সিরেগি-গুক (শুকনো মুলা পাতার স্যুপ)
সুস্বাদু ডোয়েনজাং (সয়াবিন পেস্ট) ও ঝাল সবুজ মরিচ দিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করা শুকনো মুলা পাতার একটি তৃপ্তিদায়ক কোরিয়ান স্যুপ। ঝোলটি চালধোয়া পানি ও শুকনো অ্যাঙ্কোভি দিয়ে তৈরি, যা গভীর ও আরামদায়ক স্বাদ দেয় — ঠান্ডা সকালের জন্য উপযুক্ত।
উপকরণ
প্রধান উপকরণ
- শুকনো মুলা পাতা (সেদ্ধ করা)২ কাপ
- শুকনো অ্যাঙ্কোভি (ঝোলের জন্য)২০টি
- চালধোয়া পানিপ্রয়োজনমতো
- সবুজ পেঁয়াজ১টি ডাঁটা
- চিওংইয়াং মরিচ২–৩টি
মশলা
- ডোয়েনজাং (সয়াবিন পেস্ট)২–৩ টেবিল চামচ
- কুচানো রসুন১ টেবিল চামচ
প্রণালী
- 1
আগে থেকে সেদ্ধ করা শুকনো মুলা পাতা বহমান পানিতে ভালো করে ধুয়ে নিন, তারপর অতিরিক্ত পানি শক্ত করে চেপে বের করে দিন।
- 2
খাওয়ার উপযোগী আকারে কেটে নিন, তারপর ডোয়েনজাং ও কুচানো রসুন হাত দিয়ে মেখে প্রায় ২০ মিনিট ম্যারিনেট হতে দিন।
- 3
ঝোলের জন্য শুধু চালধোয়া পানি ও অ্যাঙ্কোভিই যথেষ্ট সুস্বাদু গভীরতা দেয় — আর কিছু যোগ করার দরকার নেই।
- 4
ম্যারিনেট করা মুলা পাতা একটি পাত্রে রাখুন এবং প্রচুর পরিমাণে চালধোয়া পানি ঢালুন। পাত্রের আকার অনুযায়ী পানির পরিমাণ ঠিক করুন।
- 5
অ্যাঙ্কোভি যোগ করে প্রায় ২০ মিনিট ভালো করে ফুটিয়ে ঝোল বের করুন।
- 6
২০ মিনিট ফোটানোর পর অ্যাঙ্কোভিগুলো তুলে ফেলে দিন।
- 7
সবুজ পেঁয়াজ ও চিওংইয়াং মরিচ কোনাকুনিভাবে কেটে নিন।
- 8
কেটে রাখা সবজি যোগ করে স্বাদ দেখে নিন। ২–৩ টেবিল চামচ ডোয়েনজাং মেশান; যদি সয়াবিনের হালকা স্বাদ পছন্দ করেন, তবে ডোয়েনজাং কম দিয়ে লবণ দিয়ে স্বাদ ঠিক করুন।
- 9
মুলা পাতা নরম ও তুলতুলে হওয়া পর্যন্ত আরও কিছুক্ষণ ভালো করে ফুটিয়ে নিন, ব্যস তৈরি।
টিপস
শুধু চালধোয়া পানি ও অ্যাঙ্কোভিই দারুণ সুস্বাদু ঝোল তৈরি করে, তাই অন্য কোনো উপকরণের দরকার নেই। সয়াবিন পেস্টের কড়া স্বাদ পছন্দ না হলে ডোয়েনজাং কমিয়ে বদলে লবণ দিয়ে স্বাদ ঠিক করুন।