প্যানে সেঁকা মুরগির রানের স্টেক
প্যানে সেঁকা এমন মুরগির রানের স্টেক যা এত মজার যে দোকানের ভাজা মুরগির কথা আর মনেই পড়বে না! রানগুলো সুয়ু, অলিগো সিরাপ আর কুচানো রসুনে ম্যারিনেট করা হয়, আধা দিন রেখে দেওয়া হয়, এরপর সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে সেঁকা হয়—ফলে মাংস হয় রসালো আর বাইরের পরত সোনালি।
উপকরণ
উপকরণ
- হাড় ছাড়া মুরগির রান৪০০ গ্রাম
- সুয়ু (জাপানি স্যুপ বেস)২ টেবিল চামচ
- লবণ১/২ চা চামচ
- অলিগো সিরাপ২ টেবিল চামচ
- কুচানো রসুন২ টেবিল চামচ
- গুঁড়ো কালো মরিচ১ চা চামচ
- অলিভ অয়েল২ টেবিল চামচ
- পানি১০০ মিলি (রান্নার জন্য)
প্রণালী
- 1
মুরগির রান ও মসলা প্রস্তুত করুন। (মুরগির বুকের মাংসও চলবে।)
- 2
মুরগির রানে ২ টেবিল চামচ সুয়ু, ১/২ চা চামচ লবণ, ২ টেবিল চামচ অলিগো সিরাপ, ২ টেবিল চামচ কুচানো রসুন ও ১ চা চামচ গুঁড়ো কালো মরিচ দিন।
- 3
২ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল দিয়ে মাংসটা ভালোভাবে মেখে নিন যাতে মসলা সমানভাবে ঢুকে যায়।
- 4
প্লাস্টিকের র্যাপ দিয়ে ঢেকে ফ্রিজে প্রায় আধা দিন ম্যারিনেট হতে দিন। (চাইলে সঙ্গে সঙ্গে রান্না করতে পারেন, তবে ম্যারিনেট করলে আরও মজা হয়।)
- 5
আগে থেকে গরম করা প্যানে মুরগি চামড়ার দিক নিচে দিয়ে বসিয়ে সেঁকুন।
- 6
সঙ্গে সঙ্গে ১০০ মিলি পানি ঢেলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন।
- 7
ঢাকনা খুলে মাংসটা উল্টে দিন, আবার ঢেকে মাঝারি আঁচে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন।
- 8
ঢাকনা খুলে পুড়ে না যায় সেদিকে খেয়াল রেখে দুই পাশই সমানভাবে সোনালি করে সেঁকুন।
- 9
প্লেটে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
টিপস
সুয়ুর বদলে গাঢ় সয়া সস ব্যবহার করতে পারেন, তবে সুয়ু বেশি উমামি ও মিষ্টি স্বাদ যোগ করে। চাইলে সঙ্গে সঙ্গেই রান্না করতে পারেন, তবে আধা দিন ম্যারিনেট করলে মসলা ভালোভাবে ঢুকে স্বাদ আরও ভালো হয়।