ঘরে তৈরি পালবোচে (কোরিয়ান-চাইনিজ সামুদ্রিক স্টার-ফ্রাই)
স্কুইড, চিংড়ি ও অ্যাবালোনের সঙ্গে ব্রকলি আর বাঁশের কোঁড় — নানা রকম সামুদ্রিক খাবার আর সবজিতে ভরা পালবোচে। চিলি অয়েলে ভেজে হালকা ঝাল, আর অয়েস্টার সস ও চিকেন স্টক দিয়ে গভীর স্বাদ আনা একটি চাইনিজ পদ। বিশেষ দিনে দারুণ মানানসই।
উপকরণ
প্রধান উপকরণ
- স্কুইড১টি
- চিংড়ি১০টি
- ব্রকলি৮০ গ্রাম
- বাঁশের কোঁড়৮০ গ্রাম
- অ্যাবালোন২টি
- পেঁয়াজ কলির সাদা অংশ১২ সেমি
- বাঁধাকপির পাতা১টি পাতা
- কাঁচা লঙ্কা১টি
- লাল লঙ্কা১টি
- রসুন৩ কোয়া
- আদা১ টুকরা
মশলা ও সস
- চিলি অয়েল২ টেবিল চামচ
- অয়েস্টার সস১ টেবিল চামচ
- চিকেন স্টক পাউডার২ গ্রাম
- তিলের তেল১/২ টেবিল চামচ
- কর্নফ্লাওয়ার১/২ টেবিল চামচ
- জল২ টেবিল চামচ
- লবণ১/৩ টেবিল চামচ
প্রণালী
- 1
পেঁয়াজ কলির সাদা অংশ ও বাঁশের কোঁড় লম্বা করে কাটুন, লঙ্কার বীজ ফেলে টুকরো করুন এবং ব্রকলি ছোট ছোট করে ভাগ করুন।
- 2
বাঁধাকপি ছুরি প্রায় শুইয়ে কোনাকুনিভাবে কাটুন।
- 3
অ্যাবালোন পাতলা ও লম্বা করে কাটুন; পরিষ্কার করা স্কুইডে চিরে দিয়ে কামড়-সাইজে কাটুন।
- 4
খোসা ছাড়ানো চিংড়ির দ্বিতীয় গাঁটে টুথপিক ঢুকিয়ে শিরা বের করে নিন।
- 5
রসুন ও আদা মোটা করে কুচি করে নিন।
- 6
ফুটন্ত জলে ১/৩ টেবিল চামচ লবণ দিন, পেঁয়াজ কলি, রসুন ও আদা বাদে বাকি প্রস্তুত উপকরণ সব দিয়ে বেশি আঁচে ১ মিনিট ভাপিয়ে নিন।
- 7
ভাপানো উপকরণ ঠান্ডা জলে কয়েকবার ধুয়ে ছাঁকনিতে জল ঝরিয়ে নিন।
- 8
উপকরণ ভাপানো জল ৫ টেবিল চামচে চিকেন স্টক গুলে নিন; কর্নফ্লাওয়ার জলে গুলে স্টার্চ-মিশ্রণ বানিয়ে রাখুন।
- 9
গরম করা প্যানে চিলি অয়েল, রসুন, আদা ও পেঁয়াজ কলি দিয়ে মাঝারি আঁচে ৩ মিনিট ভাজুন।
- 10
ভাপানো সব উপকরণ দিয়ে ১ মিনিট ভেজে নিন।
- 11
চিকেন স্টক গোলানো জল ও অয়েস্টার সস দিয়ে ২ মিনিট নেড়ে ফোটান।
- 12
স্টার্চ-মিশ্রণ দিয়ে মাত্র ১ মিনিট ফোটান (মিশ্রণটি কয়েক জায়গায় ভাগ করে দিন)।
- 13
শেষে শুধু তিলের তেল দিয়ে মিশিয়ে নিলেই তৈরি।
টিপস
মাপের নিয়ম: ১ টেবিল চামচ (T) = ১৫ সিসি। স্টার্চ-মিশ্রণ একবারে না ঢেলে কয়েক জায়গায় ভাগ করে দিন, যাতে দলা না বেঁধে সমানভাবে ঘন হয়।