বায়েক জং-ওনের নরম সেদ্ধ শূকরের মাংস (সুইউক)

উপকরণ

প্রণালী

1. 1
   

   রক্ত বের করার জন্য শূকরের মাংস প্রায় ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।

2. 2
   

   একটি পাত্রে পেঁয়াজ, তেজপাতা, সবুজ পেঁয়াজ, দোয়েনজাং, গোটা রসুনের কোয়া, গোটা গোলমরিচ ও মিরিন দিন এবং পানি টগবগ করে ফুটিয়ে নিন।

3. 3
   

   সুইউকের জন্য শূকরের কাঁধের মাংস (অথবা পেটের মাংস) ব্যবহার করুন। কাঁধের মাংসে পেটের মাংসের চেয়ে কম চর্বি থাকে। দ্রুত সেদ্ধ হওয়ার জন্য এটি বড় করে দুই টুকরো করুন এবং ভেতর পর্যন্ত সমানভাবে সেদ্ধ হতে প্রতি টুকরোয় ২–৩টি করে চিরে দিন।

4. 4
   

   পানি জোরে ফুটে উঠলে চামড়ার দিকটা আগে রেখে মাংস দিন। মাংস পুরোপুরি ডুবে থাকার মতো যথেষ্ট পানি থাকতে হবে।

5. 5
   

   আবার ফুটে উঠলে প্রায় ১ ঘণ্টা সেদ্ধ করুন: ২০ মিনিট চড়া আঁচে, ২০ মিনিট মাঝারি আঁচে এবং ২৫ মিনিট কম আঁচে। সহজ উপায়ে করতে চাইলে শুরু থেকেই মাঝারি আঁচে প্রায় ৪০ মিনিট সেদ্ধ করতে পারেন। গন্ধ বের হয়ে যাওয়ার জন্য ঢাকনা খুলে সেদ্ধ করুন।

6. 6
   

   পানি কমে এলে দোয়েনজাং মাংসে সুন্দর রং এনে দেয়। সেদ্ধ হয়েছে কিনা পরীক্ষা করতে কাঠি দিয়ে মাংসের গভীরে খোঁচা দিন — গোলাপি রস না বের হলে বুঝবেন হয়ে গেছে। সাধারণত ১ ঘণ্টায় এটি ভেতর পর্যন্ত পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে যায়।

7. 7
   

   ভালোভাবে সেদ্ধ হওয়া সুইউক পুরু করে কেটে নিন।