ঘরোয়া ঝাল শূকরের মাংস (জেয়ুক বোক্কুম)
মিষ্টি-ঝাল সসে ভাজা শূকরের মাংস লেটুস পাতায় মুড়ে খাওয়া — চিরায়ত ঘরোয়া জেয়ুক বোক্কুম। আগে থেকে মেরিনেট করার দরকার নেই; মাত্র ৩০ মিনিটে তৈরি হয়ে যায়, ক্লান্ত দিনে শক্তি ফিরে পেতে একদম উপযুক্ত।
উপকরণ
উপকরণ
- শূকরের মাংস600g
- পেঁয়াজ১টি
- পেঁয়াজকলি১/২ ডাঁটা
- রান্নার তেল১ টেবিল চামচ
মসলা
- গোচুজাং২ টেবিল চামচ
- লাল মরিচের গুঁড়ো (গোচুগারু)২ টেবিল চামচ
- সয়া সস৩ টেবিল চামচ
- কুচানো রসুন১ টেবিল চামচ
- অলিগো সিরাপ২ টেবিল চামচ
- চিনি১/২ টেবিল চামচ
- আদা গুঁড়ো১/২ চা চামচ
- গোলমরিচস্বাদমতো
- তিলের তেল১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন৩ টেবিল চামচ
- তিল১/২ টেবিল চামচ
প্রণালী
- 1
ভাজার জন্য শূকরের কাঁধ, সামনের বা পেছনের পায়ের মাংস নিন। এক কামড় আকারে কেটে একটি বাটিতে রাখুন এবং চিনি, রান্নার ওয়াইন, কুচানো রসুন, আদা গুঁড়া ও গোলমরিচ দিয়ে মাখিয়ে নিন।
- 2
হাত দিয়ে ভালো করে মেখে কয়েক মিনিট রেখে দিন।
- 3
সস তৈরি করুন — গোচুজাং, মরিচ গুঁড়া, সয়া সস, অলিগো সিরাপ, কুচানো রসুন, রান্নার ওয়াইন, তিল ও তিলের তেল মেশান। পেঁয়াজ পাতলা করে কাটুন এবং সবুজ পেঁয়াজ কোনাকুনি করে কাটুন।
- 4
প্যানে তেল গরম করে চড়া আঁচে মাংসটা একটু ভেজে নিন।
- 5
পেঁয়াজ ও সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে আরও ভাজতে থাকুন।
- 6
মাংস প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে পুরো সসটা ঢেলে দিন।
- 7
খুন্তি দিয়ে নাড়াচাড়া করে মাংস ও সস সমানভাবে মিশিয়ে ভাজুন।
- 8
মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলেই তৈরি! লেটুস পাতায় মুড়ে উপভোগ করুন।
টিপস
আগে থেকে মেরিনেট করার দরকার নেই — দ্রুত তৈরি হয়ে যায়। মাংস নরম রাখতে চড়া আঁচে দ্রুত ভাজুন।