চোগে-গুকসু (ঠান্ডা চিকেন নুডল)

উপকরণ

প্রণালী

1. 1
   

   ঝোল তৈরি করুন — ১২০০ মিলি পানিতে ১/২ পেঁয়াজ পাতা, ৩–৪টি শুকনো অ্যাঙ্কোভি (বা ১/২ টেবিল চামচ অ্যাঙ্কোভি গুঁড়া), ২ টুকরা কেল্প ও ৫ কোয়া রসুন দিয়ে ফোটান। ফুটে উঠলে বহমান পানিতে ধোয়া ২টি চিকেন ব্রেস্ট দিন।

2. 2
   

   ঝোল ফুটতে থাকার সময় মুলা ও শসা ঝিরিঝিরি করে কেটে ১ টেবিল চামচ লবণ দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন।

3. 3
   

   ৩০ মিনিট পর ভেজানো মুলা ও শসার পানি ভালো করে চেপে বের করুন।

4. 4
   

   ১৫–২০ মিনিট পর মুরগি ভালোভাবে সেদ্ধ হলে তুলে সামান্য ঠান্ডা করে ছোট টুকরায় ছিঁড়ে নিন। ঝোল অল্প আঁচে ফুটতে থাকুক।

5. 5
   

   ঝোল ছেঁকে সামান্য ঠান্ডা করে ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে নিন।

6. 6
   

   চোগে ড্রেসিং বানান — ৪ টেবিল চামচ ভিনেগার, ৩ টেবিল চামচ চিনি, ১ টেবিল চামচ সয়া সস, ১ টেবিল চামচ সরষে ও স্বাদমতো ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা মেশান। চোগে-গুকসুর মূল স্বাদ টক, তাই একটু বেশি ভিনেগার দিতে পারেন এবং শেষে লবণ দিয়ে স্বাদ ঠিক করুন।

7. 7
   

   ভেজানো শসা ও মুলা, ছেঁড়া মুরগি, ঝিরিঝিরি করা গাজর ও পেঁয়াজে চোগে ড্রেসিং দিয়ে সব ভালো করে মেখে নিন।

8. 8
   

   নুডল সেদ্ধ করুন — ফুটন্ত পানিতে সোমিয়ন দিন। ফেনা উঠলে আধা কাপ ঠান্ডা পানি দিন। আবার ফুটে উঠলে বাকি আধা কাপ দিন, আবার ফুটলে আঁচ বন্ধ করুন (প্রতিবার ফেনা উঠলে ঠান্ডা পানি, মোট ৩ বার)। সেদ্ধ নুডল সঙ্গে সঙ্গে ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নিন।

9. 9
   

   ঝোলে স্বাদ দিন — ঠান্ডা ঝোলে ১/৩ কাপ ভিনেগার, ২ টেবিল চামচ চিনি, ১ টেবিল চামচ সয়া সস (সুগন্ধের জন্য) ও ১ টেবিল চামচ লবণ দিয়ে টক-মিষ্টি স্বাদে আনুন। ঝোলটাও ঠিকমতো সিজন করলে টপিংয়ের সঙ্গে খেতে পানসে লাগবে না।

10. 10
    

    বাটিতে নুডল রাখুন, উপরে মাখানো টপিং দিন, কয়েক টুকরো বরফ ভাসান আর ঝোল ঢেলে দিলেই তৈরি।

11. 11
    

    টপিং প্রচুর করে দিন। মাখানো সবজি ও মুরগি সাইড ডিশ হিসেবেও টক-স্বাদে দারুণ লাগে।