঘাড়ের মাংস১ টুকরা
- সামুদ্রিক লবণসামান্য
- গোলমরিচসামান্য
- অলিভ অয়েল (ম্যারিনেট করার জন্য)১/২ টেবিল চামচ
- অলিভ অয়েল (ভাজার জন্য)২ টেবিল চামচ
- চিমিচুরি সস৪ টেবিল চামচ
- কচি সালাদ পাতা১ মুঠো
- ডালিমের দানা৩ টেবিল চামচ
- ডিম১টি
- চেডার চিজ১ স্লাইস
সালাদ ড্রেসিং
- মেয়োনিজ২ টেবিল চামচ
- লেবুর রস১ টেবিল চামচ
- চিনি১ চা চামচ
- হোলগ্রেইন মাস্টার্ড১ চা চামচ
প্রণালী
- 1
শুয়োরের কলার (ঘাড়ের) মাংস প্রস্তুত করুন।
- 2
মাংসে চিরে দিন, সমুদ্র লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে মেখে নিন, ১/২ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল মাখিয়ে ৩০–৪০ মিনিট মেরিনেট করুন। রান্নার সময় ফ্রিজ থেকে সরাসরি বের করবেন না—আগে ২০–৩০ মিনিট ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিন।
- 3
কচি সবুজ শাক ঠান্ডা পানিতে ৫–১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, তারপর ছেঁকে নিন যাতে সতেজ ও কুড়মুড়ে থাকে।
- 4
পানির নিচে ডালিম ভেঙে শুধু দানাগুলো বের করে নিন, তারপর চালুনিতে ছেঁকে নিন।
- 5
২ টেবিল চামচ মেয়োনিজ, ১ টেবিল চামচ লেবুর রস, ১ চা চামচ চিনি ও ১ চা চামচ হোল-গ্রেইন মাস্টার্ড ভালোভাবে মিশিয়ে সালাদ ড্রেসিং তৈরি করুন।
- 6
একটি ডিম ভাজুন।
- 7
প্যানে ২ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল দিয়ে চড়া আঁচে মাংস সেঁকে রস আটকে দিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ভেতর পর্যন্ত রান্না করুন। মোট প্রায় ৬ মিনিট মাঝে মাঝে উল্টে-পাল্টে সেঁকুন।
- 8
একটু সময়ের জন্য ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাংস ভেতর পর্যন্ত পুরোপুরি সেদ্ধ করুন।
- 9
চিমিচুরি সস মাইক্রোওয়েভে হালকা গরম করে নিন, যাতে মাংসের ওপর ঢাললে মাংসের তাপমাত্রা কমে না যায়।
- 10
সেঁকা মাংস অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়ে ৫ মিনিট রেস্ট করতে দিন, তারপর প্লেটে সাজিয়ে চিমিচুরি সস, চেডার চিজ ও কচি পাতার সালাদ দিয়ে পরিবেশন করে সম্পূর্ণ করুন।
টিপস
রান্নার আগে মাংসটা কিছুক্ষণ ঘরের তাপমাত্রায় রাখুন, তাহলে বাইরে মুচমুচে আর ভেতরে রসালো হবে। ভাজার পর ফয়েলে মুড়ে ৫ মিনিট রেস্ট করালে রস সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে। চিমিচুরি সসটা একটু গরম করে ছড়িয়ে দিলে মাংস ঠান্ডা হয় না।