সাইট্রাস বিফ ওয়েলিংটন
বিফ ওয়েলিংটন — গরুর টেন্ডারলয়েন সোনালি করে সিয়ার করে, মাস্টার্ড মাখিয়ে ক্রোয়াসাঁ ডো দিয়ে মুড়ে বেক করা হয়। এই পদটির নাম এসেছে ডিউক অফ ওয়েলিংটনের নাম থেকে, যিনি ওয়াটারলুর যুদ্ধে নেপোলিয়নকে পরাজিত করেছিলেন, এবং ঐতিহ্যগতভাবে গরুর টেন্ডারলয়েন বা সারলয়েন পেস্ট্রি দিয়ে মুড়ে তৈরি করা হয়। মৌসুমি হাল্লাবং (কোরিয়ান সাইট্রাস) দিয়ে তৈরি সতেজ বাটার সস মাংসের স্বাদ আরও বাড়িয়ে দেয়।
উপকরণ
প্রধান উপকরণ
- গরুর টেন্ডারলয়েন (বা সারলয়েন)৫০০ গ্রাম
- ক্রোয়াসাঁ ডো৩টি শিট
- মাস্টার্ড৩০ গ্রাম
- অলিভ অয়েল২০ গ্রাম
- ডিম১টি
হাল্লাবং বাটার সস
- হাল্লাবং (কোরিয়ান সাইট্রাস)২টি
- মাখন১ টুকরো
- পার্সলে১টি ডাল
প্রণালী
- 1
হাল্লাবংয়ের খোসা গ্রেট করে জেস্ট তৈরি করুন এবং শাঁসের অর্ধেক থেকে রস বের করুন।
- 2
কম আঁচে প্যানে মাখন, হাল্লাবং জেস্ট, রস এবং কুচি করা পার্সলে দিয়ে ফুটিয়ে সস তৈরি করুন।
- 3
বাকি শাঁস মাখনে ভেজে নিন।
- 4
অলিভ অয়েল দিয়ে প্যান ভালোভাবে গরম করে গরুর টেন্ডারলয়েন ভাজার মতো করে সিয়ার করুন।
- 5
বেলুন দিয়ে ক্রোয়াসাঁ ডো বেলে নিন, এরপর সিয়ার করা টেন্ডারলয়েনের ওপর মাস্টার্ড মাখিয়ে দিন।
- 6
রস যাতে বেরিয়ে না যায় সেজন্য মাংসটি ডো দিয়ে ভালোভাবে মুড়ে দিন।
- 7
একটি ডিমের কুসুম ফেটিয়ে ডো'র ওপর মাখিয়ে দিন।
- 8
প্রি-হিট করা ওভেনে ১৬০ ডিগ্রিতে (৩২০°ফা) ১৫ মিনিট বেক করুন।
টিপস
হাল্লাবংয়ের খোসা সামান্য বেকিং সোডা মেশানো পানিতে ভিজিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে ব্যবহার করুন। সাইট্রাস সসে এক টেবিল চামচ কমলার রস বা মধু যোগ করলে স্বাদ আরও গভীর হয়। ক্রোয়াসাঁ ডো ব্যবহারের আগে সম্পূর্ণ গলিয়ে নিয়ে বেলুন দিয়ে বেলুন, প্রয়োজনে সামান্য ময়দা ছিটিয়ে নিন।