ক্যান্টিন-স্টাইল ভাপা ডিম (জলের ভাপে গিয়েরান-জিম)
পুডিংয়ের মতো নরম আর কাঁপা-কাঁপা ক্যান্টিন-স্টাইল ভাপা ডিম! কম্বু সামুদ্রিক শৈবালের ঝোল দিয়ে ফেটানো ডিম ছেঁকে নিয়ে পাত্রসহ জলের ভাপে জমাট না বাঁধা পর্যন্ত ভাপানো হয়, সুন্দর হালকা ছিদ্রযুক্ত গঠন তৈরি করে — মাটির পাত্রে তৈরি চিরচেনা গিয়েরান-জিমের চেয়ে আলাদা গঠনের স্কুলের টিফিনের নস্টালজিক প্রিয় পদ।
উপকরণ
প্রধান উপকরণ
- ডিম৬টি
- কুচানো পেঁয়াজকলি২ টেবিল চামচ
- কুচানো গাজর১ টেবিল চামচ
- শুকনো কম্বু শৈবাল (দাসিমা)২ টুকরো (৫×৫ সেমি)
- জল২০০ মিলি
মসলা
- রান্নার মদ১ টেবিল চামচ
- গাঁজানো নোনতা চিংড়ির ঝোল১ টেবিল চামচ
- চিনি২ চা চামচ
- মসলাযুক্ত লবণ১ চা চামচ
- তিলের তেল১ টেবিল চামচ (+ পাত্রের জন্য সামান্য)
প্রণালী
- 1
কম্বু সামুদ্রিক শৈবালের ঝোল তৈরি করতে ৫×৫ সেমি দুই টুকরো শৈবাল ২০০ মিলি জলে প্রায় ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- 2
একটি বড় বাটিতে ৬টি ডিম ভেঙে দিন এবং ১ টেবিল চামচ রান্নার মদ, ১ টেবিল চামচ গাঁজানো নোনতা চিংড়ির ঝোল, ২ চা চামচ চিনি, ১ চা চামচ মসলাযুক্ত লবণ ও ১ টেবিল চামচ তিলের তেল যোগ করুন।
- 3
কাঠি দিয়ে ডিম ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন, তারপর সমস্ত কম্বুর ঝোল ঢেলে সমানভাবে মিশিয়ে নিন।
- 4
একটি তাপ-সহনশীল পাত্রে ব্রাশ দিয়ে ভালোভাবে তিলের তেল মাখিয়ে এর গা ঢেকে দিন। (এতে পরে ভাপা ডিম সহজে আলাদা হয়ে আসে।)
- 5
ডিমের মিশ্রণটি একবার একটি ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে ভাপানোর পাত্রে ঢেলে দিন।
- 6
মিহি করে কুচানো পেঁয়াজকলি ও গাজর ডিমের মিশ্রণে যোগ করুন এবং চামচ দিয়ে আলতো করে মিশিয়ে নিন।
- 7
পাত্রের মুখ প্লাস্টিকের র্যাপ দিয়ে ঢেকে দিন।
- 8
স্টিমারের জল ফুটতে শুরু করলে পাত্রটি বসিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ২০ মিনিট ভাপান; তারপর আঁচ বন্ধ করে ঢাকা অবস্থায় ৫ মিনিট রেখে দিন।
- 9
পাত্রের ওপর একটি কাটিং বোর্ড রেখে উল্টে দিন এবং পাত্রটি তুলে ভাপা ডিম বের করে নিন।
- 10
খাওয়ার উপযোগী আকারে কেটে পরিবেশন করুন। এটি পুডিংয়ের মতো কাঁপা-কাঁপা অথচ নরম ও কোমল।
টিপস
ডিমের মিশ্রণ একবার ছেঁকে নিলে গঠন মিহি ও মসৃণ হয়। পাত্রে তিলের তেল মাখিয়ে নিলে জমাট-বাঁধা ডিম পরিষ্কারভাবে বেরিয়ে আসে। ঠান্ডা করেও খেতে দারুণ।