থাই গ্রিন কারি (গেং কেও ওয়ান কাই)
নারকেল দুধে ভরপুর একটি সমৃদ্ধ থাই গ্রিন কারি, গেং কেও ওয়ান কাই। 'গেং' মানে কারি, 'কেও' মানে সবুজ, 'ওয়ান' মানে মিষ্টি, আর 'কাই' মানে মুরগি। মুরগি ও সবজি গ্রিন কারি পেস্টের সঙ্গে ভেজে নিয়ে নারকেল দুধে অল্প আঁচে ফুটিয়ে তৈরি হয় এই সুগন্ধি পদ, যা একইসঙ্গে মিষ্টি ও ঝাল। ভাত কিংবা রুটির সঙ্গে এটি দারুণ মানায়।
উপকরণ
মূল উপকরণ
- মুরগির বুকের মাংস১ টুকরা
- বেগুন১/২টি
- শিমেজি মাশরুম১ মুঠো
- বাটন মাশরুম৫টি
- ধনে মরিচ (বার্ডস আই চিলি)২টি
- থাই তুলসী (হোলি বেসিল)স্বাদমতো
কারির বেস
- নারকেল তেল১ টেবিল চামচ
- গ্রিন কারি পেস্ট১ টেবিল চামচ
- নারকেল দুধ১ কাপ
- পানি১/২ কাপ
- পাম চিনি১০ গ্রাম
- চিকেন স্টক১/২ চা চামচ
- গোলমরিচ১/৮ চা চামচ
প্রণালী
- 1
সব উপকরণ প্রস্তুত করে রাখুন।
- 2
থাইল্যান্ডে গ্রিন কারির জন্য থাই তুলসী (হোলি বেসিল) অপরিহার্য। না পেলে বাদ দিতে পারেন।
- 3
থাই বেগুনের স্বাদ আমাদের চেনা বেগুনের প্রায় মতোই; না পেলে সাধারণ বেগুন ব্যবহার করুন।
- 4
বেগুন এক কামড় সাইজের টুকরায় কেটে নিন।
- 5
বাটন মাশরুমও এক কামড় সাইজের টুকরায় কেটে নিন।
- 6
ধনে মরিচ কোনাকুনি করে কেটে নিন।
- 7
মুরগির বুকের মাংস প্রায় ৭–৮ মিমি পুরু করে কেটে নিন।
- 8
একটি প্যান মাঝারি-বেশি আঁচে গরম করুন। তেল হিসেবে নারকেল তেল ব্যবহার করুন।
- 9
গরম প্যানে ১ টেবিল চামচ নারকেল তেল দিন।
- 10
১ টেবিল চামচ গ্রিন কারি পেস্ট দিন।
- 11
পুড়ে না যায় সেদিকে খেয়াল রেখে ২–৩ মিনিট ভেজে নিন।
- 12
কেটে রাখা মুরগির মাংস দিয়ে ভাজুন।
- 13
মুরগির উপরিভাগ সাদা হয়ে গেলে বেগুন ও মাশরুম দিয়ে ভাজুন।
- 14
কিছু যেন না পোড়ে সেজন্য নাড়াচাড়া করে ভাজতে থাকুন।
- 15
সব উপকরণ ভালোভাবে মিশে গেলে ১ কাপ নারকেল দুধ ঢেলে অল্প আঁচে ফুটিয়ে নিন। ঘন কারি চাইলে বেশি নারকেল দুধ দিন; পাতলা করতে চাইলে বেশি পানি বা স্টক দিন।
- 16
১/২ কাপ পানি বা স্টক দিন।
- 17
ভালোভাবে ফুটিয়ে নিন।
- 18
১০ গ্রাম পাম চিনি দিন। গ্রিন কারি মিষ্টি ধরনের কারি, তাই পরিমাণটা বেশি মনে হতে পারে; কম মিষ্টি পছন্দ করলে কমিয়ে দিন, আর সাধারণ চিনি ব্যবহার করলে অর্ধেক পরিমাণে দিন।
- 19
পানি ব্যবহার করে থাকলে প্রায় ১/২ চা চামচ চিকেন স্টক দিন।
- 20
১/৮ চা চামচ গোলমরিচ দিন। চেখে দেখুন, প্রয়োজন হলে ফিশ সস দিয়ে স্বাদ ঠিক করুন।
- 21
৩–৪ মিনিট ফুটিয়ে নিন।
- 22
শেষে থাই তুলসী ও ধনে মরিচ দিয়ে একবার ফুটিয়ে নিলেই আপনার থাই গ্রিন কারি, গেং কেও ওয়ান কাই, তৈরি!
- 23
এই মিষ্টি-ঝাল থাই গ্রিন কারিতে আছে অপ্রতিরোধ্য নারকেলের সুগন্ধ। এটি পাতলা, স্যুপের মতো কারি, যা ভাত ও রুটি—দুটোর সঙ্গেই ভালো যায়। উপভোগ করুন!
টিপস
বাজারে পাওয়া তৈরি গ্রিন কারি পেস্ট ব্যবহার করলে কাজটা সহজ হয়। পাম চিনির বদলে সাধারণ চিনি ব্যবহার করতে পারেন—শুধু পরিমাণটা অর্ধেক দিন। ঘরে যে মাশরুম আছে তা-ই ব্যবহার করুন, আর পছন্দমতো লেমনগ্রাস, গালাঙ্গাল বা কাফির লাইমের পাতা দিতে পারেন। ফিশ সস দিয়ে স্বাদ ঠিক করুন, তবে কারি পেস্ট এমনিতেই নোনতা হলে তা বাদ দিতে পারেন।