ক্যান্টনিজ স্টাইলের চাউ মেইন (চাইনিজ ভাজা নুডলস)
বাইরে মুচমুচে আর ভেতরে নরম ক্যান্টনিজ স্টাইলের চাউ মেইন। সেদ্ধ নুডলস প্যানকেকের মতো প্যানে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, তারপর তার উপর বক চয়, শিটাকে মাশরুম এবং অয়েস্টার সসে ভাজা ম্যারিনেট করা গরুর মাংস দেওয়া হয়। নুডলস নাড়াচাড়া করে ভাজার বদলে সেঁকে নেওয়াই মুচমুচে টেক্সচারের মূল রহস্য।
উপকরণ
প্রধান উপকরণ
- রামেন নুডলস১–২টি
- বক চয়৩-৪টি
- শিটাকে মাশরুম৩-৪টি
- সবুজ পেঁয়াজ২-৩টি ডাঁটা
- ম্যারিনেট করা গরুর মাংসের বুলগোগি (দোকান থেকে কেনা)200g
মসলা
- রসুন কুচি১ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল২-৩ টেবিল চামচ
- সয়া সস১ টেবিল চামচ
- ওয়েস্টার সস১ টেবিল চামচ
- গোলমরিচ১ চা চামচ
প্রণালী
- 1
পর্যাপ্ত পরিমাণ পানি চুলায় বসিয়ে টগবগ করে ফুটিয়ে নিন।
- 2
পানি গরম হওয়ার ফাঁকে বক চয়, শিটাকে মাশরুম আর সরু পেঁয়াজ কলি খাওয়ার উপযোগী আকারে কেটে প্রস্তুত রাখুন।
- 3
ফুটন্ত পানিতে রামেন নুডলস দিয়ে সেদ্ধ করে নিন।
- 4
নুডলস সেদ্ধ হয়ে গেলে ছাঁকনিতে পানি ঝরিয়ে নিন, তবে ঠান্ডা পানিতে ধোবেন না।
- 5
একটি প্যানে রান্নার তেল দিয়ে গরম করুন।
- 6
সেদ্ধ নুডলস প্যানে চ্যাপ্টা করে ছড়িয়ে দিন।
- 7
নাড়াচাড়া না করে প্যানকেকের মতো এক পাশ সোনালি করে সেঁকে নেওয়াই আসল কৌশল।
- 8
সোনালি করে সেঁকা নুডলস একটি প্লেটে তুলে আলাদা রাখুন।
- 9
একই প্যানে ম্যারিনেট করা গরুর মাংসের বুলগোগি দিয়ে ভালো করে রান্না করুন।
- 10
লাল ভাব চলে গেলেই সঙ্গে সঙ্গে মাংস তুলে নিন।
- 11
প্যান মুছে নিয়ে আবার নতুন করে রান্নার তেল দিন।
- 12
কুচি করা রসুন দিয়ে সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- 13
কেটে রাখা সরু পেঁয়াজ কলি দিয়ে ভাজুন।
- 14
বক চয় দিয়ে ভাজুন।
- 15
শিটাকে মাশরুম দিয়ে ভাজুন।
- 16
পানি (বা চিকেন স্টক গুলে নেওয়া পানি) ঢেলে দিন।
- 17
সয়া সস দিয়ে স্বাদ ঠিক করুন।
- 18
স্বাদ গাঢ় করতে অয়েস্টার সস দিন।
- 19
গোলমরিচ দিয়ে সুগন্ধ যোগ করুন।
- 20
রান্না করে রাখা গরুর মাংস দিয়ে অল্প সময় নেড়ে সসটি তৈরি করে ফেলুন।
- 21
সেঁকে রাখা নুডলসের উপর তৈরি সস আর টপিং ঢেলে পরিবেশন করুন।