জেইউক বোক্কুম (কখনো ব্যর্থ না হওয়া কোরিয়ান ঝাল ভাজা শুকরের মাংস)
জেইউক বোক্কুম-এর একটি নিশ্চিত সফল সোনালি রেসিপি — গচুজাং দিয়ে তৈরি ঝাল-মিষ্টি সসে ভাজা শুকরের কাঁধের মাংস। প্রথমে পেঁয়াজকলির সুগন্ধি তেল তৈরি করুন, এরপর ম্যারিনেট করা মাংস ভাজুন, এবং শেষে পেঁয়াজ ও চিওংইয়াং মরিচ দিয়ে শেষ করুন। ভাতের সঙ্গে বা লেটুস পাতায় মুড়ে খাওয়ার জন্য এটি একটি স্বাদে ভরপুর ঝাল পদ।
উপকরণ
প্রধান
- শুকরের কাঁধের মাংস৬০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ১/২টি
- চিওংইয়াং মরিচ২–৩টি
- পেঁয়াজকলি১/৩ কাণ্ড
- রান্নার তেল২ টেবিল চামচ
- ভাজা তিলসামান্য
সস
- গচুজাং (লাল মরিচের পেস্ট)৩ টেবিল চামচ
- লাল মরিচের গুঁড়ো২ টেবিল চামচ
- কুচানো রসুন১ টেবিল চামচ
- চিনি (বা বরই সিরাপ)২ টেবিল চামচ
- সয়া সস১ টেবিল চামচ
- গোলমরিচসামান্য
প্রণালী
- 1
সব উপকরণ প্রস্তুত করুন।
- 2
একটি বাটিতে ৩ টেবিল চামচ গচুজাং, ২ টেবিল চামচ লাল মরিচের গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ কুচানো রসুন, ২ টেবিল চামচ চিনি, ১ টেবিল চামচ সয়া সস এবং সামান্য গোলমরিচ দিন।
- 3
সসের উপকরণগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে নিন যতক্ষণ না সমানভাবে মিশে যায়।
- 4
পেঁয়াজকলি ও চিওংইয়াং মরিচ কোনাকুনি করে কাটুন, আর পেঁয়াজ ১ সেমি পুরু করে কাটুন।
- 5
শুকরের মাংস এক কামড় আকারে কেটে নিন।
- 6
প্রস্তুত করা সস মাংসে দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন যাতে সমানভাবে লেগে যায়।
- 7
চাইলে সঙ্গে সঙ্গেই ভাজতে পারেন, তবে ফ্রিজে প্রায় ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখলে স্বাদ ভালোভাবে ঢুকে আরও সুস্বাদু হয়।
- 8
একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ রান্নার তেল ও পেঁয়াজকলি দিয়ে কড়া আঁচে প্রায় ৩ মিনিট ভেজে পেঁয়াজকলির সুগন্ধি তেল তৈরি করুন।
- 9
ম্যারিনেট করা মাংস দিন।
- 10
মাঝারি আঁচে মাংস পুরোপুরি সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ৮ মিনিট।
- 11
পেঁয়াজ ও চিওংইয়াং মরিচ দিন।
- 12
কড়া আঁচে প্রায় ২ মিনিট ভেজে নিয়ে আঁচ বন্ধ করুন।
- 13
সবশেষে ভাজা তিল ছিটিয়ে দিন, আর আপনার সুস্বাদু জেইউক বোক্কুম তৈরি।
টিপস
ম্যারিনেট করা মাংস ফ্রিজে প্রায় ৩০ মিনিট রাখলে সস ভালোভাবে মাংসে ঢুকে আরও সুস্বাদু হয়। মাংস দেওয়ার আগে প্রচুর পেঁয়াজকলির তেল তৈরি করুন যাতে গন্ধ বাড়ে, আর পেঁয়াজ ও চিওংইয়াং মরিচ একদম শেষে দিয়ে কড়া আঁচে অল্প ভাজুন যাতে সেগুলো মুচমুচে থাকে। কম ঝাল চাইলে চিওংইয়াং মরিচের বদলে সাধারণ কাঁচা মরিচ ব্যবহার করুন।