সুফলে প্যানকেক
লম্বা, মেঘের মতো ফুলকো সুফলে প্যানকেক—শক্ত মেরাং ডিমের কুসুমের ব্যাটারে আলতো করে ভাঁজ করে মিশিয়ে সবচেয়ে কম আঁচে ঢেকে ভাপে রান্না করা হয়। ঘরেই ক্যাফে-স্টাইলের এই তুলতুলে স্বাদ পেতে শুধু একটা ফ্রাইং প্যান হলেই চলবে।
উপকরণ
কুসুমের ব্যাটার
- ময়দা (কেক ফ্লাওয়ার)৪৫ গ্রাম
- বেকিং পাউডার২ গ্রাম
- ডিমের কুসুম২টি
- দুধপ্রয়োজনমতো
মেরাং
- ডিমের সাদা অংশ২টি
- চিনি৩০ গ্রাম
- লেবুর রস১ ফোঁটা
প্রণালী
- 1
৪৫ গ্রাম কেক ফ্লাওয়ারের সঙ্গে ২ গ্রাম বেকিং পাউডার মিশিয়ে নিন। শুকনো উপকরণগুলো একসঙ্গে চেলে নিলে ব্যাটার আরও মসৃণ হবে।
- 2
সাবধানে ডিমের কুসুম আর সাদা অংশ আলাদা করে নিন। কুসুমের বাটিতে ১ নম্বর ধাপের শুকনো উপকরণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- 3
কুসুমের ব্যাটারে অল্প অল্প করে দুধ মিশিয়ে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না এটি একটু ঘন কিন্তু ঢালার মতো ঘনত্বে আসে।
- 4
ডিমের সাদা অংশে এক ফোঁটা লেবুর রস দিয়ে হ্যান্ড মিক্সার দিয়ে ফেটানো শুরু করুন। ফেটাতে ফেটাতে ৩০ গ্রাম চিনি ২~৩ বারে ভাগ করে দিন। খেয়াল রাখবেন সাদা অংশে যেন পানি বা কুসুম না মেশে, নাহলে মেরাং ফুলবে না।
- 5
ফেটাতে থাকুন যতক্ষণ না মেরাং শক্ত, চকচকে হয় এবং টানলে খাড়া চূড়া তৈরি করে দাঁড়িয়ে থাকে।
- 6
কুসুমের ব্যাটারে প্রথমে অর্ধেক মেরাং দিয়ে সমানভাবে ভাঁজ করে মিশিয়ে নিন।
- 7
বাকি মেরাংও দিয়ে দিন এবং মেরাং যেন বসে না যায় সেভাবে হালকা কেটে-ভাঁজ করে আলতোভাবে মিশিয়ে নিন। বেশি মেশাবেন না—কয়েকটা দাগ থেকে গেলেও অসুবিধা নেই, মেরাং হালকা রাখাটাই বেশি জরুরি।
- 8
সামান্য তেল মাখানো প্যান কিচেন টাওয়েল দিয়ে মুছে পাতলা করে কোট করে নিন। সবচেয়ে কম আঁচে ব্যাটার ২~৩ স্তরে চাপিয়ে দিন, তারপর কিনারা দিয়ে ১ টেবিল চামচ পানি ছড়িয়ে ঢাকনা দিয়ে ৩ মিনিট ভাপে রান্না করুন। সাবধানে উল্টে আরও ১ টেবিল চামচ পানি দিন, ঢেকে আরও ২ মিনিট রান্না করুন।
- 9
আইসিং সুগার, তাজা ফল, হুইপড ক্রিম বা ম্যাপল সিরাপ—যা পছন্দ তা দিয়ে সাজিয়ে সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।
টিপস
আঁচ আর সময় নিয়ন্ত্রণই সবচেয়ে জরুরি। নিচের দিক পুরোপুরি জমে গেলে তবেই উল্টাবেন, নাহলে প্যানকেক বসে গিয়ে আকার নষ্ট হয়ে যাবে। মেরাংয়ের জন্য বাটি আর বিটার একদম শুকনো, পরিষ্কার এবং কুসুমমুক্ত রাখুন—সামান্য তেল বা পানির ছোঁয়াও সাদা অংশ ঠিকমতো ফুলতে দেয় না।