চকবাল (কোরিয়ান স্টাইলে ব্রেইজ করা শূকরের পায়া)

উপকরণ

প্রণালী

1. 1
   

   পায়াগুলো ঠান্ডা পানিতে ১-২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রক্ত বের করুন। মাঝেমধ্যে পানি বদলালে গন্ধ ভালোভাবে দূর হয়।

2. 2
   

   মিনি পায়াতে সাধারণত অনেক লোম থাকে, তাই ডিসপোজেবল রেজার দিয়ে উপরিভাগ ভালোভাবে চেঁছে নিন।

3. 3
   

   প্রচুর পানি ফুটিয়ে পায়া দিন, আবার ফুটে উঠলে গন্ধ দূর করতে ৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন।

4. 4
   

   ফুটানো পায়া ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে জমাট রক্ত ও ময়লা পরিষ্কার করুন। পুরনো টুথব্রাশ দিয়ে আঙুলের ফাঁকও পরিষ্কার করলে ঝকঝকে হয়।

5. 5
   

   ঝোলের উপকরণ প্রস্তুত করুন: পেঁয়াজ, চিয়ংইয়াং মরিচ, রসুন, পেঁয়াজ পাতা ও পেঁয়াজ পাতার শিকড় (ঐচ্ছিক) কেটে রাখুন।

6. 6
   

   বড় হাঁড়িতে পায়া ডোবার মতো পানি ঢেলে ফুটিয়ে নিন, তারপর পায়া, ২ শট গ্লাস হোয়াইট ওয়াইন ও প্রস্তুত করা ঝোলের সবজি দিন।

7. 7
   

   ২ শট এসপ্রেসো ও ১ টেবিল চামচ গোটা গোলমরিচ দিন। এসপ্রেসো গন্ধ দূর করে ও রং গাঢ় করে (না থাকলে ২ প্যাকেট ইনস্ট্যান্ট কফি মিক্স দিন)।

8. 8
   

   ২ টেবিল চামচ দোয়েনজাং ও ২½ কাপ সয়া সস দিন। লবণের বদলে শুধু সয়া সস দিয়ে স্বাদ ঠিক করুন, পানসে হলে একটু বেশি দিন।

9. 9
   

   ১ কাপ কর্ন সিরাপ ও ১½ কাপ চিনি দিন। মিষ্টি স্বাদমতো ঠিক করুন এবং ঝোল চেখে লবণ পরীক্ষা করুন।

10. 10
    

    ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে ১ ঘণ্টা ৩০ মিনিট সেদ্ধ করুন।

11. 11
    

    সেদ্ধ হওয়া পায়া তুলে নিন। ক্যারামেল ছাড়াই সয়া সস আর এসপ্রেসো সুন্দর রং এনে দেয়। খোলা বাতাসে একটু ঠান্ডা হতে দিন।

12. 12
    

    একটু ঠান্ডা হওয়া পায়া খাওয়ার উপযোগী আকারে কাটুন। কিছুটা ঠান্ডা করে কাটলে টুকরোগুলো সুন্দর থাকে।

13. 13
    

    প্লেটে সাজিয়ে মোড়ানোর শাক, সামজাং, লবণাক্ত চিংড়ি, চিভ সালাদ ও রসুনের সঙ্গে পরিবেশন করুন।