মসলাদার শুকনো মুলার সালাদ (মুমাল্লেঙ্গি-মুচিম)
মুচমুচে ও চিবানোর মতো শুকনো মুলার ফালি ভিজিয়ে নিয়ে মিষ্টি-ঝাল গোচুজাং মসলায় মেখে তৈরি। আঁশে ভরপুর এই কোরিয়ান সাইড ডিশ অনেকদিন ভালো থাকে এবং ভাতের সঙ্গে দারুণ মানায়।
উপকরণ
প্রধান উপকরণ
- শুকনো মুলার ফালি (মুমাল্লেঙ্গি)৩ মুঠো
সস ও মসলা
- গোচুগারু (কোরিয়ান মরিচের গুঁড়া)১ টেবিল চামচ
- গোচুজাং (কোরিয়ান মরিচের পেস্ট)১ টেবিল চামচ ভরে
- স্যান্ড ল্যান্স ফিশ সস (ক্কানারি অ্যাকজিওট)১/২ টেবিল চামচ
- রসুন কুচি১ টেবিল চামচ
- অলিগোস্যাকারাইড সিরাপ২ টেবিল চামচ
- তিলের তেল১ টেবিল চামচ
- তিলস্বাদমতো
প্রণালী
- 1
ভালোভাবে শুকানো মুলার ফালি প্রস্তুত করুন।
- 2
কয়েকবার পানি বদলে হাত দিয়ে ভালোভাবে ঘষে শুকনো মুলা ধুয়ে নিন।
- 3
মুলা ডুবে যায় এমনভাবে পানি দিয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- 4
ছাঁকনিতে ঢেলে অতিরিক্ত পানি ঝরিয়ে নিন।
- 5
এক মুঠো করে ধরে জোরে চেপে যতটা সম্ভব পানি বের করে নিন।
- 6
ফিশ সস ও গোচুগারু দিয়ে মেখে ১০ মিনিট রেখে দিন যাতে স্বাদ ভালোভাবে ঢুকে যায়, এরপর বাকি মসলা মেশান।
- 7
হাত দিয়ে ভালোভাবে চটকে মেখে নিন, স্বাদ দেখে দরকার হলে মসলা যোগ করুন — হয়ে গেল!
টিপস
১. মুলা বেশিক্ষণ ভেজাবেন না, না হলে এর মচমচে ভাব চলে যায় — ৩০ মিনিট মোটামুটি ঠিক। ২. পানি যতটা সম্ভব জোরে চেপে বের করুন। এতে মচমচে ভাব থাকে এবং মসলা দেওয়ার পর পানি বেরিয়ে পানসে হয়ে যায় না। ৩. পানসে লাগলে আরও ফিশ সস বা গোচুজাং দিলে স্বাদ ভারী হয়ে যেতে পারে; বরং এক চিমটি লবণ ছিটিয়ে দিন। ৪. মসলা ভালোভাবে ঢুকতে ঘরের তাপমাত্রায় একদিন রেখে দিলে আরও সুস্বাদু হয়।