ঝাল ব্রেইজড টোফু (দুবু-জোরিম)
প্যানে সোনালি করে ভাজা টোফুর উপর মিষ্টি-ঝাল সস দিয়ে চকচকে হওয়া পর্যন্ত রান্না করা টোফু। এক ব্লক টোফুতেই পেট ভরা এক বেলার খাবার হয়ে যায় — সস সহ ভাতে মেখে নিন, আর গিম বা কিমচিতে মুড়ে খেলে আরও মজা। উৎসবের খাবার একঘেয়ে লাগলে ঝাল কিছু খেতে চাইলে একদম উপযুক্ত।
উপকরণ
প্রধান উপকরণ
- টোফু১ ব্লক
- পেঁয়াজ১/২টি
- পেঁয়াজ পাতা১/২ ডাঁটা
- রান্নার তেল১/২ টেবিল চামচ
- পেরিলা তেল১ টেবিল চামচ
সস
- পানি১০০ মিলি
- সয়া সস৪ টেবিল চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো২ টেবিল চামচ
- অয়েস্টার সস১/২ টেবিল চামচ
- রসুন কুচি১ টেবিল চামচ
- চিনি১ টেবিল চামচ
- ভাজা তিল১ টেবিল চামচ
- তিলের তেল১ টেবিল চামচ
প্রণালী
- 1
টোফু একটি ছাঁকনিতে রেখে ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন।
- 2
পেঁয়াজ পাতলা করে কেটে নিন এবং পেঁয়াজ পাতা ছোট ছোট করে কুচিয়ে নিন।
- 3
পানি, সয়া সস, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, অয়েস্টার সস, রসুন কুচি, চিনি, ভাজা তিল ও তিলের তেল মিশিয়ে সস তৈরি করুন।
- 4
টোফু কামড়ের উপযোগী আকারে মোটা করে কেটে নিন।
- 5
প্যানে ১/২ টেবিল চামচ রান্নার তেল ও ১ টেবিল চামচ পেরিলা তেল গরম করে টোফু দিন এবং প্রতি পাশে প্রায় ১ মিনিট করে সোনালি করে ভেজে নিন।
- 6
টোফু ভাজা হয়ে গেলে প্রস্তুত করা পেঁয়াজ, পেঁয়াজ পাতা ও সস দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করুন।
- 7
ঢাকনা দিয়ে আরও ১ মিনিট রান্না করুন যাতে মসলা ভালোভাবে মিশে যায়।
- 8
প্লেটে সাজিয়ে পরিবেশন করলেই ঝাল ব্রেইজড টোফু তৈরি।
টিপস
টোফু বেশি ভেজে ফেললে এর নরম ও ঝুরঝুরে গঠন নষ্ট হয়, তাই শুধু উপরিভাগ হালকা সোনালি করে ভাজুন। ভেতরটা নরম রাখাই আসল কৌশল, যাতে সস সহ চটকে ভাতে মেখে খাওয়া যায়।