উরিয়ং দোয়েনজাংগুক (কোরিয়ান নদীর শামুক ও সয়াবিন পেস্ট স্যুপ)
উরেং দোয়েনজাংগুক হলো একটি হালকা ও সুস্বাদু স্যুপ, যেখানে চিবানো-মজার নদীর শামুকের সঙ্গে মেশে দোয়েনজাং (সয়াবিন পেস্ট)-এর গভীর স্বাদ। জুকিনি, পেঁয়াজ, কিং অয়েস্টার মাশরুম ও টোফু দিয়ে ভরপুর হওয়ায় এটি পেট ভরানো, তবু স্বাদে কোমল — তাই বারবার রান্না করে খাওয়ার মতো সহজ একটি স্যুপ।
উপকরণ
উপকরণ
- নদীর শামুক১০০ গ্রাম
- জুকিনি১/৩টি
- পেঁয়াজ১/২টি
- কিং অয়েস্টার মাশরুম১/২টি
- টোফু200g
- দোয়েনজাং (সয়াবিন পেস্ট)২ টেবিল চামচ
- রসুন কুচি১ টেবিল চামচ
- স্যুপের সয়া সস (গুক-গানজাং)১/২ টেবিল চামচ
- জল১ লিটার
- শুকনো অ্যাঙ্কোভি (ঝোলের জন্য)প্রয়োজনমতো
- কেল্প২ টুকরা
প্রণালী
- 1
একটি পাত্রে ১ লিটার পানি, স্টকের জন্য অ্যাঙ্কোভি ও ২ টুকরো সামুদ্রিক শৈবাল (কম্বু) দিয়ে ফুটিয়ে স্টক তৈরি করুন।
- 2
পানি ফুটতে থাকার সময় জুকিনি, পেঁয়াজ ও কিং অয়েস্টার মাশরুম খাওয়ার উপযোগী আকারে কাটুন এবং কুচানো রসুনও প্রস্তুত রাখুন।
- 3
হিমায়িত করে রাখা নদীর শামুক বহমান পানিতে ১-২ বার ধুয়ে নিন।
- 4
পানি ফুটে ওঠার ২-৩ মিনিট পর প্রথমে সামুদ্রিক শৈবাল তুলে ফেলুন।
- 5
অ্যাঙ্কোভি আরও কিছুক্ষণ ভিজতে দিন; ফোটানোর সময় ঝোল কমে যেতে পারে বলে দোয়েনজাং (সয়াবিন পেস্ট) ছাঁকনিতে গুলে এমন পরিমাণে দিন যাতে বেশি নোনতা না হয়। ঝোলে দোয়েনজাংয়ের স্বাদ মৃদুভাবে টের পাওয়া গেলেই ঠিক আছে।
- 6
ঝোল আবার ফুটে উঠলে অ্যাঙ্কোভি তুলে ফেলে কুচানো রসুন এবং কেটে রাখা জুকিনি, পেঁয়াজ, কিং অয়েস্টার মাশরুম ও টোফু দিন।
- 7
উপরে ওঠা ফেনা তুলে ফেলুন, তারপর একদম শেষে নদীর শামুক দিয়ে একবার ফুটিয়ে নিন। নোনতা কম হলে স্যুপ সয়া সস দিয়ে স্বাদ ঠিক করুন।
টিপস
হিমায়িত নদীর শামুক বহমান পানিতে ধুয়ে নিলে আঁশটে গন্ধ চলে যায় আর স্বাদ পরিষ্কার থাকে। দোয়েনজাং (সয়াবিন পেস্ট)-এর নোনতা ভাব ব্র্যান্ডভেদে আলাদা হয়, তাই একবারে সবটা না দিয়ে স্বাদ দেখে দেখে অল্প অল্প করে দিন, আর দরকার হলে স্যুপ সয়া সস দিয়ে শেষ করুন। কুচানো রসুন একদম শেষে দিলে এর সুগন্ধ টিকে থাকে।