বেবি অক্টোপাস সেভিচে (পেরুভিয়ান-স্টাইল সামুদ্রিক সালাদ)
সেভিচে হলো পেরুর বিখ্যাত সামুদ্রিক খাবার, এখানে বেবি অক্টোপাস দিয়ে টক-সতেজ সালাদ ও পানীয়ের সঙ্গী হিসেবে বানানো হয়েছে। হালকা সিদ্ধ করা অক্টোপাসের সঙ্গে কচি শাকসবজি, টমেটো ও পেঁয়াজ মিশিয়ে লাইমের রস ও অলিভ অয়েল দিয়ে সতেজভাবে মাখিয়ে ঠান্ডায় জারানো হয়। শেষে এক-দুই ফোঁটা ট্রাফল অয়েল দিলে অভিজাত সুগন্ধ যোগ হয়। ইচ্ছে হলে অক্টোপাসের বদলে হিমায়িত সামুদ্রিক খাবার বা বেঁচে যাওয়া সাদা মাছের সাশিমি দিয়েও বানাতে পারেন।
উপকরণ
প্রধান উপকরণ
- বেবি অক্টোপাস৮টি
- কচি সালাদ শাক৩ কাপ
- টমেটো২টি
- পেঁয়াজ১/২টি
- সালামি২ টুকরা
- লাইমের রস২ টেবিল চামচ
- অলিভ অয়েল২ টেবিল চামচ
- লবণ১ চা চামচ
- গোলমরিচ১ চা চামচ
- ট্রাফল অয়েল১ চা চামচ
প্রণালী
- 1
সালামি কুচি কুচি করে কেটে কচি শাকের সঙ্গে মিশিয়ে দিন।
- 2
পেঁয়াজও কুচি কুচি করে কেটে মিশিয়ে দিন।
- 3
টমেটোও একই আকারে কেটে মিশিয়ে দিন।
- 4
অক্টোপাসের ভুঁড়ি ফেলে দিয়ে লবণ দেওয়া ফুটন্ত পানিতে মাত্র ১৫–২০ সেকেন্ড ভাপিয়ে নিন, তারপর ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
- 5
ভাপানো অক্টোপাস খাওয়ার উপযোগী আকারে কেটে সবজির সঙ্গে দিন, আর অলিভ অয়েল, লবণ, গোলমরিচ ও লাইমের রস দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। শেষে এক-দুই ফোঁটা ট্রাফল অয়েল ছড়িয়ে দিন।
- 6
ফ্রিজে অন্তত ১ ঘণ্টা ঠান্ডায় জারিয়ে নিলেই টক-সতেজ ও সুস্বাদু সেভিচে তৈরি।
টিপস
অক্টোপাস বেশি সিদ্ধ করলে শক্ত হয়ে যায়, তাই মাত্র ১৫–২০ সেকেন্ড হালকা ভাপানোই আসল কৌশল। লাইম না থাকলে লেবুর রস দিয়েও চলবে।